Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta, camarão recheado com centenas de flores ao estilo vietnamita e chinês

Os chefs Le Nguyen Hoan Long e Tran Tho Sinh preparam caranguejo Ca Mau com molho de pimenta e camarão recheado com flores.

Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta - Foto: HOANG LE

A atividade faz parte da Conferência de Intercâmbio de Serviços Culinários e de Catering Vietnã-China 2025, que acontecerá no dia 8 de agosto no Centro de Exposições e Convenções SECC, na cidade de Ho Chi Minh.

O chef Le Nguyen Hoan Long é atualmente o presidente da Global Chefs Association e chef principal do aeroporto Tan Son Nhat.

O chef Tran Tho Sinh é natural de Guangdong, na China. Ele começou a trabalhar na indústria culinária em 1989, atuou como chef principal em Wuhan e Nanjing (China) e trabalhou no Vietnã por 8 anos.

Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta, sabor vietnamita intenso

O chef Hoan Long utiliza carne de caranguejo de Ca Mau e pimenta de Kien Giang para criar o caranguejo de Ca Mau com molho de pimenta. Segundo ele, a pimenta é muito aromática. Adicionar um pouco durante o preparo do caranguejo realça o sabor.

Ingrediente:

Compre caranguejo Ca Mau, retire a carne, molho de pimenta Kien Giang: 1 colher; mini pão: 1 unidade, abacate amassado.

Fazendo:

Carne de caranguejo misturada com alho, pão e batatas, depois empanada em farinha, ovo e farinha de rosca, e frita em óleo abundante.

Como fazer molho de pimenta: pique os talos de aipo, triture-os e refogue com chalotas. Em seguida, adicione caldo e deixe ferver por cerca de 3 horas para extrair o suco. O caldo inclui tomates, cebolas, folhas de aipo, canela e anis estrelado.

Presente:

Carne de caranguejo frita e crocante, achatada em formato de bola, coberta com molho e finalizada com um pouco de manteiga picada.

Apresentação do pão: coloque o pão na base, depois o patê e, por último, a carne de caranguejo.

O chef Le Nguyen Hoan Long demonstra o preparo do caranguejo Ca Mau com molho de pimenta - Foto: HOANG LE

Chef chinês com prato de camarão recheado

Camarões recheados com cem flores é um prato tradicional cantonês. Os ingredientes principais são camarões combinados com um recheio de camarão feito à mão (chamado de cem flores), preparado usando a técnica tradicional de "recheio".

Este prato preserva a doçura natural da carne do camarão, combinada com a textura macia e mastigável do recheio de camarão.

O chef Tran Tho Sinh prepara camarões recheados com flores - Vídeo: HOANG LE

Como fazer:

Escolha camarões frescos e firmes.

Recheio de camarão (cem flores): Camarões frescos moídos à mão, com adição de um pouco de gordura de porco para aumentar a suculência, resultando em uma textura macia, porém crocante.

Técnica de recheio: Abra o camarão pelas costas e recheie-o em formato de borboleta.

Cozinhe os camarões no vapor por 3 minutos ou frite até dourar para preservar todo o sabor adocicado.

Estilo cantonês tradicional: cozido no vapor e regado com molho de soja encorpado.

Versão vietnamita: Misture capim-limão, limão e mergulhe no molho de peixe.

O chef Tran Tho Sinh demonstra o preparo de um prato de camarão recheado - Foto: HOANG LE

Prato de camarão recheado com centenas de flores - Foto: HOANG LE

Caranguejo Ca Mau com molho de pimenta - Foto: HOANG LE

Apresentações culinárias - fusão de sabores com a participação de 3 chefs vietnamitas e 1 chef chinês.

Eles prepararam pratos como camarões-tigre recheados com flores de lótus, lagosta verde com molho de alho amarelo, raiz de lótus fatiada refogada com tofu fermentado (prato chinês), caranguejo Ca Mau com molho de pimenta longa e bolinhos de peixe La Vong.

HOANG LE

Fonte: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm