"Onze dorpskeuken kent veel bijzondere gerechten. Bijvoorbeeld wilde groenten, bamboescheuten, beekvis, gegrild vlees, gegrilde kip, gegrilde vis, kleefrijstcake, gefermenteerde varkensworst, zuurdesem..."

"Vooral de manier waarop mensen kruiden gebruiken en gerechten bereiden is behoorlijk uitgebreid," aldus Hai Yen (geboren in 1996) over de reeks gerechten uit Noordwest-Vietnam die onlangs online viraal gingen.

Een maaltijd vol producten uit de bergen en bossen, "zonder moeite te verbouwen en zonder geld uit te geven aan aankopen", bereid door een meisje uit Tay, is viraal gegaan.

Het Tay-meisje woont momenteel in de gemeente Chau Que, in de provincie Lao Cai (voorheen district Van Yen, provincie Yen Bai ).

Naast gerechten met ingrediënten uit eigen tuin, staan ​​er in de dagelijkse maaltijden van haar gezin ook enkele rustieke specialiteiten op het menu, verzameld in het bos of langs rivieroevers en beekjes.

Een maaltijd is in het bijzonder niet compleet zonder een kom cham cheo – een dipsaus gemaakt door geroosterd zout, lokale chilipepers, knoflook, mac khen (een soort specerij) en kruiden met de hand te malen…

"Dit zijn allemaal rustieke, eenvoudige gerechten die de authentieke smaken van de bergen en bossen van het noordwesten weerspiegelen, zoals roergebakken varenscheuten, wilde bamboescheuten, zure vissoep en gegrilde gerechten."

"Dankzij de overvloed aan verse ingrediënten in combinatie met lokale specerijen zoals nootmuskaat, macadamianoten, kaneel, kardemom, chilipepers, enzovoort, is elk gerecht op tafel niet alleen heerlijk, maar ook uitzonderlijk van smaak," voegde Yen eraan toe.

mam com Tay Bac 3.jpg
In Noordwest-Vietnam gebruiken mensen vaak lokale specerijen in hun gerechten, zoals mắc khén en hạtổi, en schikken ze het eten op bananenbladeren of dongbladeren.

De 29-jarige vrouw vertelde dat de dagelijkse maaltijden van de mensen in Noordwest-Vietnam per seizoen verschillen en vol heerlijke gerechten zitten. Zo is het na het Maan Nieuwjaar bijvoorbeeld het seizoen voor zoete bamboescheuten, die gebakken kunnen worden met knoflook, gekookt of gegrild boven een houtvuur – allemaal even smakelijk.

Vanaf april beginnen wilde bamboescheuten boven de grond uit te komen, met een licht bittere smaak. Ze kunnen op creatieve wijze worden verwerkt tot unieke gerechten, zoals gekookte bamboescheuten met gefermenteerde rijstsaus, roergebakken met betelbladeren, of gewikkeld in mierenlarven of kippenvlees...

Bamboescheuten gevuld met mierenlarven en roergebakken wilde aubergine met varenscheuten - "geschenken van de natuur" uit de bergen en bossen van Noordwest-Vietnam.

In de herfst (rond september-oktober) begint het seizoen voor het maken van jonge rijstvlokken in de dorpen. Tijdens deze periode staan ​​kleefrijst met jonge rijstvlokken, gekookte scharreleend, bamboescheutensoep en meer vaak op het menu van de lokale bevolking.

En als de winter aanbreekt, mogen we gerechten zoals gefermenteerd vlees of gerookte producten zoals gerookt varkensvlees/buffelvlees en worstjes niet vergeten.

"Elk seizoen heeft ons dorp Tay zijn eigen heerlijke specialiteiten, die door veel mensen worden gewaardeerd, niet alleen vanwege hun unieke smaken, maar vooral omdat ze een levendig bewijs vormen van de lokale cultuur en de mensen van de noordwestelijke hooglanden," aldus Yen.

mam com Tay Bac 1.jpg
Moọc - een gerecht gemaakt van beekvis en kruiden, gewikkeld in vijgenbladeren en vervolgens gestoomd.

Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) bestaat het feestmaal van de Tay-bevolking doorgaans uit gerechten zoals gefermenteerde varkensworst, zuurdesem, scharrelkip, gegrilde gerechten, wilde groenten, kleefrijst, bultruggenrijstkoekjes en varkensvlees, geserveerd op een schaal...

In deze periode hebben veel families in het dorp ook de gewoonte om "een varken te delen". Zo'n drie tot vier families fokken samen één zwart varken in een vrije uitloopomgeving, slachten het vervolgens en verdelen het vlees om een ​​feestmaal te bereiden.

De Tay maken geen vierkante kleefrijstkoeken, maar bultvormige kleefrijstkoeken in twee kleuren. De traditionele groene kleur komt van galangabladeren, en de zwarte kleur van de bast van de Nuc Nuc-boom, gemengd met kleefrijststro en vervolgens verbrand tot houtskool.

Yen onthulde ook dat de Tay-bevolking de voorkeur geeft aan sterke smaken, met een voorkeur voor pittig en aromatisch – maar het gaat om de aangename pittigheid van gedroogde of geroosterde wilde chilipepers en het rijke aroma van mac khen en kardemom, niet om scherpe of overheersende smaken.

Ze hebben met name de gewoonte om voedsel in bladeren (bananenbladeren, dongbladeren, vijgen-/ngoabladeren) te wikkelen voordat ze het grillen, stomen of met kleefrijst koken. Dankzij deze methode behoudt het voedsel zijn vocht, neemt het de aroma's van de bosbladeren op en is het zowel heerlijk als gezond.

Yen Phu helpt haar vader met het bereiden van traditionele gerechten in hun geboortestad, in de hoop de lokale culinaire cultuur te verspreiden.

Nog een interessant feit is dat men hier gelooft dat "de kok de hoeder van de ziel van de keuken is". Daarom is degene die feestmaaltijden en belangrijke gerechten bereidt meestal een man.

"Thuis is mijn vader de belangrijkste kok. Hij heeft zelden recepten nodig, maar heeft een diepgaande kennis van ingrediënten. Hij weet welke groenten in het seizoen zijn, welk fruit er in het bos groeit en welke bladeren er in de tuin te vinden zijn, en hij weet hoe hij ze moet combineren en op harmonieuze wijze moet kruiden," vertelde Yen.

De jonge vrouw vertelde ook dat elk traditioneel gerecht en elke specialiteit zijn eigen geheime recept heeft – iets dat moeilijk in woorden te omschrijven is, dat van generatie op generatie is doorgegeven en zo de unieke eigenschappen van elke Tay-keuken creëert.

Foto: Hai Yen/Bamboo Village Kitchen

Een 8X ( geboren in de jaren 80) uit de provincie Nghe An laat haar smetteloze en prachtig ingerichte keuken zien, tot grote bewondering van internetgebruikers. De foto's van de ruime, schone keuken, met potten, pannen en kookingrediënten netjes gerangschikt tot aan de afgewerkte producten, hebben kijkers versteld doen staan.

Bron: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html