미슐랭 가이드가 추천하는 Nguyet 치킨 포

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"1세대"

미슐랭 가이드는 하노이 호안끼엠 푸도안 5B번지에 위치한 이 레스토랑을 추천합니다. 소박한 공간에 심플하면서도 매력적인 인테리어가 돋보이는 레스토랑입니다.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — 응우옛 치킨 포가 식당 손님들에게 사랑받는 이유는 무엇일까?

이 식당의 핵심은 바로 김이 모락모락 나는 육수 냄비입니다. 그 주변에는 국수, 숙주나물, 그리고 얇게 썬 닭고기가 가득 담긴 바구니들이 놓여 있습니다. 특히 눈길을 끄는 것은 통닭부터 작은 조각까지 정성껏 차려진 황금빛 닭고기가 담긴 쟁반입니다.

이 레스토랑을 운영하는 요리의 거장은 1967년 하노이에서 태어난 레 티 민 응우옛 씨입니다. 레스토랑 운영 경험이 없는 집안 출신인 그녀는 1세대를 대표합니다.

응우옛 씨는 쌀국수라는 섬세한 기술에 재능을 발견하기 전, 작은 시장에서 상인으로 생계를 유지했습니다. 친척과 친구들의 권유로 쌀국수 세계 에 뛰어들어 2009년에 포가응우옛(Pho Ga Nguyet)을 열었습니다."라고 미슐랭은 소개했습니다.

이 권위 있는 요리 잡지에 따르면, 이 레스토랑은 하노이 구시가지의 작은 보도 포(쌀국수) 식당으로 시작했는데, 쌀국수 냄비 주변에 의자 몇 개만 놓여 있었습니다. 하지만 손님들의 지지에 힘입어 응우옛 씨와 남편, 그리고 딸은 소박한 식당을 넓은 식당으로 확장하여 하루 종일 손님을 맞이했지만, 오후 5시부터 자정까지는 대부분 붐볐습니다.

한 그릇의 포에 담긴 헌신

미슐랭 가이드는 응우옛 치킨 포를 여러 세대에 걸쳐 전수된 전통적인 조리법으로 조리되었다고 평가했습니다. 이 과정에서 올바른 재료를 신중하게 선택하는 것이 매우 중요합니다.

"이 요리는 새벽 4시부터 조리됩니다. 포의 핵심은 뼈를 12시간 이상 푹 고아 만든 정성이 듬뿍 담긴 육수입니다. 닭고기는 평판 좋은 도매시장에서만 공급받으며, 응우옛 셰프의 엄격한 기준을 충족하는 맛있고 부드러운 맛을 보장하기 위해 엄격한 선별 과정을 거칩니다."라고 미슐랭 가이드는 소개합니다.