Voor de Thaise bevolking in Noordwest-Vietnam wordt de bauhiniabloem niet alleen gebruikt om landschappen en huizen te versieren, maar ook als ingrediënt voor de bereiding van vele heerlijke gerechten, zoals roergebakken bauhiniabloemen, bauhiniabloemensoep, kleefrijst met bauhiniabloemen, enzovoort.

Van al deze gerechten is de salade met bauhiniabloemen het populairst en meest geliefd bij de lokale bevolking vanwege de unieke en verfrissende smaak.

Moc Chau Ban Bloemensalade.png
Voor de inwoners van Noordwest-Vietnam wordt de bauhiniabloem, net als bamboescheuten, beschouwd als een kostbaar geschenk van de natuur. Foto: Moc Chau Oi

Mevrouw Ha Phuong (woonachtig in de wijk Chieng Coi, stad Son La ) vertelde dat er twee soorten bauhinia-bloemen bestaan: paarse en witte. Beide soorten kunnen als voedsel worden gebruikt, maar de paarse bauhinia is populairder.

Elk jaar, van ongeveer februari tot april volgens de maankalender, is het seizoen waarin de bauhinia bloeit. Dit is ook de tijd dat bamboescheuten uit Noordwest-Vietnam in het seizoen zijn, waardoor mensen deze twee ingrediënten vaak combineren om een ​​salade te maken.

Bauhinia-bloemen zijn een onmisbaar ingrediënt in de heerlijke salade van de Thaise bevolking in Noordwest-Vietnam. Foto: Tran Phuong Thao

Volgens mevrouw Phuong bestaat een authentieke Thaise bauhinia-bloemensalade uit bauhiniabloemen, bittere bamboescheuten, stinkende kruiden, geroosterde pinda's en gegrilde beekvis. Dit gerecht is niet compleet zonder een paar karakteristieke specerijen zoals knoflook, chilipepers, mắc khén (een soort specerij) en aromatische kruiden (munt, rode munt en rau sắng...).

Afhankelijk van de omstandigheden in elk huishouden kunnen mensen echter naar eigen voorkeur extra ingrediënten toevoegen of weglaten.

"Verwijder bij het plukken van bauhiniabloemen de oude stengels, bewaar de bloemblaadjes en meeldraden, was ze vervolgens grondig, blancheer ze in kokend water en laat ze daarna uitlekken."

"Gezinnen moeten bamboescheuten van de vau- of bittere soort kiezen, deze fijn hakken, in verdund zout water weken, vervolgens koken tot ze net gaar zijn, afgieten en in dunne, hapklare stukjes snijden. Voor gegrilde beekvis moet je het vlees verwijderen, de graten weggooien en het geheel fijnstampen," aldus mevrouw Phuong.

De ingrediënten worden zorgvuldig voorbereid voordat ze worden gemengd. Foto: Tran Bich Ngoc

Volgens haar worden de geblancheerde bauhiniabloemen meestal eerst fijngestampt voordat ze met de specerijen worden gemengd. Vervolgens voegen ze bittere bamboescheuten en fijngehakte kruiden toe, brengen het geheel op smaak met een beetje zout, chili, knoflook, suiker, mắc khén (een soort specerij), gemalen galangal en citroensap... en mengen alles goed. Na ongeveer 10-15 minuten wachten tot de ingrediënten de smaken hebben opgenomen, voegen ze het fijngestampte visvlees toe.

Bij het serveren van de salade strooit men er geroosterde pinda's overheen om het gerecht er aantrekkelijker uit te laten zien en de smaak te versterken.

Mevrouw Phuong zei dat de salade met bauhiniabloemen eenvoudig te bereiden is, maar een unieke en heerlijke smaak heeft. Bauhiniabloemen hebben van nature een zoete en licht wrange smaak, terwijl de bamboescheuten zorgvuldig worden bereid om de bitterheid te verminderen en hun knapperigheid en frisheid te behouden.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
Oorspronkelijk een traditioneel gerecht van de Thaise bevolking in Noordwest-Vietnam, staat de bauhinia-bloemensalade nu op de menukaarten van lokale restaurants en eettentjes om tegemoet te komen aan de culinaire wensen van toeristen van heinde en verre. Foto: Tran Bich Ngoc

Mevrouw Thanh Nga (uit Hanoi ) had de gelegenheid om Noordwest-Vietnam te bezoeken en te genieten van een salade van bauhiniabloemen met bittere bamboescheuten. Ze merkte op dat het gerecht een harmonieuze mix van vele smaken heeft: zuur, pittig, zout, bitter, zoet en hartig, die de smaakpapillen prikkelen.

"Banbloemensalade is een uniek lentegerecht, vol met de smaken van de bergen en bossen, en perfect om het gevoel van verzadiging te verlichten."

"Omdat we zo dol zijn op de unieke smaak van deze salade, heeft mijn hele gezin dit jaar besloten om meer dan 280 km naar Son La te reizen om het Bauhinia-bloemenfestival te bezoeken en te genieten van gerechten gemaakt van deze beroemde bloem uit het noordwesten," vertelde mevrouw Nga.

Enkele heerlijke gerechten gemaakt met bauhinia-bloemen. Foto: Le Trieu Duong

Naast dat ze het zelf had ervaren, vertelde deze vrouw ook dat ze bauhiniabloemen kocht, waste, kookte en vervolgens invroor of droogde in Hanoi, zodat ze ze het hele jaar door kon gebruiken.

Ze leerde ook heerlijke gerechten te bereiden met bauhiniabloemen, volgens de instructies van de Thaise bevolking, zoals roerbakken met rundvlees of varkensvlees, of ze mengen met kruiden en in de buik van vis stoppen om te grillen of te stomen.

Elk gerecht heeft zijn eigen heerlijke smaak, en zowel volwassenen als kinderen kunnen ervan genieten.

Deze groente, een "geschenk van de natuur" uit Noord-Vietnam, heeft een unieke smaak en wordt door de lokale bevolking gebruikt voor beroemde gerechten . Het is niet alleen een ingrediënt in het bekende kleefrijstgerecht uit Noord-Vietnam, maar deze groente, die als een "geschenk van de natuur" wordt beschouwd, is ook zeer nuttig bij de behandeling van diverse kwalen.