Что особенного во вьетнамском деревенском супе, который входит в десятку лучших рыбных блюд мира?

Кислый суп занял 3-е место в категории рыбных супов.

Всемирно известный кулинарный журнал TasteAtlat обновил список 100 лучших рыбных блюд мира, составленный на основе отзывов и голосов посетителей и кулинарных экспертов со всего мира. В результате вьетнамский кислый рыбный суп занял 3-е место в категории рыбных супов, получив оценку 4,5/5 звёзд.

Кань чуа ча (Cahn Chua Ca) — это название различных вьетнамских рыбных супов, характеризующихся сочетанием сладкого, острого и кислого вкусов. В кислых рыбных супах бульон часто готовят из тамаринда с добавлением других ингредиентов, таких как ананас, помидоры, бамия, ростки фасоли и другие овощи.

Распространенные ингредиенты для приготовления кислого рыбного супа

Большинство рыбных супов готовят из сома. Однако можно использовать и другую рыбу, например, карпа, змееголова, угря или лосося. Эти супы часто приправляют кинзой и подают с рисом.

Как приготовить стандартный кислый рыбный суп

Как приготовить кислый рыбный суп по-северному

Ингредиент:

+ Свежая рыба около 500гр - 1кг

+ 1 зеленый ананас

+ 3 помидора

+ 100 г ростков фасоли

+ 5 бамия

+ 3 тамаринда

+ Чили, лук, измельченный чеснок, имбирь, зеленый лук, укроп

+ Приправа: растительное масло, соль, сахар, глутамат натрия, рыбный соус

Как приготовить кислый рыбный суп

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты:

+ Очистите рыбу, нарежьте на куски и натрите солью, лимоном или ополосните белым вином, чтобы избавиться от рыбного запаха. Затем замаринуйте рыбу в небольшом количестве рыбного соуса, глутамата натрия и измельчённого чеснока примерно на 10 минут, чтобы она впитала специи. Вкус рыбы станет лучше после приготовления.

+ Очистите имбирь, вымойте его и мелко нарежьте. Разрежьте перец чили пополам, удалите семена, вымойте его и мелко нарежьте. Очистите лук и укроп от увядших листьев, вымойте их и мелко нарежьте. Очистите купленный вами ананас и нарежьте небольшими кусочками. Замочите тамаринд в горячей воде и разомните его, чтобы получить сок. Вымойте помидоры и нарежьте их дольками. Вымойте бамию и нарежьте по диагонали.

Шаг 2: Приготовить кислый рыбный суп:

Налейте масло в сковороду, разогрейте, добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата. Отложите в миску. Затем добавьте рыбу и обжарьте с обеих сторон до готовности. Отложите в миску.

Добавьте растительное масло в сковороду и продолжайте обжаривать шалот, добавьте половину помидоров и сначала обжаривайте, чтобы создать цвет, затем добавьте ананас. Примерно через 3 минуты добавьте в кастрюлю достаточное количество воды и сока тамаринда и доведите до кипения. Когда теплая вода начнет пузыриться, добавьте рыбу и приправьте рыбным соусом, солью и глутамат натрия. Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы рыба приготовилась и впитала специи. Наконец, добавьте обжаренные помидоры и ананас вместе с оставшимися помидорами и продолжайте готовить. Через несколько минут добавьте бамию и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте в кастрюлю ростки фасоли, половину столовой ложки рыбного соуса, 1 чайную ложку порошка приправы и зеленый лук для завершения.

Разлив суп по тарелкам, добавьте несколько ломтиков чили и наслаждайтесь им с белым рисом или лапшой — оба варианта очень вкусны.

кислый рыбный суп в южном стиле

Ингредиент

+ Около 110 г сома. Можно также использовать змееголова или ананасовую рыбу, которые вкуснее рыбы-собаки.

+ Таро

+ 2 помидора

+ 6-8 бамии

+ Ростки фасоли

+ 1/8 ананаса

+ Кориандр и кресс-салат

+ Приправа: соль, глутамат натрия, сахар, 15 мл хорошего рыбного соуса

+ 15 мл сока лимона или кумквата

Как подготовиться

- Промойте рыбу солью и замаринуйте в небольшом количестве рыбного соуса на 15 минут. Нарежьте рыбу на куски чуть толще, чтобы она не разваливалась при приготовлении и была слаще и вкуснее.

- Налейте масло в сковороду, обжарьте чеснок до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте ананас и 1/2 нарезанного помидора, обжаривайте до мягкости, затем влейте 1 литр воды и доведите до кипения.

- Готовьте на среднем огне. Когда рыба будет готова примерно на 60%, сначала добавьте стебель таро (мяту), затем бамию и оставшиеся помидоры. Когда всё будет готово, добавьте ростки фасоли и зелень. Когда вода закипит, выключите огонь. Блюдо готово. Налейте солёный рыбный соус в небольшую миску, порежьте туда перец чили; выньте рыбу и выложите на тарелку. Наслаждайтесь горячей, очень вкусно.

При приготовлении южного кислого супа помните, что нельзя жарить лук, так как его запах перебьёт характерный аромат трав. Рыбу также не нужно предварительно обжаривать, иначе суп станет менее прозрачным из-за масла, а рыба не будет иметь естественной сладости.

Будьте осторожны, добавляя соль в кислый суп, так как соль также немного усиливает его кислый вкус. Если суп готовится с зелёными овощами (шпинатом, мимозой и т.д.), добавляйте кислую приправу, когда плита почти выключена, чтобы сохранить зелёный цвет и не допустить пожелтения.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm