7 самых известных и вкусных блюд северо-запада с яркими горными и лесными ароматами

Horse Thang Co

Тханг Ко (также известный как Кхау Тха или Тханг Ко) — традиционное блюдо народа хмонг, приготовленное из конины и конских потрохов. Поэтому многие гости издалека испытывают нерешительность, пробуя его впервые.

Хорс Тханг Ко (Фото/Пао Цюань)

Конские внутренности маринуют с добавлением множества специй, таких как кардамон, китайский ямс, анис, лимонник, корица и т. д. Когда ингредиенты готовы, их кладут в чугунную кастрюлю и обжаривают до тех пор, пока мясо не подрумянится, затем добавляют воду и тушат в большой кастрюле.

Это северо-западное фирменное блюдо отличается восхитительным, насыщенным вкусом, мягкой и сладкой кониной, пропитанной культурной самобытностью народа хмонг.

Когда гости едят тханг ко, они часто сидят вокруг дымящейся сковороды, дуют и восклицают, ощущая восхитительный, жирный вкус костного бульона и мяса, сильный аромат кардамона и специй и острый вкус чили...

В прошлом традиционное блюдо народа хмонг готовилось исключительно из конины и внутренностей. Позже блюдо претерпело изменения и было усовершенствовано. Существует не только конский тханг ко, но и говяжий, буйволиный и свиной тханг ко.

Фирменное блюдо Тханг Ко на рынке (Фото: ddjourneys)

По мнению кулинарных экспертов, лучшая конина тханг ко — это та, что приготовлена ​​на культурном рынке Бакха. По сравнению с традиционным способом приготовления, современный тханг ко претерпел некоторые изменения, чтобы удовлетворить потребности большинства посетителей, в частности, в плане очистки конских потрохов перед приготовлением.

Pa pỉnh tộp

Па Пинь Топ, также известный как рыба на гриле с мак-кеном, — популярное блюдо тайской народности, проживающей в северо-западном регионе. Это традиционное блюдо с глубоким смыслом, которое местные жители часто используют для угощения высоких гостей, приезжающих к ним в гости. Кроме того, Па Пинь Топ присутствует в меню местных жителей по праздникам и в Тэт.

Название звучит странно, но на самом деле это особое блюдо из жареной рыбы, которое готовят тайцы на северо-западе страны.

Это блюдо особенное, начиная от выбора ингредиентов, маринования и жарки и заканчивая вкусом. Па Пинь Топ сочетает в себе все кислые, острые, сладкие и горькие вкусы, которые невозможно найти больше нигде. Па Пинь Топ нужно есть горячим с соусом Чам Чео, добавив немного трав и специй, таких как кориандр и чили. Соус Чам Чео содержит семена мак-кхена, чесночное пюре, перец, воду с чили и кориандр, что делает блюдо ещё более вкусным и насыщенным.

Самый распространённый способ съесть Па Пинь Топ — запить его кукурузным вином, от которого блюдо станет ещё вкуснее. Сладость рыбного мяса в сочетании с кисло-острым, горько-сладким и не дающим телу вкусом заставит вас запомнить его навсегда.

Если вы гурман, вы определенно не можете упустить возможность насладиться этим фирменным блюдом северо-запада страны, достойным называться «фирменным блюдом» тайского народа.

Жареная телятина Мок Чау

Жареная телятина Мок Чау — одно из знаменитых блюд провинции Шон Ла. Каждый, кто приезжает в Мок Чау, хочет хотя бы раз попробовать это блюдо, чтобы в полной мере ощутить сладкий и нежный вкус телятины, выращенной на плато Мок Чау.

Это блюдо представляет собой жареную телятину (чао), подаваемую с особым соусом. Хотя оно не слишком изысканно, однажды попробовав, вы не забудете его вкус.

Золотистое жареное блюдо из телятины покорит сердце любого гурмана. (Фото: Миа)

После очистки и дезодорирования телятину нарезают на небольшие ломтики или квадратики в зависимости от места продажи. Однако обычно куски мяса небольшие, чтобы их было легче мариновать и готовить на плите.

Секрет вкусного блюда из телятины, обжаренной в масле, кроется в процессе обжаривания телятины на плите. Повар должен следить за закипанием масла, чтобы положить в него телятину, равномерно помешивая в течение определённого времени. Если обжаривать слишком долго, телятина получится жёсткой, а если готовить слишком быстро, телятина не приготовится вовремя.

Вкусный кусок жареной телятины – это когда снаружи она золотистая и хрустящая, равномерно прожаренная, а внутри – мягкое и сладкое мясо, пропитанное маринованными специями. Телятина мягкая и сладковатая, ароматная с лемонграссом, с хрустящей корочкой, обмакиваемая в насыщенный тамариндовый соус и посыпанная травами.

Соус, используемый для макания телятины, представляет собой густой золотисто-жёлтый соус из ферментированных бобов. Возьмите кусок горячей телятины, обмакните его в насыщенный соус, положите в рот и прожуйте, и вы в полной мере ощутите кулинарную сущность этого высокогорного региона.

Нам Пиа

Блюдо нам пиа, распространенное на северо-западе страны, — традиционное лакомство тайской народности, проживающей в горных районах. «Нам» по-тайски означает «суп», а «пиа» — вязкая жидкость в тонком кишечнике травоядных животных, таких как буйволы, коровы и козы, также известная как фекалии.

Ингредиенты для приготовления этого фирменного блюда северо-запада: кровь донга, серебряная музыка, хрящи, хвост, мясо и внутренние органы травоядных животных, такие как кишечник, печень, легкие и требуха.

Молодой сок — самый важный ингредиент блюда, и его готовят очень тщательно. Сначала выбирают тонкую кишку с лучшей мягкой оболочкой, вынимают её в миску, затем приправляют специальными специями и добавляют внутренние органы, такие как кишки, желудок, печень, лёгкие и т. д.

Для приготовления блюда северо-западного Нам Пиа вам понадобится традиционная специя под названием Мак Кхен (вид семян, обладающий острым и ароматным вкусом, похожим на вкус перца в низинах), а также множество других специй, таких как лемонграсс, чили и т. д. В частности, люди также добавляют мед и горькие листья, чтобы создать уникальный вкус блюда Нам Пиа.

Кости варят на медленном огне много часов, пока бульон не станет достаточно сладким и наваристым. Затем добавляют пиа и другие внутренние органы и варят на медленном огне до загустения, что, безусловно, очень удачно. Некоторые туристы, впервые увидев нам пиа, качают головой, а потом пробуют и постепенно, сами того не осознавая, становятся зависимыми от этого блюда.

Жареная рыба из реки Да

У народности мыонг, долгое время проживающей в Хоабинь, есть множество вкусных и уникальных традиционных блюд. Среди них – жареная рыба из реки Да, которая приводит в восторг посетителей издалека.

Река Да славится своими богатыми водными ресурсами, славится множеством вкуснейших рыб, таких как толстолобик, черный амур, сом, сом и т. д. Жареная рыба из реки Да — известное блюдо далеко и широко, особенно в сезон паводков — в сентябре и октябре каждого года. Рыба здесь живет в естественной среде обитания, питаясь планктоном, дрейфующим с водой, поэтому мясо ее плотное, ароматное, сладкое и нежирное. По опыту продавцов, чтобы выбрать рыбу на гриле, первым условием должна быть свежесть. Рыбу с серебристой кожей, которая сверкает в воде, вытаскивают, чистят, зажимают в маленькие бамбуковые палочки, сливаю воду, затем сушат на солнце до сухости, а затем жарят на гриле до золотисто-коричневого цвета на углях.

Во многих деревнях Хоабинь туристов привлекает вид рядов палаток с жареной рыбой, всегда пылающих красными углями, аромат которых витает в воздухе. Все виды рыбы солят, а в более изысканных семьях маринуют её с такими специями, как имбирь, лемонграсс, галангал, лук и семена аниса. Во время приготовления на гриле повар должен постоянно обмахивать угли и переворачивать рыбу, чтобы края не подгорели, а излишний дым не перебил естественный аромат.

Согласно традиции народа мыонг из Хоабинь, жареную рыбу с древних времен выкладывают на банановые листья, чтобы сохранить характерный аромат мяса. Если клиенты заказывают рыбу на вынос, её заворачивают в банановые листья, а затем выстилают снаружи слоем алюминиевой фольги или газеты. Чтобы сохранить свежесть, продавцы часто советуют покупателям съесть рыбу в тот же день и не хранить жареную рыбу в холодильнике, так как она может легко стать сухой и горькой.

Жареная рыба из реки Да считается одним из фирменных блюд, привлекающих туристов, приезжающих в Хоабинь.

Салат из кожи буйвола

Салат из буйволиной кожи — деревенское блюдо тайцев, живущих на северо-западе страны. Приготовленный таким образом, салат из буйволиной кожи не только вкусен, но и демонстрирует изысканность жителей отдалённых гор Северо-Запада.

Салат из буйволиной кожи, приготовленный в Таиланде, представляет собой квинтэссенцию кулинарного искусства Северо-Западного региона. (Фото: Пао Куан)

Поскольку блюдо готовится из особых ингредиентов, приготовление этого блюда требует немало усилий и мастерства. После снятия кожуры его необходимо нагреть на огне, чтобы удалить толстые и жёсткие волоски. Тёмную внешнюю кожуру аккуратно соскребают, а затем кладут в кастрюлю и варят около часа. Чтобы кожура стала хрустящей и жевательной, её нужно замочить в холодной воде перед нарезкой тонкими ломтиками.

Как и во многих других салатах, кислый вкус играет ключевую роль, но тайцы используют не уксус или лимон, а сок побегов бамбука. Буйволиная шкура искусно нарезается тонкими, ровными ломтиками и вымачивается в кислом, прохладном соке побегов бамбука. После вымачивания шкура приобретает светло-желтый цвет, очень красивый на вид.

По-настоящему вкусный салат должен содержать все местные ингредиенты и специи: плоды дикого канариума, семена мак-хена, вьетнамскую кинзу, китайскую кинзу, зелень, жареный арахис и т. д. Каждый ингредиент немногочислен, но хорошо сочетается друг с другом, создавая неповторимый вкус гор и лесов Северо-Запада.

вяленое мясо буйвола

Не будет преувеличением сказать, что копчёное мясо буйвола — национальный деликатес Северо-Западного горного региона. Это распространённое блюдо народности чёрный тай в северных высокогорных провинциях. Это блюдо часто готовят из мышечной части буйволов, свободно пасущихся в горах и холмах, поэтому оно вкусное и ароматное, а волокна мяса не мягкие и не рыхлые.

Приготовить вяленое мясо буйвола несложно, но требует немало усилий. Мясо нарезают крупными кусками (например, вырезкой, лопаткой или спинкой) и делят на кусочки, похожие на карандаши. Затем мясо режут вдоль волокон, маринуют в чили, соли, имбире, соке лесных листьев и мак-хене (лесном перце), а затем коптят на кухонной полке до блестяще-черного цвета. Затем высушивают для консервации.

Копчёное мясо буйвола имеет солоноватый вкус и характерный острый дымный запах, пронизывающий каждую его мякоть. Поэтому к выбору едоков предъявляются очень высокие требования: нужно быть очень внимательным, чтобы в полной мере насладиться вкусом и качеством этого деликатеса.

Источник: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html