Cum să mănânci o delicioasă supă de tăiței cu vită din Hue și motivul pentru care acest fel de mâncare este popular în Hanoi

- Prima dată când am mâncat Bun Bo Hue a fost prin 1980, când am plecat într-o călătorie de afaceri în sud, prin gara Hue. Mâncarea era atât de grasă, atât de picantă, încât mi-au lăcrimat ochii, încă mi-e frică de ea...

- Aroma originală de tăiței cu carne de vită Hue este servită cu chiftele de crab și grăsime crocantă. Unii oameni nu preferă să mănânce tăiței autentici cu carne de vită Hue din cauza dulceaței lor, dar le plac tăițeii cu carne de vită Hue gătiți în Hanoi , care au un gust foarte ușor și nu sunt prea sărați...

- În anul 2000, la colțul străzilor Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang, exista un magazin de tăiței cu vită în Hue, care vindea banh loc, midii cu hârtie de orez, orez fiert cu carne de porc și creveți acri, sânge de porc cu lăstari de bambus picanți... Toată familia vorbea cu accent Hue. Magazinul atârna multe fotografii din Hue, punea muzică Trinh... Datorită acelui magazin, iubesc Hue și astăzi, în fiecare an merg la Hue pentru o săptămână întreagă. Dar acum nu știu unde a dispărut acel magazin...

Acesta este comentariul plin de regret al femeilor care au mâncat supă autentică cu tăiței din carne de vită Hue și supă autentică cu tăiței din carne de vită Hue în Hanoi.

Experta culinară Vu Thi Tuyet Nhung (administratoarea Hanoi Old Flavors) își amintește și ea cu tristețe de restaurantul cu tăiței din carne de vită din Hue de acum mai bine de 30 de ani, de la colțul străzilor Lang Ha - Lang, numit Ngu Binh.

Pe atunci, proprietara restaurantului era o femeie foarte frumoasă și fermecătoare din Hue, cu ochi negri și profunzi. A fost una dintre primele proprietarie de restaurante cu tăiței din carne de vită din Hue care a deschis o afacere în Hanoi, aducând o nouă aromă locuitorilor capitalei. După ce chiria a devenit prea mare, restaurantul Ngu Binh, care exista de aproape 20 de ani, a trebuit să se mute într-o locație necunoscută.

Tot acum aproximativ 30 de ani, la intersecția străzilor Huynh Thuc Khang și Nguyen Hong, exista o prăvălie destul de bună cu tăiței din carne de vită din Hue. Fiica proprietarului era invalidă la un picior, dar fața ei dolofană și zâmbitoare erau foarte adorabile.

Oala folosită pentru a găti supa acolo era cu totul specială. Era o oală imensă din aluminiu sculptată manual, în formă de grepfrut - asemănătoare oalelor de aluminiu ale doamnelor care vindeau supă cu tăiței din pește cap de șarpe pe străzile din Hanoi pe vremuri. Supa de vită cu tăiței din Hue avea un gust destul de bun, dulce și suficient de picantă. Legumele care însoțeau mâncarea erau proaspete și aromate. Deși erau mulți clienți, proprietarul a ridicat chiria atât de mult încât restaurantul a trebuit să se mute, lăsând în urmă regrete pentru mulți locuitori din Hanoi.

Bun bo Hue a intrat în piața din Hanoi la fel de ușor ca vocea fetelor din Hue, cucerind treptat stomacurile clienților pretențioși la mâncare. Bun bo Hue se compară acum cu zeci de preparate faimoase cu tăiței din Hanoi, precum bun thang, bun moc, bun bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem...

În prezent, Hanoi are aproximativ cincizeci de restaurante cu tăiței din carne de vită din Hue, împrăștiate în cartierele vechi și noi ale orașului. Destul de faimos este restaurantul cu tăiței din carne de vită din Hue, o Xuan, cu două puncte de vânzare, unul vechi de pe strada Tue Tinh, iar cel nou de pe Trung Hoa. Restaurantul cu tăiței din carne de vită din Hue, o Hien, are, de asemenea, două magazine pe strada To Hieu și pe strada Trung Kinh. Restaurantul cu tăiței din carne de vită din Hue, o Uong, are două restaurante pe strada Lac Long Quan, de această parte a râului Roșu, și pe strada Co Linh, de cealaltă parte a râului Roșu. Un alt restaurant cu tăiței din carne de vită din Hue, de pe strada Nguyen Huu Huan, este, de asemenea, destul de faimos și delicios.

Femeile din Hue sunt iscusite, capabile și foarte bune în a-și dezvolta carierele în afaceri în capitală. Au transformat cu măiestrie supa de tăiței cu carne de vită din Hue într-un fel de mâncare pentru micul dejun, pe gustul multor clienți sofisticați din Hanoi. Ori de câte ori Hanoi are o ploaie lungă și torențială, precum ploile nesfârșite din Hue, ascultând albumul muzical al lui Trinh, răsfoind melodiile Hue Thuong, Hue Buon... vreau doar să înfrunt ploaia și să mă grăbesc la un restaurant cu tăiței cu carne de vită din Hue pentru a comanda un bol fierbinte și picant, ca să alung tristețea.

Supa de vită cu tăiței din Hue, gătită în Hue, are tăiței groși și un bulion bogat și picant. Fotografie de pe internet.

Gătiți supă de tăiței cu vită Hue acasă

Dna Vu Thi Tuyet Nhung a mers odată pe teren, a experimentat supa de vită cu tăiței din Hue și a prezentat supa de vită cu tăiței din Hue în rubrica „Specialități Ha Thanh” a Televiziunii Hanoi, fiind informată de proprietarul restaurantului Ngu Binh, cu un accent dulce și melodios din Hue, despre supa specială pentru supa de vită cu tăiței din Hue.

Prin urmare, supa de tăiței cu carne de vită Hue este făcută din bulion de oase, lemongrass, zahăr, pastă de creveți, semințe de annatto și chili. Când fierbeți oasele la foc mic, trebuie să fiți atenți, să îndepărtați spuma frecvent și să fiți atenți la oala cu bulion pentru a-l menține la foc mic; dacă fierbe prea mult, bulionul va fi tulbure. Pasta de creveți trebuie filtrată cu grijă pentru a îndepărta tot nisipul.

Bolul cu tăiței vermicelli este gros, supa este dulce și picantă, cu aromă de pastă de creveți și lemongrass. Picioarele de porc sunt crocante. Carnea de vită este parfumată. Sângele de porc este spongios. Farfuria de salată are flori de bananier roșu aprins, tulpini de bananier albe și limpezi, muguri de fasole albă pură, mentă vietnameză și mentă verde, toate cu culori și arome foarte atractive.

Bun bo Hue este gătit acum acasă de multe gospodine din Hanoi. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Modul de a găti supă de tăiței cu carne de vită Hue era cunoscut femeilor din Hanoi prin paginile cărților de bucate scrise de profesoare celebre din regiunile Centrale și de Sud, precum Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi... dar la acea vreme țara se afla în dificultate, așa că nu se putea practica. Ingredientele pentru gătitul supei de tăiței cu carne de vită Hue sunt ușor de găsit în Hanoi, însă preparatul cu pastă de creveți nu era disponibil în Nord din cauza războiului care a divizat cele două regiuni.

Gospodinele din regiunea centrală înlocuiau pasta de creveți cu pastă de creveți – dar mirosul pastei de creveți era rânced și nu se putea compara cu pasta de creveți fină, parfumată și dulce din Hue. Abia după eliberarea Sudului și restabilirea transporturilor, pasta de creveți a devenit disponibilă pentru a găti supă de vită cu tăiței din Hue, în Hanoi.

Există câteva restaurante de succes cu tăiței din vită din Hue, deținute de locuitori din Hanoi, cum ar fi restaurantul cu tăiței din vită al doamnei Huong de pe strada Lang, magazinul doamnei Trinh de pe strada Nghia Tan... Au învățat meșteșugul de la femeile din Hue și și-au construit propriul brand. Orice specialitate adusă la Hanoi este adaptată pentru a se potrivi gusturilor și preferințelor locuitorilor din Hanoi. Prin urmare, preparatele cu tăiței din vită din Hue, gătite în Hanoi, conțin mai puțin zahăr și sos de pește, astfel încât aroma este mai ușoară și mai puțin sărată - și acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care preparatele cu tăiței din vită din Hue se remarcă printre zecile de preparate celebre cu tăiței din inima orașului Hanoi.

Supă de vită cu tăiței Hue, cu tăiței groși, bulion dulce-picant, aromată cu pastă de creveți și lemongrass. Fotografie de pe internet.

Bun bo Hue, gătit de locuitorii din Hanoi, este asezonat după gustul locuitorilor, așadar are mai puțin zahăr și sos de pește, o aromă ușoară și este mai puțin sărat. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Cum diferă supa autentică de tăiței cu vită din Hue de supa de tăiței cu vită din Hue gătită în Hanoi?

Odată, dna Vu Thi Tuyet Nhung a vorbit cu dna Thanh - proprietara unui magazin de tăiței cu carne de vită din Hue - deoarece i s-a părut preparatul de aici puțin dulce, dar carnea era parfumată, în special picioarele de porc tăiate subțire, care încă aveau carnea și oasele intacte, îngrijite și iscusite. Dna Thanh a spus sincer că era o mașină de tăiat și feliat. Înainte, chiar dacă era ascuțită, bucățile de carne erau încă moi și rupte. Tăierea a aproximativ zece kilograme de picioare de porc pe zi era deja prea mult pentru mâini. Acum, că există mașini, femeile au mult mai mult timp liber.

Dna Thanh prezintă diferențele dintre Bun Bo Hue și Bun Bo Hue gătite în Hanoi. Acestea sunt:

- În Hue, apa dintr-o oală cu supă de vită cu tăiței fierbe la foc mic. În Hanoi, apa dintr-o oală cu supă cu tăiței trebuie să fiarbă.

- Oamenii din Hue mănâncă mâncăruri mai dulci și mai fade. Oamenii din Hanoi mănâncă mâncăruri mai bogate și mai puțin dulci.

- Bolul cu tăiței din Hue este mai mic, bucățile de carne și cârnați sunt, de asemenea, mai mici. Bolul cu tăiței din Hanoi este mai mare, bucățile de carne și cârnați sunt, de asemenea, mai mari .

Dar oriunde vindem, trebuie să satisfacem gusturile clienților de acolo. Când rudele surorii mele Thanh din Hue au venit în vizită, au spus: „A găti așa nu este stilul potrivit din Hue”!

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm