Men men é um prato considerado como "arroz dourado" do povo H'Mong.

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Para o povo das terras baixas, o milho é um dos alimentos favoritos, podendo ser transformado em diversos petiscos e petiscos deliciosos, como milho grelhado, milho cozido ou milho frito. Já para o povo H'Mong, o milho foi elevado à categoria de especialidade, com um método de preparo único e elaborado. Esse é o prato "men men".

Men men (também conhecido como farinha de milho cozida no vapor) é um prato tradicional indispensável nas refeições diárias do grupo étnico H'Mong em regiões como Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai).

O Men Men foi eleito um dos 100 pratos especiais vietnamitas (2020-2021), confirmado pela Vietnam Record Association e pela Vietnam Record Organization (Foto: Internet)

Este prato é feito com uma variedade local de milho. Após cada temporada de colheita, o povo Mong seca o milho em suas varandas ou na cozinha, esperando até que esteja completamente seco antes de fazer men men.

Primeiro, as pessoas separam os grãos de milho, selecionam e removem os grãos com vermes e mofos, mantendo apenas os mais redondos e carnudos, e depois os moem. Para obter uma farinha de milho deliciosa, as pessoas aqui costumam moê-la com um pilão de pedra tradicional. Portanto, a etapa de moagem do milho é considerada a mais difícil na fabricação de men men.

O milho moído é peneirado para remover a areia e a fuligem, depois despejado em uma bandeja para misturar com um pouco de água. A quantidade de água deve ser calculada com cuidado, apenas o suficiente para evitar que o pó fique muito seco ou muito úmido. Se o pó estiver muito seco, será difícil cozinhar no vapor, e se estiver muito úmido, o prato ficará encharcado e pouco apetitoso.

Embora feito com ingredientes simples e rústicos, o men men exige um processo de preparação sofisticado e demorado (Foto: Xuan Phuong).

Para completar o prato Men Men, o povo H'Mong precisa cozinhar a farinha de milho no vapor duas vezes. A panela a vapor utilizada é uma panela grande com água, com um vaporizador alto no meio. A farinha de milho, depois de misturada com água, é colocada nessa panela a vapor.

O tempo inicial de cozimento no vapor varia dependendo do tipo de milho. Para milho jovem, cozinhe no vapor até a água ferver e o vapor subir pela parte superior da panela. Para milho maduro, cozinhe no vapor por mais tempo, cerca de 10 a 12 minutos.

Em seguida, a farinha é despejada em uma bandeja, deixada esfriar e sovada até ficar solta. Nesse momento, adiciona-se água suficiente à farinha cozida no vapor e mistura-se bem para evitar grumos. Quando a farinha estiver solta novamente, continua-se a colocá-la na vaporeira para cozinhar pela segunda vez.

O arroz Men Men tem uma cor amarela atraente devido ao milho, por isso é comparado ao "arroz dourado" do povo Mong (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

O Men Men é feito à mão, sem temperos, preservando assim seu sabor doce, rico e aromático. No mercado, este prato também é misturado a caldos para acompanhar pho, macarrão ou combinado com outros ingredientes, resultando em diversos pratos com sabores diferentes.

Depois de dois cozimentos no vapor, o men men fica fofo e pode ser colocado em tigelas e comido imediatamente ou regado com molho de peixe e apreciado com outros pratos.

Muitos clientes que experimentam men men pela primeira vez podem achar difícil comer, mas depois que se acostumam, acham a comida deliciosa e única.

No passado, o povo Hmong costumava comer men men apenas para consumo familiar ou para saciar a fome enquanto trabalhava no campo. Hoje em dia, este prato é mais popular, aparecendo em mercados nas terras altas, atendendo às necessidades de lazer dos turistas (Foto: Dao Xuan Quyet).

Um prato único de pho de fígado queimado em Bac Ninh , com clientes que fazem fila por 30 minutos para esperar sua vez de comer. Um restaurante de pho de fígado queimado na cidade de Bac Ninh atrai de 200 a 300 clientes todos os dias. Pessoas de outras localidades acham que este é um novo tipo de culinária , mas, na verdade, este restaurante existe há 30 anos.

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