Um tipo precioso de espinafre aquático que só pode ser encontrado quando chove e como prepará-lo, uma especialidade deliciosa do povo de Hanói

GĐXH - O Norte tem um prato de espinafre-d'água que só pode ser encontrado na estação chuvosa, considerado o mais delicioso. O modo de preparo deste prato de espinafre-d'água também é especial, delicioso e lindo. São tiras de espinafre-d'água cozidas — um modo de preparo único, delicioso para esquecer todas as tristezas.

Glória da manhã - um presente precioso disponível apenas em dias chuvosos

Quando eu era criança, sempre que chovia no mês fantasma, ou chovia forte, minha mãe mascava bétele, vestia uma capa de chuva, colocava um chapéu e abria a porta de madeira para ir ao mercado de Hang Be ( Hanói ). Minha mãe dizia que o mercado de Hang Be era pequeno, mas tinha de tudo, desde molhos de vegetais e peixes a potes de molho de peixe, blocos de pasta de camarão seco – especialmente fardos de espinafre-d'água verde, tão grandes quanto fardos de palha, trazidos para vender por mulheres de Thanh Tri e Tu Liem.

A Sra. Vu Thi Tuyet Nhung (Administradora do Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) compartilhou dois tipos de espinafre-d'água listrado: "Um deles é o espinafre-d'água listrado vermelho, que, quando cozido, fica macio rapidamente, delicioso e transparente (quando embebido em carambola, fica com uma cor rosa claro). Mas, quando cozido com carambola ou arroz fermentado, fica menos crocante e com uma cor mais escura, o que o torna menos bonito.

Em segundo lugar, o espinafre-d'água-de-listras-brancas só é delicioso durante a estação chuvosa. Leve-o para casa e cozinhe-o em uma panela com chili por um longo tempo até ficar crocante, dourado e perfumado. Nas noites chuvosas, toda a família se reúne em volta da mesa de jantar com um prato de espinafre-d'água cozido; meu pai ergue uma taça de vinho do campo, rindo e elogiando minha mãe por ser uma autêntica garota de Hanói que sabe escolher pratos para dias chuvosos. A mesa de jantar de espinafre-d'água cozido da minha infância tem meio século, mas toda vez que chega a estação chuvosa, meu coração se enche de profunda nostalgia.

Ambos os tipos de espinafre-d'água são cultivados em lagoas e lagos, mas somente na estação chuvosa, quando o nível da água sobe, o espinafre-d'água pode crescer rápido e saudável, limpo e jovem. A mãe também ensinou os filhos a não comprarem espinafre-d'água marrom-escuro – um sinal de que ele cresceu em água suja e podre, sendo tóxico para o organismo.

O espinafre-d'água-de-listras-brancas também pode ser usado em saladas (como flores de bananeira, talos de bananeira, perilla, coentro...), em sopas de caranguejo ou de peixe, que são deliciosas. Ou simplesmente cozido e misturado com salada de camarão frito, gergelim e amendoim também fica muito interessante.

Espinafre-d'água-listrado-vermelho e espinafre-d'água-listrado-branco. Foto da internet.

Mas o prato mais delicioso são as tiras de espinafre em água cozidas - e Vu Thi Tuyet Nhung continuou a compartilhar - Sua mãe frequentemente fritava alho e gordura em fogo alto, refogando os vegetais até que estivessem meio cozidos. Então, ela filtrou o arroz com uma tigela de água limpa, misturada com um pedaço de pasta de camarão seca envolta em folhas de lótus e amarrada com palha amarela comprada no mercado. Ela filtrou a pasta de camarão duas vezes para remover toda a sujeira (os blocos de pasta de camarão velhos tinham muita sujeira), depois colocou na panela com algumas pimentas. Tampou a panela e cozinhou por cerca de dez minutos até que os vegetais estivessem cozidos. Nesse momento, as tiras de espinafre em água absorveram a água ácida, mudando de verde jade para amarelo dourado. Os pimentões ficaram vermelhos brilhantes. Adicione alguns pedaços de gordura de porco frita e uma pitada de alho amassado, e só o aroma foi suficiente para fazer seu estômago revirar.

A ipomeia pode ser encontrada em todos os lugares. No verão quente, na bandeja de arroz do Norte, um prato de ipomeia cozida com molho de peixe, alho e pimenta é quase indispensável. A Sra. Vu Thi Tuyet Nhung compartilhou que, se não houver tiras de ipomeia, refogue-as com orelha de elefante. E alho e perilla são temperos indispensáveis, além de deliciosos e crocantes.

No entanto, o espinafre-d'água só aparece quando as primeiras chuvas do verão chegam, ou nos dias frios do sétimo mês lunar. Talvez o espinafre-d'água carregue o hálito da estação chuvosa, por isso tem um sabor diferente de outros tipos de espinafre-d'água, e está associado às memórias de infância de muitas crianças longe de casa.

Tiras de ipomeia fritas com alho para um sabor aromático. Foto da internet

O sabor rico e especial das tiras de espinafre cozidas em água

Espinafre-d'água cozido exige sofisticação desde a seleção dos ingredientes: o espinafre-d'água deve ser espinafre-d'água branco jovem. A gordura salteada deve ser banha de porco dourada e crocante. A pasta de camarão deve ser do tipo seco, envolta em folhas de lótus trazidas pelas moças do interior. A beleza deste prato está na harmonia: o sabor azedo do arroz, o sabor salgado da pasta de camarão, o sabor picante da pimenta, o sabor adocicado da gordura de porco, o aroma perfumado do alho vietnamita. Tudo isso envolve cada fio de espinafre-d'água, transformando o prato rústico de vegetais em uma "canção de estação chuvosa" na mesa de jantar.

O aroma que subia da panela de legumes refogados fez meu estômago roncar. Só uma tigela de arroz branco e alguns pedaços de tofu frito foram suficientes para aquecer a família inteira.

Uma tigela de tiras de espinafre cozidas em água com arroz fermentado, pasta de camarão, pimenta, torresmo e alho. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Receita de tiras de espinafre cozidas em água com o sabor típico da comida da mamãe

Ingredientes para tiras de espinafre cozidas em água

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Espinafre-d'água listrado branco: 1 maço grande

Porção de arroz: 3 colheres

Pasta de camarão seca: 1 bloco pequeno (ou 1 colher de pasta de camarão de boa qualidade)

Gordura de porco: 100g

1 bulbo de alho, 2-3 pimentas.

Tempero: Sal, óleo de cozinha.

Como fazer tiras de espinafre em água cozida

Tiras de espinafre: Retire as raízes, pegue as partes novas, lave e escorra.

Faça a gordura de porco: corte a gordura de porco em pedaços quadrados, frite até dourar, retire e reserve.

Misture a água do arroz: deixe o arroz de molho em água limpa, filtre cuidadosamente e misture com a pasta de camarão moída finamente.

Fritar alho: Adicione um pouco de gordura à panela e frite o alho amassado até dourar.

Legumes refogados: adicione o espinafre e refogue rapidamente até ficar malpassado.

Despeje a água da pasta de camarão, adicione pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos para absorver.

Quando os vegetais estiverem dourados, adicione a gordura de porco, mexa bem e tempere novamente.

Desligue o fogão, retire do fogo e sirva quente com arroz branco.

Hanói perdeu muitos pratos deliciosos, como as especialidades. Tiras de espinafre cozidas em água com arroz fermentado, pasta de camarão, pimenta, torresmo e alho.   Para muitas pessoas, é apenas uma lembrança, pois não é fácil comprá-lo agora. Durante a estação chuvosa, antes do 7º mês lunar, se você de repente vir um maço de espinafre-d'água branco e verde no mercado, pare e compre alguns maços, cozinhe-os de acordo com a receita antiga e você terá uma refeição deliciosa que fará você se sentir como se estivesse sentado ao lado dos seus pais.

Tiras de espinafre cozidas em água são um prato, uma lembrança de infância, o amor de uma mãe em cada fio de vegetal, em cada concha de sopa de arroz. A felicidade não está longe, é simplesmente um dia chuvoso em que toda a família se reúne à mesa para saborear uma tigela de tiras de espinafre cozidas em água com arroz fermentado, pasta de camarão, pimenta, torresmo e alho – um coração cheio de calor e amor.

Observação:

- Refogue as tiras de espinafre-d'água em fogo alto e rapidamente para manter a cor verde e a crocância.

- Você pode adicionar um pouco de satay ou pimenta em pó para deixar a cor e o sabor do prato mais atraentes.

- Se você não gosta de comida apimentada, pode omitir o chili.

- A pasta de camarão pode ser substituída por molho de peixe ou molho de soja.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm