Het levensverhaal van deze kleine, jonge man, die in zijn eentje in de stad carrière maakte en een passie had voor wetenschappelijk onderzoek, heeft hem de bewondering van velen opgeleverd.
Fruitschillen, theebladeren, wortelpulp... niets ervan is nutteloos.
Wortels (of bieten) zijn een veelvoorkomend ingrediënt in de Aziatische keuken en dranken, en hun vruchtvlees bevat veel belangrijke voedingsstoffen.
Vo Tan Phat, 28 jaar oud, afkomstig uit de provincie Ben Tre , behaalde een masterdiploma in voedseltechnologie aan de Universiteit voor Industrie en Handel van Ho Chi Minh-stad. Hij behaalde ook een masterdiploma in voedseltechnologie aan de Technische Universiteit van Ho Chi Minh-stad en verricht momenteel onderzoek bij het Laboratorium voor Biobrandstoffen en Biomassa van dezelfde universiteit.
De heer Phat heeft onlangs talrijke wetenschappelijke artikelen gepubliceerd in de Q1- en Q2-categorieën van zowel de Web of Science (SCIE) als de Scopus-database. Opvallend is dat hij onderzoek doet naar nieuwe methoden en technieken voor het winnen van stoffen met anti-verouderings-, antioxidante, ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen uit voedselbijproducten zoals fruitschillen, groene theeresidu en wortelpulp.
Dankzij deze methode kunnen mensen veel antioxidanten terugwinnen uit ogenschijnlijk weggegooide bijproducten, waardoor de voedingsindustrie verder wordt geoptimaliseerd en er gezondere voedingsmiddelen voor de consument beschikbaar komen.
Extractie en conservering van carotenoïden uit wortelpulp met behulp van oliezuur.
Dit is een van de uitstekende wetenschappelijke studies die onlangs door meester Phát zijn gepubliceerd.
Volgens meester Phát zijn wortels (rode bieten) een veelvoorkomend ingrediënt in Aziatische gerechten en dranken. Wortelpulp is een bijproduct van de sapproductie en wordt meestal weggegooid; wortelpulp bevat echter veel antioxidanten, zoals carotenoïden. Deze stoffen helpen de schadelijke effecten van vrije radicalen, die door omgevingsfactoren in het menselijk lichaam worden gevormd, te verminderen. Extractie is een proces waarbij oplosmiddelen worden gebruikt om stoffen in voedsel op te lossen. Carotenoïden worden vaak verkregen door extractie met behulp van giftige organische oplosmiddelen, die niet volledig kunnen worden verwijderd.
"Bovendien worden in de volkscultuur vaak kookoliën gebruikt om chilipepers te conserveren. Daarom gebruik ik in mijn onderzoek oliezuur, een omega-9-vetzuur, om carotenoïden uit wortels te winnen. De studie onderzocht de effecten van ultrasone extractieomstandigheden zoals temperatuur, ultrasoon vermogen, tijd en de hoeveelheid gebruikt oliezuur op de winningsefficiëntie van carotenoïden. Vervolgens werden de carotenoïden in het oliezuur geconserveerd door middel van micro-encapsulatie. Micro-encapsulatie is een methode waarbij eiwitten, emulgatoren en polysacchariden worden gebruikt om bioactieve stoffen in te kapselen," legde Master Phát uit.
Meester Vo Tan Phat
Bovendien stelde de jonge wetenschapper dat carotenoïden na inkapseling gemakkelijk worden opgenomen en minder gevoelig zijn voor oxidatie door de omgeving. Zijn onderzoek identificeerde geschikte micro-inkapselingsmethoden: ultrasoon-ondersteunde emulgering en spontane emulgering. Deze twee methoden helpen bij het creëren van nanodeeltjes van het carotenoïde-oliezuursysteem (ongeveer 30 nm).
Het onderzoek van Phát heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van een milieuvriendelijke methode voor het terugwinnen van carotenoïden en het verlengen van hun houdbaarheid. De studie werd gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift ACS Omega, uitgegeven door de American Chemical Society.
Moeilijkheden overwinnen
Vo Tan Phat, geboren in een familie van boeren en kleinschalige handelaars in Ben Tre, werd al vroeg in zijn studie en carrière onafhankelijk. In zijn ogen is zijn geboorteplaats een uitgestrekt gebied vol kokos- en fruitbomen, maar de boeren hebben het nog steeds moeilijk wanneer de oogsten overvloedig zijn maar de prijzen kelderen. De voedselverwerkende industrie is onderontwikkeld en veel families maken al jaren met de hand kokosolie om die aan handelaren te verkopen.
Nadat hij eind 2020 zijn masterdiploma had behaald, was hij aanvankelijk onzeker over zijn carrière. Hij had eerder gewerkt op een kwaliteitscontroleafdeling bij een bedrijf, maar vond het werk niet leuk en nam ontslag. Een gelukkige kans deed zich voor bij het Biobrandstof- en Biomassalaboratorium van de Technische Universiteit van Ho Chi Minh-stad. Master Phát zegt: "Hier heb ik mijn eigen pad gevonden." Dat pad is om verder onderzoek te doen naar methoden om antioxidanten en anti-verouderingsstoffen terug te winnen uit voedselbijproducten.
Meester Vo Tan Phat in het laboratorium
Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, gespecialiseerd in productieprocessen en -apparatuur en hoofd van het Biobrandstof- en Biomassalaboratorium aan de Technische Universiteit van Ho Chi Minh-stad (Vietnam National University Ho Chi Minh City), beschouwde Vo Tan Phat als een rolmodel van doorzettingsvermogen in wetenschappelijk onderzoek. "Phat is een jonge man met een uitzonderlijk wetenschappelijk talent. Hij werkt zeer nauwgezet en met duidelijke doelen in zijn onderzoek. Tegelijkertijd is hij zeer gepassioneerd, vastberaden en leergierig. Hij besteedt veel tijd aan het lezen van wetenschappelijke literatuur en we voeren altijd boeiende discussies over onze expertise en wetenschappelijke vraagstukken binnen ons vakgebied," aldus Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan.
Volgens universitair hoofddocent dr. Nguyen Dinh Quan is Phat momenteel als onderzoeksmedewerker verbonden aan het Biofuel and Biomass Laboratory van de afdeling Chemische Technologie aan de Technische Universiteit van Ho Chi Minh-stad. Ondanks de beperkte tijd en het magere inkomen uit wetenschappelijk onderzoek, werkt Phat, met de aanmoediging en steun van iedereen, al meer dan twee jaar in het laboratorium.
Universitair hoofddocent dr. Quan hoopt dat meester Phát spoedig officieel door de universiteit zal worden aangesteld, zodat jonge wetenschappers met competentie, enthousiasme en een oprechte passie voor wetenschap erkenning krijgen en een blijvende bijdrage kunnen leveren.
Andere wetenschappelijke publicaties van Master Phát zijn onder andere: Optimalisatie van het ultrasoon-ondersteunde extractieproces voor het verkrijgen van totale fenolische en flavonoïde verbindingen uit watermeloenschil (wetenschappelijke naam Citrullus lanatus); Ultrasoon- en enzym-ondersteunde extractie voor het terugwinnen van tannines, flavonoïden en terpenoïden uit gebruikte theebladeren met behulp van een natuurlijk diep eutectisch oplosmiddel; Optimalisatie van het ultrasoon- en microgolf-ondersteunde extractieproces voor het terugwinnen van fenolische en flavonoïde verbindingen uit passievruchtschil... Al deze stoffen hebben antioxiderende, anti-verouderings- en ontstekingsremmende effecten...
Bovendien is meester Phát ook eigenaar van een wetenschappelijk onderzoeksproject naar een methode om biscuitgebak te maken van kokosgeleipoeder om het vezelgehalte te verhogen, waarvoor intellectuele eigendomsrechten zijn geregistreerd. Concreet moet de bakker bij deze methode een vezelsoort met een zeer fijne vezelstructuur gebruiken, nanocellulose genaamd. Nanocellulose wordt biosynthetiseerd door bacteriën, meestal uit kokosgelei (het proces van het maken van kokosgelei omvat het fermenteren van rijp kokoswater). Na het vermalen van de kokosgelei ontstaat een fijn poeder (BCP-poeder). Wanneer BCP wordt gemengd met bloem, eieren, melk en andere ingrediënten voor het gebak, zwelt het BCP op en vormt het een homogene structuur met de cakebodem.
Bronlink
Reactie (0)