เค้กไข่มด - รสชาติภูเขาอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวซานดิอู

เป็นเวลานานแล้วที่ตำบลเดาจื๋อ จังหวัดฟูเถามีชื่อเสียงในด้านวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์และหลากหลายของกลุ่มชาติพันธุ์ซานดี๋ยว ซึ่งขนมที่โดดเด่นที่สุดคือเค้กไข่มด ซึ่งเป็นเค้กที่ทำจากส่วนผสมมากมาย รวมถึงไข่มด โดยจะทำเพียงปีละครั้งในเทศกาลทานห์มิญห์ ในภาษาซานดี๋ยว เค้กนี้เรียกว่า "งัยซุนจง" ซึ่งเป็นเครื่องเซ่นไหว้ที่ขาดไม่ได้ในโอกาสเยี่ยมสุสาน ทำบุญอุทิศส่วนกุศลให้บรรพบุรุษ สื่อถึงคติสอนใจของชาติที่ว่า "การระลึกถึงต้นน้ำเมื่อดื่มน้ำ"

ในการทำเค้กชนิดพิเศษนี้ ผู้คนต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนแรก ไข่มดจะปรากฏเป็นจำนวนมากเฉพาะในช่วงเทศกาลชิงหมิงเท่านั้น ไข่มดมีสีขาวบริสุทธิ์และอวบอ้วน การหาไข่มดนั้น ผู้คนต้องเดินทางไปตามเนินเขา ค้นหารังมดบนกิ่งไม้สูง จากนั้นใช้ความชำนาญในการไล่มดออกไป แล้วจึงคัดแยกและเก็บเฉพาะไข่มดอ่อนมาทำเค้ก

ขนมไข่มด - อาหารขึ้นชื่อของชาวซานดิว

นางดวง ถิ ซาว จากหมู่บ้านดงเกียง กล่าวว่า "ขั้นตอนการทำขนมไข่มดนั้นไม่ง่ายเลย แต่เป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น จึงไม่มีใครกลัวความยากลำบาก เราทำกันทุกปี ตั้งแต่เด็กๆ พ่อแม่ก็ให้เรากินขนมพวกนี้ พอโตขึ้นเราก็หัดทำเอง แล้วก็ถ่ายทอดความรู้ให้ลูกหลาน ทุกครอบครัวต่างตั้งตารอโอกาสนี้เพื่อจะได้กินขนมที่ตัวเองทำเอง"

ส่วนผสมในการทำขนมไข่มดนั้นมีความพิเศษไม่เหมือนใคร ข้าวเหนียวกำมะหยี่ – ข้าวหอมเหนียวชื่อดังของถิ่นตำดาว – นำมาบดละเอียดเพื่อทำเป็นแป้งห่อขนม ใบมะเดื่อมีสองชนิด คือ ใบอ่อนขนาดเล็กใช้ห่อด้านใน และใบแก่ขนาดใหญ่ใช้ห่อด้านนอก เวลาห่อ จะนำแป้งข้าวเหนียวมาโรยบนใบมะเดื่อก่อน จากนั้นใส่ไส้ไข่มดที่ผัดแล้วลงไปให้ทั่ว พับครึ่งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม แล้วห่อด้วยใบมะเดื่ออีกชั้น นำไปนึ่งประมาณยี่สิบนาทีจนสุก พักให้เย็น แล้วใช้กรรไตัดแบ่งครึ่งจัดใส่จาน สิ่งที่พิเศษคือ เวลารับประทานจะได้ลิ้มรสชาติของใบมะเดื่อด้านใน ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เป็นเอกลักษณ์ และยากจะลืมเลือน

กระบวนการทำเค้กไข่มดนั้นซับซ้อนและยากมาก ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากเค้กชนิดอื่นๆ

เมื่อได้ลิ้มลองขนมโมจิร้อนๆ ที่เพิ่งตักออกจากหม้อใหม่ๆ จะสัมผัสได้ถึงความลงตัวของกลิ่นหอมเหนียวหนึบของข้าวเหนียว รสชาติมันๆ ของไข่มด และรสชาติหอมมันของใบหนวกัว ยิ่งเย็นลงนานเท่าไหร่ ขนมโมจิก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น สามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามวันโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ขนมโมจินี้ก็เป็นอาหารที่ต้องระวัง เพราะบางคนอาจแพ้แมลง เมื่อรับประทานแล้วอาจทำให้เกิดอาการคันได้ ดังนั้น ผู้ที่ลองรับประทานครั้งแรกควรลองรับประทานทีละน้อยเพื่อทดสอบปฏิกิริยาของร่างกายก่อน

ขนมไข่มดไม่เพียงแต่ทำไว้สำหรับถวายและรับประทานในครอบครัวเท่านั้น แต่หลายครัวเรือนยังทำขายให้กับนักท่องเที่ยวจากต่างแดนอีกด้วย ทุกปี ครอบครัวของนางสาวซาวได้รับคำสั่งซื้อขนมไข่มดจากลูกค้าหลายร้อยชิ้น นางสาวซาวเล่าด้วยความยินดีว่า "เรารู้สึกดีใจมากที่มีรายได้เสริมและได้แนะนำอาหารพื้นเมืองของเราให้แก่นักท่องเที่ยว" ดังนั้น ขนมไข่มดจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยบนถาดอาหารของเมืองทัญมินเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารพิเศษที่หลายคนตั้งตารอคอยทุกปีอีกด้วย

ขนมไข่มดกลายเป็นของอร่อยยอดนิยม โดยมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากสั่งซื้อเป็นของฝาก ซึ่งสร้างรายได้เสริมให้กับคนในท้องถิ่น

ตามคำบอกเล่าของผู้นำท้องถิ่น ชาวซานดิวมีธรรมเนียมการไปเยี่ยมสุสานในเทศกาลชิงหมิง หลังจากจุดธูปในทุ่งนาแล้ว ครอบครัวต่างๆ จะกลับบ้านและเตรียมอาหารเพื่อบูชาบรรพบุรุษ ซึ่งรวมถึงขนมไข่มด ขนมง่ายๆ นี้เป็นสายสัมพันธ์ระหว่างรุ่นสู่รุ่น เป็นความสามัคคีของชุมชน และเป็นสัญลักษณ์ของความกตัญญู

รัฐบาลท้องถิ่นยังสนับสนุนให้ประชาชนอนุรักษ์อาหารจานดั้งเดิมนี้ไว้เป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ซึ่งเป็นการช่วยเสริมสร้างสมบัติ ทางอาหาร ของเวียดนามให้มั่งคั่งยิ่งขึ้น จากภูเขาและป่าไม้ของตัมดาว ขนมไข่มดไม่เพียงแต่หล่อเลี้ยงความทรงจำของชาวซานดิวรุ่นต่อรุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมโยงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติไปสู่มิตรสหายทั้งใกล้และไกลอีกด้วย

เลมินห์

ที่มา: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm