Семь самых известных и вкусных блюд северо-западного региона, отличающихся насыщенным горным и лесным вкусом.

Тушеная конина (Thắng cố ngựa)

Тханг Ко (также известный как Кхау Та или Тханг Ко) — это традиционное блюдо хмонгов, приготовленное из конины и субпродуктов. Из-за этого многие приезжие издалека испытывают опасения, пробуя его впервые.

Тханг-ко-бак-ха-ня-пао-цюань-1024x576.jpg — Тушеное мясо из конины (Фото/Пао Куан)

Субпродукты конины маринуют с различными специями, такими как кардамон, галангал, а также звездчатый анис, лемонграсс, корица и т. д. После подготовки ингредиентов их обжаривают на чугунной сковороде до образования золотистой корочки, затем добавляют воду и тушат до готовности в большой кастрюле.

Это фирменное блюдо северо-западного региона отличается восхитительным, насыщенным вкусом, нежным и сладким конским мясом, отражающим самобытную культуру народа хмонг.

Когда туристы едят тханг ко, они обычно сидят вокруг дымящегося горшочка, дуют на него и наслаждаются сладким, насыщенным вкусом бульона, ароматом кардамона и специй, а также острой остротой перца чили…

Ранее традиционное блюдо этнической группы хмонгов, тханг ко, готовилось только из конины и субпродуктов. Позже блюдо претерпело творческие изменения. Теперь это не только тханг ко из конины, но и из говядины, буйвола и свинины.

2 1601422807395390252478.jpg — Тханг Ко, местный деликатес, на местном рынке (Фото: ddjourneys)

По мнению кулинарных экспертов, лучшее рагу из конины (тханг ко) готовят на культурном рынке Бак Ха. По сравнению с традиционным способом приготовления тханг ко, современный вариант претерпел некоторые изменения, чтобы удовлетворить потребности большинства гурманов, особенно в отношении тщательной очистки внутренних органов лошади перед приготовлением.

Pa pỉnh tộp

Па Пынь Топ, также известное как жареная рыба со специями мак кхен, — знаменитое блюдо этнической группы тай в северо-западном регионе Вьетнама. Это традиционное блюдо с глубоким смыслом, которое местные жители часто подают почётным гостям. Кроме того, Па Пынь Топ является обязательным блюдом на обеденных столах местных жителей во время фестивалей и праздников.

Блюдо называется 2.jpg — Название звучит странно, но на самом деле это особое блюдо из жареной рыбы, популярное среди тайцев на северо-западе Вьетнама.

Это блюдо особенное во всех отношениях: от выбора ингредиентов, маринования и приготовления на гриле до уникального вкуса. Па Пынь Топ воплощает в себе идеальное сочетание кислого, острого, сладкого и горького вкусов. Лучше всего его есть горячим с соусом чам чео, а также с травами и специями, такими как кинза и перец чили. Соус чам чео, представляющий собой сочетание семян мак кхен, измельченного чеснока, перца, пасты чили и кинзы, усиливает аромат и насыщенность блюда.

Лучший способ насладиться Па Пынь Топ — это запивать его кукурузным вином; это делает блюдо еще вкуснее. Сладкий вкус рыбы в сочетании с кислинкой, остротой, легкой горечью и покалыванием на языке оставит неизгладимое впечатление.

Если вы гурман, то вам непременно стоит попробовать это фирменное блюдо северо-западной части Таиланда, настоящую «визитную карточку» тайской этнической группы.

Мок Чау — жареная телятина

Жареная телятина по-мокчау — одно из знаменитых фирменных блюд провинции Сонла. Каждый, кто посетит Мокчау, захочет хотя бы раз попробовать это блюдо, чтобы в полной мере оценить сладкий и нежный вкус телятины, выращенной на плато Мокчау.

Это блюдо представляет собой просто обжаренную во фритюре телятину (чао), подаваемую со специальным соусом. Хотя оно и не отличается особой изысканностью, попробовав его однажды, вы никогда его не забудете.

Бе Чао Мок Чау — восхитительное блюдо высокогорья, известное в регионе Центрального нагорья. 03 1644937209.jpeg — Блюдо из жареной телятины золотисто-коричневого цвета покорит сердца любого гурмана. (Фото: Миа)

После очистки и дезодорации телятину нарезают на небольшие кусочки или кубики, в зависимости от поставщика. Однако обычно кусочки меньше, чтобы было легче мариновать и жарить.

Секрет приготовления вкуснейшей жареной телятины кроется в процессе обжаривания. Повар должен идеально рассчитать время, добавляя телятину как раз в тот момент, когда масло закипит, и равномерно помешивая в течение определенного времени. Если обжаривать слишком долго, телятина получится жесткой, а если слишком быстро — она не приготовится должным образом.

Вкусный кусок жареной телятины должен иметь золотистую, хрустящую корочку, равномерно прожаренный, а мясо внутри должно быть нежным, сладким и хорошо пропитанным маринадом. Телятина получается мягкой, сладкой и ароматной благодаря лемонграссу, с хрустящей корочкой, подается с насыщенной, пикантной пастой из ферментированных соевых бобов и различными ароматными травами.

Соус, подаваемый к телятине, представляет собой густую, золотисто-желтую ферментированную соевую пасту. Окуните горячий кусок телятины в этот насыщенный соус, положите в рот и пожуйте; вы в полной мере оцените кулинарную самобытность этого высокогорного региона.

Нам Пиа

Нам пи — традиционное блюдо тайской этнической группы, проживающей в высокогорных районах северо-западного Вьетнама, — очень вкусное блюдо. «Нам» в переводе с тайского означает «суп», а «пи» — густая, вязкая жидкость, находящаяся в тонком кишечнике травоядных животных, таких как буйволы, коровы и козы, также известная как непереваренная пища.

Ингредиенты для этого фирменного блюда северо-западной кухни: застывшая кровь, сухожилия, хрящи, хвост, мясо и субпродукты травоядных животных, такие как кишки, печень, легкие и рубец.

Тонкая кишка — важнейший ингредиент блюда, и готовится она очень тщательно. Сначала выбирают участок тонкой кишки с самой вкусной «пи» (разновидность желчи), пи помещают в миску, затем приправляют характерными специями, и добавляют другие субпродукты, такие как кишки, желудок, печень, легкие и т. д.

Для приготовления нам пи в северо-западном стиле необходима характерная специя мак кхен (вид семян, придающий пряный и ароматный вкус, похожий на перец в низинах), а также множество других специй, таких как лемонграсс, чили и другие. Примечательно, что для создания уникального вкуса нам пи также добавляют мед и горькие листья.

Кости томятся несколько часов, пока бульон не станет достаточно сладким и насыщенным, затем добавляются субпродукты (пи) и другие внутренние органы, и бульон варится до загустения. Некоторые туристы, впервые увидев нам пи, неодобрительно качают головой, но, попробовав, постепенно, сами того не осознавая, становятся его поклонниками.

Жареная рыба из реки Да

Народ муонг, проживающий в Хоабине на протяжении многих поколений, славится множеством вкусных и уникальных традиционных блюд. Среди них особое место занимает жареная рыба из реки Да, пользующаяся популярностью у приезжих.

328315351 619505713354409 8054320853245646661 н 598.jpg

Река Да славится своими богатыми водными ресурсами, в частности, множеством вкуснейших видов рыбы, таких как мелкий карп, черный карп, сом, змееголов и угорь. Жареная рыба из реки Да — популярное блюдо, особенно в сезон дождей — в сентябре и октябре каждого года. Рыба здесь обитает в естественной среде, питаясь планктоном, переносимым течением, поэтому её мясо плотное, ароматное, сладкое и нежирное. По словам опытных продавцов, главное условие для выбора рыбы для жарки — свежесть. Рыбу с блестящей серебристой кожей очищают, зажимают между небольшими бамбуковыми палочками, осушают, а затем сушат на солнце до слегка твердого состояния, после чего жарят на углях до золотисто-коричневого цвета.

Во время посещения многих деревень в провинции Хоабинь туристов легко очаровывает вид рядов прилавков с жареной рыбой, где раскаленные угли источают неотразимый аромат. Вся рыба маринуется в соли, а в некоторых семьях используют более сложные приправы, такие как имбирь, лемонграсс, галангал, лук и мускатный орех. Во время жарки повара должны постоянно обдувать угли и переворачивать рыбу, чтобы предотвратить пригорание или чрезмерное задымление, которые могли бы испортить естественный вкус.

Согласно традиции народа муонг из провинции Хоабинь, жареную рыбу следует подавать на банановых листьях, чтобы сохранить характерный аромат рыбного мяса. Если клиенты заказывают рыбу на вынос, местные жители заворачивают ее в банановые листья, а затем обертывают снаружи алюминиевой фольгой или газетой. Для обеспечения свежести продавцы обычно советуют клиентам съесть рыбу в тот же день и не хранить жареную рыбу в холодильнике, так как она может быстро высохнуть и стать горькой.

Жареная рыба из реки Да считается одним из фирменных блюд, привлекающих туристов в провинцию Хоабинь.

Салат из шкуры буйвола

Салат из буйволиной кожи — традиционное блюдо тайцев, проживающих на северо-западе Вьетнама. Приготовленный таким образом салат из буйволиной кожи не только очень вкусный, но и отражает кулинарную утонченность жителей отдаленных горных районов северо-западного Вьетнама.

nom da trau 3.jpg — Салат из буйволиной кожи, популярное блюдо тайцев, демонстрирует квинтэссенцию кулинарного искусства северо-западного Вьетнама. (Фото/Пао Куан)

Поскольку это блюдо готовится из особых ингредиентов, оно требует тщательной подготовки и мастерства. После снятия кожицы ее необходимо обжарить на огне, чтобы удалить толстый, жесткий слой волос. Затем тщательно соскабливается самый внешний черный слой, после чего мясо варится около часа. Чтобы кожа получилась хрустящей и одновременно мягкой, ее необходимо замочить в холодной воде перед нарезкой на тонкие ломтики.

Как и во многих других салатах, где кислинка является основным вкусом, тайцы не используют уксус или лайм, а вместо этого заправляют салат соком побегов бамбука. Шкура буйвола искусно нарезается тонкими, ровными ломтиками, впитывая терпкий, освежающий сок побегов бамбука. После замачивания шкура буйвола приобретает светло-желтый цвет, что делает блюдо очень привлекательным на вид.

По-настоящему аутентичный салат должен включать в себя полный набор местных ингредиентов и специй: дикие оливки, семена мак кхен, кориандр, вьетнамский кориандр, зелень, жареный арахис и т. д. Каждый ингредиент в небольших количествах гармонично сочетается, создавая неповторимый вкус северо-западных гор.

Вяленое мясо буйвола

Не будет преувеличением сказать, что копченое мясо буйвола — национальный деликатес горного региона Северо-Запада. Это распространенное блюдо среди чернокожих тайцев в северных высокогорных провинциях. Обычно его готовят из мяса ног буйволов, свободно пасущихся в горах и холмах, в результате чего получается вкусное, ароматное мясо с плотной текстурой.

Приготовить копченое мясо буйвола несложно, но требует тщательного подхода. Крупные куски мяса (например, вырезку, лопатку или спинку) нарезают, затем делят на тонкие полоски. Далее полоски нарезают вдоль волокон и маринуют с чили, солью, имбирем, соком лесных листьев и мац кхен (лесным перцем). Затем мясо подвешивают на кухонных балках для копчения, пока оно не почернеет и не сморщится для сохранения.

Вяленое мясо буйвола обладает соленым вкусом и характерным дымным ароматом, который пронизывает каждое волокно мяса. Поэтому его употребление довольно избирательно; нужно быть очень разборчивым, чтобы насладиться каждым кусочком мяса буйвола и в полной мере оценить восхитительный вкус и качество этого фирменного блюда.

Источник