Pomyślnie wyhodowano kozę, rybę specjalną, która gęsto pływa w Nam Dinh, duszoną w glinianym garnku, co pozwoliło zarobić miliardy

W ostatnich latach koza stała się jedną z ryb akwakultury przynoszącą duże korzyści ekonomiczne w mieście Quy Nhat (dystrykt Nghia Hung, prowincja Nam Dinh ).

Pan Nguyen Van Thinh, dyrektor Thinh Ca Company Limited, przeprowadził badania rynku, nie ograniczając się tylko do pozyskiwania środków, ale także starał się poprawić efektywność ekonomiczną dzięki produktowi, jakim jest duszona w glinianym garnku potrawa z boczku – bardzo proste danie o smaku wietnamskiej wsi.

Rozpoczęcie działalności gospodarczej od Loach

Przybywając do miasteczka Quy Nhat, bez trudu znaleźliśmy farmę węgorzy należącą do rodziny pana Nguyen Van Thinha w okręgu 8.

Pan Thinh powiedział: „W mieście rodzima ryba koza istnieje od dawna. W porównaniu z tradycyjną hodowlą ryb, hodowla kozy słodkowodnej jest 2-3 razy bardziej opłacalna . Obecnie, dzięki handlowi elektronicznemu i portalom społecznościowym, „reputacja” tej ryby rozprzestrzeniła się szeroko, więc ostatnio wielu mieszkańców skorzystało z okazji, by wzbogacić się na hodowli kozy słodkowodnej”.

Rozmawiając z nim, dowiedzieliśmy się, że pan Thinh, urodzony i wychowany w kraju, w którym pan Thinh ma tradycję hodowli kozy, od najmłodszych lat znał wartości tego gatunku ryby zgodnie z tradycyjnym doświadczeniem ludowym.

Po wielu latach badań rynku, w 2013 roku, wykorzystując dostępne zasoby, zainwestował w kopanie stawów w celu hodowli kozicy.

Po wielu wzlotach i upadkach oraz trudnościach w pierwszych latach hodowli piskorza, jego rodzinny obszar rolniczy rozszerzył się do prawie 3 hektarów upraw komercyjnych. Wszystkie procesy produkcji piskorza komercyjnego przebiegają w zamkniętym łańcuchu, zgodnie ze standardami VietGAP.

Sprawdzanie jakości duszonego boachu w glinianym garnku w warsztacie rodziny pana Nguyen Van Thinh, w okręgu 8, w mieście Quy Nhat (dystrykt Nghia Hung, prowincja Nam Dinh).

Pan Thinh powiedział: „Najtrudniejszą częścią hodowli piskorzy jest wylęg jaj, mycie narybku i podniesienie go do wielkości 3 cm.

Po osiągnięciu długości ciała 3 cm węgorz będzie żył zdrowo i będzie łatwy w hodowli. W przeciwieństwie do ślimaka błotnego, który zazwyczaj żyje w mule, węgorz ma zwyczaj unoszenia się na powierzchni wody w poszukiwaniu pożywienia, co jest bardzo wygodne w pielęgnacji, czyszczeniu stawu i zapobieganiu chorobom.

Ze względu na unoszący się na wodzie i żarłoczny charakter bocji, proces jej hodowli nie jest zbyt trudny, wystarczy zwrócić uwagę na porę karmienia. Ryby żerują głównie w nocy, dlatego należy je karmić 1-2 razy dziennie, głównie wieczorem. Najważniejszym wymogiem w hodowli bocji jest zapewnienie rybom stabilnego środowiska, źródła wody i jej jakości.

Średni czas od wyhodowania narybku do sprzedaży ryb wynosi od 4,5 do 5 miesięcy, w zależności od pory roku. Piszel osiągający wagę 40-60 ryb/kg nadaje się do sprzedaży. Aby zapewnić piszelom stabilne źródło wody i wysoką jakość pożywienia, pan Thinh stworzył automatyczny karmnik.

W każdym stawie znajdują się 2-3 automatyczne karmniki. Pikotki zawsze mają pokarm, gdy są głodne, a rolnicy mogą aktywnie kontrolować ilość nadmiaru pokarmu w stawie. Z 3 hektarami ziemi, hodując 2 uprawy ryb rocznie, jego rodzina produkuje około 5 milionów narybku i 121,5 tony ryb na sprzedaż.

Ponadto podpisał umowy na zakup produktów z kozy dla ponad 20 gospodarstw „satelitarnych”, o wolumenie zakupu przekraczającym 300 ton. Roczny przychód wynosi prawie 10 miliardów VND.

Rodzina dostarcza średnio co miesiąc do restauracji i hoteli około 8-10 ton piskorzy.

Po wielu latach budowania kariery i biznesu, w 2018 roku pan Thinh założył Thinh Ca Company Limited, aby dostosować się do skali produkcji i biznesu oraz ułatwić transakcje.

Rozwój łańcucha dostaw od gospodarstwa do stołu

Pan Thinh zwierzył się: wraz ze wzrostem skali rolnictwa, przypominają mu się dawne czasy, gdy kraj wciąż borykał się z trudnościami. Każdego Tet, każda rodzina otrzymywała od spółdzielni kilka kilogramów bocji, którą trzeba było starannie ugotować, aby zachować ją na dłużej i móc ją spożyć w styczniu, zachowując jednocześnie jej pierwotny smak.

W tamtych czasach koza była dziką rybą, którą ludzie łowili sami i często wspólnie dusili. Głównymi składnikami były duże, pyszne, jędrne kozy, duszone według tradycyjnej receptury z naturalnymi przyprawami, takimi jak imbir, galangal, cebula, chili, sok z cytryny i sok z kraba...

Rybę dusi się w glinianym garnku przez 12 godzin lub dłużej. Gotowa, duszona ryba ma aromatyczny aromat wiejskich produktów, zmieszany z zapachem dymu ze słomy i suszonej ryby. Po spożyciu mięso ryby jest miękkie, ale jędrne i bez pozostałości, nasączone sosem rybnym, solą i sokiem z kraba, dzięki czemu jest słodkie. Ości są miękkie jak chrząstka, bogate w smaku, a osoba jedząca nie musi się martwić o zadławienie się ośćmi.

Wspominając stare, rustykalne potrawy, pan Thinh i jego żona rozmawiali o testowaniu nowego produktu, czyli duszonej ryby w glinianym garnku. Myślenie to działanie, a ich sukces był widoczny, gdy produkt został pozytywnie przyjęty przez konsumentów. Dzięki sukcesowi duszonej bocji opracowali kolejne produkty, takie jak suszona bocja, grillowana bocja...

Aby uzyskać pyszną, atrakcyjną potrawę z duszonej ryby o wyjątkowym smaku, który zachwyci podniebienia konsumentów, pan Thinh przykłada ogromną wagę do szczegółów, począwszy od pierwszego kroku, jakim jest wybór ryby, aż po proces przygotowywania, przetwarzania, konserwowania i transportu.

Ryba wybrana do duszenia musi być świeża, jędrna i jędrna. Rybę oczyszcza się z osadu, nacierając ją popiołem z łusek ryżu, liśćmi trawy cytrynowej i liśćmi bambusa; myje się ją sokiem z cytryny; następnie rybę myje się, odsącza i marynuje w imbirze, galangalu, sosie rybnym, pieprzu, cebuli, cukrze, czosnku, chili itp. przez około 15 minut, aż do wchłonięcia, a następnie dusi w szafce elektrycznej.

Ryba jest duszona w glinianych garnkach Bat Trang. Czas gotowania wynosi od 8 do 12 godzin. Aby zapewnić świeżość i smak ryby, jego rodzina zainwestowała w 4 szafy elektryczne, z których każda pozwala na przygotowanie ponad 30 glinianych garnków na partię. Gotowanie w szafach elektrycznych zapewnia równomierne nagrzewanie i pozwala dostosować ogień do odpowiedniej wielkości, zgodnie z odpowiednią techniką. Średnio jego rodzina sprzedaje ponad 3000 garnków duszonej ryby bocja miesięcznie.

Produkty jego rodziny, duszone w glinianych garnkach, są spożywane w wielu prowincjach i miastach, takich jak: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

Szczególnie w czasie świąt, święta Tet i innych wydarzeń wiele firm i osób prywatnych zamawia od rodziny duszoną w glinianych garnkach potrawę, którą następnie podaje się gościom na przyjęciu lub jako prezent dla krewnych i przyjaciół.

Podczas niedawnego święta Tet jego rodzina sprzedała ponad 10 000 garnków duszonej ryby. Obecnie sam jego warsztat duszenia ryb w glinianych garnkach stworzył miejsca pracy dla prawie 10 pracowników, a średni dochód wynosi 5-6 milionów VND na osobę miesięcznie.

Wyrób jego rodziny, duszony w glinianym garnku z boczkiem, został uznany przez Ludowy Komitet Prowincji Nam Dinh za produkt 3-gwiazdkowy OCOP. A duszony w glinianym garnku z boczkiem marki Thinh Ca stopniowo pojawia się coraz częściej w codziennych posiłkach wielu rodzin w regionie i poza nim, stając się specjalnością dodaną do „skarbu” unikalnej, popularnej, tradycyjnej kuchni ludu Nghia Hung.

Źródło: https://danviet.vn/nuoi-thanh-cong-ca-chach-dong-loai-ca-dac-san-boi-day-dac-o-nam-dinh-dem-kho-nieu-thu-tien-ty-2024022419255224.htm