В городе Винь много ресторанов, где продают жареных улиток. Фото: CBMM
Если жители Дананга едят улиток, то жители Нгеана едят жареных улиток. Они кажутся разными, но на самом деле «родственники», поскольку готовятся довольно схожим образом.
Однако по сравнению с блюдами из улиток в туристическом городе Дананг, жареные улитки из Нгеана все еще находятся в скрытом месте и ждут, когда вы их обнаружите.
Жареные улитки из Нгеана — очень изысканное блюдо.
Жители Ханоя , живущие в Сайгоне, иногда мечтают отведать северных улиток (блюдо из отварных улиток, вымоченных в рыбном соусе, имбире, лемонграссе и перце чили в северном стиле), в то время как жители Нгеана, находясь вдали от дома, мечтают о тарелке жареных улиток.
Я до сих пор помню, как более 10 лет назад, когда я впервые приехал в Ханой учиться в университете, группа студентов из Нгеана договорилась встретиться перед воротами Финансовой академии, чтобы поесть жареных улиток.
Только потому, что друг рассказал нам об этом блюде, многие люди пришли в восторг и поехали на велосипедах из всех университетов в Бак Ту Лием, чтобы его попробовать.
Результат: Полное разочарование. «Это не жареные улитки», «Эти жареные улитки такие странные», потому что люди жарят улиток с соусом чили и «осмеливаются» называть это жареными улитками.
Мы договорились назвать это «пха ке» — жареные улитки.
С тех пор, проживая в столице более 10 лет, не было ни одного случая, чтобы вся группа приглашала друг друга поесть жареных улиток, потому что мы знали, что никаких блюд родного города здесь не будет.
Блюдо называется «пха ке», потому что жареные улитки из Нгеана очень изысканны.
Покупая улиток, жители Нге Ан часто замачивают их в рисовом отваре или соленой воде... чтобы удалить всю грязь и устранить рыбный запах.
Жареные улитки из Нгеана имеют острый, солено-сладкий вкус... все это - Фото: Дау Дунг
После очистки улиток, с помощью плоскогубцев скрутите нижнюю часть улитки (чтобы во время готовки специи впитались в мясо улитки, а во время еды можно было бы втянуть его обратно в рот без использования столовых приборов).
Затем жители Нгеана смешивают улиток с основными специями, креветочной пастой (в некоторых регионах Нгеана ее также называют ruoc hoi), галангалом, лемонграссом, чили, патокой, старыми листьями лимона, свежей куркумой или порошком куркумы, свиным салом... тщательно перемешивают и маринуют не менее 30 минут или часа.
Затем отварите все это в три слоя, и у вас получится блюдо из жареных улиток Нге Ан.
Услышав это, люди из других регионов задаются вопросом: что такое «три прилива»?
Кастрюля с улитками кипит три раза, и каждый раз, когда она закипит, равномерно помешивайте специи палочками для еды (большими палочками). Тот, кто знаком с этим блюдом, покажет вам всё до мельчайших деталей.
Главное в этом блюде — не пережаривать, иначе оно потеряет вкус; но недостаточное нагревание легко может вызвать боль в животе. Для этого требуется «опытная рука» хозяйки. Моя мама как-то шутила: «Верх — это специи, низ — это предки».
В отличие от варёных улиток, для разделения которых требуются шипы грейпфрута, бамбуковые зубочистки или небольшие металлические предметы, при употреблении жареных улиток Нге Ан достаточно просто взять их в руку и пососать. Мясо улитки и сама суть блюда переплетаются во рту интересным образом.
Жареные улитки подаются с сухой рисовой бумагой до лыонг и солёным инжиром. Сухую рисовую бумагу очень вкусно макать в соус к жареным улиткам. Некоторым нравится насыщенный вкус соуса, поэтому они могут сделать несколько глотков.
Жареные улитки из Нгеана восхитительны на вкус. Фото: Дау Дунг
Сентиментальная песня туземца Нге Ан
Раньше магазинов было мало, поэтому иногда матери ходили на рынок и покупали рисовых улиток, горьких улиток и т.д., чтобы приготовить жареных улиток. Вся семья усаживалась и усердно трудилась, раскручивая улиток. Смех молодых и старых можно услышать и сегодня.
Особенно дети, которые боятся острой еды, но всё равно её едят. Едят и ахают от остроты. Но если блюдо не острое, оно считается... бесполезным.
Поэтому не удивляйтесь, что народ Нгеан так любит острую пищу. Благодаря блюдам из их родного края, острый вкус сопровождал их с детства и вошёл в привычку. Нгеан, не умеющие есть острую пищу, считаются... чужаками.
Тетя продаёт жареных улиток в районе Дьенчау. Фото: Дау Дунг
Позже люди стали носить жареных улиток или продавать их на велосипедах в каждом уголке. Куда бы они ни пошли, повсюду раздавались их басовитые голоса: «Кто здесь жареных улиток?»… И со всех сторон люди выходили с мисками, чтобы купить. Несколько десятков тысяч за миску улиток – можно есть до отвала.
А теперь, в сельской местности, женщины и тёти всё ещё продают жареных улиток. Правда, они ездят на мотоциклах. В мгновение ока вся рыба в банке заканчивается, и им приходится ехать домой, чтобы снова раздобыть улиток на продажу.
Кроме того, появилось множество ресторанов, предлагающих жареных улиток, рассчитанных на толпу любителей выпить или компании друзей, которые давно собираются вместе. Они едят и сплетничают о самых разных вещах.
Если вы окажетесь в Нге Ан, не забудьте попробовать жареных улиток. Это блюдо насыщенное и ароматное: солёное, сладкое, горькое, острое… в мире нет недостатка ни в чём. Кто знает, может быть, во время «прогулки» по культуре вы вдруг поймёте чувства народа Нге Ан.
Сладкие пирожные Нге АнИсточник
Комментарий (0)