Cum să mănânci delicios supă de vită cu tăiței în stil Hue și de ce acest fel de mâncare a rămas popular în Hanoi.

- Am mâncat prima dată supă de vită cu tăiței în stil Hue prin 1980, când eram într-o călătorie de afaceri în Sud și am trecut prin gara din Hue. Mâncarea era incredibil de grasă și picantă, încât mi-au lăcrimat ochii. Încă mi-e frică de ea și în ziua de azi...

Supa autentică de vită cu tăiței în stil Hue are chiftele de crab și grăsime crocantă de porc ca garnituri. Unora nu le place supa autentică de vită cu tăiței în stil Hue pentru că este prea dulce, dar preferă versiunea în stil Hanoi , care are o aromă foarte ușoară și nu prea sărată...

- În anii 2000, la colțul străzilor Nguyen Hong și Huynh Thuc Khang, exista o tarabă cu supă de vită cu tăiței în stil Hue, care vindea și banh loc (găluște de tapioca), scoici cu hârtie de orez, carne de porc fiartă cu creveți acri, sânge de porc cu lăstari de bambus picanți... Toată familia vorbea cu accent Hue. Magazinul avea expuse multe picturi și imagini cu Hue și punea muzica lui Trinh Cong Son... Datorită acelui magazin, am iubit Hue de atunci și petrec o săptămână întreagă acolo în fiecare an. Dar acum nu știu unde este acel magazin...

Acestea sunt comentariile pline de regret ale femeilor care au mâncat supă autentică cu tăiței din carne de vită Hue și supă autentică cu tăiței din carne de vită Hue în Hanoi.

Experta culinară Vu Thi Tuyet Nhung (administratoarea orașului Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) își amintește cu drag de restaurantul cu supă de vită și tăiței din Hue, de acum peste 30 de ani, de la colțul străzilor Lang Ha și Lang, numit Ngu Binh.

Pe atunci, proprietara, o femeie frumoasă și fermecătoare din Hue, cu ochi negri și blânzi, a fost una dintre primele proprietarie de restaurante cu supă de vită cu tăiței în stil Hue care a înființat o afacere în Hanoi, aducând locuitorilor capitalei un mic dejun nou și savuros. Cu toate acestea, din cauza chiriei excesiv de mari, restaurantul Ngu Binh, care exista de aproape 20 de ani, a trebuit să se mute într-o locație necunoscută.

Acum aproximativ 30 de ani, la intersecția străzilor Huynh Thuc Khang și Nguyen Hong, exista o tarabă destul de bună cu supă de vită cu tăiței, în stil Hue. Fiica proprietarului avea o dizabilitate la un picior, dar fața ei dolofană și zâmbitoare era foarte îndrăgitoare.

Oala pentru supă era destul de unică. Era o oală imensă, din aluminiu, lucrată manual, în formă de pomelo – similară cu oalele de aluminiu folosite de femeile care vindeau supă de pește cu tăiței pe străzile din Hanoi pe vremuri. Supa de vită cu tăiței în stil Hue era destul de delicioasă, cu echilibrul perfect între dulceață și iuțeală. Legumele care însoțeau mâncarea erau proaspete și aromate. Locul era foarte aglomerat, dar proprietarul a mărit prea mult chiria, așa că magazinul s-a mutat, lăsând mulți locuitori din Hanoi cu un sentiment de nostalgie.

Bun bo Hue a intrat în piața din Hanoi cu același efort ca vocea blândă a unei fete din Hue, cucerind treptat stomacurile clienților exigenți. Bun bo Hue se află acum la egalitate cu zeci de alte preparate cu tăiței celebre și de lungă durată din Hanoi, cum ar fi bun thang, bun moc, bun bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem...

Hanoi are acum aproximativ cincizeci de restaurante cu supă de vită cu tăiței în stil Hue, răspândite în cartierele vechi și noi din interior. Destul de faimos este Bun Bo Hue O Xuan, cu două locații: cea veche pe strada Tue Tinh și cea nouă pe strada Trung Hoa. Bun Bo Hue O Hien are, de asemenea, două filiale pe strada To Hieu și strada Trung Kinh. Bun Bo Hue O Uong are două restaurante: unul pe strada Lac Long Quan, pe malul Râului Roșu, și altul pe strada Co Linh, pe cealaltă parte. Un alt restaurant Bun Bo Hue, pe strada Nguyen Huu Huan, este, de asemenea, destul de faimos și delicios.

Femeile din Hue sunt iscusite, capabile și foarte bune în dezvoltarea unor cariere în afaceri în capitală. Ele au transformat cu ingeniozitate supa de vită cu tăiței din Hue într-un fel de mâncare pentru micul dejun care atrage mulți clienți exigenți din Hanoi. Ori de câte ori Hanoiul se confruntă cu o ploaie torențială lungă și mohorâtă, precum ploile nesfârșite din Hue, ascultând albumul muzical al lui Trinh Cong Son și interpretând melodii precum „Hue Thuong” sau „Hue Buon”, te face să vrei să înfrunți ploaia și să te grăbești la un restaurant cu supă de vită cu tăiței din Hue pentru a comanda un bol fierbinte și picant care să-ți alunge tristețea.

Bun bo Hue, gătit în Hue, are tăiței groși de orez și un bulion bogat și picant care îți va aduce lacrimile. (Imagine de pe internet)

Prepară acasă supă de vită cu tăiței în stil Hue.

Dna Vu Thi Tuyet Nhung vizitase și experimentase anterior supa de vită cu tăiței din Hue și o prezentase în segmentul „Specialități Hanoi” al emisiunii Hanoi Television. De asemenea, a primit informații de la proprietara restaurantului Ngu Binh, care a vorbit cu un accent melodios și dulce din Hue, despre bulionul special folosit în supa lor de vită cu tăiței din Hue.

Prin urmare, supa pentru supa de tăiței cu vită în stil Hue se prepară din supă de oase fiartă la foc mic, lemongrass, zahăr, pastă de creveți și extract de semințe de annatto pentru culoare, împreună cu pastă de chili. Când fierbeți oasele la foc mic, trebuie avută grijă, îndepărtând spuma frecvent, iar supa trebuie menținută la foc mic; fierberea prea puternică va face supa tulbure. Pasta de creveți trebuie filtrată cu grijă pentru a îndepărta tot nisipul și pietrișul.

Un bol cu ​​tăiței groși de orez, o supă dulce și picantă, parfumată cu pastă de creveți și lemongrass. Pulpe crocante de porc. Felii de vită parfumate. Budincă pufoasă de porc. O farfurie cu legume mixte cu flori de bananier roșii aprins, tulpini de bananier albe translucide, muguri de fasole albă imaculată, mentă și busuioc proaspăt, creând un amestec atrăgător de arome și culori.

Bun bo Hue (supă de vită cu tăiței în stil Hue) este gătită acum acasă de multe gospodine din Hanoi. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Rețeta de supă de vită cu tăiței în stil Hue era cunoscută femeilor din Hanoi prin intermediul cărților de bucate scrise de celebri profesori culinari din centrul și sudul Vietnamului, precum Hoang Thi Cuc și Trieu Thi Choi... dar pe atunci, țara se confrunta cu dificultăți, așa că nu o puteau pune în practică. În timp ce ingredientele pentru supa de vită cu tăiței în stil Hue sunt ușor de găsit în Hanoi, pasta de creveți (mam ruoc) nu era disponibilă în Nord din cauza războiului care a divizat țara.

Gospodinele din Vietnamul Central au înlocuit pasta de creveți cu pastă de creveți fermentată – dar mirosul înțepător al pastei de creveți fermentate nu se putea compara cu pasta de creveți fină, parfumată și bogat în dulceață din Hue. Abia după eliberarea Vietnamului de Sud și îmbunătățirea legăturilor de transport, pasta de creveți a devenit disponibilă în Hanoi pentru supa de vită cu tăiței în stil Hue.

Au existat restaurante de succes care servesc supă de vită cu tăiței în stil Hue, deținute de locuitori din Hanoi, cum ar fi restaurantul cu supă de vită cu tăiței în stil Hue al doamnei Huong de pe strada Lang și restaurantul doamnei Trinh de pe strada Nghia Tan... Au învățat meseria de la femeile din Hue și apoi și-au construit propriile mărci. Orice specialitate adusă la Hanoi este adaptată pentru a se potrivi gusturilor și preferințelor locuitorilor din Hanoi. Prin urmare, supa de vită cu tăiței în stil Hue, gătită în Hanoi, folosește mai puțin zahăr și sos de pește, rezultând o aromă mai ușoară și mai puțin sărată - și acesta este unul dintre motivele pentru care supa de vită cu tăiței în stil Hue a rămas populară printre zeci de alte preparate celebre cu tăiței din Hanoi.

Bun bo Hue conține tăiței groși de orez, un bulion dulce-picant și o aromă parfumată de pastă de creveți și lemongrass. (Imagine de pe internet)

Supa de vită cu tăiței în stil Hanoi este adaptată gusturilor locale, rezultând un conținut mai mic de zahăr și sos de pește, o aromă mai ușoară și mai puțin sărată. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Cum diferă supa autentică de vită cu tăiței în stil Hue de cea gătită în Hanoi?

Odată, doamna Vu Thi Tuyet Nhung a stat de vorbă cu doamna Thanh, proprietara unui restaurant care servește supă de vită cu tăiței în stil Hue, deoarece a observat că preparatul de acolo era puțin dulceag din cauza zahărului, dar carnea era parfumată, iar în special pulpa de porc feliată subțire a rămas intactă, atât cu carne, cât și cu os, tăiată cu grijă și măiestrie. Doamna Thanh i-a explicat sincer că acest lucru s-a datorat unei mașini de tăiat și feliat. Înainte, chiar și cu cuțite ascuțite, carnea era tot pasată și se destrăma. Tăierea a aproximativ zece kilograme de pulpă de porc pe zi era deja obositoare. Acum, cu mașinile, femeile sunt mult mai relaxate.

Dna Thanh a împărtășit diferențele dintre supa de vită cu tăiței în stil Hue și supa de vită cu tăiței în stil Hue, gătită în Hanoi. Acestea sunt:

În Hue, supa pentru supa de vită cu tăiței în stil Hue fierbe la foc mic. În Hanoi, supa trebuie să fiarbă energic.

Oamenii din Hue preferă arome mai dulci și mai blânde. Oamenii din Hanoi preferă arome mai puternice, mai puțin dulci.

- Bolurile cu vermicelli din Hue sunt mai mici, iar bucățile de carne și cârnați sunt, de asemenea, mai mici. Bolurile cu vermicelli din Hanoi sunt mai mari, iar bucățile de carne și cârnați sunt, de asemenea, mai mari .

Dar oriunde îl vinzi, trebuie să te adaptezi gusturilor clienților locali. Rudele surorii mele, Thanh, din Hue au venit în vizită și au spus: „Acest stil de gătit nu este autentic în stilul orașului Hue!”

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm