Camarão grelhado, uma especialidade de Ca Mau que é deliciosa durante o Tet (Ano Novo Lunar).

O camarão grelhado do Cabo Ca Mau é um prato indispensável para entreter os convidados sempre que visitam a cidade, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Anteriormente, havia muitos camarões selvagens, mas a exploração e a pesca em Ca Mau resultaram em rendimentos muito altos, principalmente de camarões de água doce, camarões prateados e camarões-de-cauda-vermelha. Os camarões eram pescados em grandes quantidades, mas poucas pessoas os compravam; a maioria era consumida no local ou destinada à produção de camarão seco, e o preço não era alto.

Portanto, após a colheita do camarão, além de preparar pratos com camarão cru, como camarão seco, rolinhos primavera, biscoitos de camarão, pasta de camarão..., o povo de Ca Mau pensa em maneiras de consumir camarão grelhado gradualmente.

A matéria-prima para fazer camarão grelhado deve ser camarão fresco.

Para preparar camarão grelhado, escolha camarões frescos e grandes e lave-os bem. Descasque-os, reservando apenas o rabo para que, ao secar, ele se abra de forma bonita.

Após descascar, marine os camarões com temperos e use coco ralado ou lascas finas de bambu para espetá-los em espetos, com 10 a 20 camarões em cada espeto. Em seguida, use uma faca para pressionar levemente os camarões, achatando-os e acelerando a secagem. Os camarões grelhados são simplesmente descascados, espetados e secos, sem necessidade de temperos adicionais. No entanto, de acordo com o gosto e a preferência de algumas pessoas, antes de espetá-los, podem ser marinados com temperos como molho de soja, glutamato monossódico (MSG), alho, pimenta, etc., ou mergulhados em água com cinzas antes de secar.

Descasque os camarões, marine com temperos, espete em espetos e seque.

Durante a secagem, os camarões são pendurados em árvores ou colocados em estruturas para captar mais luz solar e secar mais rapidamente. Após cerca de um dia de secagem, os camarões são embalados e armazenados na geladeira para uso posterior. Para obter 1 kg de camarão grelhado, são necessários de 4 a 6 kg de camarão fresco, dependendo do grau de secagem.

Para atender à demanda do consumidor, a Ca Mau possui atualmente diversas instalações que produzem camarão seco partido.

Como o preparo exige muita mão de obra, o camarão grelhado é bastante caro, custando de 1 a 1,4 milhão de VND/kg (dependendo do tamanho e da umidade do camarão). Com seu sabor delicioso e especial, se você tiver a oportunidade de visitar Ca Mau e não experimentar o camarão grelhado, será uma grande perda.

O camarão partido ao meio e o camarão grelhado são vendidos por 1 a 1,4 milhões de VND/kg.

O Sr. Nguyen Van Mien, que prepara camarão grelhado há muitos anos no distrito de Dam Doi (Ca Mau), disse que só pela cor já dá para saber se o camarão está bom ou não. O camarão grelhado, por natureza, não leva corantes, mas depois de seco, adquire a cor vermelho-alaranjada das ovas, um aroma natural e não um forte cheiro de peixe. O camarão seco ao sol seca rapidamente e não fica mole; a secagem na medida certa preserva sua doçura.

Além do camarão-branco e do camarão de água doce, o camarão-tigre-preto também é usado pelo povo Ca Mau para fazer camarão grelhado.

Para preparar camarão grelhado, você pode usar uma grelha a carvão ou grelhar com vinho a 45 graus. Como o camarão grelha muito rápido e queima com facilidade, é preciso mexê-lo constantemente para preservar o sabor adocicado, a textura firme e o aroma característico.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm