Uma mãe de Hanói revela o truque 'mágico' para fritar rolinhos primavera: crocantes por muito tempo, não estouram, coma uma mordida e você vai adorar para o resto da vida

GĐXH - O truque para fritar rolinhos primavera sem quebrá-los e deixá-los crocantes como os vendidos em restaurantes foi compartilhado pela Sra. Thuy Duong (32 anos, Hanói) e fez com que as donas de casa tentassem aprender com ela.

Rolinhos primavera fritos – uma iguaria tradicional e um desafio para muitas donas de casa

Embora apareça com frequência em refeições Tet, aniversários de morte ou refeições diárias, muitas pessoas ainda "desistem" quando se trata de rolinhos primavera fritos. Erros comuns como: rolinhos primavera quebrando ao fritar, a casca não ficando crocante por muito tempo, rolinhos vazando água ou ficando moles rapidamente deixam muitas mulheres com medo toda vez que cozinham.

Então, qual é o segredo para ter um rolinho primavera crocante, dourado e que não estoura?

Então, qual é o segredo para ter um rolinho primavera crocante, dourado e que não estoura?

Como fazer um recheio perfeito para rolinho primavera, sem água e sem estourar a pele

Para deixar os rolinhos primavera fritos crocantes, dourados e sem quebrar ao fritar, muitas donas de casa pesquisam e experimentam constantemente. Entre elas, a Sra. Thuy Duong (32 anos, moradora de Hanói ) – uma mulher que ama a cozinha e frequentemente compartilha receitas nas redes sociais – "revelou" dicas simples, mas extremamente eficazes, para ajudar a fazer rolinhos primavera tão perfeitos quanto os de restaurantes.

Vamos descobrir o segredo da Sra. Duong para deixar cada rolinho primavera frito crocante e perfumado, sem água ou casca se desfazendo. Esta é uma habilidade aparentemente simples, mas um grande "desafio" para muitas donas de casa.

Para evitar que os rolinhos primavera quebrem e fiquem crocantes por muito tempo depois de fritos, você precisa equilibrar cuidadosamente os ingredientes. Não misture os ingredientes com base na sua intuição, mas preste atenção às seguintes dicas:

Ingredientes que devem estar no recheio do rolinho primavera:

- Carne de porco moída: Priorize carnes com proporção de 70% magra e 30% de gordura, para que os rolinhos primavera não ressequem após a fritura.

- Macarrão de celofane: deixe de molho até ficar macio e corte em pedaços pequenos para criar uma textura mastigável.

- Orelha de pau, cogumelos shiitake: Aumentam o aroma e a crocância leve.

- Cenouras, cebolas, jicama ou couve-rábano: Pique finamente e esprema a água para evitar que o recheio derreta ao fritar.

- Ovos de galinha: Use apenas o suficiente para criar aderência, não use muito.

Importante: Misture o recheio pouco antes de abrir. Se misturar muito cedo, os vegetais soltarão água, deixando a casca macia e fácil de desmanchar ao fritar.

Os ingredientes para o recheio do rolinho primavera precisam ser equilibrados para que os rolinhos primavera não fiquem aguados quando enrolados.

Técnica para enrolar rolinhos primavera com firmeza, sem medo de quebrar

Rolinhos primavera que quebram quando fritos geralmente são causados ​​por enrolar a massa de forma frouxa ou usar o tipo errado de papel de arroz. Aqui estão algumas dicas:

- Escolha papel de arroz fino, macio e com boa elasticidade. Se o papel de arroz estiver seco, esfregue-o levemente com vinagre ou cerveja para amolecê-lo, mas não o deixe muito molhado.

- Não enrole muito recheio. Cada rolo deve ter apenas o suficiente. Enrole uniformemente, nem muito solto, nem muito apertado.

- Deixe os rolinhos primavera descansarem por cerca de 10 minutos antes de fritar para ajudar a pele a encolher, deixando-os mais crocantes quando fritos e não rasgando a pele.

- Use clara de ovo para pincelar levemente as bordas do rolinho primavera para ajudar a grudar mais firmemente.

Dicas para fritar rolinhos primavera crocantes sem que eles explodam ou queimem

Fritar rolinhos primavera também exige técnica, não apenas "colocá-los na frigideira e pronto". Para que os rolinhos primavera fiquem uniformemente dourados e crocantes por muito tempo, você deve:

- Use uma panela funda ou uma panela larga para mergulhar os rolinhos primavera no óleo, cozinhando-os uniformemente sem precisar virá-los com frequência.

- Certifique-se de que o óleo esteja quente antes de adicionar os rolinhos primavera. Se o óleo não estiver quente o suficiente, a pele do rolinho primavera absorverá o óleo e ficará macia e menos crocante.

- Frite duas vezes:

+ 1ª vez: Frite em fogo médio até que os rolinhos primavera estejam cerca de 80% cozidos e a pele levemente dourada.

+ 2ª vez: Antes de comer, frite novamente em fogo alto até que os rolinhos primavera estejam dourados e crocantes.

- Não frite muita coisa de uma vez, pois isso esfriará facilmente o óleo e fará com que os rolinhos primavera absorvam muito óleo.

- Coloque os rolinhos primavera em papel absorvente ou em uma grade ventilada após a fritura para remover o excesso de óleo e mantê-los crocantes.

A crosta fica uniformemente dourada, não queimada, mas tem um brilho dourado crocante e atraente.

Como conservar e reaquecer rolinhos primavera para mantê-los crocantes

Quer preparar rolinhos primavera com antecedência e mantê-los crocantes depois de reaquecidos? Siga estas dicas:

- Depois de enrolar, você pode colocar os rolinhos primavera em um recipiente hermético, refrigerar por 6 a 8 horas ou congelar se for armazenar por muito tempo.

- Não é necessário descongelar, pode fritar imediatamente duas vezes como acima.

- Reaqueça os rolinhos primavera fritos com:

+ Air fryer: 5 a 7 minutos para deixar os rolinhos primavera crocantes novamente.

+ Frigideira antiaderente sem óleo: Frite brevemente em fogo baixo.

- Não use o micro-ondas, pois ele pode facilmente deixar os rolinhos primavera macios e encharcados.

Um prato aparentemente simples como rolinhos primavera fritos requer muitas técnicas sofisticadas. Desde a escolha dos ingredientes, a mistura do recheio na hora certa, o enrolar bem apertado até a fritura "duas vezes" para manter a crocância por muito tempo. Tudo contribui para criar um prato de rolinhos primavera dourados e perfumados que agradam a todas as gerações da família.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/me-dam-ha-noi-tiet-lo-meo-ran-nem-than-thanh-gion-lau-khong-bung-an-mot-mieng-la-me-ca-doi-172250725140853718.htm