มะเขือยาวขมใส่ไก่ห่อใบตอง เคยไปร้านย่าลายมาหลายครั้งแล้ว แต่คุณเคยลองชิมหรือยัง?

อาหารของชาวจราย ซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัด จาลาย มักจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยอาหารพื้นบ้านแต่ยังคงไว้ซึ่งวัฒนธรรมดั้งเดิม

ส่วนผสมจากธรรมชาติผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อทำมะระขี้นกและกึ๋นไก่ห่อใบตอง - ภาพ: VNA

ในบรรดาเมนูเหล่านี้ มะเขือม่วงขมและกึ๋นไก่ห่อใบตองถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความคิดสร้างสรรค์ ความเชื่อมโยงกับธรรมชาติ และเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันและในวันหยุด

นายคซอร์คุค ชาวบ้านจื๊ด 1 ต.ท้ายลอย อ.เมืองเพลยกู เพิ่งทำเมนูมะเขือม่วงขมกับกึ๋นห่อใบตอง เล่าว่า

เพื่อต้อนรับแขกหรือในช่วงวันหยุด อาหาร จไรมักมีไก่ย่างและข้าวเหนียวไผ่ ไก่จะถูกทำความสะอาดและย่าง ส่วนกึ๋นไก่ที่เหลือจะถูกนำไปแปรรูปเป็นมะเขือม่วงขมและกึ๋นไก่ห่อด้วยใบตอง

นาย Ksor Khuc หมู่บ้าน Chuet 1 เขต Thang Loi เมือง Pleiku จังหวัด Gia Lai กำลังเตรียมมะเขือม่วงขมและกึ๋นไก่ห่อด้วยใบตองเพื่อเลี้ยงแขก - ภาพ: VNA

มะระขี้นกและกึ๋นไก่ห่อใบตองทำจากวัตถุดิบธรรมชาติทั้งหมด ล้างกึ๋นไก่ให้สะอาด แล้วคลุกเคล้ากับมะระขี้นกให้เข้ากัน

มะระขี้นกเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเจไร มักปลูกในสวนครัวและนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายชนิด มะระขี้นกจะถูกล้าง หั่น และล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อลดน้ำเลี้ยงและป้องกันอาการดำคล้ำ

ปรุงรสด้วยเกลือ พริก ผงชูรส ตะไคร้ และหอมแดง ผสมผสานกับกึ๋นไก่และมะระขี้นก เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ห่อด้วยใบตองที่นำไปเผาไฟให้นิ่มและห่อได้ง่าย จากนั้นนำไปย่างบนถ่านร้อนเพื่อคงรสชาติธรรมชาติเอาไว้

เตรียมวัตถุดิบทำมะเขือม่วงขมกึ๋นไก่ห่อใบตอง - Photo: VNA

“ชาวจไรใช้เตาไฟและถ่านในการย่างอาหารไม่เพียงเพื่อคงความอร่อยของอาหารเท่านั้น แต่ยังสะดวกต่อการใช้ชีวิตประจำวันอีกด้วย

ห้องครัวไม่เพียงแต่เป็นสถานที่เตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางแห่งความผูกพันในครอบครัว ที่สมาชิกมารวมตัวกันและแบ่งปันเรื่องราวในชีวิตประจำวันอีกด้วย” - คุณคุคกล่าวเสริม

ขั้นตอนการทำอาหารจานนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของการแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และจิตวิญญาณชุมชนของชาวจไร หลังจากกึ๋นไก่ มะระ และส่วนผสมอื่นๆ ผ่านการแปรรูปแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกตามชอบ

จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างไอน้ำขณะอบ ห่อส่วนผสมนี้ด้วยใบไม้ มัดให้แน่นด้วยเชือกกล้วยแห้งหรือเชือกอ่อนๆ แล้วนำไปอบบนถ่านร้อน

กลิ่นหอมของใบตองผสมกับความหวานของกึ๋นไก่ ความขมของมะเขือยาว ความเผ็ดของพริก และรสชาติที่เข้มข้นของวัตถุดิบพื้นบ้านของจรายทำให้เมนูนี้น่ารับประทานและน่าจดจำ

มะเขือม่วงขมและกึ๋นไก่ห่อใบตองย่างบนถ่านร้อนเพื่อคงรสชาติธรรมชาติไว้ - ภาพ: VNA

มะระขี้นกและกึ๋นไก่ห่อใบตองไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมสำหรับชาวจไรอีกด้วย ชาวจไรเชื่อว่าอาหารจากธรรมชาติไม่เพียงแต่บำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงผู้คนเข้ากับสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

อาหารจานนี้มักปรากฏในเทศกาลต่างๆ เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีและการต้อนรับขับสู้ ไม่เพียงเท่านั้น มะเขือม่วงขมและกึ๋นไก่ห่อใบตองยังเป็นอาหารพื้นบ้านของทุกครอบครัวจาไร เพราะทำง่าย รวดเร็ว และใช้วัตถุดิบที่หาได้

วิธีการทำอาหารจานนี้ยังแสดงถึงวิถีชีวิตที่เรียบง่าย ใกล้ชิดธรรมชาติ สะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวจไรได้อย่างแท้จริง

อาหารจไรโดยทั่วไป โดยเฉพาะมะเขือม่วงขมและกึ๋นไก่ห่อด้วยใบตอง ไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าที่ส่งเสริมภาพลักษณ์ที่หลากหลายของอาหารเวียดนามอีกด้วย

ใครมีโอกาสมาเที่ยวย่าลายก็ลองมาชิมเมนูนี้สักครั้งเพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และเข้าใจผู้คนและวัฒนธรรมของที่นี่มากขึ้น

ที่มา: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm