Pewne małżeństwo sprzedaje naleśniki Quang Ngai w sercu Hanoi od 31 lat, wciąż zachowując wiejski charakter.

Restauracja banh xeo prowadzona przez pana Chinha i panią Tham (z Quang Ngai) działa w Hanoi od ponad 31 lat i jest znanym adresem wielu gości.

O 11:30 klienci restauracji banh xeo w Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) zaczęli się tłoczyć i spieszyć. Pan Luong Van Chinh (61 lat) szybko posmarował olejem, wsypał mąkę ryżową do foremki na ciasto, a jednocześnie z 6 żeliwnych patelni w małej kuchni wydobywał się dźwięk „syczenia”.

Obserwując, jak mąka ryżowa stopniowo zmienia kolor, pan Chinh dodaje krewetki, wołowinę, wieprzowinę i kiełki fasoli, zamyka pokrywkę na kilka sekund. W zależności od preferencji klienta, czy woli chrupiącą, czy miękką skórkę, pan Chinh odpowiednio dostosuje czas pieczenia.

„Od dziecka pomagałem rodzicom w produkcji banh xeo. 31 lat temu wraz z żoną przenieśliśmy naszą rodzinną firmę – banh xeo – z Quang Ngai do Hanoi, aby założyć tam działalność gospodarczą. Ta praca jest wykonywana od tak dawna, że ​​znam każdy krok na pamięć” – powiedział pan Chinh.

Banh xeo wylewa się do gorących żeliwnych form.

Z ulicznej naleśnikarni na ulicy Thai Ha, z zaledwie kilkoma prostymi plastikowymi stolikami, pan Chinh i jego żona, pani Nguyen Thi Tham (57 lat), wychowali swoje dzieci na wykształcone osoby. Dopiero później para wynajęła lokal, aby otworzyć bardziej przestronną naleśnikarnię na ulicy Yen Lang.

W przeciwieństwie do naleśników w stylu zachodnim, które wylewa się na dużą patelnię ze składnikami takimi jak starty maniok, zielona fasolka, grzyby, mleko kokosowe, zielona fasolka i wiele rodzajów warzyw, naleśniki Quang Ngai wylewa się do małej żeliwnej formy o średnicy zaledwie dłoni (około 20 cm).

Składniki na ciasto są dość proste: wystarczy zmielony ryż (bez dodatku kurkumy, tylko posiekana zielona cebulka), krewetki, mięso i kiełki fasoli. Wołowina i wieprzowina są marynowane w prosty sposób, ważne, żeby były świeże.

Pan Chinh powiedział, że aby przygotować pyszne banh xeo, należy użyć odpowiedniego rodzaju ryżu i dostosować proporcje wody do pogody.

„W przeszłości banh xeo w moim rodzinnym mieście zawierało małe krewetki, ale teraz, kierując się gustami klientów, przerzuciłem się na krewetki. Jeśli chodzi o sos do maczania, również musiałem go zmienić, aby dopasować do gustu Hanojczyków: jeden rodzaj jest podobny do sosu do maczania bun cha, drugi to tradycyjny, czysty sos rybny, bogaty w czosnek, chili i ostry” – powiedział pan Chinh.

Dwa różne sosy do maczania banh xeo w restauracji

Podawane z gorącymi, chrupiącymi, lekko rozciągliwymi w środku, pełnymi smaku banh xeo to świeże, surowe warzywa z sałatą, bazylią, ziołami, kiełkami fasoli oraz odrobiną ogórka, marchewki i cienko pokrojonego ananasa.

Każda porcja banh xeo (wliczając 4 naleśniki) i dodatki kosztuje 70 000 VND.

Pan Chinh zamówił rolki papieru ryżowego z Quang Ngai do Hanoi. Ten rodzaj papieru ryżowego nie jest ani za cienki, ani za gruby, miękki i elastyczny, a także nie kruszy się podczas zwijania. W suchą pogodę państwo Chinh używają świeżych liści bananowca do owijania papieru ryżowego, aby był bardziej miękki.

Papier ryżowy owija się liśćmi bananowca, aby zachować jego miękkość.

Pan Linh (41 lat, Hanoi) i jego żona jedzą banh xeo w restauracji pana Chinha odkąd się w niej zakochali, około 20 lat temu. Obecnie nadal regularnie przyprowadzają tu swoje dzieci, krewnych i przyjaciół, aby „urozmaić swoje posiłki”.

„Jadłem banh xeo we wszystkich prowincjach i miastach. Lubię banh xeo pana Chinha, ponieważ ciasto jest chrupiące, niezbyt tłuste, a jakość jest niezmienna od lat. Bardzo lubię jeść banh xeo z tradycyjnym pikantnym sosem do maczania” – powiedział pan Linh.

Pan Linh (w białej koszuli) i jego rodzina zajadają się banh xeo w restauracji.

Oprócz banh xeo, restauracja pana Chinha serwuje również grillowaną wołowinę, grillowany boczek wieprzowy, grillowany makaron wieprzowy, grillowane sajgonki i makaron Quang (smak Quang Ngai).

Grillowana wołowina to również ulubione danie wielu gości restauracji. Świeża polędwica wołowa jest krojona w plastry i marynowana w 7 przyprawach według tradycyjnej receptury przez 2 godziny.

W przeciwieństwie do poprzednich lat, wołowina jest teraz grillowana na piecu na podczerwień, aby ograniczyć dymienie. Każda partia mięsa jest grillowana przez 10-15 minut, zgodnie z życzeniem klienta, aby zachować delikatność i nie wysychać.

Grillowana wołowina podawana w tej restauracji wydaje się prosta, ale jej smak jest bogaty, aromatyczny i delikatny.

Danie to podaje się z surowymi warzywami, ogórkiem, cienko pokrojonym ananasem i macza w gęstym sosie z gotowanego bulionu kostnego i mielonego mięsa.

Według właściciela, makaron Quang w restauracji będzie się różnić od tradycyjnego makaronu Quang Nam . Danie będzie zawierało krewetki, grillowane mięso, szynkę, klopsiki i sos z bulionu kostnego.

Gdy klientów jest wielu, pan Chinh (zdjęcie po lewej) gotuje i serwuje posiłki.

Niedawno w mediach społecznościowych pojawił się film, na którym widać starszą kobietę sprzedającą banh xeo w Binh Dinh, szybko nalewającą naleśniki, podnoszącą patelnię i rzucającą je precyzyjnie na talerze klientów.

Źródło: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html