Многие печи для обжига каменного сахара в Куангнгае раскалены докрасна, обслуживая традиционный праздник Тет. Это вековая профессия в коммуне Нгиа-Донг. Когда-то она была данью королевскому двору.
Готовый каменный сахар - Фото: TM
В последние дни года в Куангнгае дождливая погода.
Однако печи для обжига каменного сахара продолжают работать. Тет уже близко, спрос на каменный сахар высок, и ремесленники и производители каменного сахара хлопочут у котлов с кипящей сахарной водой.
Наступает Тет, вспоминая былые времена рок-сахара.
Куангнгай — регион сахарного тростника. Когда-то вдоль берегов реки Тра Кхук повсюду простирались обширные поля сахарного тростника. С тех пор и начала формироваться профессия сахаровара.
Исторические книги также свидетельствуют, что сахарный камень Куангнгай был данью королевскому двору. Лучшие партии сахара доставлялись в столицу, Хюэ, по воде и по суше.
С приближением Тэта старые истории пробуждают воспоминания о прошлом. В прошлом район производства каменного сахара в Нгиа-Донге назывался Ба Ла Ван Туонг. Добытый каменный сахар перевозили на конных повозках в порт Тху-Са (коммуна Нгиа-Хоа, район Ту-Нгиа).
Отсюда сахарный песок перевозится во многие места. Порт Тху Са также называют «торговым портом сахара и корицы».
Это подтверждает качество и огромное количество каменного сахара, отправляемого из этого порта.
Доктор Нгуен Данг Ву (бывший директор Департамента культуры, спорта и туризма провинции Куангнгай) на протяжении многих лет проводил исследования и сообщил, что деревня, где выращивают сахарный песок, находится примерно в 9 км от торгового порта Тху Са (коммуна Нгиа Хоа, район Ту Нгиа).
Когда-то порт был полон лодок, перевозивших в качестве дани в столицу Хюэ деликатесы провинции Куанг, такие как корица, агаровое дерево и каменный сахар.
Коммерческая продукция перевозилась на кораблях, следуя за народом Минь Хыонг по всему миру . «Исторические книги ясно свидетельствуют, что Тху Са был крупнейшим портом по производству сахара во Вьетнаме. Сегодня он ассоциируется с Нгиа Донг, столицей сахарного тростника», — сказал г-н Ву.
Приготовление сахарной воды, этап приготовления каменного сахара - Фото: TM
Кристаллизованный сахарный песок измельчают, сушат и упаковывают для потребления. Фото: TM
Красный огонь для Тет
Одна из знаменитых печей для обжига сахара в камне в коммуне Нгиа Донг, сохранившаяся до наших дней, — это печь Банг Лам. Она существует из поколения в поколение и до сих пор.
Г-жа Лам стала невесткой, обучилась ремеслу и стала настоящей мастерицей. Даже г-н Донг Ван Чинь (72 года, муж г-жи Лам) восхищался мастерством своей жены, хотя и был её «учеником», обучавшимся непосредственно у отца.
Господин Чинь сказал: «Я стар, поэтому мне следует отойти в сторону и позволить детям взять бразды правления в свои руки. Но моя жена по-прежнему остаётся главным работником. По её виду она может определить, созрел ли сахар. И тогда она создаёт лучшую партию сахара-рафинада».
С приближением Тэта атмосфера на сахарной фабрике становится ещё более оживлённой. У каждого своя работа, все заняты каждой партией сахара.
Сахарный песок кристаллизуется и прилипает к нитям. Фото: TM
Хотя деревня ремесленников уже не так известна, как раньше, в последние годы рынок вернулся к этому сладкому сахару и стал считать его необходимым продуктом питания, а ремесло также получило более сильное развитие.
Работа тяжёлая и кропотливая. Чтобы приготовить сахарный песок, нужно выполнить несколько простых, но точных действий: разжечь огонь, вскипятить воду, всыпать белый сахар и тщательно перемешать, добавить яйца и банку известковой воды, тщательно перемешать.
Самый важный этап — дождаться созревания сахара и перелить его в бочку с нитями. Подождать семь дней, пока сахар кристаллизуется. Затем отделить патоку, чтобы получить гвозди (каменный сахар), измельчить его, высушить и упаковать в мешки для отправки к потреблению.
Наступает Тет, ремесленные деревни снова оживают...
Сахарный песок имеет крупные зерна. Фото: TM
Красивые банки с каменным сахаром разливаются после кристаллизации. Фото: TM
Что такое сахарный песок и полезен ли он для здоровья?
Каменный сахар — это кристаллический сахар, обычно изготавливаемый из тростникового или пальмового сахара, который поставляется в виде крупных кусков белого или бледно-желтого цвета.
Сахарный песок получают путём растворения сахара в воде с последующим медленным охлаждением, в результате чего кристаллы формируются в блоки. По сравнению с сахарным песком, сахарный песок имеет более сладкий и менее резкий вкус.
Сахарный песок оказывает благотворное влияние на здоровье при употреблении вместе с другими продуктами, такими как:
Смягчает горло и уменьшает кашель, если готовить его в сочетании с лимоном, имбирем или кумкватом;
Употребление теплой воды, смешанной с сахарным песком, перед сном может помочь расслабить нервы и улучшить качество сна;
Является источником глюкозы, помогая быстро восполнить запасы энергии в организме, особенно при усталости;
Стимулирует пищеварение и уменьшает такие симптомы, как вздутие живота, расстройство желудка, при умеренном употреблении;
Хорошо для дыхания, охлаждения…
Сахарный песок имеет сладкий вкус и охлаждающие свойства, поэтому его часто используют во многих блюдах и напитках, например: для приготовления чая, блюд, приготовленных на пару и тушеных, сиропов или джемов, пирогов и в качестве кулинарной специи.
Странный кристаллизованный сахарный камень, о котором мало кто знаетИсточник: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
Комментарий (0)