Лапша Куанг в Са Хюинь

Поскольку Са Хюинь расположен на побережье, еда также несет в себе аромат океана. Я отчётливо помню, как каждый раз, когда проходил фестиваль Дуан Нго, моя бабушка готовила лапшу Куанг — особое блюдо из лапши с жареным мясом, колбасой, перепелиными яйцами, креветками и кальмарами.

лапша Куанг

Я помню насыщенный аромат и клубы дыма, которые сопровождали каждый мой вдох, когда бабушка раскладывала куски мяса на гриле, позволяя угольно-красному цвету пропитывать каждую его ворсинку. Перепелиные яйца были предварительно сварены и очищены, обнажая гладкую белую кожицу. Упитанные креветки, только что выловленные в море, бабушка вымыла. Затем, вместе с предварительно нарезанными кольцами кальмаров, она сварила бульон.

Чтобы дополнить вкус, моя бабушка приготовила жареный арахис, базилик, цветки банана и креветочные чипсы. Хотя это и считается гарниром, отсутствие этого ингредиента было бы настоящим недостатком для лапши Куанг. Точно так же, как базилик Ланга — это всего лишь «добавление» к фо, но именно он — душа ханойского фо.

Лапша Куанг — «традиционное» блюдо моей бабушки, которое она готовит каждый раз на Праздник драконьих лодок (пятый день пятого лунного месяца). Её лапша Куанг необычайно привлекательна. Все съедают по второй или третьей тарелке. Тарелка лапши полна нежных и ароматных кусочков мяса, свежего вкуса креветок и кальмаров, сладкого вкуса цветков банана, насыщенного вкуса арахиса… всё это смешивается, приводя меня в экстаз.

Когда умерла моя бабушка, я больше не могла есть лапшу Куанг, наполненную её любовью, из миски. Думая о лапше Куанг, я рыдала, вспоминая её нежную улыбку, её глаза, полные любви, и её нежные слова. Дым из кухни резал глаза…

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mi-quang-o-sa-huynh-185230816201907228.htm