Предлагаемые блюда очень разнообразны, но самым популярным является клейкий рис с плодами гак, который часто подают на церемониальных подносах благодаря его ярко-красному цвету. Есть также блюда из клейкого риса, такие как «хой во» (вареный клейкий рис) — так названное из-за слов «во» (варка) и «трён» (смешивание), особой техники приготовления: после варки клейкий рис высыпают на поднос, обдувают веером, чтобы он остыл, затем смешивают с вареными, мелко измельченными бобами мунг, формируют небольшие шарики, а затем мелко нарезают, создавая отдельные, пушистые и крупные зерна клейкого риса. Лимонно-желтый цвет окутывает тонкий слой ярко-желтой пудры из бобов мунг. Особый вкус вареного клейкого риса в сочетании с ароматом бобов мунг создает восхитительный, легкий и визуально привлекательный «хой во», очень элегантное и уникальное ханойское блюдо .
Еще один восхитительный пример — «хой сео» (нарезанный клейкий рис). Происхождение названия неясно, но при упоминании его сразу же возникают образы горячего, золотисто-желтого клейкого риса с насыщенным пикантным вкусом хрустящего жареного лука-шалота, топленого жира и сладковатым ореховым привкусом тонко нарезанных бобов мунг, смешанных с ароматом свежих зеленых листьев лотоса или банана, которыми заворачивают рис. Это характерный, знакомый запах, который каждое утро ощущается на старых улицах Ханоя . Некоторые в шутку предполагают, что название «сео» происходит от невероятно привлекательного вкуса клейкого риса, настолько привлекательного, что даже если продавец прогонит его, покупатели не уйдут. Другие считают, что название может происходить от способа подачи клейкого риса. Выложив клейкий рис на лист лотоса, продавец ножом нарезает по диагонали бобы мунг из горсти вареных бобов, скатанных в небольшие шарики, и выкладывает их на рис. Затем продавец «ксео» (разбрасывает) бобы мунг по мере того, как покупатели их приобретают…
Картины Дан Дуонг Банга
Одно из самых характерных ханойских блюд на завтрак — клейкий рис с бобами мунг, который на первый взгляд кажется канареечно-желтым или лимонно-желтым. Под слоем бобов мунг скрывается блестящий, кремово-белый цвет зерен попкорна, словно жемчужины в жемчужной нити на изящных шеях дам старого Ханоя. Жемчужно-белый цвет попкорна удивительно хорошо сочетается с золотисто-желтым цветом приготовленного клейкого риса, пухлого и гладкого. Сверху на клейкий рис выкладываются тонко нарезанные бобы мунг, свернутые в рулоны, ломтики которых изогнуты, как старинная черепица на крышах храмов и пагод.
Продавец клейкого риса превращается в искусного мастера, когда подает рис. Его маленькие, изящные пальчики быстро и страстно двигаются, зачерпывая рис, нарезая фасоль, выкладывая ее сверху, затем быстро поливая салом и посыпая жареным луком. Сушеный лук, нарезанный горизонтально и обжаренный до хрустящей корочки в сале, напоминает золотисто-коричневые, янтарные раковины улиток. Умелыми руками он превращается в темно-коричневые пестики золотого цветка, украшенного пухлыми, спелыми зернами кукурузы. Клейкий рис обычно подают на листьях лотоса. В старом Ханое существовал уникальный способ заворачивания клейкого риса. Лист лотоса, имеющий форму слегка раскрытого бумажного веера, помещали в небольшую бело-зеленую керамическую миску Бат Чанг с синей каймой. Продавец зачерпывал рис, нарезал фасоль, поли салом, добавлял жареный лук, а затем загибал уголки.
На традиционном фестивале клейкого риса Фу Тхуонг (Тай Хо, Ханой) в 2025 году были представлены блюда из клейкого риса. (Фото: Тхань Дат)
Клейкий рис иногда едят отдельно или с мясом, салатами и т. д. в качестве основного блюда на банкетах, но его также подают с различными сладкими супами в качестве десерта в конце трапезы или во время чаепития в кругу друзей или семьи. Клейкий рис из цельных зерен, клейкий рис с измельченной курицей, клейкий рис с арахисом и клейкий рис с кунжутом часто подают на завтрак. Клейкий рис с плодами гак предлагают в начале банкета после раздачи напитков. Обычный клейкий рис обычно подают на банкетах со свининой, курицей, гусем или уткой. Клейкий рис с бобами мунг и клейкий рис с цветками ареки часто лепят в маленькие шарики для детей мамы и бабушки. Между тем, отварной клейкий рис подают с различными сладкими супами, такими как сладкий суп из цветков ареки, сладкий суп из бобов мунг, кокосовый сладкий суп и сладкий суп с жасминовым ароматом…
Я пишу сумбурные размышления о своих чувствах и впечатлениях от восхитительного ханойского блюда – клейкого риса: блюда, которое я люблю с детства. Жизнь вдали от дома заставила меня по-настоящему оценить драгоценную ценность традиционной ханойской кухни . Эти старые воспоминания живут в моем сердце, как крупинки золотой пыли, которые я всегда буду хотеть собирать, хранить и носить с собой.
Источник: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Комментарий (0)