4 вкуснейших блюда Нге Ан из угря

Среди фирменных блюд народа Нге типичным является блюдо из угря. Мясо угря мягкое, очень вкусное в приготовленном виде и обладает высокой питательной ценностью. Богатый источник питательных веществ, витаминов и минералов делает угря продуктом, который помогает больным и пожилым людям восстанавливать здоровье, способствует физическому развитию детей и питает организм беременных женщин.

Угорь также полезен для глаз, мозга и улучшает память. В частности, угорь содержит мало насыщенных жиров, что делает его идеальным продуктом для людей с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Мясо угря также способствует восстановлению крови, предотвращая железодефицитную анемию. Кроме того, мясо угря приносит женщинам более специфическую пользу для здоровья, например, уменьшает морщины и улучшает состояние кожи, питает кожу, волосы и ногти благодаря высокому содержанию коллагена.

Мясо угря нежное, очень вкусное в приготовленном виде и чрезвычайно питательное.

Согласно восточной медицине, мясо угря обладает сладким вкусом, согревающими свойствами, питает меридианы селезенки и желудка, способствует кровообращению и ци, согревает ян, благотворно влияет на селезенку, питает печень и почки, укрепляет сухожилия и кости, рассеивает ветер и устраняет влажность, лечит усталость, кашель и астму, диабет, боли в сухожилиях и костях, общую слабость, внутренний геморрой, ревматизм и лейкорез у женщин.

Угорь обладает настолько высокой питательной ценностью, что из него готовят множество различных блюд, таких как каша из угря, вермишель из угря, рагу из угря, суп из угря, угорь на гриле... Но среди знаменитых блюд Нгеана можно выделить тушеного угря с бананом и фасолью, жареного угря с баклажанами, жареного угря с лемонграссом и чили, а также кашу из угря.

1. Жареный угорь с маринованными баклажанами

Ингредиент:

Выбирайте угрей с коротким телом, коричневой спинкой и тёмно-жёлтым брюхом — это очень вкусные угри. Очистите угрей, поместив их в кастрюлю, добавив соль и плотно закрыв крышкой. В это время угри будут болезненными и будут энергично извиваться. Удалите слизь, промойте угрей и нарежьте на кусочки. Вы также можете купить уже приготовленных угрей.

- Очищенные пресноводные угри: 0,3 кг

- Баклажаны: 0,5 кг

- Лук-шалот, куркума, рыбный соус, специи, перец (или 1 красный перец чили), растительное масло, листья бетеля, листья периллы, зеленый лук.

Изготовление:

- Очищенного угря, нарезанного на кусочки по 3 см, замариновать с измельченным луком-шалотом, куркумой, рыбным соусом, специями и перцем (или чили) на 30 минут.

— Нарежьте баклажан тонкими ломтиками (или на четвертинки), замочите его в разбавленной соленой воде примерно на 10 минут, чтобы удалить сок, затем промойте чистой водой и дайте стечь воде.

— Добавьте в сковороду ложку масла и немного измельченного шалота и обжаривайте до появления аромата. Когда шалот начнет желтеть и источать аромат, добавьте маринованного угря и обжаривайте. При обжаривании используйте максимально возможный огонь. Обжаривайте около 5 минут, пока угорь не будет готов, затем выложите угря на тарелку.

— Добавьте ложку растительного масла в сковороду, где вы обжаривали угря. Когда масло нагреется, добавьте баклажан и обжаривайте с небольшим количеством приправ. Обжаривайте баклажан до полуготовности, затем добавьте угря и обжаривайте баклажан и угря. Примерно через 2 минуты добавьте листья бетеля, периллу и нарезанный зеленый лук и обжаривайте еще около 1 минуты.

Готовое блюдо из жареного угря с баклажанами — фирменное блюдо региона Нге Ан.

2. Угорь, тушенный с бананом и фасолью

Ингредиент:

- 2 угря среднего размера, очистить от слизи, удалить кости.

- 80 г фарша из хрустящей свиной лопатки измельчите и смешайте с небольшим количеством тапиокового крахмала, приправой и измельчёнными листьями бетеля. Сверните в рулет жареную колбаску из листьев бетеля.

- 1 кусок свиной грудинки, обжаренный на сковороде до хрустящей корочки.

- 1 брусок тофу, нарезанный на небольшие кусочки и обжаренный до золотисто-коричневого цвета.

— Несколько зеленых бананов, очищенных, нарезанных на кусочки и слегка отваренных.

- 2 помидора, нарезанных дольками.

- Специи, ферментированная рисовая паста, яблочный уксус, травы: лук, кориандр, перилла, листья бетеля, измельченный чеснок.

Способ приготовления:

— Разрежьте угря на части, положите измельченного угря, завернутого в листья бетеля, посередине и сверните в рулет.

Закрепите сковороду веревкой, добавьте немного растительного масла и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.

- Обжарьте помидоры, фасоль и бананы до появления аромата, добавьте свиную грудинку и угря и обжаривайте до появления аромата, добавьте немного рыбного соуса и фильтрованной воды и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.

— Добавьте достаточно кипяченой воды, чтобы она остыла, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 20-30 минут. Затем приправьте по вкусу, добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса или винных дрожжей для аромата, наконец, добавьте травы и чеснок, и блюдо готово. Тушеные кусочки угря получаются ароматными и очень привлекательными.

Тушеный угорь с бананом и тофу, подаваемый горячим с вермишелью и зеленью, — это очень вкусно.

Выложите тушеного угря с бананом и фасолью в миску, подавайте горячим с вермишелью и зеленью – получится очень вкусно.

3. Жареный угорь с лемонграссом и чили

Ингредиент

- 400 г свежего мяса угря

- Лемонграсс, свежий чили, вьетнамский кориандр

- 1 столовая ложка рыбного соуса

- 1 чайная ложка красителя аннато

- ½ чайной ложки соли

- 1 чайная ложка глутамата натрия

Изготовление:

- Очистите угря, положив его в кастрюлю, добавив соль и плотно закрыв крышкой. В это время угорь будет чувствовать боль и яростно сопротивляться. Удалите слизь с тела угря. Промойте угря и разрежьте на куски. Вы также можете купить уже приготовленного угря.

- Лемонграсс и чили, измельченные.

- Замаринуйте угря, добавив 1 чайную ложку мелко нарезанной лемонграсса, 1 чайную ложку масла аннато и ½ чайной ложки соли.

— Поставьте сковороду на плиту, добавьте масло и обжарьте лемонграсс, включите сильный огонь, добавьте угря и хорошо перемешайте с 1 столовой ложкой рыбного соуса. Когда угорь станет плотным, уменьшите огонь до минимума, добавьте чили. Когда вода в сковороде почти выпарится, добавьте вьетнамскую кинзу и 1 чайную ложку глутамата натрия, хорошо перемешайте и выключите огонь.

Жареный угорь с лемонграссом и чили — очень вкусное и аппетитное блюдо.

4. Каша из угря Нге Ан

Ингредиент

- 1 кг очищенного мяса угря

- Вкусный рис

- Травы: вьетнамская кинза, зеленый лук, перец, лук-шалот, кориандр.

- Специи: рыбный соус, соль, приправа в порошке, глутамат натрия, северный перец, порошок чили, соль, куркума (или порошок аннато).

Способ приготовления:

Отварите угря, чтобы получить воду (если у вас нет воды от угря, используйте воду от свиных костей), затем замаринуйте его и обжарьте со специями, включая перец, лук-шалот, порошок чили, приправу, куркуму (или порошок аннато), до образования золотистого цвета. Затем обжарьте лук на масле в сковороде, добавьте замаринованного угря и обжаривайте до готовности.

Каша варится на свиных и говяжьих костях, затем добавляется немного деревенского риса, смешанного с чистым, промытым клейким рисом. Особенность каши из угря Нге Ан заключается в том, что рисовые зерна должны оставаться целыми, не раздробленными и не измельченными в порошок. Каша варится до полной готовности, рисовые зерна увеличиваются в объеме, но не ломаются, каша получается однородной, не слишком густой и не слишком жидкой.

Каша из угря Нге Ан

Наслаждаться:

Когда каша будет готова, поставьте кастрюлю на угольную печь с небольшим огнем, огонь должен постоянно поддерживаться на медленном огне. Переложите кашу в миску, затем добавьте нужное количество угря, приправы: кинзу, зеленый лук, нарезанную вьетнамскую кинзу и нарезанный перец чили. Перед едой выдавите немного лимонного сока, чтобы получить вкусную и ароматную кашу.

Примечание: Угорь обладает высокой питательной ценностью, но его не следует употреблять в пищу в недоваренном виде. Людям с подагрой, высоким уровнем липидов в крови и детям младше 1 года следует избегать этого блюда.

ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ ПОПУЛЯРНЫХ СТАТЕЙ:

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm