สถิติมิชลินสตาร์สำหรับร้านอาหารในเยอรมนี

ผู้อำนวยการระดับนานาชาติของ Michelin Guide ยกย่องอาหารเยอรมันว่าเป็นหนึ่งใน "ผู้บุกเบิกระดับโลกในการสำรวจสิ่งใหม่ๆ และทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารน่าเพลิดเพลินและยั่งยืนมากขึ้น"

ตามรายงานของผู้สื่อข่าว VNA ในประเทศเยอรมนี ในงานประกาศและพิธีมอบรางวัลเมื่อค่ำวันที่ 17 มิถุนายน ณ เมืองแฟรงก์เฟิร์ต คู่มือมิชลินได้มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารจำนวน 341 แห่งในประเทศเยอรมนี ซึ่งถือเป็นจำนวนสูงสุดเป็นประวัติการณ์

นอกจากนี้ยังถือเป็นปีที่สองติดต่อกันที่ประเทศเยอรมนีสร้างสถิติร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

เพื่อตอบสนองต่อผลลัพธ์ที่น่าประทับใจนี้ ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของ Michelin Guide Gwendal Poullennec ยืนยันว่าเยอรมนีเป็น "แหล่งรวม อาหารชั้นเลิศ "

เขาให้คะแนนอาหารเยอรมันว่าเป็นหนึ่งใน "ผู้บุกเบิกระดับโลกใน การสำรวจ สิ่งใหม่ๆ และทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารน่าเพลิดเพลินและยั่งยืนมากขึ้น"

ปัจจุบันประเทศเยอรมนีมีร้านอาหารระดับสามดาวรวม 12 แห่ง ซึ่งถือเป็นร้านอาหารระดับสูงสุดในระบบการจัดอันดับมิชลิน ซึ่งรวมถึงร้านอาหารสองแห่งที่ได้รับรางวัลนี้เป็นครั้งแรก หนึ่งในนั้นคือร้านอาหาร Haerlin ในเมืองฮัมบูร์ก

เมื่อแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับฝีมือของเชฟ Christoph Rüffer และร้านอาหาร Haerlin ผู้ตรวจสอบมิชลินยืนยันว่า "ด้วยส่วนผสมคุณภาพชั้นยอดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในส่วนผสมที่สมดุลอย่างยอดเยี่ยม จึงสมควรได้รับ 3 ดาวอย่างยิ่ง"
ในเมืองมิวนิค ร้านอาหาร Tohru in der Schreiberei ได้รับรางวัล 3 ดาวเป็นครั้งแรกเช่นกัน

ตามคำกล่าวของผู้ตรวจสอบมิชลิน "ด้วยสไตล์ที่โดดเด่นและแนวทางที่พิถีพิถัน เชฟโทฮรุ นากามูระประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์การผสมผสานที่น่าสนใจอย่างยิ่งระหว่างอาหารญี่ปุ่นและอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก"

ก่อนหน้านี้ร้านอาหาร Tohru in der Schreiberei ได้รับรางวัลมิชลิน 2 ดาวเมื่อปีที่แล้วด้วย

นอกจากร้านอาหารระดับ 3 ดาวแล้ว คู่มือมิชลินยังมอบ 2 ดาวให้กับร้านอาหารอีก 47 ร้าน และ 1 ดาวให้กับร้านอาหารอื่นๆ อีก 282 ร้าน รวมถึงร้านอาหาร 30 ร้านที่ได้รับดาวเป็นครั้งแรก

อย่างไรก็ตาม ร้านอาหาร 33 แห่งในเยอรมนีถูกถอดดาวออกเนื่องจากการปิดตัวลง การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการดำเนินงาน หรือคุณภาพที่ลดลง

นอกจากนี้ มิชลินไกด์ยังคงมอบดาวเขียวให้กับร้านอาหารที่ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับอาหารที่ยั่งยืน เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และประหยัดทรัพยากรอีกด้วย

ปีนี้ประเทศเยอรมนีมีร้านอาหาร 80 แห่งที่ได้รับรางวัล Green Star รวมถึงร้านอาหาร 14 แห่งที่ได้รับรางวัลนี้เป็นครั้งแรก ซึ่งเพิ่มขึ้น 3 ร้านอาหารเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว

กระแสอาหารมังสวิรัติยังคงดำเนินต่อไปในปีนี้ ขณะที่ปัจจัยตามภูมิภาคและตามฤดูกาลยังคงมีบทบาทอย่างมากในการเลือกส่วนผสม

ผู้กำกับ Poullennec กล่าวว่า 80 Green Stars เป็นตัวเลขที่น่าประทับใจมาก
แม้ว่าจะมีความสำเร็จมากมาย แต่เชฟผู้มากประสบการณ์อย่างคริสเตียน เบาว์ ซึ่งดำเนินกิจการร้านอาหารระดับมิชลินสามดาวในเมืองเพิร์ล กล่าวว่าวงการอาหารรสเลิศของเยอรมนียังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย

“น่าเสียดายที่เราไม่สามารถทำให้ร้านอาหารของเราเต็มได้เหมือนแต่ก่อน” เขากล่าว “จำนวนร้านอาหารคุณภาพเพิ่มขึ้น แต่จำนวนลูกค้ากลับไม่เปลี่ยนแปลง นี่เป็นแนวโน้มที่น่ากังวล”

ในประเทศเยอรมนี มีผู้ตรวจสอบมิชลินมากกว่า 20 รายที่ทำงานโดยไม่เปิดเผยตัวตน ซึ่งหมายความว่า พวกเขารับประทานอาหารเหมือนลูกค้าทั่วไปเพื่อให้มั่นใจว่าการประเมินมีความยุติธรรมและเป็นกลาง

การมอบดาวมิชลินอันเป็นที่ปรารถนานั้นขึ้นอยู่กับระบบการประเมินที่สอดคล้องกันทั่วโลก โดยพิจารณาจากเกณฑ์สำคัญ ได้แก่ คุณภาพของส่วนผสม ความเชี่ยวชาญในเทคนิคการปรุงอาหารและการผสมผสานรสชาติ สัมผัสส่วนบุคคลของเชฟ มูลค่าของจานอาหาร และคุณภาพที่คงที่ตลอดเวลา

ร้านอาหารเยอรมันได้รับดาวมิชลินดวงแรกในปี พ.ศ. 2509 นอกจากคู่มือมิชลินแล้ว คู่มือการทำอาหารระดับนานาชาติ Gault&Millau ยังจัดพิมพ์และมอบ "หมวกเชฟ" ให้กับบุคคลที่สร้างคุณูปการอันโดดเด่นต่อศิลปะการทำอาหารเป็นระยะๆ อีกด้วย

(สำนักข่าวเวียดนาม/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp