Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta, camarão recheado com cem flores estilo vietnamita e chinês

Os chefs Le Nguyen Hoan Long e Tran Tho Sinh preparam caranguejo Ca Mau com molho de pimenta e camarões-tigre recheados com flores.

Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta - Foto: HOANG LE

A atividade faz parte da Conferência de Intercâmbio de Serviços de Alimentação e Catering Vietnã-China 2025, que ocorrerá em 8 de agosto no Centro de Convenções e Exposições SECC, na Cidade de Ho Chi Minh.

O chef Le Nguyen Hoan Long é atualmente o presidente da Global Chefs Association e chefe de cozinha do aeroporto Tan Son Nhat.

O chef Tran Tho Sinh é de Guangdong, China. Começou a trabalhar na indústria culinária em 1989, trabalhou como chefe de cozinha em Wuhan, Nanquim (China), e trabalhou no Vietnã por 8 anos.

Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta, rico sabor vietnamita

O chef Hoan Long usa caranguejo Ca Mau e pimenta Kien Giang para criar o caranguejo Ca Mau com molho de pimenta. Segundo ele, a pimenta é muito perfumada. Adicionar um pouco de pimenta ao cozinhar o caranguejo realça o sabor.

Ingrediente:

Compre caranguejo Ca Mau, retire a carne, molho de pimenta Kien Giang: 1 colher; mini pão: 1 pão, abacate amassado.

Fazendo:

Carne de caranguejo misturada com alho, pão e batatas, depois passada em farinha, ovo, farinha de rosca e frita.

Como fazer molho de pimenta: pique talos de aipo, pique e refogue com chalotas. Em seguida, adicione o caldo e deixe ferver por cerca de 3 horas para obter o suco. O caldo inclui tomates, cebolas, folhas de aipo, canela e anis-estrelado.

Presente:

Caranguejo frito crocante, pressione-o formando uma bola, coloque o molho e adicione um pouco de manteiga moída.

Apresentação do pão: coloque o pão no fundo, depois o patê e depois a carne de caranguejo.

O chef Le Nguyen Hoan Long demonstra como cozinhar caranguejo Ca Mau com molho de pimenta - Foto: HOANG LE

Chef chinês com prato de camarão recheado

Camarões-tigre recheados com cem flores são um prato tradicional da culinária cantonesa. O ingrediente principal são camarões-tigre combinados com recheio de camarão batido à mão (chamado de cem flores), preparado com a técnica tradicional de "recheio".

Este prato mantém a doçura natural da carne de camarão, combinada com a textura macia e mastigável do recheio de camarão.

O chef Tran Tho Sinh faz camarões-tigre recheados com flores - Vídeo: HOANG LE

Como fazer:

Escolha camarões frescos e firmes.

Recheio de camarão (cem flores): Camarão fresco batido à mão, adicione um pouco de gordura de porco para aumentar a gordura, macio, mas crocante.

Técnica de recheio: Abra as costas do camarão e recheie-o em formato de borboleta.

Cozinhe o camarão no vapor por 3 minutos ou frite até dourar para reter toda a doçura do camarão.

Estilo tradicional cantonês: cozido no vapor e regado com molho de soja rico.

Versão vietnamita: Misture capim-limão, limão e mergulhe no molho de peixe.

O chef Tran Tho Sinh demonstra como cozinhar camarões-tigre recheados com cem flores - Foto: HOANG LE

Prato de camarão recheado com centenas de flores - Foto: HOANG LE

Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta - Foto: HOANG LE

Apresentações culinárias - fusão de sabores com a participação de 3 chefs vietnamitas e 1 chef chinês.

Eles prepararam pratos culinários como camarões-tigre recheados com cem flores, lagosta verde com molho de alho amarelo, raiz de lótus fatiada frita com tofu fermentado (prato chinês), caranguejo Ca Mau com molho de pimenta longa e bolinhos de peixe La Vong.

HOANG LE

Fonte: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm