Preț mic, deschis până la miezul nopții, vând 1500 de pâini pe zi

La ora 22:00, majoritatea caselor de pe strada Vo Thanh Trang erau pe cale să se închidă, punând capăt unei zile aglomerate, dar brutăria doamnei Diep era încă plină de clienți care intrau și ieșeau, iar afacerile erau înfloritoare.

„Ia cinci pâini normale, doar câteva legume, bine?”

„Ia 2 pâini de luat acasă, fără chili.”

Clienții strigau încontinuu de pe trotuar. În magazin, 5 persoane stivuiau rapid pâinea conform dorințelor clienților, una dintre ele amintindu-i celeilalte să se asigure că pâinea era exact așa cum fusese cerută. Persoanele care lucrau la magazin erau cu toții descendenți ai familiei doamnei Diep.

„Din cauza bătrâneții și a sănătății precare, nu mai am puterea să stau în picioare și să vând toată ziua. Merg la magazin de 1-2 ori pe zi ca să-mi văd copiii și nepoții cum vând și să le amintesc de câteva lucruri. În loc să caut pe cineva din afară, vreau să creez locuri de muncă pentru copiii și nepoții mei, precum și să păstrez profesia tradițională a mamei mele”, a mărturisit dna Diep.

Magazin de sandviciuri plin de viață la ora 22:00 ( Video : Nhu Khanh)

Brutăria are un spațiu compact, fără vitrine elaborate, doar o firmă cu cuvintele „Banh mi Co Diep” imprimate pe ea și o mică masă din oțel inoxidabil plasată în fața verandei. Pe masă sunt aranjate frumos ingrediente proaspete pentru umplerea sandvișurilor, cum ar fi pateu, unt, cârnați, mezeluri, burtă de porc, ață de porc, chiftele, legume crude și sos. Toate sunt preparate de familia doamnei Diep pentru a asigura calitatea.

„Acord atenție condimentelor. De exemplu, MSG-ul și pudra de condimente sunt toate achiziționate din locuri de renume, deoarece dacă cumperi produse ieftine, neetichetate, nu sunt sigure pentru consumatori. Toate celelalte ingrediente sunt importate dimineața devreme, asigurându-ne că sunt epuizate în decursul zilei, niciodată lăsate pentru a doua zi”, a declarat dna Diep.

Brutăria este aglomerată noaptea (Foto: Nhu Khanh)

Brutăria doamnei Diep este deschisă zilnic de la 6 la 7 dimineața până la miezul nopții. Aproape o duzină de membri ai familiei doamnei Diep vând pe rând dimineața, la prânz, după-amiaza și seara. Înainte de orele de vârf, pâinea este stocată la timp pentru a fi vândută.

Prețul pâinii aici este de aproximativ 12.000 VND - 25.000 VND per pâine. Există clienți care se află în dificultate și cumpără o pâine doar cu 7.000 VND, dar proprietarul magazinului este bucuros să o vândă. Potrivit doamnei Diep, în medie, între orele 6:00 și 10:00, se vând 600 de pâini. Între orele 10:00 și 14:00, se vând aproximativ 200 de pâini. În timpul rămas, magazinul vinde încă aproximativ 700 de pâini. În medie, brutăria doamnei Diep vinde 1.500-2.000 de pâini pe zi.

„Vând tuturor tipurilor de clienți, de la tineri la bătrâni, de la săraci la înstăriți. Uneori, când se află într-o situație atât de dificilă încât le mai rămân doar câteva mii, îi vând sau îi dau mai departe. De exemplu, această pâine de 7.000 VND are pateu și unt, ceea ce este suficient pentru a le încălzi stomacul.”

„Ingredientele din magazin sunt la fel de tradiționale și simple ca în alte locuri, dar important este calitatea mâncării și atitudinea față de clienți. Le spun mereu copiilor mei să fie fericiți, prietenoși și respectuoși cu orice client care cumpără pâine”, a mărturisit dna Diep.

Pâine Diep din Saigon.jpg — Toate ingredientele din pâine sunt făcute în casă de familia doamnei Diep (Foto: Nhu Khanh)

La fel ca untul din magazin, ea alege uleiul pentru a face untul astfel încât produsul finit să nu fie prea gras, ci totuși gras și parfumat. „Lucrul special este că uleiul pe care îl folosesc nu provoacă indigestie precum uleiurile de gătit obișnuite”, a spus dna Diep.

La ora 22:00, brutăria încă ducea două coșuri mari cu pâine caldă, fiecare conținând aproximativ 120 de bucăți, la magazin, care urma să fie deschis până la miezul nopții. Pâinea, după ce era livrată, era încălzită continuu într-un cuptor cu cărbune situat sub tejgheaua cu ingrediente.

„Nu în toate locuri se încălzește crusta pâinii așa, magazinul nostru procedează așa, astfel încât pâinea să fie mereu caldă, crocantă și parfumată. Va fi și mai delicioasă, mai ales în noaptea asta”, a spus dna Thuy, nepoata care o ajută pe dna Diep să vândă pâine de mai bine de zece ani.

Bui Thi Ai (născută în 2002, Binh Tan) a trecut pe la magazin să cumpere niște pâine ca să-și sature stomacul seara, după ce venea târziu de la școală. „Îmi place pâinea ei, crusta este întotdeauna caldă, carnea umplută este proaspătă, delicioasă, iar prețul este rezonabil. Dar uneori apa este puțin prea puțină, așa că este cam uscat. Per total, magazinul este prietenos și drăguț”, a spus această clientă.

Magazinul începe să primească pâine și mezeluri proaspete de la ora 5 dimineața, apoi doamna Diep, copiii și nepoții ei încep să pregătească ingredientele pentru vânzare. Ca și în cazul mezelurilor, doamna Diep a spus că folosește o matriță pentru a presa carnea și o mașină pentru a o subția, făcând carnea netedă, frumoasă și comestibilă, nici prea groasă, nici prea subțire. În loc să taie cârnații și mezelurile în bucăți mici, așa cum se întâmplă în multe alte locuri, ea alege să taie bucăți dreptunghiulare de-a lungul pâinii pentru a distribui uniform ingredientele.

La 73 de ani, doamna Diep este încă lucidă și iubește profesia tradițională a familiei sale. A urmat exemplul mamei sale pentru a vinde pâine la vârsta de 10 ani și este, de asemenea, singura dintr-o familie de 13 copii care a urmat cariera de panificator a mamei sale. Doamna Diep este fericită pentru că unica ei fiică practică și ea această meserie. Acum, văzându-și fiica și nepoții ajutând pe rând la îngrijirea magazinului și la menținerea profesiei, doamna Diep se simte în siguranță.

„Sincer, vânzând pâine e ușor să te îmbogățești. Acum, dacă mă rogi să vând pâine ca să cresc 10 copii, o voi face. Chiar dacă e greu, îmi place și sunt foarte pasionată de asta”, a afirmat cu încredere dna Diep.

„În ultimele decenii, mă culc la ora 2 dimineața, pentru că după ce îmi văd copiii și nepoții vânzând, trebuie să mă gândesc la ingrediente și provizii pentru vânzarea de a doua zi. Abia după ce totul este gata pot adormi liniștită. Așa că uneori îmi crește tensiunea arterială, dar trebuie să încerc. Îmi place atât de mult această meserie, ce pot face?”, a mărturisit dna Diep.

Vo Nhu Khanh

Timp de mulți ani, taraba cu pâine de pe trotuar a doamnei Sau - o femeie de aproape 90 de ani din Binh Duong - a fost numită de mulți oameni „cea mai ieftină pâine din Vietnam” sau „pâine care ameliorează foamea”.

Sursă