ภายในร้านอาหารมิชลินสตาร์ในฮานอย

ร้านอาหาร Gia บนถนน Van Mieu ในกรุงฮานอย นำเสนอประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ระดับไฮเอนด์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบเวียดนามแท้ๆ

ร้านอาหาร Gia เป็นหนึ่งในสี่ร้านอาหารแรกในเวียดนามที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นรางวัลที่มอบให้แก่ร้านอาหารที่มี "อาหารอร่อย คุณภาพสูง และคุ้มค่าแก่การลอง"

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนวันเมี่ยว ตรงข้ามวัดวรรณกรรม ก่อตั้งขึ้นจากความชื่นชมอย่างลึกซึ้งต่ออาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมและความงามทางวัฒนธรรมของภูมิภาค ซึ่งสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในการตกแต่งภายในร้านที่มีกลิ่นอายเวียดนามอย่างเด่นชัด

ภาพที่แสดงถึงวัฒนธรรมการแสดงหุ่นกระบอกน้ำถูกนำมาใช้ประดับตกแต่งบันไดทางขึ้นไปยังชั้นสองของร้านอาหาร

ร้านอาหารแห่งนี้มีสองชั้น ให้บริการลูกค้าด้วยโต๊ะ 14 ตัว โต๊ะจัดวางค่อนข้างห่างกัน แม้ว่าพื้นที่จะไม่กว้างขวางนัก เพื่อให้ลูกค้าได้รับความเป็นส่วนตัวและมีสมาธิในการรับประทานอาหาร

มีการจัดโต๊ะไว้สำหรับผู้รับประทานอาหาร เกียเสิร์ฟเมนูชิมรส ผู้รับประทานอาหารจะได้สัมผัสประสบการณ์รสชาติที่หลากหลายด้วยอาหารมากกว่า 10 จานที่จัดเตรียมไว้ล่วงหน้า เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มที่ปรุงขึ้นเพื่อให้เข้ากับรสชาติของแต่ละจานอย่างลงตัว

อาหารแต่ละจานมีปริมาณไม่มาก พอดีสำหรับหนึ่งคน ปรุงอย่างพิถีพิถันทั้งในด้านการจัดวางและรสชาติ ก่อนเสิร์ฟ พนักงานจะเล่าเรื่องสั้นๆ ที่เชฟต้องการสื่อผ่านอาหารแต่ละจาน และแนะนำวิธีการรับประทานอาหารให้ได้อรรถรสอย่างเต็มที่

ช่วงเล่าเรื่องใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งนาที เพื่อให้ผู้รับประทานอาหารได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ราบรื่นโดยไม่รบกวนสมาธิจากอาหาร

เมนูปัจจุบันของร้านอาหารนี้มีชื่อว่า "พระจันทร์เต็มดวง" ซึ่งตรงกับฤดูใบไม้ร่วงในภาคเหนือของเวียดนาม และนี่ก็เป็นวิธีที่ร้านอาหารนี้ใช้ฉลองความสำเร็จครั้งแรกที่ได้รับดาวมิชลินอีกด้วย

ในภาพคือเนื้อทาร์ทาร์ห่อด้วยใบพลู (ซ้าย) และตับปลาดุกและคาเวียร์ห่อด้วยบิสกิต (ขวา) ซึ่งเป็นสองเมนูแรกในมื้อกลางวัน ราคา 1.2 ล้านดองต่อคน ทั้งสองเมนูชวนให้นึกถึงภาพของดวงจันทร์ บางครั้งเป็นดวงจันทร์เต็มดวง บางครั้งเป็นดวงจันทร์เสี้ยว

อาหารจานต่อไปคือใบบัวบกเสิร์ฟพร้อมใบฝรั่งและซอสเสาวรส ตามที่ตัวแทนของร้านอาหารกล่าว อาหารส่วนใหญ่ปรุงสดใหม่ ยกเว้นส่วนผสมบางอย่าง เช่น แป้งพาย หากต้องการลิ้มลองอาหารทั้งหมดประมาณ 10 จาน ผู้รับประทานอาหารจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

สำหรับอาหารจานนี้ ผู้รับประทานจะใช้ตะเกียบ ก่อนเริ่มรับประทานอาหาร พนักงานจะนำตะเกียบชุดของทางร้านมาให้ผู้รับประทานเลือกใช้ ซึ่งตะเกียบชุดนี้ทำด้วยมือจากไม้ดำและไม้โรสวูด

อาหารจานหลักในเมนูคือปลาหมึกฟู้ก๊วกกับไข่ปลา เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากไข่ปูและมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน ปลาหมึกนุ่ม ไข่ปลาเข้มข้นและเนียนนุ่ม เมื่อรวมกับน้ำจิ้มแล้วจึงได้รสชาติที่กลมกล่อมและหอมกรุ่น

ผักสลัดจานเล็กช่วยลดความเลี่ยนลง โดยได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิด "การห่อ" ที่ชวนให้นึกถึงตะกร้าผักที่ ชาวฮานอย ถือเวลาทานบุญฉาหรือบุญเรียว

เมนูถัดไปคือเนื้อวากิว A4 เสิร์ฟพร้อมฟักทองบดและใบโหระพาเล็กน้อย ซึ่งพนักงานร้านบอกว่าชวนให้นึกถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อ สไตล์เว้ อย่างไรก็ตาม รูปลักษณ์ภายนอกนั้นคล้ายคลึงกันเพียงบางส่วนเท่านั้น เพราะรสชาติของเนื้อวากิว A4 แตกต่างจากเนื้อวัวท้องถิ่นที่ใช้ในก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้ เนื้อนุ่มและเข้ากันได้ดีกับฟักทองบด

ข้าวเห็ดถือเป็นเมนูขึ้นชื่อของร้าน Gia ซึ่งปรุงด้วยข้าว Bac Huong ที่เหนียว นุ่ม และหอม ขอแนะนำให้ลองทานไข่ตุ๋นเห็ดหิมะก่อน

ภายในครัวของร้านอาหารเกีย เชฟแซม ทรานและเพื่อนร่วมงานใช้เวลาสองสัปดาห์ในตะวันตกเพื่อค้นหาวัตถุดิบ แต่สุดท้ายแล้วพวกเขาก็ไม่ได้ใช้วัตถุดิบใดๆ สำหรับเมนู "พระจันทร์เต็มดวง" ตัวแทนของร้านอาหารกล่าวว่า "กระบวนการสร้างสรรค์ต้องอาศัยการลองผิดลองถูกมากมาย เราวางแผนที่จะใช้วัตถุดิบจากตะวันตกสำหรับเมนูในอนาคต" ดาวมิชลินทำให้ร้านเกียมีลูกค้าเพิ่มมากขึ้น ปัจจุบันการจองโต๊ะของร้านเต็มไปจนถึงต้นเดือนพฤศจิกายนแล้ว

ภายนอกของร้านอาหาร Gia โดดเด่นด้วยประตูไม้ สร้างบรรยากาศอบอุ่นและกลมกลืนที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสภาพแวดล้อมโบราณของวัดวรรณกรรม

Vnexpress.net