4 вкуснейших блюда Нге Ан из угря

Среди блюд Нге особое место занимает угорь. Мясо угря нежное, вкусное после приготовления и обладает высокой питательной ценностью. Благодаря богатому содержанию питательных веществ, витаминов и минералов, угорь способствует восстановлению здоровья больных и пожилых людей, физическому развитию детей и питанию беременных женщин.

Угорь также полезен для глаз, мозга и улучшает память. В частности, угорь содержит мало насыщенных жиров, что делает его идеальным продуктом для пациентов с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Мясо угря также восполняет запасы крови, предотвращая железодефицитную анемию. Кроме того, мясо угря приносит женскому здоровью особую пользу, например, уменьшает морщины и улучшает состояние кожи, питая её, волосы и ногти благодаря высокому содержанию коллагена.

Мясо угря нежное, вкусное в приготовленном виде и имеет очень высокую пищевую ценность.

Согласно восточной медицине, мясо угря имеет сладкий вкус, согревающие свойства, питает меридианы селезенки и желудка, оказывает действие, питающее кровь и ци, согревающее ян, благотворно влияющее на селезенку, питающее печень и почки, укрепляющее сухожилия и кости, рассеивающее ветер и устраняющее сырость, лечащее усталость, кашель и астму, диабет, боли в сухожилиях и костях, слабость тела, внутренний геморрой, ревматизм и бели у женщин.

Угри обладают такой высокой пищевой ценностью, что из них готовят множество различных блюд, таких как каша из угря, вермишель из угря, жаркое из угря, суп из угря, жареный угорь... но среди знаменитых фирменных блюд Нгеана есть такие блюда, как тушеный угорь с бананом и фасолью, жареный угорь с баклажанами, жареный угорь с лемонграссом и чили, а также каша из угря.

1. Жареный угорь с баклажанами

Ингредиент:

Выбирайте угрей с коротким телом, коричневой спинкой и тёмно-жёлтым брюшком – это очень вкусные угри. Очистите угрей, поместив их в кастрюлю, добавив соль и плотно закрыв крышкой. В это время угри будут болеть и активно извиваться. Очистите угрей от слизи, промойте их и нарежьте на кусочки. Вы также можете купить уже приготовленных угрей.

- Очищенный угорь: 0,3 кг

- Баклажаны: 0,5 кг

- Лук-шалот, куркума, рыбный соус, специи, перец (или 1 красный перец чили), растительное масло, листья бетеля, листья периллы, зеленый лук.

Изготовление:

- Очищенного угря нарезать на кусочки по 3 см, замариновать в измельченном луке-шалоте, куркуме, рыбном соусе, специях, перце (или чили) на 30 минут.

- Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками (разрежьте на 4 части), замочите в разбавленной соленой воде примерно на 10 минут, чтобы удалить весь сок баклажана, затем выньте, промойте чистой водой и слейте воду.

- Добавьте в сковороду ложку масла и немного измельчённого лука-шалота, обжаривайте до появления аромата. Когда лук-шалот начнёт желтеть и источать аромат, добавьте маринованного угря и обжаривайте. При жарке используйте максимально возможный огонь. Обжаривайте около 5 минут, пока угорь не приготовится, затем выложите его на тарелку.

- Добавьте ложку растительного масла в сковороду, где жарился угорь. Когда масло нагреется, добавьте баклажаны и обжарьте их с небольшим количеством приправы. Обжаривайте баклажаны до полуготовности, затем добавьте угря и обжарьте их вместе с баклажанами. Примерно через 2 минуты добавьте листья бетеля, периллу и нарезанный зелёный лук. Обжаривайте ещё около 1 минуты.

Готовый продукт — жареный угорь с баклажанами, фирменное блюдо Нге Ан.

2. Угорь, тушеный с бананом и фасолью

Ингредиент:

- 2 угря среднего размера, очистить от слизи, удалить кости.

- 80 г фарша из хрустящей свиной лопатки измельчите и смешайте с небольшим количеством тапиокового крахмала, приправой и измельчёнными листьями бетеля. Сверните в рулет жареную колбаску из листьев бетеля.

- 1 кусок свиной грудинки, поджаренные края.

- 1 кусок тофу, нарезанный на небольшие кусочки и обжаренный до золотисто-коричневого цвета.

- Несколько зеленых бананов, очищенных, нарезанных на кусочки и слегка отваренных.

- 2 помидора, нарезанных дольками.

- Специи, дрожжи, яблочный уксус, травы: лук, кориандр, перилла, листья бетеля, измельченный чеснок.

Способ приготовления:

- Разрежьте угря на кусочки, положите в середину колбаску и сверните рулетом.

Закрепите ниткой, добавьте на сковороду немного растительного масла и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

- Обжарьте помидоры + фасоль + бананы до появления аромата, добавьте свиную грудинку + угорь и обжарьте до появления аромата, добавьте немного рыбного соуса + фильтрованной воды и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.

- Добавьте достаточно кипяченой воды, чтобы остыло, накройте крышкой и варите на медленном огне 20–30 минут. Затем приправьте по вкусу, добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса или винных дрожжей для аромата, затем добавьте травы и чеснок — и всё готово. Кусочки тушеного угря получаются ароматными и невероятно аппетитными.

Очень вкусное блюдо — тушеный угорь с бананом и тофу, подаваемый горячим с вермишелью и травами.

Выложите в миску тушеный угорь с бананом и фасолью, ешьте горячим с вермишелью и травами. Будет очень вкусно.

3. Жареный угорь с лемонграссом и чили

Ингредиент

- 400 г свежего мяса угря

- Лемонграсс, свежий чили, вьетнамский кориандр

- 1 столовая ложка рыбного соуса

- 1 чайная ложка красителя аннато

- ½ чайной ложки соли

- 1 чайная ложка глутамата натрия

Изготовление:

- Очистите угря, поместив его в кастрюлю, добавив соль и плотно закрыв крышкой. В этот момент угорь будет чувствовать боль и будет активно сопротивляться. Очистите его от слизи. Вымойте угря и разрежьте на куски. Вы также можете купить уже приготовленного угря.

- Лемонграсс и чили, измельченные.

- Замаринуйте угря в 1 чайной ложке измельченного лемонграсса, 1 чайной ложке масла аннато и ½ чайной ложки соли.

- Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте масло и обжарьте лемонграсс, включите сильный огонь, добавьте угорь и хорошо перемешайте с 1 столовой ложкой рыбного соуса. Когда угорь станет плотным, уменьшите огонь до минимума и добавьте чили. Когда вода в кастрюле почти выкипит, добавьте вьетнамский кориандр и 1 чайную ложку глутамата натрия, хорошо перемешайте и выключите огонь.

Угорь, жареный с лемонграссом и чили, очень вкусен и привлекателен.

4. Каша из угря Нге Ан

Ингредиент

- 1 кг очищенного мяса угря

- Вкусный рис

- Травы: вьетнамский кориандр, зеленый лук, перец, лук-шалот, кинза

- Специи: рыбный соус, соль, приправа в виде порошка, глутамат натрия, северный перец, порошок чили, соль, порошок куркумы (или порошок аннато)

Способ приготовления:

Отварите угря, чтобы получить сок (если у вас нет угриного отвара, используйте отвар из свиных костей), затем замаринуйте и обжарьте со специями, такими как перец, лук-шалот, порошок чили, приправа, куркума (или порошок аннато), до появления цвета. Затем обжарьте лук на масле в сковороде, добавьте замаринованного угря и обжаривайте до готовности.

Кашу варят на медленном огне со свиными и говяжьими костями, затем добавляют немного риса, смешанного с чистым, промытым клейким рисом. Особенность каши с угрем Нге Ан заключается в том, что рисовые зерна должны быть целыми, а не раздавленными или измельченными в порошок. Кашу варят тщательно, рисовые зерна разбухают, но не ломаются, каша получается однородной, не слишком густой и не слишком жидкой.

Каша из угря Нге Ан

Наслаждаться:

Когда каша будет готова, поставьте кастрюлю на угольную плиту с небольшим огнём, постоянно кипятя. Переложите кашу в миску, добавьте необходимое количество угря, затем приправьте кинзой, зелёным луком, нарезанной вьетнамской кинзой и нарезанным чили. Перед едой выжмите немного лимона, чтобы каша получилась очень вкусной и ароматной.

Примечание: Угорь обладает высокой питательной ценностью, но не стоит употреблять его недоваренным. Людям с подагрой, повышенным содержанием жира в крови и детям до года следует избегать этого блюда.

ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ ПОПУЛЯРНЫХ СТАТЕЙ:

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm