Когда будете в Нге Ане, не забудьте попробовать жареных улиток. Они такие вкусные, что вы никогда раньше их не пробовали.

В городе Винь много ресторанов, где продают жареных улиток. Фото: CBMM

Если жители Дананга едят сосательных улиток, то жители Нгеана — жареных. Они кажутся разными, но на самом деле «родственники», поскольку готовятся довольно схожим образом.

Однако по сравнению с блюдами из улиток в туристическом городе Дананг, жареные улитки из Нгеана все еще находятся в скрытом месте и ждут, когда вы их обнаружите.

Жареные улитки из Нгеана — очень изысканное блюдо.

Ханойцы , живущие в Сайгоне, иногда мечтают попробовать северных улиток (блюдо из варёных улиток, обмакнутых в рыбный соус с имбирём, лемонграссом и чили, в северном стиле). А жители Нгеана, находясь вдали от дома, мечтают о тарелке жареных улиток.

Я до сих пор помню, как более 10 лет назад, когда я впервые приехал в Ханой учиться в университете, группа студентов Нге Ан договорилась о встрече перед воротами Финансовой академии, чтобы поесть жареных улиток.

Множество людей пришли в восторг от этого блюда, и со всего университета поехали на велосипедах в Бак Ту Лием, чтобы его попробовать, только потому, что мой друг рассказал мне об этом блюде.

Результат: Полное разочарование. «Это не жареные улитки», «эти жареные улитки такие странные», потому что люди жарят улиток с соусом чили и «осмеливаются» называть это жареными улитками.

Мы договорились назвать это «пха ке» — жареные улитки.

С тех пор, живя в столице уже более 10 лет, вся группа ни разу не приглашала друг друга поесть жареных улиток, потому что мы знаем, что никаких блюд родного города здесь не будет.

Блюдо называется «пха ке», потому что жареные улитки из Нгеана очень изысканны.

Покупая улиток, люди из племени Нге часто замачивают их в рисовом отваре или соленой воде… чтобы удалить всю грязь и рыбный запах.

Жареные улитки из Нгеана имеют острый, солено-сладкий вкус... все это - Фото: Дау Дунг

После очистки улиток, с помощью плоскогубцев скрутите нижнюю часть улитки (чтобы во время готовки специи впитались в мясо улитки, а во время еды можно было бы втянуть его обратно в рот без использования столовых приборов).

Затем народ Нге смешивает улиток с основными специями, креветочной пастой (в некоторых регионах Нгеана ее также называют ruoc hoi), галангалом, лемонграссом, чили, патокой, старыми листьями лимона, свежей куркумой или порошком куркумы, свиным жиром... тщательно перемешивает и маринует не менее 30 минут или часа.

Затем отварите все это в три слоя, и у вас получится блюдо из жареных улиток Нге Ан.

Услышав это, люди из других регионов задаются вопросом: что такое «три прилива»?

Кастрюля с улитками кипит три раза, и каждый раз, когда она снова закипит, равномерно помешивайте специи палочками для еды (большими палочками). Тот, кто знаком с этим блюдом, покажет вам всё до мельчайших деталей.

Главное в этом блюде — не пережаривать, иначе оно потеряет вкус; но при недостаточной остроте легко может вызвать боли в желудке. Здесь требуется «опыт» хозяйки. Моя мама как-то шутила: «Верх — это специи, низ — это предки».

В отличие от варёных улиток, которые нужно разъединять шипами грейпфрута, бамбуковыми зубочистками или небольшими стальными кусочками, при употреблении жареных улиток Нге Ан достаточно просто поднять их и пососать. Мясо улитки и сама суть блюда переплетаются во рту интересным образом.

Жареные улитки подаются с рисовой бумагой до лыонг и солёным инжиром. Рисовую бумагу очень вкусно макать в соус, в котором жарились улитки. Некоторым нравится насыщенный вкус соуса, и они могут выпить несколько глотков.

Жареные улитки из Нгеана одновременно восхитительны и вызывают привыкание. Фото: Дау Дунг

Сентиментальная песня туземца Нге Ан

Раньше магазинов было мало, поэтому иногда матери ходили на рынок и покупали рисовых улиток, горьких улиток и т.д., чтобы приготовить жареных улиток. Вся семья усаживалась и усердно трудилась, раскручивая улиток. Смех молодых и старых до сих пор раздаётся эхом.

Особенно дети, которые боятся острой еды, но всё равно её едят. Они едят и кричат ​​от остроты. Но если блюдо не острое, оно считается... бесполезным.

Поэтому не удивляйтесь, что народ Нгеан так любит острую пищу. Благодаря блюдам из их родного края, острый вкус сопровождал их с детства и вошёл в привычку. Нгеан, не умеющие есть острую пищу, считаются... чужаками.

Тетя продаёт жареных улиток на улице в районе Дьенчау. Фото: Дау Дунг

Позже люди стали носить жареных улиток или продавать их на велосипедах в каждом углу и закоулке. Куда бы они ни пошли, их басовитые голоса разносились эхом: «Кому жареных улиток?»… И со всех сторон люди выходили с мисками, чтобы купить. Несколько десятков тысяч за миску улиток – можно есть до отвала.

А теперь, в сельской местности, женщины и тёти всё ещё продают жареных улиток на улице. Правда, они передвигаются на мотоциклах. В мгновение ока улитки исчезают, и им приходится ехать домой, чтобы снова раздобыть улиток на продажу.

Кроме того, появилось множество ресторанов, предлагающих жареных улиток, рассчитанных на толпу любителей выпить или компании друзей, которые давно собираются вместе. Они едят и сплетничают о самых разных вещах.

Если окажетесь в Нге Ане, не забудьте попробовать жареных улиток. Это блюдо насыщенное и ароматное: солёное, сладкое, горькое, острое… в мире нет недостатка ни в чём. Кто знает, может быть, во время «прогулки» по культуре вы вдруг поймёте чувства народа Нге Ан.

Источник: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm