ภายในร้านอาหารมิชลินสตาร์ในฮานอย

ฮานอย มอบประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ระดับไฮเอนด์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบของเวียดนาม ร้านอาหาร Gia บนถนน Van Mieu

Gia เป็นหนึ่งในร้านอาหารสี่แห่งแรกในเวียดนามที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในเดือนมิถุนายน โดยยกย่องร้านอาหารที่มี "คุณภาพอาหารแสนอร่อยที่สมควรได้รับการเพลิดเพลิน"

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนน Van Mieu ตรงข้ามกับวัดวรรณกรรม และก่อตั้งขึ้นจากความเคารพต่ออาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมและความงามของวัฒนธรรมภูมิภาค สิ่งนี้ยังสะท้อนให้เห็นในรูปแบบการออกแบบอันโดดเด่นของเวียดนามภายในร้านอาหารอีกด้วย

ภาพวัฒนธรรมหุ่นน้ำถูกผสมผสานไว้ในบริเวณบันไดที่นำไปสู่ชั้นสองของร้านอาหาร

ร้านเจียมี 2 ชั้นไว้คอยบริการแขก โดยมีโต๊ะทั้งหมด 14 โต๊ะ แม้ว่าพื้นที่จะเล็ก แต่โต๊ะต่างๆ ก็จัดวางอย่างเบาบาง เพื่อให้เกิดความเป็นส่วนตัวและสมาธิแก่ผู้รับประทานอาหารในขณะรับประทานอาหาร

มีโต๊ะรับประทานอาหารจัดเตรียมไว้เพื่อรอรับแขก เจียเสิร์ฟ “เมนูชิมรส” นักชิมจะได้สัมผัสประสบการณ์แห่งรสชาติกับเมนูอาหารที่ตั้งเวลาไว้ล่วงหน้ากว่า 10 เมนู พร้อมเครื่องดื่มที่ปรุงขึ้นให้เข้ากับรสชาติของแต่ละจานมากที่สุด

แต่ละจานมีปริมาณเพียงเล็กน้อย พอดีสำหรับหนึ่งคน และผ่านการปรุงแต่งอย่างพิถีพิถันทั้งในด้านการนำเสนอและรสชาติ ก่อนรับประทานอาหารพนักงานจะเล่าเรื่องราวสั้นๆ ที่เชฟต้องการจะถ่ายทอดผ่านจานอาหารให้ผู้รับประทานฟัง และแนะนำวิธีการเพลิดเพลินให้ได้สัมผัสรสชาติอย่างเต็มที่

ส่วนการเล่าเรื่องนั้นใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งนาที ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการรับประทานอาหารจะราบรื่นโดยไม่รบกวนประสบการณ์การรับประทานอาหาร

เมนูปัจจุบันของร้านอาหารมีชื่อว่า “ฟูลมูน” เพื่อเป็นเกียรติแก่ฤดูใบไม้ร่วงในภาคเหนือ นี่เป็นวิธีการของร้านอาหารในการเฉลิมฉลอง "วันเพ็ญ" ครั้งแรกด้วยการได้รับดาวมิชลิน

ในภาพคือเนื้อทาร์ทาร์เสิร์ฟพร้อมใบพลู (ซ้าย) และตับปลาหินเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน ห่อด้วยบิสกิต (ขวา) ซึ่งเป็นสองจานแรกของเมนูอาหารกลางวัน ราคา 1.2 ล้านดองต่อคน ทั้งสองจานนี้ทำให้เรานึกถึงภาพพระจันทร์ บางครั้งเต็มดวง บางครั้งก็ข้างแรม

เมนูถัดไปเป็นโสมเสิร์ฟพร้อมใบฝรั่งและซอสเสาวรส ตามคำบอกเล่าของตัวแทนร้านอาหาร อาหารส่วนใหญ่ทำโดยตรง ยกเว้นส่วนผสมบางอย่าง เช่น เปลือกคุกกี้ หากจะเพลิดเพลินกับเมนูทั้งหมดประมาณ 10 จาน ผู้ทานจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง

สำหรับเมนูนี้ลูกค้าจะใช้ตะเกียบ ก่อนรับประทานพนักงานจะนำชุดตะเกียบของร้านมาให้ลูกค้าได้เลือกรับประทาน คอลเลกชั่นนี้เป็นงานฝีมือจากไม้มะเกลือและไม้โรสวูด

เมนูหลักในเมนูคือไข่ปลาหมึกฟูก๊วก เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากไข่ปู มะเขือเทศ และไข่ปลาแซลมอน ปลาหมึกเนื้อนุ่ม ไข่มีความมัน เมื่อผสมกับซอสจะได้รสชาติที่เข้มข้นและหอมอร่อย

“ผักหั่นชิ้นเล็ก” ที่อยู่ด้านข้างจะช่วยลดความเข้มข้นลง ซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจาก “การห่อ” ที่ชวนให้นึกถึงตะกร้าผักของ ชาวฮานอย เวลากินบุ๊นจ๋าหรือบุ๊นเรียว

ถัดมาคือเนื้อวากิว A4 เสิร์ฟพร้อมฟักทองบดและโหระพาเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ ตามที่พนักงานของร้านกล่าว อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้นในด้านลักษณะที่ปรากฏ รสชาติของเนื้อวากิว A4 แตกต่างจากเนื้อวัวที่เราใช้ในซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เนื้อนุ่มเข้ากันได้ดีกับฟักทองบด

ข้าวเห็ด ถือเป็นเมนูเด็ดของร้าน Gia ทำจากข้าวบัคฮวง มีลักษณะนุ่ม เหนียวเล็กน้อย และมีกลิ่นหอม แนะนำให้ผู้ทานลองสั่งเมนูไข่ตุ๋นเห็ดหิมะเป็นเมนูแรก

ภายในห้องครัวของร้านอาหารเจีย เชฟแซม ตรันและทีมงานของเขาใช้เวลาสองสัปดาห์ในฝั่งตะวันตกเพื่อค้นหาวัตถุดิบ แต่สุดท้ายแล้ว พวกเขากลับไม่ได้ใช้วัตถุดิบอะไรเลยสำหรับเมนู "ฟูลมูน" “กระบวนการสร้างสรรค์ต้องใช้การลองผิดลองถูกหลายครั้ง เราวางแผนที่จะใช้วัตถุดิบจากตะวันตกสำหรับเมนูใหม่ๆ ที่จะตามมา” ตัวแทนร้านอาหารกล่าว ดาวมิชลินทำให้ Gia เป็นที่นิยมมากขึ้น ขณะนี้ร้านอาหารถูกจองเต็มจนถึงต้นเดือนพฤศจิกายน

ภายนอกร้านอาหารเจียโดดเด่นด้วยประตูไม้สร้างความรู้สึกใกล้ชิดและกลมกลืนกับพื้นที่โบราณของวิหารวรรณกรรม

วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต