Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta - Foto: HOANG LE
A atividade faz parte da Conferência de Intercâmbio de Serviços Culinários e de Catering Vietnã-China 2025, que acontecerá em 8 de agosto no Centro de Convenções e Exposições SECC, na Cidade de Ho Chi Minh.
O chef Le Nguyen Hoan Long é atualmente presidente da Global Chefs Association e chefe de cozinha do aeroporto Tan Son Nhat.
O chef Tran Tho Sinh é natural de Guangdong, China. Começou a trabalhar na indústria culinária em 1989, trabalhou como chefe de cozinha em Wuhan, Nanquim (China), e trabalhou no Vietnã por 8 anos.
Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta, rico sabor vietnamita
O chef Hoan Long usa caranguejo Ca Mau e pimenta Kien Giang para criar o caranguejo Ca Mau com molho de pimenta. Segundo ele, a pimenta é muito perfumada. Adicionar um pouco de pimenta ao cozinhar o caranguejo realça o sabor.
Ingrediente:
Compre caranguejo Ca Mau, retire a carne, molho de pimenta Kien Giang: 1 colher; mini pão: 1 pão, abacate amassado.
Fazendo:
Carne de caranguejo misturada com alho, pão e batatas, depois passada em farinha, ovo, farinha de rosca e frita.
Como fazer molho de pimenta: pique talos de aipo, pique e refogue com chalotas. Em seguida, adicione o caldo e deixe ferver por cerca de 3 horas para obter o suco. O caldo inclui tomates, cebolas, folhas de aipo, canela e anis-estrelado.
Presente:
Caranguejo frito crocante, pressione-o formando uma bola, coloque o molho por cima e adicione um pouco de manteiga moída.
Apresentação do pão: coloque o pão no fundo, depois o patê e depois a carne de caranguejo.
O chef Le Nguyen Hoan Long demonstra como cozinhar caranguejo Ca Mau com molho de pimenta - Foto: HOANG LE
Chef chinês com prato de camarão recheado
Camarões recheados com cem flores são um prato tradicional cantonês. Os ingredientes principais são camarões combinados com recheio de camarão batido à mão (chamado de cem flores), preparado usando a técnica tradicional de "recheio".
Este prato mantém a doçura natural da carne de camarão, combinada com a maciez do recheio de camarão.
O chef Tran Tho Sinh faz camarões recheados com flores - Vídeo: HOANG LE
Como fazer:
Escolha camarões frescos e firmes.
Recheio de camarão (cem flores): Camarão fresco batido à mão, adicione um pouco de gordura de porco para aumentar a gordura, macio, mas mastigável.
Técnica de recheio: Abra as costas do camarão e recheie-o em formato de borboleta.
Cozinhe o camarão no vapor por 3 minutos ou frite até dourar para reter toda a doçura do camarão.
Estilo tradicional cantonês: cozido no vapor e regado com molho de soja rico.
Versão vietnamita: Misture capim-limão, limão e mergulhe no molho de peixe.
O chef Tran Tho Sinh demonstra como preparar um prato de camarão recheado - Foto: HOANG LE
Prato de camarão recheado com centenas de flores - Foto: HOANG LE
Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta - Foto: HOANG LE
Apresentações culinárias - fusão de sabores com a participação de 3 chefs vietnamitas e 1 chef chinês.
Eles prepararam pratos como camarões-tigre recheados com cem flores, lagosta verde com molho de alho amarelo, raiz de lótus fatiada frita com tofu fermentado (prato chinês), caranguejo Ca Mau com molho de pimenta longa e bolinhos de peixe La Vong.
Fonte: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm
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