สถิติมิชลินสตาร์สำหรับร้านอาหารในเยอรมนี

ผู้อำนวยการระดับนานาชาติของ Michelin Guide ยกย่องอาหารเยอรมันว่าเป็นหนึ่งใน "ผู้บุกเบิกระดับโลกในการสำรวจสิ่งใหม่ๆ และทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารน่าเพลิดเพลินและยั่งยืนมากขึ้น"

ตามรายงานของผู้สื่อข่าว VNA ในประเทศเยอรมนี ในงานประกาศและพิธีมอบรางวัลเมื่อค่ำวันที่ 17 มิถุนายน ณ เมืองแฟรงก์เฟิร์ต มิชลินไกด์ได้มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารจำนวน 341 แห่งในประเทศเยอรมนี ซึ่งถือเป็นจำนวนสูงสุดเป็นประวัติการณ์

ถือเป็นปีที่สองติดต่อกันที่ประเทศเยอรมนีมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์มากเป็นประวัติการณ์

จากผลลัพธ์ที่น่าประทับใจเหล่านี้ ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของ Michelin Guide Gwendal Poullennec ยืนยันว่าประเทศเยอรมนีเป็น "ศูนย์กลาง แห่งการทำอาหาร "

เขาถือว่าอาหารเยอรมันเป็น "ผู้บุกเบิกระดับโลกใน การค้นพบ ประสบการณ์การทำอาหารใหม่ๆ และทำให้ประสบการณ์เหล่านั้นน่าเพลิดเพลินและยั่งยืนมากขึ้น"

ปัจจุบันเยอรมนีมีร้านอาหารระดับสามดาวทั้งหมด 12 แห่ง ซึ่งเป็นระดับสูงสุดในระบบการจัดอันดับของมิชลิน รวมถึงร้านอาหารสองแห่งที่ได้รับรางวัลนี้เป็นครั้งแรก หนึ่งในนั้นคือร้านอาหาร Haerlin ในเมืองฮัมบูร์ก

ผู้ตรวจสอบของมิชลินได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับฝีมือของเชฟคริสตอฟ รัฟเฟอร์และร้านอาหารในเมืองแฮร์ลินว่า "ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมในรสชาติที่สมดุลอย่างยอดเยี่ยม จึงสมควรได้รับ 3 ดาวอย่างยิ่ง"
ในเมืองมิวนิค ร้านอาหาร Tohru in der Schreiberei ได้รับรางวัล 3 ดาวเป็นครั้งแรกเช่นกัน

ผู้ตรวจสอบของมิชลินกล่าวว่า "ด้วยสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์และแนวทางที่ประณีต เชฟโทรู นากามูระ ประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์การผสมผสานที่น่าสนใจอย่างยิ่งระหว่างอาหารญี่ปุ่นและอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก"

ก่อนหน้านี้ร้านอาหาร Tohru in der Schreiberei ยังได้รับรางวัลมิชลินสองดาวเมื่อปีที่แล้วอีกด้วย

นอกจากร้านอาหารระดับ 3 ดาวแล้ว คู่มือมิชลินยังมอบดาว 2 ดาวให้กับร้านอาหารอีก 47 ร้าน และมอบดาว 1 ดาวให้กับร้านอาหารอื่นๆ อีก 282 ร้าน รวมถึงร้านอาหาร 30 ร้านที่ได้รับดาวเป็นครั้งแรก

อย่างไรก็ตาม ร้านอาหาร 33 แห่งในเยอรมนีถูกถอดดาวออกเนื่องจากการปิดตัวลง การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการดำเนินงาน หรือคุณภาพที่ลดลง

นอกจากนี้ คู่มือมิชลินยังคงมอบดาวสีเขียวให้กับร้านอาหารที่ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับอาหารที่ยั่งยืน เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ

ปีนี้ประเทศเยอรมนีมีร้านอาหาร 80 แห่งที่ได้รับรางวัล Green Star รวมถึงร้านอาหาร 14 แห่งที่ได้รับรางวัลนี้เป็นครั้งแรก ซึ่งเพิ่มขึ้น 3 ร้านอาหารเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว

กระแสอาหารมังสวิรัติยังคงได้รับความนิยมในปีนี้ ขณะที่ปัจจัยตามภูมิภาคและตามฤดูกาลยังคงมีบทบาทสำคัญในการเลือกส่วนผสม

ผู้กำกับ Poullennec เชื่อว่า 80 Green Stars เป็นตัวเลขที่น่าประทับใจมาก
แม้จะประสบความสำเร็จมากมาย แต่เชฟผู้มากประสบการณ์อย่างคริสเตียน เบาว ซึ่งเปิดร้านอาหารระดับมิชลิน 3 ดาวในเมืองเพิร์ล เผยว่าร้านอาหารชั้นเลิศในเยอรมนียังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย

เขากล่าวว่า "น่าเสียดายที่เราไม่สามารถทำให้ร้านอาหารของเราเต็มทุกโต๊ะได้เหมือนแต่ก่อนแล้ว จำนวนร้านอาหารคุณภาพดีเพิ่มขึ้น แต่จำนวนลูกค้าที่มาใช้บริการยังคงเท่าเดิม นี่เป็นแนวโน้มที่น่าเป็นห่วง"

ในประเทศเยอรมนี มีผู้ตรวจสอบมิชลินมากกว่า 20 รายที่ทำงานโดยไม่เปิดเผยตัวตน ซึ่งหมายความว่าพวกเขารับประทานอาหารเหมือนลูกค้าทั่วไปเพื่อให้มั่นใจว่าการประเมินมีความยุติธรรมและเป็นกลาง

การมอบดาวมิชลินอันทรงเกียรติเป็นไปตามระบบการให้คะแนนที่เป็นมาตรฐานระดับโลก โดยใช้เกณฑ์สำคัญ เช่น คุณภาพของวัตถุดิบ ความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและการผสมผสานรสชาติ สัมผัสส่วนตัวของเชฟ คุณค่าทางด้านอาหาร และคุณภาพที่สม่ำเสมอในระยะเวลาที่ผ่านมา

ร้านอาหารเยอรมันได้รับดาวมิชลินเป็นครั้งแรกในปี 1966 นอกจากคู่มือมิชลินแล้ว ยังมีคู่มืออาหารนานาชาติอย่าง Gault & Millau ที่ตีพิมพ์เป็นระยะ และมอบ "หมวกเชฟ" ให้แก่บุคคลที่สร้างคุณูปการอย่างโดดเด่นให้กับศิลปะการทำอาหารอีกด้วย

(เวียดนาม/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp