Onze dorpskeuken kent veel bijzondere gerechten. Bijvoorbeeld wilde groenten, wilde bamboescheuten, riviervis, gegrild vlees, gegrilde kip, gegrilde vis, banh chung, nem thinh, zuur vlees...

"Vooral de manier waarop mensen kruiden gebruiken en gerechten bereiden is heel uitgebreid", introduceerde Hai Yen (geboren in 1996) een reeks gerechten uit het noordwesten die onlangs online voor ophef zorgden.

De maaltijd van een Tay-meisje, vol met berg- en bosproducten, 'geen moeite om te verbouwen, geen geld om te kopen', zorgt voor opschudding

Het Tay-meisje woont momenteel in de gemeente Chau Que, in de provincie Lao Cai (voorheen het district Van Yen, provincie Yen Bai ).

In de dagelijkse maaltijden van haar gezin zijn, naast de gerechten die ze zelf in de moestuin bereiden, ook enkele landelijke specialiteiten te vinden die ze in het bos of langs rivieren en beken verzamelt.

Bij elke maaltijd mag een kom cham cheo niet ontbreken: een dipsaus die met de hand wordt gemaakt van geroosterd zout, lokale chili, knoflook, mac khen, kruiden...

“Het zijn allemaal rustieke, eenvoudige gerechten met de sterke smaken van de bergen en bossen in het noordwesten, zoals roergebakken varen, wilde bamboescheuten, zure vissoep of gegrilde gerechten.

Dankzij de rijke bron van verse producten in combinatie met lokale kruiden zoals doi-zaden, mac khen, kaneel, kardemom, chilipepers, etc. is elk gerecht op het dienblad niet alleen verrukkelijk, maar ook buitengewoon smaakvol", voegde Yen toe.

mam com Tay Bac 3.jpg
Mensen uit het noordwesten gebruiken vaak lokale kruiden bij het koken, zoals mac khen, doi-zaden,... en presenteren hun eten op bananenbladeren en dong-bladeren.

De 29-jarige vrouw vertelde dat de dagelijkse maaltijden van de mensen in het noordwesten elk seizoen andere heerlijke gerechten bevatten. Na Tet is het bijvoorbeeld het seizoen van bamboescheuten, zoete bamboescheuten die je kunt roerbakken met knoflook, koken of grillen op een houtkachel, allemaal heerlijk.

Vanaf april beginnen wilde bamboescheuten boven de grond te ontkiemen, met een licht bittere smaak. Ze kunnen worden gebruikt om unieke gerechten te maken, zoals gekookt met gefermenteerde rijstsaus, geroerbakt met betelbladeren, of gerold met miereneieren of kip...

Met miereneieren gevulde bamboescheuten en geroerbakte wilde aubergine met varen - 'hemelse' producten uit de bergen en bossen van het noordwesten

In de herfst (rond september-oktober) gaat het dorp het groene rijstseizoen in. De maaltijden en offers van de lokale bevolking in deze periode bestaan ​​vaak uit groene rijst, kleefrijst, gekookte eend, bamboescheutensoep, enzovoort.

En als de winter komt, kunnen we het niet laten om zuur vlees of gerookte gerechten te noemen, zoals gerookt varkensvlees/buffel en Chinese worst.

"Elk seizoen zijn er in mijn dorp Tay heerlijke specialiteiten waar veel mensen blijven hangen, niet alleen vanwege de unieke smaken, maar nog belangrijker, ze vormen een levendig bewijs van de inheemse cultuur en de mensen van de hooglanden in het noordwesten", aldus Yen.

mam com Tay Bac 1.jpg
Moọc - een gerecht gemaakt van riviervis en kruiden, gewikkeld in ngoa-bladeren (vijgenbladeren) en vervolgens gestoomd

Tijdens de Tet-vakantie mogen een aantal gerechten op het bord van het Tay-volk niet ontbreken, zoals nem thinh, zuur vlees, heuvelkip, gegrilde gerechten, wilde groenten, kleefrijst, gebochelde banh chung en gegrild varkensvlees.

Bij deze gelegenheid hebben veel families in het dorp ook de gewoonte om "varkens aan te raken". Zo'n 3-4 families delen een zwart varken om op natuurlijke wijze groot te brengen, slachten het en verdelen het in porties om te bereiden voor feesten.

De Tay-bevolking verpakt geen vierkante Chung-cakes, maar maakt Chung-cakes met een bult in twee kleuren. De traditionele groene kleur komt van galangalbladeren, terwijl de zwarte kleur afkomstig is van de schors van de núc nác-boom, gemengd met kleefrijststro en vervolgens gebrand met houtskool.

Yen onthulde ook dat het Tay-volk de voorkeur geeft aan sterke smaken, neigend naar pittigheid en aroma – maar de aangename pittigheid van gedroogde of gegrilde wilde chilipepers vermindert de scherpte, en het sterke aroma van mac khen en kardemom is helemaal niet scherp of sterk.

Ze hebben met name de gewoonte om voedsel in bladeren te wikkelen (bananenbladeren, dongbladeren, vijgen-/ngoabladeren) en deze vervolgens te grillen, stomen of kleverige rijst te koken. Hierdoor behoudt het voedsel zijn vocht, wordt het doordrenkt met de geur van bosbladeren en is het zowel lekker als gezond.

Yen helpt haar vader met het bereiden van traditionele gerechten uit haar geboorteplaats, in de hoop de traditionele, inheemse kookcultuur te verspreiden.

Een ander interessant punt is dat men hier gelooft dat "de kok degene is die de ziel van de keuken bewaart". Daarom is de persoon die feestmaaltijden en belangrijke maaltijden bereidt meestal een man.

"Mijn vader is thuis ook de chef-kok. Hij heeft zelden een recept nodig, maar kent de ingrediënten goed. Welke groenten er ook in het seizoen zijn, welk fruit er ook in het bos staat, welke bladeren er ook in de tuin liggen, hij weet hoe hij ze moet combineren en op smaak moet brengen om harmonie te creëren," vertelde Yen.

Het jonge meisje vertelde ook dat elk gerecht en elke traditionele specialiteit zijn eigen geheime recept heeft. Dat is moeilijk in woorden uit te drukken, maar wordt door de jaren heen doorgegeven en zorgt voor een uniek geheel in de keuken van elk Tay-volk.

Foto: Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X Nghe An pronkt met haar schone, prachtig ingerichte keuken, waar internetgebruikers vol bewondering naar kijken . Het beeld van een grote, schone keuken, met pannen, kookingrediënten en netjes gerangschikte eindproducten, wekt verbazing bij kijkers.

Bron: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html