103 restaurantes homenageados na primeira edição do Guia Michelin Hanói e Cidade de Ho Chi Minh

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Na noite de 6 de junho, em Hanói, o prestigiado título do mundo culinário - Guia Michelin - anunciou oficialmente a lista dos primeiros restaurantes selecionados no Vietnã nas áreas de Hanói e Cidade de Ho Chi Minh.

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

Restaurantes homenageados na primeira edição do Guia Michelin de Hanói e Cidade de Ho Chi Minh. (Fonte: Guia Michelin)

Assim, de um total de 103 restaurantes selecionados (48 restaurantes em Hanói e 55 restaurantes na Cidade de Ho Chi Minh ), 4 restaurantes foram premiados com uma estrela Michelin (3 restaurantes em Hanói e 1 restaurante na Cidade de Ho Chi Minh) graças à alta qualidade de seus pratos, e 29 estabelecimentos gastronômicos foram reconhecidos pelos avaliadores como tendo pratos que valem a pena experimentar com o prêmio Bib Gourmand - uma categoria que homenageia restaurantes que servem pratos deliciosos a preços acessíveis.

Falando na cerimônia de anúncio, o Sr. Gwendal Poullennec - Diretor Internacional do Guia Michelin - compartilhou que a equipe de jurados especialistas do Michelin acompanha a culinária vietnamita há muito tempo e, no final de dezembro de 2022, jurados secretos desembarcaram oficialmente em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh em busca de "joias escondidas".

"Os avaliadores secretos do Guia Michelin são especialistas, conhecedores e possuem amplo conhecimento da culinária internacional. Eles trabalharam com muita imparcialidade e hoje estamos muito orgulhosos de ter concluído a lista dos primeiros restaurantes certificados pelo Guia Michelin no Vietnã. Esta lista inclui um total de 103 restaurantes e lanchonetes em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh, o que também demonstra a diferença e a riqueza da culinária vietnamita", afirmou o Sr. Gwendal Poullennec.

O Sr. Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia Michelin, compartilhou o programa. (Fonte: Guia Michelin)

Segundo o Sr. Gwendal Poullennec, esta lista também reflete claramente as diferenças e a riqueza da culinária entre as duas cidades, Hanói e Ho Chi Minh.

A capital, Hanói, sempre exala uma atmosfera relaxada e tranquila, com pequenas lojas e restaurantes que os clientes podem encontrar facilmente no Bairro Antigo. A cidade reúne os sabores típicos do norte da culinária tradicional vietnamita, enfatizando o frescor natural, temperado com diversas especiarias e ervas para criar uma combinação única para cada prato.

Por outro lado, a Cidade de Ho Chi Minh é uma cidade vibrante e em rápido crescimento que oferece aos visitantes uma fonte única de energia com uma culinária diversificada. Técnicas culinárias modernas e tradicionais são claramente demonstradas, e a equipe do Guia Michelin também observa uma excelente combinação de chefs experientes e jovens chefs locais nas ideias e na criatividade expressas nos pratos.

"Esta lista será o início da jornada do Guia Michelin para explorar a culinária vietnamita, e nossa equipe de jurados se sente honrada por ter descoberto tantos destinos culinários essenciais em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh. Acredito também que muitos outros locais serão nomeados nos próximos anos", enfatizou o Sr. Gwendal Poullennec.

Dos 103 restaurantes selecionados, uma estrela Michelin foi concedida a três restaurantes em Hanói e um na Cidade de Ho Chi Minh, graças à deliciosa qualidade da culinária e à excelente experiência culinária, digna de uma parada para os visitantes que vierem ao Vietnã.

O Anăn Saigon (Cidade de Ho Chi Minh) é um restaurante vietnamita contemporâneo. O chef Peter Cuong Franklin, do Anăn Saigon, aplica técnicas culinárias modernas a receitas de comida de rua para criar sabores deliciosos, contribuindo assim para que o restaurante seja homenageado com uma estrela Michelin.

O GIA (Hanói) é um restaurante vietnamita contemporâneo do Chef Sam Tran. O restaurante foi premiado com uma estrela Michelin por seu cardápio sazonal, inspirado na herança culinária vietnamita. Os pratos exclusivos do GIA são elaborados e belamente apresentados, destacando a delicada mistura de sabores, com acidez e textura refrescantes desempenhando um papel importante.

Hibana por Koki (Hanói) Oferece um deleite visual com um balcão de jantar com 14 lugares no subsolo do Capella Hotel, onde o Chef Hiroshi Yamaguchi prepara teppanyaki meticulosamente e com maestria, resultando em pratos deliciosos e saborosos. Os pratos do cardápio têm um toque luxuoso, feitos com ingredientes premium importados diretamente do Japão, servidos duas vezes por semana, incluindo abalone, lagosta espinhosa, ouriço-do-mar, carne bovina Yaeyama Kyori e caranguejo peludo de Hokkaido.

Sabor (Hanói) É um restaurante com estilo clássico de casa de chá, típico do norte do Vietnã, com uma coleção de móveis chineses nostálgicos e dísticos de madeira. O restaurante serve principalmente refeições caseiras do norte do Vietnã, mas os clientes também podem escolher alguns pratos do centro ou do sul. Os pratos excepcionais incluem Cha oc com ervas, macarrão de arroz e molho de peixe; ou Canh cua mung malai com sabor marcante de caranguejo e caldo claro.

O prêmio Bib Gourmand homenageia restaurantes do Guia Michelin que "valem cada centavo". São restaurantes considerados "top picks" pelos críticos do Guia Michelin, também populares entre os leitores e muito bem avaliados por seus cardápios acessíveis, mantendo a qualidade da comida e do serviço.

Este ano, a lista Bib Gourmand apresenta 29 restaurantes e estabelecimentos gastronômicos. São 13 em Hanói e 16 na Cidade de Ho Chi Minh. Mais de 50% da lista serve culinária vietnamita ou comida de rua, destacando a ampla popularidade e os fortes laços com a cultura local da comida de rua.

O Prêmio Jovem Chef foi para Sam Tran, do restaurante GIA. (Fonte: Guia Michelin)

Além de recomendar restaurantes de qualidade, o Guia Michelin também deseja homenagear talentos que contribuíram para aprimorar a experiência culinária. Ao mesmo tempo, esses prêmios também enfatizam a diversidade de empregos e pessoas que trabalham no setor de restaurantes. Na primeira edição do Guia Michelin de Hanói e Ho Chi Minh, a equipe de jurados escolheu três personalidades merecedoras.

Prêmio de Serviço: para homenagear e incentivar funcionários talentosos que contribuíram significativamente para a experiência do cliente. Este prêmio foi concedido à Sra. Nguyen Thi Nu, do restaurante Vietnam House, um restaurante recomendado pelo guia Michelin na Cidade de Ho Chi Minh.

Prêmio Sommelier: Reconhecendo as habilidades, o conhecimento e a paixão de talentosos profissionais do setor. Este prêmio foi concedido a Yu Yamamoto, do restaurante Lua, com estrela Michelin, na Cidade de Ho Chi Minh.

Prêmio Jovem Chef: foi para Sam Tran, do restaurante GIA, com uma estrela Michelin, em Hanói. O Prêmio Jovem Chef Michelin homenageia jovens chefs em restaurantes pré-selecionados. Um chef excepcional e promissor que impressionou os jurados.

O Guia Michelin foi lançado pela empresa de pneus Michelin em 1900 para apoiar o desenvolvimento da indústria automobilística. Até hoje, o Guia Michelin permanece fiel ao seu compromisso original: oferecer aos viajantes internacionais e clientes locais os melhores restaurantes em destinos culinários excepcionais, celebrar a culinária mundial e promover o turismo.

Os restaurantes do Guia Michelin são avaliados de forma independente pelos famosos avaliadores "anônimos" da Michelin, de acordo com um método de avaliação de longa data que é aplicado consistentemente em todo o mundo.

Os deliciosos pratos propostos pelos restaurantes serão avaliados pela equipe de jurados de acordo com 5 critérios globalmente consistentes, a saber: Qualidade do produto; Habilidades culinárias; Harmonia de sabores; Personalidade do chef expressa através do prato; Consistência do prato ao longo do tempo e em todo o menu.

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