Camarão grelhado, uma especialidade de Ca Mau que é deliciosa durante o Tet

O camarão grelhado do Cabo Ca Mau é um prato indispensável para entreter os hóspedes sempre que eles visitam, especialmente durante o Tet.

Anteriormente, havia muitos camarões naturais, cuja exploração e captura pelas pessoas em Ca Mau alcançavam rendimentos altíssimos, principalmente camarões de água doce, camarões prateados e camarões de cauda vermelha (também conhecidos como camarões de cauda vermelha). Os camarões eram capturados em grandes quantidades, mas poucas pessoas os compravam; a maioria era apenas para consumo ou para fazer camarões secos, mas o preço não era alto.

Portanto, após a colheita do camarão, além de processar pratos de camarão cru, fazer camarão seco, rolinhos de camarão, biscoitos de camarão, pasta de camarão... o povo Ca Mau pensa em uma maneira de fazer camarão grelhado para comer aos poucos.

A matéria-prima para fazer camarão grelhado deve ser camarão fresco.

Para fazer camarão grelhado, escolha camarões grandes e frescos e lave-os. Descasque-os, mantendo apenas a cauda para que, quando secos, ela se abra lindamente.

Após descascar, marine o camarão com especiarias e use coco ou lâminas finas de bambu para espetá-lo em espetos, cada espetinho tem de 10 a 20 pedaços. Em seguida, use uma faca para pressionar suavemente o camarão para achatar o corpo, para que seque rapidamente. O camarão grelhado é simplesmente descascado, espetado e seco sem necessidade de tempero. No entanto, devido ao gosto e às preferências de algumas pessoas, antes de espetá-lo, ele pode ser marinado com especiarias, incluindo molho de soja, glutamato monossódico, alho, pimenta, etc., ou mergulhado em água com cinzas antes de secar.

Descasque o camarão, deixe marinar com os temperos, espete em espetos e seque.

Na secagem, os fios de camarão são pendurados em árvores ou colocados em grades para captar mais luz solar e secar rapidamente. Após cerca de um dia de secagem, os camarões são embalados e armazenados na geladeira para uso posterior. Para obter 1 kg de camarão grelhado, são necessários de 4 a 6 kg de camarão fresco, dependendo do nível de secagem.

Para atender à demanda do consumidor, a Ca Mau atualmente tem muitas instalações produzindo camarão seco.

Como o processamento exige muita mão de obra, o camarão grelhado é bastante caro, de 1 a 1,4 milhão de VND/kg (dependendo do tamanho e do grau de secura do camarão). Com seu sabor especial e delicioso, se você não experimentar o camarão grelhado quando tiver a oportunidade de visitar Ca Mau, será um "perda".

Camarão partido e camarão grelhado são vendidos por 1 a 1,4 milhões de VND/kg.

O Sr. Nguyen Van Mien, que produz camarão grelhado há muitos anos no distrito de Dam Doi (Cá Mau), disse que só de olhar a cor é possível saber se o camarão está bom ou não. O camarão grelhado naturalmente não usa corantes, mas após a secagem, terá a cor laranja-avermelhada das ovas de camarão, um aroma natural, sem um forte cheiro de peixe. O camarão seco ao sol quente seca rapidamente e não fica mole, e a secura moderada do camarão mantém sua doçura.

Além do camarão branco e do camarão de água doce, o camarão tigre preto também é usado pelo povo Ca Mau para fazer camarão grelhado.

Quanto ao preparo do camarão grelhado, você pode grelhá-lo no fogão a carvão ou com álcool e vinho a 45 graus. Como o camarão grelhado cozinha muito rápido e queima facilmente, é preciso mexê-lo constantemente para manter o sabor adocicado, a carne deliciosa e firme e o aroma característico.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm