Что же делает этот скромный вьетнамский суп, входящий в десятку лучших рыбных блюд мира, таким особенным?

Кислый рыбный суп занял 3-е место в категории рыбных супов.

Всемирно известный кулинарный журнал TasteAtlat обновил свой список 100 лучших рыбных блюд мира, основанный на оценках и голосах посетителей и кулинарных экспертов со всего мира. В результате вьетнамский кислый рыбный суп занял 3-е место в категории рыбных супов, получив оценку 4,5 из 5 звезд.

Кислый рыбный суп — это один из различных видов вьетнамских рыбных супов, отличающихся сочетанием сладких, острых и кислых вкусов. Бульон в кислом рыбном супе обычно готовят с тамариндом и добавляют к нему другие ингредиенты, такие как ананас, помидоры, бамия, проростки фасоли или другие овощи.

Обычные ингредиенты для приготовления кислого рыбного супа.

Большинство кислых рыбных супов готовят из сома. Помимо сома, могут использоваться и другие виды рыбы, такие как карп, змееголов, угорь или лосось. Эти супы часто украшают кинзой для усиления аромата и обычно едят с рисом.

Как приготовить настоящий кислый рыбный суп.

Как приготовить кислый рыбный суп по-северовьетнамски.

Ингредиент:

+ Свежая рыба весом приблизительно 500 г – 1 кг

+ 1 зеленый ананас

+ 3 помидора

+ 100 г ростков фасоли

+ 5 стручков бамии

+ 3 плода тамаринда

+ Перец чили, лук, измельченный чеснок, имбирь, зеленый лук, укроп

+ Приправы: растительное масло, соль, сахар, глутамат натрия, рыбный соус

Как приготовить кислый рыбный суп

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.

+ Очистите рыбу, нарежьте на кусочки, затем натрите небольшим количеством соли и лимона или промойте белым вином, чтобы уменьшить рыбный запах. После этого замаринуйте рыбу в небольшом количестве рыбного соуса, глутамата натрия и измельченного чеснока примерно на 10 минут, чтобы она впитала ароматы; это улучшит ее вкус при приготовлении.

Очистите и промойте имбирь, затем мелко нарежьте его. Разрежьте перец чили пополам, удалите семена, промойте его и нарежьте мелкими кусочками. Удалите увядшие листья с лука и укропа, промойте их и мелко нарежьте. Можно купить уже очищенный ананас и нарезать его мелкими кусочками. Замочите тамаринд в горячей воде, затем разомните и процедите, чтобы выжать сок. Промойте помидоры и нарежьте их дольками. Промойте бамию и нарежьте по диагонали.

Шаг 2: Приступайте к приготовлению кислого рыбного супа.

Разогрейте масло в сковороде, добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, затем отложите. Далее обжарьте рыбу с обеих сторон до образования плотной корочки и отложите.

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук-шалот до появления аромата. Добавьте половину помидоров и обжаривайте, помешивая, пока они не изменят цвет, затем добавьте ананас. Примерно через 3 минуты добавьте в кастрюлю достаточно воды и тамариндового сока и доведите до кипения. Когда вода начнет пузыриться, добавьте рыбу и приправьте рыбным соусом, солью и глутаматом натрия. После закипания уменьшите огонь и дайте рыбе приготовиться и впитать ароматы. Наконец, добавьте обжаренные помидоры и ананас вместе с оставшимися помидорами и продолжайте готовить. Через несколько минут добавьте бамию и готовьте 2 минуты, затем добавьте в кастрюлю ростки фасоли, половину столовой ложки рыбного соуса, 1 чайную ложку приправы и нарезанный зеленый лук.

Налейте суп в тарелку, добавьте несколько ломтиков чили и подавайте с белым рисом или лапшой; оба варианта очень вкусные.

кислый рыбный суп по-южному

Ингредиент

+ Примерно 400 грамм рыбы-фугу. Можно также использовать сома или помпано; они вкуснее рыбы-фугу.

+ Вдоль москитной сетки

+ 2 помидора

+ 6-8 стручков бамии

Ростки фасоли

+ 1/8 ананаса

+ Кинза и укроп

+ Приправы: соль, глутамат натрия, сахар, 15 мл высококачественного рыбного соуса.

+ 15 мл лимонного или лаймового сока

Способ приготовления

— Тщательно промойте рыбу солью, затем замаринуйте ее в небольшом количестве рыбного соуса на 15 минут. Рыбу следует нарезать на слегка толстые куски; это предотвратит ее разваливание во время приготовления и сделает ее вкуснее.

- Нагрейте масло в сковороде, обжарьте немного чеснока до золотистого цвета, затем добавьте ананас и половину нарезанного помидора, обжаривайте до размягчения, затем влейте 1 литр воды и доведите до кипения.

- Готовьте на среднем огне. Когда рыба будет готова примерно на 60%, сначала добавьте стебли таро (или мяту), затем бамию и оставшиеся помидоры. Когда все ингредиенты приготовятся, добавьте ростки фасоли и зелень. Доведите до кипения, затем выключите огонь. Блюдо готово. Вылейте соленый рыбный соус в небольшую миску, добавьте нарезанный перец чили; переложите рыбу на тарелку и подавайте горячей.

При приготовлении кислого супа в южном стиле следует помнить, что лук не нужно обжаривать, так как его запах заглушит характерный аромат трав. Также нет необходимости слегка обжаривать рыбу, поскольку это сделает суп менее освежающим из-за масла, а рыба потеряет свою первоначальную сладость.

При добавлении соли в кислый суп будьте осторожны, так как соль также немного усиливает кислотность супа. Если суп готовится с зелеными овощами (шпинат, мальва и т. д.), добавляйте кислую приправу непосредственно перед выключением огня, чтобы сохранить их зеленый цвет и предотвратить пожелтение.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm