A jornada da Michelin para desenvolver o mapa culinário mundial

Conhecido como o "guia culinário" mais famoso do mundo ao apresentar restaurantes e lanchonetes em muitos lugares, o Guia Michelin ainda faz muitas pessoas se perguntarem sobre como ele avalia e classifica.

Não julgue por uma pessoa.

Em resposta a essa pergunta, a Elite Traveler revelou que o Guia Michelin emprega milhares de críticos que viajam pelo mundo para experimentar a melhor comida disponível. Os especialistas altamente treinados visitam centenas de restaurantes todos os anos.

Para garantir que não recebam tratamento preferencial, os especialistas Michelin permanecem anônimos e reservam, jantam e pagam suas refeições como qualquer outro cliente. Seu anonimato é tão rigoroso que mesmo seus amigos e familiares mais próximos podem não saber de sua função.

Representantes de restaurantes no Vietnã receberam 1 estrela Michelin na cerimônia de anúncio na noite de 27 de junho.

Após inspecionar cada restaurante avaliado, os diretores técnicos da Michelin se reúnem com equipes de especialistas do mundo todo para discutir as classificações. O processo de avaliação local pode levar dias, com cada restaurante ou restaurante sendo avaliado individualmente até que se chegue a um consenso. Os resultados são então publicados separadamente para cada país ou região específica.

A avaliação será feita anualmente. Mais restaurantes ou restaurantes poderão ser adicionados à lista de seleção ou classificados por estrelas, mas também poderão ser removidos da lista, perdendo sua classificação. A avaliação e a classificação do Guia Michelin são para restaurantes e restaurantes, não para chefs.

Corrida do Turismo

Desenvolvido pela fabricante francesa de pneus Michelin, o Guia Michelin foi publicado pela primeira vez em 1900 como um manual com mapas, instruções de reparo e troca de pneus e uma lista de mecânicos, hotéis e postos de gasolina em toda a França. A Michelin expandiu gradualmente o guia para outros países e regiões. O desenvolvimento foi interrompido durante a Primeira e a Segunda Guerra Mundial, mas gradualmente se expandiu para muitas regiões. Até o momento, a Michelin publicou o guia em cerca de 40 países e regiões.

De acordo com o The New York Times , o rigoroso processo de avaliação da Michelin e a adesão aos princípios de "sem refeições grátis, sem patrocínios, sem publicidade" deram à Michelin um status especial. O custo da avaliação é compensado pela receita anual da venda dos guias. Mas essa fonte de receita tem diminuído gradualmente, então, desde 2010, a Michelin vem implementando mudanças após consultar a Accenture.

A Michelin começou a receber dinheiro de patrocinadores como marcas de alimentos, distribuidoras de vinhos, redes hoteleiras e agências de viagens. Os guias Michelin na Tailândia, Coreia do Sul, Hong Kong e Singapura são publicados com apoio financeiro de agências de turismo locais. Por exemplo, de acordo com a CNN, em 2017, a Autoridade de Turismo da Tailândia gastou US$ 4,4 milhões para que a Michelin publicasse o Guia Michelin no país por cinco anos. Alguns governos estaduais e municipais nos EUA também investem na Michelin para avaliar e classificar restaurantes locais.

No entanto, isso também levanta questões sobre a consistência objetiva do Guia Michelin. A esse respeito, no final de 2023, o The New York Times citou o Sr. Gwendal Poullennec, Diretor do Guia Michelin Internacional, afirmando que, embora a empresa aceite dinheiro de "parceiros" para compensar os custos do processo de avaliação, a decisão sobre se uma área merece ou não seu próprio Guia Michelin é avaliada apenas por especialistas, seguindo um processo rigoroso.

Da perspectiva de um parceiro, Tim Wolfe, diretor do Escritório de Turismo do Estado do Colorado (EUA) – a agência que financiou o Guia Michelin para este estado – explicou que o patrocínio ajuda a atrair turistas internacionais, cujo gasto médio é cinco vezes maior do que o dos turistas locais. Da mesma forma, muitos países e governos locais investem na Michelin para lançar seus próprios Guias Michelin, o que é considerado um esforço para atrair turistas.

Além de classificar restaurantes de 1 a 3 estrelas, o Guia Michelin também conta com listas como a Bib Gourmand (desde 1957) e a Green Star (desde 2020). A Bib Gourmand é uma categoria à parte que reconhece a qualidade dos pratos, considerando o custo de vida local. A Green Star homenageia restaurantes que priorizam a culinária sustentável e respeitam o meio ambiente. Além disso, o Michelin também possui prêmios como: Prêmio Jovem Chef, Prêmio Sommelier e Prêmio de Serviço.

Fonte: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm