早朝のゴマ飴と、ホイアン古都での親孝行を通じて伝統工芸を守る旅。

ホイアン旧市街（ダナン市）の中心部には、100年以上続くベトナムのお菓子「シーマー」を売る屋台があります。それは単なる一品料理ではなく、都市の記憶、家族の伝統、そして祖先から受け継いだ遺産への変わらぬ愛を象徴するものです。

旧市街がまだ半分眠っている頃、苔むした屋根を朝霧が優しく覆い、ホイアンに「特選」の胡麻粽を持ち込んだゴ・ティエウ氏（1915-2023）の古い厨房では、湯気が立ち上る胡麻粽の香りが漂います。そして夜が明けると、グエン・チュオン・トー通りの角に、彼の家族が営む伝統的な黒胡麻粽の屋台が静かに姿を現します。それは1世紀以上にわたりホイアンの人々の暮らしに寄り添ってきた、馴染み深い一品です。

ホイアンの人々は、子供の頃の思い出とこの地のゆったりとした生活に結びついた料理であるシーマーを楽しむために立ち寄ります。

「シーマー」（ベトナムの甘いスープの一種）を売る屋台は、ゴ・ティエウ氏の隣人であるレ・ヴィエット・ヴァン氏を含め、何世代にもわたる人々の思い出を育んできました。「子供の頃は、毎朝両親が温かいシーマーを買ってくれることが当たり前でした。美味しくて消化にも良いんです。今でも子供や孫に買ってあげています。ホイアンの伝統料理であるシーマーを知ってもらうためです」とヴァン氏は語りました。

チャン・ティ・ハンさんにとって、市場から帰るたびに黒ゴマの甘いスープを一杯買うのは、すっかり習慣になっている。「黒ゴマの甘いスープは、熱々で食べるのが一番美味しいんです。程よい甘さで、ナッツの風味がして、髪にも健康にもいいんです。市場から帰るのに少し遅れると、全部売り切れてしまって、食べたいと思っても残らないんです」とハンさんは笑顔で言った。

観光客はシーマーを食べてみたいという好奇心旺盛な人たちで、ホイアンの街角で見つかるこのシンプルなお菓子の忘れられない味をいつまでも覚えている。

地元の人だけでなく、初めてホイアンを訪れる多くの人々も、そのシンプルでありながら洗練された味わいに魅了されます。小さな器に盛られたこのデザートには、焙煎したゴマの香り、繊細な甘さ、そしてほのかな漢方薬の香りが漂い、ホイアンを一度訪れただけでも忘れられない思い出となるでしょう。

中国発祥の黒ゴマの甘いスープ「シーマー」は、17世紀、ベトナム南部で最も活気のある貿易港であったホイアンに商人によってもたらされました。ベトナム、中国、日本、そして西洋との文化交流を通して、この料理は徐々に地域色を帯び、ホイアンの人々にとってシンプルながらも愛される朝食へと変化しました。

小さくて滑らかでほのかな甘さのゴマペーストは、旧市街の人々に何世代にもわたって親しまれてきた朝食のおやつです。

ゴ・ティエウ氏（ ダナン市ホイタイ区）は、70年以上にわたり「シーマー」（甘いスープの一種）作りに情熱を注いできました。彼にとって「シーマー」を作る鍋は、生計の糧であるだけでなく、家族の伝統と旧市街の記憶を保存する手段でもありました。彼は3年前に亡くなりましたが、独特の伝統とされる「シーマー」の秘伝のレシピは、子供たちに静かな遺産として受け継がれてきました。

ホイアンで文化的名所として認められている数少ない屋台の一つ、ゴ・ティエウ氏の移動式屋台は、何世代にもわたるホイアン住民の大切な幼少期の思い出を刻み続けています。（写真：店主提供）

現在も、老人の息子であるゴ・バオさんは午前4時からストーブに火をつけ続けている。バオさんは、「シーマー」（ベトナムのソーセージの一種）を作る工程は見た目は複雑ではないものの、すべての工程に細心の注意と忍耐が必要だと語った。

黒ゴマは中火で炒り、すり潰して細かい粉末にします。スベリヒユとツボクサの葉はすり潰して濾し、爽やかな青汁を抽出します。漢方薬は、そのエッセンスを逃さないよう別々に調理します。これらの材料をタピオカ澱粉、サツマイモ澱粉、砂糖シロップと混ぜ合わせ、弱火でかき混ぜながら、とろみがつき、滑らかで香り高いデザートになるまで煮詰めます。少しでも混ぜ方がずれると、本物の味が損なわれてしまいます。

焙煎した黒ゴマの優しい香りを漂わせながら湯気が立つゴマペーストの鍋が、ホイアンの静かな雰囲気を満たします。

午前7時頃になると、妻のエムさんは小さな路地から歩道までゴマ飴を運び、午前10時頃まで売っていました。「この屋台でゴマ飴を売って生計を立てたり、お金持ちになったりすることはできません。でも、もし売るのをやめたら、父に申し訳ない気持ちになります。だから、子どもたちや義理の両親は年老いてきても、父への親孝行として、交代でゴマ飴を作って売るようにしています」とエムさんは言いました。

2019年、ゴ・ティエウ氏の屋台はホイアンの文化遺産として正式に認定されました。屋台が「生きた遺産」となったのは初めてのことです。訪れる人々は、食べ物を楽しむだけでなく、家族、職業、そして素朴な価値観を守り続けてきた古都の物語に耳を傾けることができます。

苔むした旧市街の真ん中で、ティエウ氏の義理の娘であるエムさんは、先代から受け継がれてきた「シーマー」（ベトナムのキャンディーの一種）を作るという伝統的な工芸を、静かに守り続けている。

今日の賑やかな観光地の喧騒の中、あの質素な茶屋はホイアンの人々の暮らしのリズムのようにゆったりと佇んでいます。朝の一杯のお茶は、ささやかながらも、香り高く、心安らぐもので、時間、思い出、そして先祖伝来の技術を受け継ぐことを選んだ人々の静かな愛情を心に刻み込んでくれます。

出典: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm