A jornada da Michelin para desenvolver o mapa culinário mundial.

Conhecido como o "guia culinário" mais famoso do mundo por apresentar restaurantes e estabelecimentos gastronômicos em diversos lugares, o Guia Michelin ainda gera dúvidas em muitas pessoas sobre seus métodos de avaliação e classificação.

Não julgue com base em apenas uma pessoa.

Em resposta à pergunta acima, a Elite Traveler revelou que o Guia Michelin emprega milhares de críticos que viajam pelo mundo para provar a melhor comida disponível. Esses especialistas altamente treinados visitam centenas de restaurantes todos os anos.

Para garantir que não recebam tratamento preferencial, os especialistas do Guia Michelin permanecem anônimos e reservam, jantam e pagam por suas refeições como qualquer outro cliente. Seu anonimato é tão rigoroso que nem mesmo seus amigos e familiares mais próximos sabem de sua função.

Representantes de restaurantes do Vietnã que conquistaram 1 estrela Michelin participaram da cerimônia de anúncio na noite de 27 de junho.

Após inspecionarem cada restaurante em análise, os diretores técnicos do Guia Michelin reúnem-se com equipes de especialistas de todo o mundo para discutir as classificações. O processo de avaliação local pode durar vários dias, com cada estabelecimento sendo avaliado individualmente até que se chegue a um consenso. Os resultados são então publicados separadamente para cada país ou região específica.

A avaliação será feita anualmente, podendo haver novos estabelecimentos ou restaurantes adicionados à lista de seleção ou classificados por estrelas, mas também podem ser removidos da lista, perdendo sua classificação. A avaliação e a classificação do Guia Michelin são para estabelecimentos e restaurantes, não sendo atribuídas a chefs.

Corrida do turismo

Desenvolvido pela fabricante francesa de pneus Michelin, o Guia Michelin foi publicado pela primeira vez em 1900 como um manual com mapas, instruções de reparo e substituição de pneus e uma lista de mecânicos, hotéis e postos de gasolina em toda a França. A Michelin expandiu gradualmente o guia para outros países e regiões. O desenvolvimento foi interrompido durante a Primeira e a Segunda Guerra Mundial, mas a publicação continuou gradualmente em muitas regiões. Até hoje, a Michelin publicou o guia em cerca de 40 países e regiões.

Segundo o The New York Times , o rigoroso processo de avaliação do Guia Michelin e a adesão aos princípios de não oferecer refeições gratuitas, não aceitar patrocínios e não fazer publicidade conferiram ao Michelin um status especial. O custo da avaliação é compensado pela receita anual proveniente da venda dos guias. No entanto, essa fonte de renda tem diminuído gradualmente, e desde 2010 o Michelin vem implementando mudanças após consultoria da empresa Accenture.

A Michelin começou a receber financiamento de patrocinadores como marcas de alimentos, distribuidores de vinho, redes hoteleiras e agências de viagens. Os guias Michelin na Tailândia, Coreia do Sul, Hong Kong e Singapura são todos publicados com apoio financeiro de agências de turismo locais. Por exemplo, segundo a CNN, em 2017, a Autoridade de Turismo da Tailândia gastou US$ 4,4 milhões para que a Michelin publicasse o Guia Michelin no país por cinco anos. Nos Estados Unidos, alguns governos estaduais e municipais também investem dinheiro para que a Michelin avalie e classifique restaurantes locais.

No entanto, isso também levanta questões sobre a consistência objetiva do Guia Michelin. A respeito desse assunto, no final de 2023, o The New York Times citou Gwendal Poullennec, diretor do Guia Michelin Internacional, afirmando que, embora a empresa aceite dinheiro de "parceiros" para compensar os custos do processo de avaliação, a decisão sobre se uma região merece ou não seu próprio Guia Michelin é feita exclusivamente por especialistas, seguindo um processo rigoroso.

Do ponto de vista de um parceiro, o Sr. Tim Wolfe, Diretor do Escritório de Turismo do Estado do Colorado (EUA) – a agência que financiou o Guia Michelin para este estado – explicou que o patrocínio visa atrair turistas internacionais, cujo gasto médio é cinco vezes maior que o dos turistas locais. Da mesma forma, muitos países e governos locais investem na Michelin para lançar seus próprios Guias Michelin, o que é considerado um esforço para atrair turistas.

O Guia Michelin não se limita a classificar restaurantes com 1 a 3 estrelas; ele também possui categorias como Bib Gourmand (desde 1957) e Estrela Verde (desde 2020). O Bib Gourmand é uma categoria à parte que reconhece a qualidade de pratos adequados ao orçamento, calculado de acordo com o custo de vida local. Já a Estrela Verde homenageia restaurantes que priorizam a culinária sustentável e são ecologicamente corretos. Além disso, o Michelin também oferece prêmios como o Prêmio Jovem Chef, o Prêmio Sommelier e o Prêmio Serviço.

Fonte: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm