Суп из конины
Тханг Ко (также известный как Кхау Тха или Тханг Ко) — традиционное блюдо народа хмонг, приготовленное из конины и конских потрохов. Поэтому многие гости издалека испытывают нерешительность, пробуя его впервые.
Внутренние органы лошади маринуют с добавлением множества специй, таких как кардамон, китайский ямс, семена аниса, лимонник, корица и т. д. Когда ингредиенты готовы, их кладут в чугунную кастрюлю и обжаривают до тех пор, пока мясо не подрумянится, затем добавляют воду и тушат в большой кастрюле.
Это фирменное блюдо северо-запада отличается восхитительным, насыщенным вкусом, мягкой и сладкой кониной, пропитанной культурной самобытностью народа хмонг.
Во время еды тханг ко посетители часто сидят вокруг дымящейся сковороды, дуют и восклицают, ощущая восхитительный, жирный вкус костного бульона и мяса, сильный аромат кардамона, специй и острый вкус чили...
В прошлом традиционное блюдо народа хмонг готовилось исключительно из конины и внутренностей. Позже блюдо претерпело изменения и было усовершенствовано. Существует не только конский тханг ко, но и говяжий, буйволиный и свиной тханг ко.
По мнению кулинарных экспертов, лучшим блюдом из конины является тханг ко с рынка Бакха. По сравнению с традиционным способом приготовления, современный тханг ко претерпел некоторые изменения, чтобы удовлетворить потребности большинства посетителей, в частности, в части очистки конских потрохов перед приготовлением.
Па пинь топ
Па Пинь Топ, также известный как рыба на гриле с мак-кеном, — популярное блюдо тайской народности, проживающей в северо-западном регионе. Это традиционное блюдо с глубоким смыслом, которое местные жители часто используют для угощения высоких гостей, приезжающих к ним домой. Кроме того, Па Пинь Топ присутствует в меню местных жителей по праздникам и в Тэт.
Это блюдо особенное, начиная от выбора ингредиентов, маринования и обжаривания на гриле и заканчивая вкусом. Па Пинь Топ сочетает в себе все кислые, острые, сладкие и горькие вкусы, которые невозможно найти больше нигде. Па Пинь Топ нужно есть горячим с соусом Чам Чео, добавив немного трав и специй, таких как кинза и чили, чтобы блюдо получилось аутентичным. Соус Чам Чео представляет собой сочетание семян мак Кхен, измельчённого чеснока, перца, воды с чили и кориандра, что делает блюдо ещё более вкусным и ароматным.
Самый распространённый способ съесть Па Пинь Топ — запить его кукурузным вином, от чего блюдо станет ещё вкуснее. Сладкий вкус рыбы в сочетании с кисло-острым, горько-сладким и не дающим телу привкусом на кончике языка заставит вас запомнить его навсегда.
Если вы гурман, вы определенно не можете упустить возможность насладиться блюдом северо-западной кухни, достойным звания «любимое блюдо» тайцев.
Жареная телятина Мок Чау
Жареная телятина Мок Чау — одно из знаменитых блюд провинции Шон Ла. Каждый, кто приезжает в Мок Чау, хочет хотя бы раз попробовать это блюдо, чтобы в полной мере ощутить сладкий и нежный вкус телятины, выращенной на плато Мок Чау.
Это блюдо представляет собой жареную телятину (чао), подаваемую с особым соусом. Хотя оно не слишком изысканное, его вкус, однажды попробовав, невозможно забыть.
После очистки и дезодорирования телятину нарезают на небольшие ломтики или квадратики в зависимости от места продажи. Однако обычно куски мяса небольшие, чтобы их было легче мариновать и жарить на плите.
Секрет вкусного блюда из телятины, обжаренной в масле, кроется в процессе обжаривания телятины на плите. Повар должен следить за закипанием масла, чтобы положить в него телятину, постоянно помешивая в течение определённого времени. Если жарить слишком долго, телятина получится жёсткой, а если готовить слишком быстро, телятина не успеет приготовиться.
Вкусный кусок жареной телятины – это когда снаружи она золотистая и хрустящая, равномерно прожаренная, а внутри – мягкое и сладкое мясо, пропитанное маринованными специями. Телятина мягкая и сладковатая, ароматная с лемонграссом, с хрустящей корочкой, обмакиваемая в насыщенный тамариндовый соус и посыпанная травами.
Соус, используемый для макания телятины, представляет собой густой золотисто-жёлтый соус из ферментированных бобов. Возьмите кусочек горячей телятины, обмакните его в насыщенный соус, положите в рот и прожуйте, и вы в полной мере ощутите кулинарную квинтэссенцию этого высокогорного региона.
Нам Пиа
Блюдо нам пиа на северо-западе страны — традиционное лакомство тайской народности, проживающей в горных районах. «Нам» по-тайски означает «суп», а «пиа» — это вязкая жидкость в тонком кишечнике травоядных животных, таких как буйволы, коровы и козы, также известная как фекалии.
Ингредиенты для приготовления этого фирменного блюда северо-запада: кровь донга, серебряная музыка, хрящи, хвост, мясо и внутренние органы травоядных животных, такие как кишки, печень, легкие и требуха.
Молодой сок — самый важный ингредиент блюда, и его приготовление также требует особой тщательности. Сначала выбирают тонкую кишку с лучшей частью мягкой оболочки, вынимают её в миску, затем приправляют специями и добавляют внутренние органы, такие как кишки, желудок, печень, лёгкие и т. д.
Чтобы приготовить блюдо северо-западного Нам Пиа, вам понадобится традиционная специя под названием Мак Кхен (вид семян, обладающий острым и ароматным вкусом, похожим на вкус перца в низинах), а также множество других специй, таких как лемонграсс, чили... В частности, люди также добавляют мед и горькие листья, чтобы создать уникальный вкус блюда Нам Пиа.
Кости варят на медленном огне много часов, пока бульон не станет достаточно сладким и наваристым. Затем добавляют пиа и другие внутренние органы и варят до загустения, что, безусловно, является успехом. Некоторые туристы, впервые увидев нам пиа, качают головой, а потом, попробовав, постепенно, сами того не осознавая, становятся зависимыми от этого блюда.
Жареная рыба из реки Да
У народности мыонг, долгое время проживающей в Хоабинь, есть множество вкусных и уникальных традиционных блюд. Среди них – жареная рыба из реки Да, которая приводит в восторг посетителей издалека.
Река Да славится своими богатыми водными ресурсами, славится множеством вкуснейших рыб, таких как толстолобик, черный амур, сом, сом и т. д. Жареная рыба из реки Да — известное блюдо повсюду, особенно в сезон паводков — в сентябре и октябре каждого года. Рыба здесь живет в естественной среде обитания, питаясь планктоном, плавающим в воде, поэтому мясо ее плотное, ароматное, сладковатое и нежирное. По опыту продавцов, чтобы выбрать рыбу на гриле, первым условием должна быть свежесть. Рыбу с серебристой кожей, которая сверкает в воде, вытаскивают, чистят, зажимают в маленькие бамбуковые палочки, сливаю воду, затем сушат на солнце до тех пор, пока она не съежится, а затем жарят на гриле до золотисто-коричневого цвета на углях.
Во многих деревнях Хоабинь туристов привлекает вид рядов жареной рыбы, всегда пылающей красными углями и источающей благоухающий аромат. Все виды рыбы солят, а в более изысканных домах её маринуют в таких специях, как имбирь, лемонграсс, галангал, лук и семена аниса. Во время приготовления на гриле повар должен постоянно обмахивать угли и переворачивать рыбу, чтобы края не подгорели, а излишний дым не перебил естественный аромат.
Согласно традиции народа мыонг из Хоабинь, существующей с древних времен и до наших дней, жареную рыбу необходимо подавать на банановых листьях, чтобы сохранить характерный аромат мяса. Если клиенты заказывают рыбу на вынос, её заворачивают в банановые листья, а затем выстилают снаружи слоем алюминиевой фольги или газеты. Чтобы сохранить свежесть, продавцы часто советуют покупателям съесть рыбу в тот же день и не хранить жареную рыбу в холодильнике, так как она может легко стать сухой и горькой.
Жареная рыба из реки Да считается одним из фирменных блюд, привлекающих туристов, приезжающих в Хоабинь.
Салат из кожи буйвола
Салат из буйволиной кожи — деревенское блюдо тайцев, живущих на северо-западе страны. Приготовленный таким образом, салат из буйволиной кожи не только вкусен, но и демонстрирует изысканность жителей отдалённых гор Северо-Запада.
Поскольку блюдо готовится из особых ингредиентов, приготовление этого блюда требует немало усилий и мастерства. После снятия кожуры его необходимо нагреть на огне, чтобы удалить толстые, жёсткие волоски. Верхнюю чёрную кожуру аккуратно соскребают, а затем кладут в кастрюлю и варят около часа. Чтобы кожура стала хрустящей и жевательной, её нужно замочить в холодной воде перед нарезкой тонкими ломтиками.
Как и во многих других салатах, кислый вкус играет здесь главную роль, но тайцы используют не уксус или лимон, а сок побегов бамбука. Буйволиная шкура искусно нарезается тонкими, ровными ломтиками и вымачивается в кислом, прохладном соке побегов бамбука. После вымачивания шкура приобретает светло-желтый цвет, очень красивый на вид.
По-настоящему вкусный салат должен содержать все местные ингредиенты и специи: плоды дикого канариума, семена мак-хена, вьетнамскую кинзу, зелень, жареный арахис и т. д. Каждый ингредиент немногочислен, но хорошо сочетается друг с другом, создавая неповторимый вкус гор и лесов Северо-Запада.
вяленое мясо буйвола
Копчёное мясо буйвола, без преувеличения, является национальным деликатесом горного региона Северо-Запада. Это распространённое блюдо народности чёрный тай в северных высокогорных провинциях. Это блюдо часто готовят из мышечной части буйволов, свободно пасущихся в горах и холмах, поэтому оно вкусное и ароматное, а волокна мяса не мягкие и не рыхлые.
Приготовить вяленое мясо буйвола несложно, но требует немало усилий. Мясо нарезают крупными кусками (вы можете выбрать вырезку, лопатку или заднюю часть буйвола), а затем разрезают на кусочки, похожие на карандаши. Затем мясо режут вдоль волокон, маринуют в чили, соли, имбире, воде из лесных листьев и мак-хене (лесном перце), а затем коптят на кухонной полке до тех пор, пока оно не станет блестящим и чёрным, после чего высушивают для консервации.
Копчёное мясо буйвола имеет солоноватый вкус и характерный острый дымный запах, присутствующий в каждом кусочке. Поэтому к выбору едоков предъявляются очень высокие требования: нужно быть очень деликатным, чтобы в полной мере насладиться вкусом и качеством этого деликатеса.
Источник
![[Фото] Председатель Национальной ассамблеи Тран Тхань Ман посещает вьетнамскую героическую мать Та Тхи Тран](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
Комментарий (0)