Fru Ams räkkakbutik säljer 1 000 kakor om dagen i Dong Xuan-marknadsgränden i Hanoi.

[annons_1]

I gränden på Dong Xuan-marknaden är Mrs. Ams räkkakor det populäraste stället. Den lilla restaurangen, bara cirka 5-6 kvadratmeter bred, är alltid full. Dussintals andra kunder står runt och väntar på att få köpa mat. Med bara två pannor olja, ett bord i rostfritt stål och ett dussin plaststolar säljer restaurangen fortfarande tusentals räkkakor varje dag. "Denna räkkakbutik har försörjt min familj i generationer", sa Mrs. Pham Thi Am (född 1965), ägaren.

Fru Am har sålt räkkakor i den här gränden i över 30 år. Hennes mamma gav henne receptet på räkkakan och överlämnade den sedan gradvis till henne att sköta.

I Hanoi är det inte svårt att hitta butiker som säljer räkkakor, men alla är inte lika populära som Mrs. Ams räkkakor. Här är kakdegen inte bara gjord av vetemjöl och tapiokastärkelse, utan blandas i rätt proportion med ägg och gurkmejapulver, vispas tills det är slätt och mjukt, och sedan tillsätts strimlad sötpotatis. Sötpotatisen skärs för hand i små bitar, så när den steks med smeten blir den krispig. Potatisen gör kakan sötare, fylligare och mer doftande än på andra ställen.

Fru Am väljer noggrant ut räkorna för att säkerställa att de fortfarande är färska när de steks och att köttet är sött och fast. På restaurangen serveras varje portion räkkaka med sötsur sås, papaya- och morotssallad och råa grönsaker. Räkkakan blir ännu godare varm, eftersom kakan behåller sin krispighet när den doppas i sötsur sås.

Fru Am berättade om kakbakningsprocessen och sa att detta är en traditionell familjehemlighet som inte får avslöjas. Fru Am bekräftade dock att för att laga en utsökt rätt måste ingredienserna först och främst vara färska och av god kvalitet.

Enligt fru Am är den mest avancerade delen av räkkakan mjölet. Restaurangens mjöl är finmalet från utsökt ris. "Skorpen måste vara krispig när man biter i den men inte fet. Räkorna måste vara färska så att kunderna kan känna harmonin mellan mjölets arom, räkornas arom och de råa grönsakerna", sa fru Am.

Butiken har två stora pannor med olja som ständigt går på full kapacitet. Varje omgång stekning är ungefär 20 bitar, och det tar 5-7 minuter att steka var och en. Varje kaka är lika stor som din handflata, med en krispig gyllenbrun skorpa under och två hela räkor som "kramar" varandra ovanpå.

Med över 30 års erfarenhet är Mrs. Ams rörelser snabba och smidiga. Hon använder en slev för att ösa upp en måttlig mängd sötpotatismjöl, placerar det på två räkor och släpper sedan ner det i en kastrull med kokande olja i några sekunder tills mjöllagret är genomkokt och inte längre klibbigt. Sedan lyfter Mrs. Am sleven med mjöl till en annan kastrull, häller ut kakan och steker den i cirka 5 minuter på medelvärme. För närvarande har hon en dotter och en annan person som hjälper henne att steka kakorna.

Under lunchtid eller efter jobbet säljs kakorna slut så fort de serveras. Många kunder måste vänta 20–30 minuter, eller till och med timmar, på sin tur att köpa. Restaurangen är liten, så den kan bara ta emot maximalt 20 kunder åt gången, exklusive kunder som beställer online. På senare år har restaurangen inte bara lockat vietnamesiska kunder utan även många internationella gäster.

"Kanske för att min restaurang är traditionell kommer många utländska kunder hit av nyfikenhet för att besöka och njuta av smaken. Många gånger när jag ser kunder som måste stå i kö eller gå för att det tar för lång tid känner jag mig väldigt skyldig", sa Ms. Am.

Enligt fru Am vaknar hon klockan 5 varje dag för att förbereda ingredienserna. Butiken öppnar två gånger om dagen, 10:30-13:00 och 15:00-17:30, med den mest hektiska tiden vid middagstid och från och med runt 16:00. Fru Am sa att högsäsongen är höst och vinter, då hon säljer nästan 1 200 stycken per dag. Under den varma sommaren är försäljningen lägre.

För närvarande säljer Mrs. Ams butik 800–1000 kakor om dagen, varje kaka kostar 13 000 VND.

Vid 58 års ålder, med sin gradvis försämrade hälsa, vet fru Am inte hur länge hon kan driva restaurangen. För närvarande har restaurangen två personer som hjälper fru Am att sälja varor, varav en är hennes biologiska dotter. Fru Am berättade om restaurangens framtid: "I framtiden vill jag att min dotter ska ta över och fortsätta utveckla räkkakerestaurangen. För mig är den här restaurangen mycket viktig. Det här är inte bara en plats att försörja sig på, utan också ett traditionellt familjeyrke."

Restaurangen har en smal lokal, ganska sliten och ligger i början av gränden så det är många människor och fordon som passerar. Fördelen med räkkakan här är att kakbotten är doftande, krispig, inte för torr och inte för fet. Dippsåsen anses inte vara alltför speciell men den är passande och harmonisk med kakan. Priset på restaurangen är också ganska billigt.

Artikel och foton: Kim Ngan

[annons_2]
Källa