สถิติมิชลินสตาร์สำหรับร้านอาหารในประเทศเยอรมนี

ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของ Michelin Guide ยกย่องอาหารเยอรมันว่าเป็นหนึ่งใน "ผู้บุกเบิกระดับโลกในการสำรวจสิ่งใหม่ๆ และทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารน่าเพลิดเพลินและยั่งยืนมากขึ้น"

ผู้สื่อข่าว VNA ในเยอรมนี รายงานในการประกาศและพิธีมอบรางวัลเมื่อค่ำวันที่ 17 มิถุนายนที่เมืองแฟรงก์เฟิร์ต มิชลินไกด์ได้มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหาร 341 ร้านในเยอรมนี ซึ่งถือเป็นจำนวนสูงสุดเป็นประวัติการณ์

นับเป็นปีที่สองติดต่อกันที่ประเทศเยอรมนีสร้างสถิติร้านอาหารมิชลินสตาร์

เพื่อตอบสนองต่อผลลัพธ์อันน่าประทับใจนี้ ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ กเวนดัล ปูลเล็นเนค ยืนยันว่าเยอรมนีเป็น “ศูนย์กลาง แห่งอาหาร ”

เขาให้คะแนนอาหารเยอรมันว่าเป็นหนึ่งใน "ผู้บุกเบิกระดับโลกใน การสำรวจ สิ่งใหม่ๆ และทำให้ประสบการณ์การทำอาหารน่าเพลิดเพลินและยั่งยืนมากขึ้น"

ปัจจุบันประเทศเยอรมนีมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 3 ดาวรวมทั้งหมด 12 แห่ง ซึ่งถือเป็นหมวดหมู่สูงสุดในระบบการจัดอันดับมิชลิน รวมถึงร้านอาหาร 2 แห่งที่ได้รับรางวัลนี้เป็นครั้งแรก หนึ่งในนั้นคือร้านอาหาร Haerlin ในเมืองฮัมบูร์ก

ผู้ตรวจสอบมิชลินแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับฝีมือของเชฟ Christoph Rüffer และร้านอาหาร Haerlin ว่า "ด้วยส่วนผสมคุณภาพชั้นยอดที่ลงตัวอย่างลงตัวในส่วนผสมที่สมดุลอย่างยอดเยี่ยม จึงสมควรได้รับ 3 ดาวอย่างยิ่ง"
ในเมืองมิวนิค ร้านอาหาร Tohru in der Schreiberei ได้รับรางวัล 3 ดาวเป็นครั้งแรกเช่นกัน

ตามคำกล่าวของผู้ตรวจสอบมิชลิน "ด้วยสไตล์ที่โดดเด่นและแนวทางที่พิถีพิถัน เชฟโทฮรุ นากามูระประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์การผสมผสานที่น่าสนใจอย่างยิ่งระหว่างอาหารญี่ปุ่นและอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก"

ก่อนหน้านี้ร้านอาหาร Tohru in der Schreiberei ยังได้รับรางวัลมิชลิน 2 ดาวเมื่อปีที่แล้วอีกด้วย

นอกจากร้านอาหารระดับ 3 ดาวแล้ว มิชลินไกด์ยังมอบดาว 2 ดาวให้กับร้านอาหารอีก 47 ร้าน และมอบดาว 1 ดาวให้กับร้านอาหารอื่นอีก 282 ร้าน รวมทั้งร้านอาหาร 30 ร้านที่ได้รับดาวเป็นครั้งแรก

อย่างไรก็ตาม ร้านอาหาร 33 แห่งในเยอรมนีถูกถอดดาวออกเนื่องจากการปิดตัวลง การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการดำเนินงาน หรือคุณภาพที่ลดลง

นอกจากนี้ มิชลินไกด์ยังคงมอบดาวเขียวให้กับร้านอาหารที่ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับอาหารที่ยั่งยืน เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และประหยัดทรัพยากรอีกด้วย

ปีนี้ประเทศเยอรมนีมีร้านอาหาร 80 แห่งได้รับรางวัล Green Star รวมถึงร้านอาหาร 14 แห่งที่ได้รับรางวัลนี้เป็นครั้งแรก ซึ่งเพิ่มขึ้น 3 ร้านอาหารเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว

กระแสอาหารมังสวิรัติยังคงดำเนินต่อไปในปีนี้ ในขณะที่ปัจจัยตามภูมิภาคและตามฤดูกาลยังคงมีบทบาทอย่างมากในการเลือกส่วนผสม

ผู้กำกับ Poullennec กล่าวว่า 80 Green Stars เป็นตัวเลขที่น่าประทับใจมาก
แม้ว่าจะมีความสำเร็จมากมาย แต่เชฟคริสเตียน เบาว เชฟผู้มากประสบการณ์และเจ้าของร้านอาหารระดับมิชลินสามดาวในเมืองเพิร์ล กล่าวว่าวงการอาหารชั้นเลิศของเยอรมนียังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย

“น่าเสียดายที่เราไม่สามารถทำให้ร้านอาหารของเราเต็มได้เหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไป” เขากล่าว “จำนวนร้านอาหารที่มีคุณภาพเพิ่มขึ้น แต่จำนวนลูกค้าไม่ได้เปลี่ยนแปลง นี่เป็นแนวโน้มที่น่ากังวล”

ในประเทศเยอรมนี มีผู้ตรวจสอบมิชลินมากกว่า 20 รายที่ปฏิบัติงานโดยไม่เปิดเผยตัวตน นั่นคือ พวกเขารับประทานอาหารเหมือนลูกค้าทั่วไปเพื่อให้มั่นใจว่าการประเมินเป็นไปอย่างยุติธรรมและเป็นกลาง

การมอบดาวมิชลินอันเป็นที่ปรารถนาจะขึ้นอยู่กับระบบการประเมินที่สอดคล้องกันทั่วโลก โดยพิจารณาจากเกณฑ์สำคัญๆ ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบ ความเชี่ยวชาญในเทคนิคการปรุงอาหารและการผสมผสานรสชาติ สัมผัสส่วนบุคคลของเชฟ มูลค่าของจานอาหาร และคุณภาพที่คงที่ตลอดเวลา

ร้านอาหารเยอรมันได้รับดาวมิชลินดวงแรกในปี 2509 นอกเหนือจากคู่มือมิชลินแล้ว คู่มือการทำอาหารระดับนานาชาติอย่าง Gault&Millau ยังจัดพิมพ์และมอบรางวัล "หมวกเชฟ" ให้กับบุคคลที่สร้างผลงานโดดเด่นด้านศิลปะการทำอาหารเป็นระยะๆ อีกด้วย

(สำนักข่าวเวียดนาม/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp