Токсична ли алюминиевая фольга или вощеная бумага при использовании в аэрофритюрнице?

Многие, используя аэрофритюрницу, выстилают её алюминиевой фольгой или вощёной бумагой, чтобы предотвратить пригорание. Вредна ли эта привычка для здоровья? Эксперты объясняют.

В последнее время аэрофритюрница стала отличным помощником для многих вьетнамских хозяек. Вместо того, чтобы класть продукты в кастрюлю и включать режим жарки, многие выстилают её алюминиевой фольгой или вощёной бумагой. Это предотвращает пригорание еды ко дну и стенкам кастрюли, облегчая её очистку.

Однако некоторые обеспокоены тем, что эти виды бумаги могут быть токсичными при контакте с пищевыми продуктами при высоких температурах. Доктор Ву Тхи Тан, преподаватель неорганической химии Ханойского университета науки и технологий, провёл анализ:

1. Серебряная фольга

Доктор Тан рассказал, что алюминиевая фольга изготавливается из прокатного алюминия, содержащего 98,5% алюминия, а остальные компоненты — железо и силикон для обеспечения механической прочности. Алюминиевая фольга выдерживает температуру до 240–250 °C.

Алюминиевая фольга часто используется в кулинарии, например, для упаковки продуктов при запекании в духовке, для гриля на углях... Практически все закусочные и рестораны в Европе используют подносы из алюминиевой фольги для хранения еды на вынос или остатков еды для клиентов. В ресторанах быстрого питания алюминиевая фольга используется для упаковки гамбургеров, хот-догов...

При приготовлении кислых блюд при высокой температуре алюминий из фольги может выделяться в пищу в небольших количествах. Это вызывает беспокойство, поскольку алюминий может вызывать деменцию, заболевания почек...

Вид алюминиевой фольги, используемый в кулинарии.

Фото: доктор Ву Ти Тан

«Однако все ведущие медицинские сайты, такие как Центры по контролю и профилактике заболеваний/Ассоциация по борьбе с болезнью Альцгеймера, утверждают, что количество алюминия, которое может выделяться из алюминиевой фольги во время приготовления пищи, не наносит вреда вашему здоровью», — сказал доктор Тан.

Кроме того, вода, почва, растения, некоторые пищевые добавки и фармацевтические препараты содержат небольшое количество алюминия. Например, аспирин содержит небольшое количество алюминиевых добавок. Учёные подтверждают, что усвоенное количество алюминия будет выведено организмом естественным образом и не повлияет на ваше здоровье, если вы не будете употреблять алюминий ежедневно.

Алюминиевую фольгу обычно рекомендуется использовать при температуре 200–220 °C для обеспечения безопасности. Алюминиевая фольга содержит алюминий, поэтому её не следует использовать для приготовления кислых продуктов: помидоров, лимонов, уксуса...

2. Пергаментная бумага

На рынке представлены два типа бумаги: антипригарная и вощеная.

Антипригарная бумага — это бумага, обработанная серной кислотой ( _H₂SO₂ ) для создания антипригарной поверхности. После обработки серной кислотой бумага выдерживает температуру до 200 °C, некоторые производители заявляют, что она выдерживает температуру до 220 °C. После обработки кислотой бумага приобретает коричневый цвет, либо её отбеливают до матово-белого цвета.

Пергаментная бумага, используемая в аэрофритюрнице

Фото: Фан-Дьеп

Кроме того, обработанная кислотой бумага также покрыта слоем термостойкого силикона, называемого вощёной бумагой. Силикон — это неорганический полимер, термостойкий и довольно инертный к обычным продуктам питания. Вощёная бумага с силиконовым покрытием обычно устойчива к температуре до 250 °C и используется в духовках и аэрофритюрницах. Вощёная бумага используется чаще, чем антипригарная, поскольку она более термостойкая.

«Как алюминиевая фольга, так и вощёная бумага считаются безопасными для использования в аэрофритюрницах и для приготовления пищи в целом. Обратите внимание, что алюминиевую фольгу не следует использовать при температуре выше 220 °C и с кислыми продуктами», — заключил доктор Тан.

Источник: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm