Na noite de 6 de junho, em Hanói, o prestigiado Guia Michelin anunciou oficialmente a primeira lista de restaurantes selecionados no Vietnã, especificamente em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh.
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| Esses restaurantes foram homenageados na primeira edição do Guia Michelin para Hanói e Cidade de Ho Chi Minh. (Fonte: Guia Michelin) |
Assim, de um total de 103 restaurantes selecionados (48 em Hanói e 55 na Cidade de Ho Chi Minh ), 4 receberam uma estrela Michelin (3 em Hanói e 1 na Cidade de Ho Chi Minh) pela alta qualidade de sua culinária, e 29 estabelecimentos foram reconhecidos pelos jurados com o prêmio Bib Gourmand – uma categoria que homenageia restaurantes que servem comida deliciosa a preços acessíveis.
Em seu discurso na cerimônia de anúncio, Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia Michelin, compartilhou que a equipe de especialistas do Michelin vinha monitorando a culinária vietnamita há muito tempo e que, no final de dezembro de 2022, os avaliadores secretos chegaram oficialmente a Hanói e Cidade de Ho Chi Minh para buscar "tesouros escondidos".
"Os avaliadores secretos do Guia Michelin, especialistas com paladares exigentes e amplo conhecimento da culinária internacional, trabalharam diligentemente e hoje temos muito orgulho de anunciar a conclusão da lista dos primeiros restaurantes certificados pelo Guia Michelin no Vietnã. Esta lista inclui 103 restaurantes e estabelecimentos gastronômicos em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, o que demonstra a diversidade e a riqueza da culinária vietnamita", afirmou Gwendal Poullennec.
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| Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia Michelin, compartilhou essa informação no evento. (Fonte: Guia Michelin) |
Segundo Gwendal Poullennec, esta lista também reflete claramente as diferenças e a riqueza das culinárias das duas cidades, Hanói e Cidade de Ho Chi Minh.
Hanói, a capital, sempre exala uma atmosfera relaxante e tranquila, com suas pequenas lojas e restaurantes facilmente encontrados no Bairro Antigo. A cidade reúne os ricos sabores da culinária tradicional do norte do Vietnã, enfatizando o frescor natural, realçado por uma variedade de especiarias e ervas para criar combinações únicas em cada prato.
Por outro lado, a cidade de Ho Chi Minh é vibrante e está em rápido desenvolvimento, oferecendo sempre aos visitantes uma energia única e uma cena culinária diversificada. Tanto as técnicas culinárias modernas quanto as tradicionais são claramente demonstradas, e a equipe do Guia Michelin também observa uma maravilhosa combinação de chefs experientes e jovens chefs locais, refletida nas ideias e na criatividade expressas nos pratos.
"Esta lista marca o início da jornada do Guia Michelin para explorar a culinária vietnamita, e nosso júri se sente honrado por ter descoberto tantos destinos gastronômicos requintados em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh. Acredito também que muitos outros lugares serão incluídos nos próximos anos", enfatizou Gwendal Poullennec.
Dos 103 restaurantes selecionados, três em Hanói e um na Cidade de Ho Chi Minh receberam uma estrela Michelin, graças à sua excelente qualidade culinária e experiência gastronômica excepcional, tornando-os opções imperdíveis para turistas que visitam o Vietnã.
O Anăn Saigon (Cidade de Ho Chi Minh) é um restaurante vietnamita contemporâneo. O chef Peter Cuong Franklin, do Anăn Saigon, aplicou técnicas culinárias modernas a receitas de comida de rua, criando sabores deliciosos e atraentes que renderam ao restaurante uma estrela Michelin.
O GIA (Hanói) é um restaurante vietnamita contemporâneo do Chef Sam Tran. O restaurante recebeu uma estrela Michelin pelo seu menu sazonal, inspirado na herança culinária do Vietnã. Os destaques do GIA incluem pratos elaborados e belamente apresentados que realçam a delicada combinação de sabores, com acidez refrescante e texturas que desempenham um papel fundamental.
Hibana por Koki (Hanói) Oferecendo uma experiência visual impressionante, o balcão de jantar com 14 lugares no subsolo do Hotel Capella exibe a habilidade e o cuidado do Chef Hiroshi Yamaguchi na culinária teppanyaki, apresentando pratos com sabores ricos e deliciosos. O menu inclui pratos requintados feitos com ingredientes premium importados diretamente do Japão duas vezes por semana, como abalone, lagosta, ouriço-do-mar, carne bovina Yaeyama Kyori e caranguejo peludo de Hokkaido.
Tam Vi (Hanói) Este é um restaurante com estilo clássico de casa de chá, profundamente enraizado no norte do Vietnã, apresentando uma coleção de móveis antigos de estilo chinês e dísticos esculpidos em tábuas de madeira. O restaurante serve principalmente pratos caseiros de arroz do norte do Vietnã, mas os clientes também podem escolher entre a culinária do centro ou do sul do país. Entre os pratos de destaque estão os bolinhos de caracol servidos com ervas, macarrão de arroz e molho de peixe; e a sopa de caranguejo com folha de juta, com seu sabor marcante de caranguejo e caldo claro.
O prêmio Bib Gourmand homenageia restaurantes certificados pelo Guia Michelin que oferecem comida que "vale cada centavo". Esses restaurantes são considerados "as melhores opções" pelos críticos do Guia Michelin e também são muito apreciados pelos leitores do Guia Michelin por seus menus acessíveis, mantendo a alta qualidade da comida e do serviço.
Este ano, a lista Bib Gourmand apresenta 29 restaurantes e estabelecimentos gastronômicos. Treze estão em Hanói e dezesseis na Cidade de Ho Chi Minh. Mais de 50% da lista serve culinária vietnamita ou comida de rua, o que destaca a ampla popularidade e a relevância cultural da comida de rua.
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| O prêmio Jovem Chef foi para Sam Tran, do restaurante GIA. (Fonte: Guia Michelin) |
Além de recomendar restaurantes de qualidade, o Guia Michelin também visa homenagear indivíduos talentosos que contribuíram para aprimorar a experiência culinária. Ao mesmo tempo, esses prêmios destacam a diversidade de profissões e pessoas que atuam no setor de restaurantes. Na primeira edição do Guia Michelin para Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, o júri selecionou três pessoas merecedoras.
O Prêmio de Serviço homenageia e incentiva funcionários talentosos que contribuem significativamente para a experiência do cliente. Este prêmio foi entregue à Sra. Nguyen Thi Nu, do restaurante Vietnam House, um dos restaurantes com estrela Michelin na cidade de Ho Chi Minh.
O Prêmio Sommelier reconhece as habilidades, o conhecimento e a paixão de profissionais talentosos do vinho no setor. Este prêmio foi concedido a Yu Yamamoto, do restaurante Lửa, um estabelecimento com estrela Michelin na cidade de Ho Chi Minh.
O prêmio Jovem Chef foi concedido a Sam Tran, do GIA, um restaurante com estrela Michelin em Hanói. O Prêmio Michelin para Jovens Chefs reconhece jovens chefs promissores e de destaque em restaurantes selecionados, que impressionaram os jurados.
O Guia Michelin foi lançado em 1900 pela empresa de pneus Michelin para apoiar o desenvolvimento da indústria automobilística. Até hoje, o Guia Michelin permanece fiel ao seu compromisso original: fornecer aos viajantes internacionais e aos apreciadores da gastronomia local os melhores restaurantes em destinos culinários, celebrando a culinária mundial e promovendo o turismo. Os restaurantes do Guia Michelin são avaliados de forma independente pelos renomados avaliadores "ocultos" da Michelin, utilizando uma metodologia de avaliação consagrada e aplicada de forma consistente em todo o mundo. Os deliciosos pratos recomendados pelos restaurantes serão avaliados por uma equipe de jurados de acordo com cinco critérios globalmente consistentes: Qualidade do produto; Habilidade culinária; Harmonia de sabores; Personalidade do chef expressa no prato; Consistência do prato ao longo do tempo e em todo o cardápio. |
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