Пробовали ли вы блины с яйцами, креветками, кальмарами и говядиной в стиле Фантхьета, Далата или Нячанга?

Банькан — популярное деревенское блюдо во многих местах Вьетнама, особенно в центральных прибрежных провинциях и Далате.

В ресторане Banh can в Муйне (Фантхьет) подают множество гарниров, таких как фрикадельки, свиная шкурка, тушеная рыба... - Фото: NHA XUAN

Из-за формы банькан иногда путают с баньхотом — знаменитым блюдом прибрежного города Вунгтау. Однако эти два блюда совершенно разные как по способу приготовления, так и по вкусу.

Банькан готовят из рисовой муки, выпекаемой в специальной глиняной печи.

Банькан готовят из рисовой муки, выпекаемой в специальной глиняной печи. Фото: NHA XUAN

Печь Banh Can имеет форму полусферы и состоит из трёх основных частей: внизу — угольная печь, вверху — круглый противень, диаметр которого равен диаметру нижней части печи. Этот круглый противень имеет множество маленьких отверстий, каждое из которых подходит для одной формы для выпечки.

Формочки для выпечки размером с ладонь, с чашеобразным дном и конусообразной крышкой. При приготовлении бань-бана тесто выливают в каждую формочку, накрывают крышкой и ждут, пока пирог «испечётся» в духовке.

Под воздействием температуры в духовке тесто поднимается, образуя текстуру, которая при выпечке имеет хрустящую корочку, мягкую и пористую внутри, а при разломе горячая и дымящаяся, с ароматным рисом. Для приготовления теста для бань-чан рис замачивают и перемалывают в воде, добавляя холодный рис, чтобы корочка получилась более хрустящей.

Блинчики с креветками в блинной в стиле Фан Ранг в районе 11, Хошимин. Фото: NHA XUAN

В зависимости от региона бань может быть начинен перепелиными яйцами, куриными яйцами, креветками, кальмарами, мясным фаршем или говядиной.

Во время еды обмакивайте пирожок в соус, который идёт в комплекте, и он тоже разнообразен. В некоторых заведениях используют рыбный соус, арахисовый соус, соус для тушеной рыбы, а в других — чили-рыбный или луковый.

Есть бань можно по-разному.

В Нячанге и Фанранге банькан часто готовят с разнообразной начинкой, например, с яйцами, креветками, кальмарами, фаршем и т. д., а в Далате банькан любят за жирную начинку из говядины, перепелиных яиц и т. д.

Бань Кан в Нячанге – Фото: ДУЙ КХАНГ

Между тем, жители Муйне и Фантхьета обычно едят банькан без муки или добавляют немного взбитого яйца, чтобы получить золотистую, ароматную яичную начинку.

В последние годы, с развитием туризма , в блюдах «бань кан» в Муйне стали добавлять начинку из морепродуктов, чтобы порадовать посетителей из дальних краев.

Пирог такой же простой, а банькан в Муйне - Фантхьет отличается изысканностью в плане гарниров, с «комбинированным» соусом из фрикаделек, вареной свиной кожи, яиц, тушеной рыбы, рубленого манго...

Муйне бань: во время еды возьмите банку бань и положите ее прямо в миску с соусом. Фото: NHA XUAN

Банькан в Фанранге, который считается родиной банькана, совсем не однообразен: здесь представлен широкий выбор соусов, например, рыбный, арахисовый, чили и соус для тушеной рыбы. Многие любят смешивать их понемногу, чтобы насладиться блюдом.

Банькан в стиле Фан Ранг подается с тремя видами соусов: соусом чили для рыбы, арахисовым соусом для рыбы и соусом из ферментированной рыбы в ресторане в районе 11, Хошимин. Фото: NHA XUAN

Баньчаны из Нячанга и Далата привлекают внимание мисками рыбного соуса, фрикадельками и маслом с зеленым луком.

Интересно, что время суток, когда едят банькан, в разных местах тоже различается.

Некоторые магазины банькан в Нячанге и Далате открыты утром, но в Фантьете и Фанранге банькан — это блюдо, которое люди обычно едят только ближе к вечеру.

Бань Кан в Далате – Фото: ДУЙ КХАНГ

Банькан, хотя и является блюдом, знакомым во многих местах, благодаря различиям в приготовлении, ингредиентах и ​​соусе для макания, каждый регион предлагает свою собственную версию, отражающую местные вкусы, что делает это блюдо одновременно знакомым и полным новизны для едоков.

Источник: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm