7 самых известных и вкусных блюд северо-запада с яркими горными и лесными ароматами

Horse Thang Co

Тханг Ко (также известный как Кхау Тха или Тханг Ко) — традиционное блюдо народа хмонг, приготовленное из конины и конских потрохов. Поэтому многие гости издалека испытывают нерешительность, пробуя его впервые.

Субпродукты лошади маринуют со множеством специй, таких как кардамон, китайский ямс, анис, лемонграсс, корица и др. Когда ингредиенты готовы, их кладут в чугунную сковороду и обжаривают до образования золотистой корочки, затем добавляют воду и тушат в большой кастрюле.

Это северо-западное фирменное блюдо отличается восхитительным, насыщенным вкусом, мягкой и сладкой кониной, пропитанной культурной самобытностью народа хмонг.

Когда гости едят тханг ко, они часто сидят вокруг дымящейся сковороды, дуют и восклицают, ощущая восхитительный, жирный вкус костного бульона и мяса, сильный аромат кардамона и специй и острый вкус чили...

Раньше традиционное блюдо народа хмонг готовили только из конины и кишок. Позже блюдо претерпело изменения. Теперь готовят не только из конины, но и из говядины, буйвола и свинины.

2 1601422807395390252478.jpg — Фирменное блюдо Тханг Ко на рынке (Фото: ddjourneys)

По мнению кулинарных экспертов, лучшая конина тханг ко — это та, что приготовлена на культурном рынке Бакха. По сравнению с традиционным способом приготовления, современный тханг ко претерпел некоторые изменения, чтобы удовлетворить потребности большинства посетителей, в частности, в плане очистки конских потрохов перед приготовлением.

Pa pỉnh tộp

Па Пинь Топ, также известный как жареная рыба с маком кхен, — знаменитое блюдо тайской этнической группы из северо-западного региона. Это традиционное блюдо, имеющее глубокий смысл, часто используемое местными жителями для угощения высокопоставленных гостей, посещающих их дома. Кроме того, Па Пинь Топ присутствует в меню местных жителей во время праздников и Тет (вьетнамский Новый год).

блюдо под названием 2.jpg — Название звучит странно, но на самом деле это особое блюдо из жареной рыбы, которое готовят тайцы на северо-западе страны.

Это блюдо особенное во всем: от выбора ингредиентов и маринования до приготовления на гриле и вкуса. Па Пинь Топ сочетает в себе все кислые, острые, сладкие и горькие вкусы, которые вы не найдете больше нигде. Па Пинь Топ нужно есть горячим с соусом Чам Чео, добавив немного зелени и специй, таких как кориандр и чили, чтобы получить настоящий вкус. Соус Чам Чео представляет собой сочетание семян мака кхен, чесночного пюре, перца, воды с чили и кориандра, что делает блюдо еще более вкусным и насыщенным.

Наиболее традиционный способ употребления Па Пинь Топ — запивать его кукурузным вином, тогда блюдо станет еще вкуснее. Сладковатый вкус рыбного мяса в сочетании с кисло-острым, пряным, горьковатым и онемеляющим послевкусием на кончике языка навсегда запомнится вам.

Если вы гурман, вы определенно не можете упустить возможность насладиться этим фирменным блюдом северо-запада страны, достойным называться «фирменным блюдом» тайского народа.

Мок Чау — жареная телятина

Жареная телятина по-мокчауски — одно из знаменитых блюд провинции Сонла. Каждый, кто побывает в Мокчауски, захочет хотя бы раз попробовать это блюдо, чтобы в полной мере ощутить сладкий и нежный вкус телятины, выращенной на плато Мокчау.

Это блюдо представляет собой жареную телятину (чао), подаваемую с особым соусом. Хотя оно не слишком изысканно, однажды попробовав, вы не забудете его вкус.

Бе чао мок чау, изысканное блюдо Центрального нагорья 03 1644937209.jpeg — Золотистое жареное блюдо из телятины покорит сердце любого гурмана. (Фото: Миа)

После очистки и дезодорации телятину нарезают на небольшие ломтики или квадратики в зависимости от места продажи. Однако обычно кусочки мяса небольшие, чтобы их было легче мариновать и готовить на плите.

Секрет восхитительного блюда из жареной телятины кроется в процессе обжаривания. Повар должен следить за маслом, как только оно закипит, прежде чем положить туда телятину, равномерно помешивая в течение определенного времени. Если жарить слишком долго, телятина получится жесткой, а если готовить слишком быстро, она не приготовится вовремя.

Вкуснейшая жареная телятина — это когда снаружи она золотистая и хрустящая, равномерно прожаренная, а внутри мягкое и сладкое мясо, впитавшее маринад из специй. Телятина нежная и сладкая, ароматная, с хрустящей корочкой, подается в насыщенном тамариндовом соусе с зеленью.

К телятине подают густой соус золотисто-желтого цвета, приготовленный из ферментированных бобов. Возьмите горячий кусок телятины, обмакните его в насыщенный соус, положите в рот и пожуйте — и вы в полной мере ощутите кулинарную сущность этого высокогорного региона.

Нам Пиа

Блюдо нам пиа, популярное на северо-западе Таиланда, — это традиционный деликатес тайского народа, проживающего в высокогорных районах. «Нам» в переводе с тайского означает «суп», а «пиа» — это вязкая жидкость в тонком кишечнике травоядных животных, таких как буйволы, коровы и козы, также известная как фекалии.

Ингредиенты для приготовления этого фирменного блюда северо-запада: кровь донга, серебряная музыка, хрящи, хвост, мясо и внутренние органы травоядных животных, такие как кишечник, печень, легкие и требуха.

Молодое семя — важнейший ингредиент блюда, и готовится оно очень тщательно. Сначала выбирают тонкую кишку с лучшей пией, выкладывают её в миску, затем приправляют специальными специями, добавляют такие органы, как кишка, желудок, печень, легкие и т. д.

Для приготовления блюда северо-западного Нам Пиа вам понадобится традиционная специя под названием Мак Кхен (вид семян, обладающий острым и ароматным вкусом, похожим на вкус перца в низинах), а также множество других специй, таких как лемонграсс, чили и т. д. В частности, люди также добавляют мед и горькие листья, чтобы создать уникальный вкус блюда Нам Пиа.

Кости варят на медленном огне много часов, пока бульон не станет достаточно сладким и насыщенным, затем добавляют пиа и другие внутренние органы и варят до загустения, что считается успехом. Некоторые туристы, впервые увидев нам пиа, качают головой, затем пробуют и постепенно, сами того не осознавая, пристрастились к этому блюду.

Жареная рыба из реки Да

Народ муонг, проживающий в Хоабине на протяжении многих лет, славится множеством вкусных и уникальных традиционных блюд. Среди них – жареная рыба из реки Да, которая вызывает неподдельный восторг у гурманов со всей округи.

328315351 619505713354409 8054320853245646661 н 598.jpg

Река Да славится своими богатыми водными ресурсами, в частности, множеством вкуснейших рыб, таких как серебряный карп, чёрный карп, сом и другие. Жареная рыба из реки Да — популярное блюдо, особенно в сезон паводков — в сентябре и октябре каждого года. Рыба здесь обитает в естественной среде, питаясь планктоном, который приносит вода, поэтому её мясо получается плотным, ароматным, сладким и нежирным. По опыту продавцов, для приготовления жареной рыбы необходимо, чтобы она была свежей. Рыбу с серебристой кожей, сверкающую в воде, вылавливают, чистят, закрепляют на небольших бамбуковых палочках, сливают воду, сушат на солнце досуха, а затем жарят на углях до золотисто-коричневого цвета.

Во многих деревнях Хоабинь туристов привлекает вид рядов палаток с жареной рыбой, всегда пылающих красными углями, аромат которых витает в воздухе. Все виды рыбы солят, а в более изысканных семьях маринуют её с такими специями, как имбирь, лемонграсс, галангал, лук и семена аниса. Во время приготовления на гриле повар должен постоянно обмахивать угли и переворачивать рыбу, чтобы края не подгорели, а излишний дым не перебил естественный аромат.

Согласно традиции народа мыонг из Хоабинь, жареную рыбу с древних времен выкладывают на банановые листья, чтобы сохранить характерный аромат мяса. Если клиенты заказывают рыбу на вынос, её заворачивают в банановые листья, а затем выстилают снаружи слоем алюминиевой фольги или газеты. Чтобы сохранить свежесть, продавцы часто советуют покупателям съесть рыбу в тот же день и не хранить жареную рыбу в холодильнике, так как она может легко стать сухой и горькой.

Жареная рыба из реки Да считается одним из фирменных блюд, привлекающих туристов, приезжающих в Хоабинь.

Салат из шкуры буйвола

Салат из буйволиной кожи — это простое блюдо тайцев, проживающих на северо-западе страны. Приготовленный таким образом салат из буйволиной кожи не только очень вкусный, но и демонстрирует утонченность жителей отдаленных горных районов северо-запада.

buffalo skin 3.jpg — Салат из буйволиной кожи, приготовленный в Таиланде, представляет собой квинтэссенцию кулинарного искусства Северо-Западного региона. (Фото: Пао Куан)

Поскольку это блюдо готовится из особых ингредиентов, оно требует много усилий и мастерства. После очистки кожуры ее необходимо нагреть на огне, чтобы удалить толстые и жесткие волоски. Внешнюю черную кожуру нужно аккуратно соскоблить, прежде чем положить в кастрюлю и варить около часа. Чтобы кожура стала хрустящей и одновременно мягкой, ее нужно замочить в холодной воде, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.

Как и во многих других салатах, кислый вкус играет ключевую роль, но тайцы используют не уксус или лимон, а сок побегов бамбука. Буйволиная шкура искусно нарезается тонкими, ровными ломтиками и вымачивается в кислом, прохладном соке побегов бамбука. После вымачивания шкура приобретает светло-желтый цвет, очень красивый на вид.

По-настоящему вкусный салат должен содержать все местные ингредиенты и специи: плоды дикого канариума, семена мак-хена, вьетнамскую кинзу, китайскую кинзу, зелень, жареный арахис и т. д. Каждый ингредиент немногочислен, но хорошо сочетается друг с другом, создавая неповторимый вкус гор и лесов Северо-Запада.

вяленое мясо буйвола

Не будет преувеличением сказать, что копчёное мясо буйвола — национальный деликатес Северо-Западного горного региона. Это распространённое блюдо народности чёрный тай в северных высокогорных провинциях. Это блюдо часто готовят из мышечной части буйволов, свободно пасущихся в горах и холмах, поэтому оно вкусное и ароматное, а волокна мяса не мягкие и не рыхлые.

Приготовить вяленое мясо из буйвола несложно, но требует много усилий. Люди нарезают большие куски мяса (можно выбрать вырезку, лопатку, спинку буйвола) и делят мясо на кусочки, похожие на карандаши. Затем нарезают вдоль волокон и маринуют мясо с чили, солью, имбирем, соком лесных листьев и мач-кхен (лесным перцем), после чего подвешивают на кухонной полке для копчения до образования блестящей черной корочки, а затем сушат для консервирования.

Копченое мясо буйвола обладает солоноватым вкусом и характерным резким дымным ароматом, пронизывающим каждую жилку мяса. Поэтому оно очень привередливо к еде: нужно очень деликатно откусывать кусочек, чтобы в полной мере насладиться вкусом и качеством этого деликатеса.

Источник