イタリアは植物細胞と果肉から3Dプリントされたスナックを開発しています。

公的研究機関ENEAが実施する「Nutri3D」と呼ばれるこのプロジェクトは、研究室で植物細胞を培養し、それをリサイクルされた果物の果肉と組み合わせ、3Dプリント技術を使用して成形することで、栄養価の高い甘いスナックを開発する。

このプロジェクトは、耕作地の減少と気候変動により食料システムへの圧力が高まる中で、持続可能な食料ソリューションを目指しています。

画像は、Revo Foods 社の新しい大規模 3D プリント施設で製造された、同社の新しいマイコプロテインサーモンフィレ製品です。 — 3D食品プリント施設で製造されたサーモン製品。写真：Revo Foods

ENEAによれば、現在テストされている製品には、風味と栄養価を保つように設計されたスナックバーや光沢のある「ハニーペレット」などがある。

ENEA アグリカルチャー4.0ラボの責任者であるシルビア・マッサ氏は、このプロジェクトの目標は植物細胞を育成し、馴染みのある食品を新たな方法で生産し続けることだと述べた。彼女は、このアプローチが伝統的な農地への依存を軽減することに貢献すると強調した。

北欧諸国はこれまで、細胞由来食品の分野で先駆的な役割を果たしてきました。フィンランドの研究所では細胞培養からフルーツジャムを製造し、チューリッヒの研究者はカカオのような特性を持つ香料を開発していました。マッサ氏によると、イタリアの科学者の貢献は、ジャム製造工程で回収された果肉などの副産物と細胞由来食品を組み合わせたことにあります。

Nutri3Dプロジェクトは、ELTグループ傘下の民間技術研究開発会社EltHubと、オーガニック食品生産を専門とする家族経営企業Rigoni di Asiagoとの共同プロジェクトです。アブルッツォ州にあるEltHubセンターでは、ENEAが開発した植物由来素材を「インク」として使い、3Dプリンターで食品を印刷しています。

ENEAが実施した調査によると、回答者の59%がこの技術を用いて製造された食品を試してみたいと回答しました。EltHubのディレクターであるエルマンノ・ペトリッカ氏は、3D食品プリント技術は宇宙や紛争地域といった資源の乏しい環境で特に役立つ可能性があると考えており、この製品を「宇宙飛行士のためのフルーツ」と表現しています。ENEAは現在、宇宙ミッション向けにナノスプラウトとトマトの栽培実験も行っています。

地球上では、3Dフードプリント技術が、特別な食事制限のある人々のための個別栄養プランの作成を支援することが期待されています。ローマでは、ベジタリアンステーキハウス「Impact Food」が3Dプリントされたスライス肉をメニューに加えており、この技術が料理分野で商業的に応用される可能性を示しています。

出典: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html