Pho 34 Cao Thang, smaker för alla regioner

Mitt på den alltid lika livliga Cao Thang-gatan ligger en liten pho-restaurang vars buljongdoft har blivit ett välbekant tecken för middagsgäster i Ban Co-området i Ho Chi Minh-staden i många år.

I en skål med pho på 34 Cao Thang får de glittrande skivorna av fet flank och de mjuka, nästan smältande bitarna av sällsynt nötkött gästerna att minnas dem för alltid - Foto: TO CUONG

Det är pho-restaurangen på Cao Thang 34, som tillhör Ms. Nguyen Tieu Bich Tran Tran, som vann priset Gyllene stjärnanis i tävlingen "Att hitta den bästa pho-kocken" 2019.

I mer än 10 år i yrket har hon lagat pho samtidigt som hon bevarat familjereceptet, som ett sätt att berätta sin familjs historia genom mat.

Även om restaurangen har expanderat och har mer personal än tidigare, arbetar Ms. Tran Tran fortfarande i köket varje dag. Medan hon pratade med Tuoi Tre kokade hennes händer fortfarande snabbt nudlarna, skar köttet och hällde buljongen.

Varje gång hon öppnade den kokande buljonggrytan gav de stora bitarna av bringa stuvad med nötben ifrån sig en rik arom, vit rök täckte det lilla köket och fick kundernas magar att kurra innan de ens hade satt sig vid bordet.

När man ser Ms. Tran Tran arbeta kan alla se en hantverkares skicklighet, varje operation är snabb, snygg och exakt - Foto: TO CUONG

Livet är knutet till skålar med pho

Hon sa att hon började sälja pho 2015, men att yrket faktiskt har funnits med henne sedan barndomen. ”Min moster åkte utomlands och lämnade restaurangen för mig att sälja. Jag hoppade av skolan tidigt, och sedan jag var ung hjälpte jag min familj att sälja pho, så det här yrket har följt mig sedan jag var liten. När jag växte upp fortsatte jag att göra det, som en tradition, en välbekant sak som jag inte kunde sluta göra” - berättade Ms. Tran Tran.

Fru Nga, en stamkund på restaurangen, lämnade en recension på Google: "Smaken här är utsökt, buljongen är söt och har en lätt doft av salladslök och lök. Min favorit är blandad pho - klar buljong, tunt lager fett, sega nudlar och mört kött med god smak. Rimligt pris, full av mat och mycket snabb service" - Foto: TO CUONG

Det var helt enkelt ödet som förde Ms. Tran till pho-försäljningsyrket. Men det ödet var knutet till svett, uthållighet och kärlek till den traditionella rätten som familjen hade byggt upp tillsammans.

Restaurangens buljong är klar, lätt på ett lättsamt sätt, med en söt smak från benen och det stuvade nötköttet. Den är inte lika fyllig som på många ställen, men mycket harmonisk: söt från benen, doftande från kryddorna, måttligt salt, precis tillräckligt för att smälta samman till en mild symfoni.

Varje skål med pho är full av kött, priset är rimligt trots att det ligger nära stadens centrum - Foto: TO CUONG

Under mer än tio år av försäljning av pho är det inte de trånga dagarna, eller den gången hon fick ett stort pris, som Ms. Tran minns mest, utan minnena från 2021 – en tid då covid-19-pandemin var spänd.

"Jag följde med tidningen Tuoi Tre till fältsjukhuset för att laga mat åt läkare och patienter. På den tiden var mat och dryck en bristvara, men att kunna äta en skål varm pho gjorde folk känslosamma. Efter att ha tillfrisknat från sjukdomen kom många till restaurangen för att tacka mig. Jag blev rörd till tårar när jag hörde det", berättade hon.

Före 2019 hade hennes restaurang bara ett måttligt antal kunder varje dag. Efter att ha vunnit titeln Gyllene stjärnanis förändrades allt snabbt. "Kunderna läste tidningen, tittade online och kom sedan för att prova maten. Om de gillade smaken kom de tillbaka för att stödja restaurangen på lång sikt. Tack vare det är restaurangen lika fullsatt som den är nu", sa hon.

Fru Tran ser pho-yrket inte bara som ett sätt att försörja sig, utan också som ett jobb som hjälper henne att få kontakt med många liv och berättelser som är svåra att beskriva med ord. En varm skål pho kan ibland "rädda" någon i rätt nödsituation - Foto: TO CUONG

Pho för alla regioner

När hon fick frågan om hemligheten bakom att göra buljongen log hon bara och sa: "Vem som helst kan laga pho, men varje person har sin egen hemlighet. För mig är det viktigaste färska ingredienser varje dag. Köttet och benen måste vara färska, och kryddorna måste vara väl kryddade. Jag har hållit samma recept som min familj i många år."

Angående skillnaden mellan nordlig och sydlig pho sa hon att hennes restaurang inte gör en alltför tydlig skillnad. "Sydlig pho skiljer sig bara i den svarta sojasåsen och böngroddarna. När det gäller buljongen lagar jag den efter min egen smak, så att min pho är för kunder från alla regioner."

Även om det finns många anställda gör hon fortfarande alla huvudmomenten själv: från att kontrollera ben, välja kött, koka buljong till slutlig kryddning - Foto: TO CUONG

Det finns fortfarande kunder som öppet uttrycker sina känslor och sitt missnöje. De delar på Google att pho-buljongen inte är fet, innehåller mycket MSG...

Sådana blandade åsikter, enligt Tran Tran, är också motivationen för henne att anpassa sig lite i taget. Även om hon inte kan tillfredsställa alla gästers smak, försöker hon ändå ge alla den bästa upplevelsen.

När jag ser hur hon pratar med kunderna och tar hand om varje skål pho förstår jag varför den lilla restaurangen alltid är fullsatt trots att den bara är öppen från morgon till middag. Inte bara phon är utsökt, utan också kockens hjärta.

Mitt i den livliga Ho Chi Minh-staden värmer berättelser som dessa alltid människors hjärtan. För i de rykande skålarna med pho finns en lång resa för en kvinna som är fäst vid pho, bevarar familjesmaken och serverar med sin egen passion.

Pho Day-programmet 12-12 går in i sitt nionde år med temat "Att höja nivån på vietnamesiskt ris - Spridning till fem kontinenter" och kommer att äga rum den 13 och 14 december på Tax Trade Center (gammalt), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.

I programmet deltar närmare 30 kända och unika pho-märken från norr till söder, som förenar många olika typer av pho med egenskaper från regioner och lokala kulturer.

Med ett pris på 40 000 VND/skål förväntas Pho Day-festivalen den 12 december 2025 servera mer än 20 000 portioner på två dagar. Arrangörerna kommer att avsätta minst 10 % av intäkterna från pho-försäljningen för att genomföra programmet "Pho Yeu Thuong", där man lagar och serverar pho till människor i "översvämningsområdet" i Dak Lak-provinsen (tidigare Phu Yen ), som just har drabbats av den senaste naturkatastrofen.

Pho Day-programmet 12-12 stöds och genomförs av utrikesdepartementet och kulturdiplomati - utrikesministeriet, handelsfrämjandedepartementet - industri- och handelsministeriet , industri- och handelsdepartementet i Ho Chi Minh-staden och Vietnam Culinary Culture Association med diamantsällskap av Acecook Vietnam Joint Stock Company under många år i rad och i år med ytterligare sällskap av Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Tillbaka till ämnet

Till Cuong

Källa: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm