เค้กไข่มด - รสชาติภูเขาอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวซานดิอู

เป็นเวลานานแล้วที่ตำบลเดาจื๋อ จังหวัดฟูเถามีชื่อเสียงในด้านวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์และหลากหลายของกลุ่มชาติพันธุ์ซานดี๋ยว ซึ่งขนมที่โดดเด่นที่สุดคือเค้กไข่มด ซึ่งเป็นเค้กที่ทำจากส่วนผสมมากมาย รวมถึงไข่มด โดยจะทำเพียงปีละครั้งในเทศกาลทานห์มิญห์ ในภาษาซานดี๋ยว เค้กนี้เรียกว่า "งัยซุนจง" ซึ่งเป็นเครื่องเซ่นไหว้ที่ขาดไม่ได้ในโอกาสเยี่ยมสุสาน ทำบุญอุทิศส่วนกุศลให้บรรพบุรุษ สื่อถึงคติสอนใจของชาติที่ว่า "การระลึกถึงต้นน้ำเมื่อดื่มน้ำ"

ในการทำเค้กสุดพิเศษนี้ ผู้คนต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนแรก ไข่มดจะปรากฏเป็นจำนวนมากเฉพาะช่วงเทศกาลเชงเม้งเท่านั้น ไข่มดสีขาวล้วนและอ้วนท้วนสมบูรณ์ เพื่อให้ได้มาซึ่งไข่มด ผู้คนต้องเดินตามเนินเขา หารังมดบนกิ่งไม้สูง จากนั้นไล่มดออกไปอย่างชำนาญ แล้วร่อนและนำไข่มดอ่อนมาทำเค้ก

เค้กไข่มด เมนูเด็ดของชาวซานดิ่ว

คุณเดือง ถิ เซา ในหมู่บ้านด่งเกียง กล่าวว่า “ขั้นตอนการทำเค้กไข่มดนั้นไม่ง่ายนัก แต่เป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน จึงไม่มีใครกลัวความยากลำบาก เราทำเค้กไข่มดทุกปี ตั้งแต่ยังเด็ก พ่อแม่เลี้ยงดูเรามา พอโตขึ้น เราก็เรียนรู้วิธีทำเค้กไข่มดด้วยตัวเอง แล้วส่งต่อให้ลูกหลาน ทุกครอบครัวต่างตั้งตารอโอกาสนี้ที่จะได้ลิ้มรสเค้กที่ทำด้วยมือของตนเอง”

ส่วนผสมสำหรับทำเค้กไข่มดก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน ข้าวเหนียวกำมะหยี่ - ข้าวเหนียวหอมอันเลื่องชื่อของดินแดนตามดาวถูกนำมาบดละเอียดเพื่อทำแป้งเค้ก ใบงัว หรือที่รู้จักกันในชื่อใบมะเดื่อ มีสองประเภท คือ ใบอ่อนขนาดเล็กที่ใช้ห่อด้านใน และใบแก่ขนาดใหญ่ที่ใช้ห่อด้านนอก เมื่อห่อแล้ว คนจะทาแป้งข้าวเหนียวลงบนใบงัว โรยไส้ไข่มดที่ผัดจนหอมให้ทั่ว พับครึ่ง ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยม แล้วห่อด้วยใบงัวอีกชั้นหนึ่ง นึ่งเค้กประมาณยี่สิบนาทีจนสุก พักให้เย็น จากนั้นใช้กรรไกรตัดครึ่งแล้วจัดวางบนจาน สิ่งที่พิเศษคือเมื่อรับประทาน ผู้รับประทานจะได้เพลิดเพลินกับชั้นในของใบงัว ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้น เป็นเอกลักษณ์ และน่าจดจำ

ขั้นตอนการทำเค้กไข่มดนั้นมีความประณีตและยากมาก แต่จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากเค้กประเภทอื่น

สัมผัสได้ถึงความกลมกล่อมของกลิ่นหอมเหนียวนุ่มของข้าวเหนียว รสชาติมันๆ ของไข่มด และรสชาติกลมกล่อมของใบโหระพา ยิ่งแช่เย็นนานเท่าไหร่ เค้กก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองถึงสามวันโดยไม่ต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม เค้กชนิดนี้ค่อนข้างจุกจิก เพราะบางคนแพ้แมลง อาจทำให้คันได้ง่ายเมื่อรับประทาน ดังนั้น สำหรับผู้ที่เพิ่งเคยรับประทานครั้งแรก ควรลองชิมดูก่อนเพื่อทดสอบปฏิกิริยาของร่างกาย

นอกจากจะทำเป็นของเซ่นไหว้และของใช้ในครอบครัวแล้ว หลายครัวเรือนยังทำเค้กขายให้กับนักท่องเที่ยวจากแดนไกลอีกด้วย ทุกปี ครอบครัวของคุณนายเซาได้รับเค้กหลายร้อยชิ้นจากลูกค้าที่สั่ง คุณเซาเล่าอย่างมีความสุขว่า "เราดีใจมากที่มีรายได้เสริมและได้แนะนำอาหารพื้นเมืองของเราให้นักท่องเที่ยวได้รู้จัก" ดังนั้น เค้กไข่มดจึงไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่คุ้นเคยบนถาดของทานห์มินห์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นเมนูพิเศษที่หลายคนรอคอยในทุกๆ ปีอีกด้วย

เค้กไข่มดกลายเป็นเมนูยอดฮิตที่นักท่องเที่ยวหลายคนสั่งเป็นของฝากสร้างรายได้เสริมให้กับคนในท้องถิ่น

ผู้นำท้องถิ่นกล่าวว่า ชาวซานติ่วมีประเพณีการไปเยี่ยมหลุมศพในเทศกาลเชงเม้ง หลังจากจุดธูปในทุ่งนาแล้ว ครอบครัวต่างๆ จะกลับบ้านและเตรียมอาหารเพื่อบูชาบรรพบุรุษ ซึ่งรวมถึงเค้กไข่มด เค้กเรียบง่ายนี้เป็นสัญลักษณ์ของการเชื่อมโยงระหว่างรุ่นต่อรุ่น เชื่อมโยงชุมชนเข้าด้วยกัน และเป็นสัญลักษณ์ของความกตัญญูกตเวที

รัฐบาลท้องถิ่นยังส่งเสริมให้ประชาชนอนุรักษ์อาหารพื้นเมืองนี้ไว้เป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม ซึ่งช่วยเสริมสร้างคุณค่า ทางอาหาร เวียดนามให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เค้กไข่มดจากภูเขาและป่าไม้ของหมู่บ้านตามเดา ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องรำลึกถึงชาวซานดิ่วหลายรุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมโยงอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติไปยังมิตรสหายทั้งใกล้และไกลอีกด้วย

เล มินห์

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm