มะระขี้นกห่อไก่ใบตอง เคยไปร้าน Gia Lai มาหลายครั้งแล้ว แต่เคยลองชิมหรือยัง?

อาหารของชาวจารี ซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัด เกียลาย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยเมนูที่เรียบง่ายแต่สืบทอดประเพณีมาอย่างยาวนาน

นำวัตถุดิบจากธรรมชาติมาผสมผสานกันเพื่อสร้างสรรค์เมนูมะเขือม่วงรสขมและเครื่องในไก่ห่อด้วยใบตอง - ภาพ: VNA

ในบรรดาอาหารเหล่านั้น มะเขือม่วงและเครื่องในไก่ห่อใบตองโดดเด่นในฐานะสัญลักษณ์แห่งความคิดสร้างสรรค์และการเชื่อมโยงกับธรรมชาติ กลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันและในช่วงวันหยุดและเทศกาลต่างๆ

ขณะกำลังเตรียมมะระและเครื่องในไก่ห่อใบตอง นาย Ksor Khức จากหมู่บ้าน Chuét 1 ตำบล Thắng Lợi เมือง Pleiku กล่าวว่า:

เพื่อต้อนรับแขกหรือในเทศกาลและวันหยุดต่างๆ อาหารของ ชาวจารีมักประกอบด้วยไก่ย่างและข้าวเหนียวที่หุงในกระบอกไม้ไผ่ ไก่จะถูกทำความสะอาดและย่างบนไฟเปิด ในขณะที่เครื่องในจะนำไปใช้ทำอาหารต่างๆ เช่น มะเขือม่วงและเครื่องในไก่ห่อใบตอง

นาย Ksor Khức จากหมู่บ้าน Chuét 1 ตำบล Thắng Lợi เมือง Pleiku จังหวัด Gia Lai กำลังเตรียมมะเขือม่วงและเครื่องในไก่ห่อใบตองเพื่อเลี้ยงแขก - ภาพ: VNA

มะเขือม่วงและเครื่องในไก่ห่อใบตองปรุงจากวัตถุดิบธรรมชาติล้วนๆ โดยนำเครื่องในไก่มาล้างทำความสะอาดแล้วผสมให้เข้ากันกับมะเขือม่วง

มะเขือม่วงเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมในอาหารจาย มักปลูกในสวนครัวและใช้ในอาหารหลายชนิด มะเขือม่วงจะถูกล้าง หั่น และล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อกำจัดยางและป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ

เกลือ พริกป่น ผงชูรส ตะไคร้ และหอมแดง นำมาผสมกับเครื่องในไก่และมะระ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น จากนั้นห่อด้วยใบตองที่นำไปลนไฟให้นิ่มก่อนห่อ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ เพื่อรักษารสชาติธรรมชาติไว้

การเตรียมส่วนผสมสำหรับมะระและเครื่องในไก่ห่อใบตอง - ภาพ: VNA

"ชาวจรายใช้ไฟเปิดและถ่านในการย่างอาหาร ไม่เพียงแต่เพื่อรักษารสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อความสะดวกสบายในชีวิตประจำวันของพวกเขาด้วย"

นายคุคกล่าวเสริมว่า "เตาผิงไม่ใช่แค่สถานที่สำหรับเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางของการสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัว ที่ซึ่งสมาชิกมารวมตัวกันและแบ่งปันเรื่องราวในชีวิตประจำวัน"

กระบวนการเตรียมอาหารยังสะท้อนให้เห็นถึงทักษะและจิตวิญญาณของชุมชนชาวจรายอีกด้วย หลังจากนำเครื่องในไก่ มะระ และส่วนผสมอื่นๆ มาแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ก็จะนำมาผสมรวมกันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกตามชอบ

จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างไอน้ำสำหรับย่าง นำส่วนผสมนี้ห่อด้วยใบไม้ มัดให้แน่นด้วยใยกล้วยแห้งหรือเชือกนุ่มๆ แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ

กลิ่นหอมของใบตอง ผสานกับความหวานละมุนของเครื่องในไก่ ความขมของมะเขือม่วง ความเผ็ดร้อนของพริก และรสชาติอันเข้มข้นของวัตถุดิบพื้นบ้านของชาวจราย ทำให้เมนูนี้อร่อยจนยากจะต้านทานและยากจะลืมเลือน

มะระและเครื่องในไก่ห่อด้วยใบตอง นำไปย่างบนเตาถ่านร้อนเพื่อรักษารสชาติธรรมชาติ - ภาพ: VNA

นอกจากจะเป็นอาหารแล้ว มะระและเครื่องในไก่ที่ห่อด้วยใบตองยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมสำหรับชาวจรายอีกด้วย ชาวจรายเชื่อว่าอาหารจากธรรมชาติไม่เพียงแต่บำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงผู้คนกับสิ่งแวดล้อมที่พวกเขาอาศัยอยู่ด้วย

อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในงานเทศกาล และเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีและการต้อนรับ นอกจากนี้ มะระและเครื่องในไก่ห่อใบตองยังเป็นอาหารยอดนิยมในครัวเรือนชาวจราย เพราะทำง่าย รวดเร็ว และใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย

วิธีการปรุงอาหารจานนี้สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่เรียบง่าย ใกล้ชิดธรรมชาติ และเป็นสิ่งที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวจรายอย่างแท้จริงที่สุด

อาหารจารีโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารอย่างมะเขือม่วงและเครื่องในไก่ห่อใบตอง ไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมอันทรงคุณค่า ซึ่งมีส่วนช่วยเสริมสร้างความหลากหลายของอาหารเวียดนามอีกด้วย

ผู้ที่มีโอกาสได้ไปเยือนเมืองจาไลควรลองชิมอาหารจานนี้อย่างน้อยสักครั้ง เพื่อสัมผัสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และทำความเข้าใจผู้คนและวัฒนธรรมของที่นี่ให้ดียิ่งขึ้น

ที่มา: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm