Почему зеленый лук зеленеет после мытья?

«Недавно в социальных сетях я увидел фотографию зелёного лука, который я купил и помыл в воде, но он позеленел. Позвольте спросить, что это за зелёный цвет? Вреден ли он для здоровья?» (Т. Хыонг, Хошимин).

Доктор фармацевт Нгуен Тхань Чиет, заместитель заведующего кафедрой традиционной фармации Университета медицины и фармации города Хошимин, ответил: «Покупной и промытый зелёный лук может быть загрязнён сульфатом меди ( _CuSO4 ). Эта соль существует в нескольких различных гидратированных формах, таких как: _CuSO4 (безводная соль, минерал халькоцианит), _{CuSO4 .5H2O} (наиболее распространённая пентагидратная форма, минерал халькантит), CuSO4 _.3H2O (тригидратная форма, минерал бонатит) и CuSO4 _.7H2O ( _{гептагидратная} форма, минерал бутит).

Почему зеленый лук зеленеет при замачивании и мытье?

Сульфат меди — это белый порошок, который активно поглощает влагу из воздуха, образуя _синий гидрат _CuSO4.5H2O . При добавлении в достаточных количествах сульфат меди безвреден для здоровья.

Однако, как и многие другие витамины и минералы, при превышении рекомендуемой дозы сульфат меди может быть вреден для организма, например, вызывая оксидантный стресс, гематологические изменения, изменения в биохимии сыворотки крови... При попадании на кожу кристаллы _CuSO₄ могут вызывать раздражение и дерматит. При проглатывании в больших количествах CuSO₄ может вызывать такие симптомы, как боль в животе, тошнота, рвота и диарея. В более серьёзных случаях может наблюдаться повреждение печени, почек и нервной системы.

Соединения сульфата меди часто используются для обработки растений от грибковых заболеваний, поэтому, если опрыскать зелёный лук, шнитт-лук и т. д. и сразу же собрать урожай, на листьях могут остаться остатки препарата. Поэтому лучше всего собирать урожай в подходящее время после использования препарата.

Доктор Триет отметил, что перед употреблением овощи, содержащие сульфат меди, необходимо тщательно мыть, поскольку это соединение может растворяться в воде.

Читатели могут задавать вопросы рубрике «Доктор 24/7» , оставляя комментарии под статьей или отправляя их по электронной почте: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Вопросы будут направлены врачам, экспертам... для ответа читателям.

Источник: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm