มะเขือยาวย่างราดน้ำมันต้นหอมนำทีมเวียดนามเข้าแข่งขัน ‘โอลิมปิก’ ด้านอาหารระดับโลก

เมื่อวันที่ 25 ตุลาคม สถานกงสุลใหญ่ฝรั่งเศสประจำนครโฮจิมินห์จัดการประชุมกับสมาชิกทีมเวียดนาม รวมถึงเชฟ Vu Xuan Truong ผู้ช่วยเชฟ Nguyen Quang Tam คุณ Sakal Phoeung ประธานสมาคม Bocuse d'Or เวียดนาม และโค้ช Daniel Nguyen

สนามเด็กเล่นอันทรงเกียรติ

นายหวู่ ซวน เติง (ที่ 2 จากขวา) และสมาชิกทีมเวียดนามเข้าร่วมชมการแข่งขันโบกุส โกลด์ คัพ

นางสาวเอมมานูเอล ปาวิลลอน-โกรสเซอร์ กงสุลใหญ่ฝรั่งเศส กล่าวว่า การแข่งขัน Bocuse d’Or เป็นการแข่งขันที่ก่อตั้งโดยเชฟระดับตำนานของฝรั่งเศสอย่างปอล โบกุส เมื่อ 37 ปีที่แล้ว โดยจัดขึ้นทุก ๆ สองปี และจนถึงปัจจุบันนี้ "ได้กลายเป็นสนามแข่งขันอันทรงเกียรติสำหรับเชฟชื่อดังจากทั่วทุกมุมโลก ที่ได้แสดงความสามารถ ความคิดสร้างสรรค์ และความหลงใหลในอาหารของพวกเขา"

เชฟชาวเวียดนามได้แสดงให้เห็นถึง "ทักษะการทำอาหาร" ของพวกเขาจากการปรากฏตัวในรอบสุดท้ายเป็นครั้งแรก ตามที่นางสาว Pavillon-Grosser กล่าว

เชฟ Vu Xuan Truong เป็นชื่อที่คุ้นเคยและได้รับรางวัลอันดับสูงในการแข่งขันอาหารยุโรปในเวียดนาม คุณ Truong เกิดในปี 1994 และ "รู้สึกมีความสุข" กับการทำอาหารจานง่ายๆ ให้ครอบครัวในบ้านเกิดของเขาที่เมือง Nam Dinh

“จนถึงตอนนี้ ฉันได้ทำอาหารหลายอย่าง แต่อาหารเวียดนามที่ฉันมั่นใจมากที่สุดยังคงเป็นอาหารพื้นบ้านที่ฉันเคยทำให้พ่อแม่กิน เช่น หมูตุ๋น ซุปมะเขือเทศและไข่... เมื่อฉันอยู่ชั้นมัธยม ฉันมักจะทำอาหารให้ครอบครัวกิน อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่คุ้นเคยมาก แต่เมื่อฉันเห็นครอบครัวของฉันเพลิดเพลินกับอาหารเหล่านั้น ฉันก็รู้สึกมีความสุขมาก” เชฟหนุ่มกล่าวกับ Thanh Nien

กงสุลใหญ่ฝรั่งเศส (กลาง) กล่าวว่า Bocuse d'Or เป็นหนึ่งในการแข่งขันที่ทรงเกียรติที่สุดในแวดวงวิชาชีพการทำอาหาร

เนื่องจากเป็น “พ่อครัวหลัก” ที่บ้าน เขาจึงมักไปตลาดเพื่อเลือกซื้อปลาสดและเนื้อสัตว์อร่อยๆ ให้ครอบครัว และค่อยๆ หันมาสนใจงานครัวมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากเรียนจบมัธยมปลาย เขาก็ไปเรียนเกี่ยวกับการเดินเรือ แต่เมื่อเรียนจบและเริ่มทำงาน เขาก็เก็บเงินเพื่อไปเรียนต่อที่นครโฮจิมินห์เพื่อสานต่อความฝันของตัวเอง นั่นคือการเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารโดยเฉพาะ

“หลังจากเรียนจบ คนอื่นเปิดร้านอาหารเพียงร้านเดียว แต่ฉันเปิดสองหรือสามร้าน เพราะฉันเริ่มหลงใหลและอยากทำงานในสถานที่ต่างๆ มากขึ้น เพื่อมีโอกาสเรียนรู้และพัฒนาตัวเอง ฉันทำงานตั้งแต่เช้าจรดค่ำและสนุกกับมันมากจนลืมไปว่าเหนื่อยแค่ไหน ฉันยังใหม่ต่ออาชีพนี้ ไม่รู้อะไรมาก และไม่มีประสบการณ์ ดังนั้นยิ่งมีโอกาสเรียนรู้มากเท่าไร ฉันก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น” เชฟ Truong เล่าถึงช่วงแรกๆ เมื่อเขาเข้าสู่ “อาชีพการทำอาหาร” อย่างแท้จริง

อาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมที่เหมือนกัน เชฟจะใช้ความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงแต่งเป็นอาหารที่มีลายเซ็นประจำตัว “คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารได้นับไม่ถ้วนบนอินเทอร์เน็ต และแม้ว่าคุณจะทำตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ฉันเชื่อว่าอาหารแต่ละจานก็ยังคงมีความแตกต่างกันบ้าง เนื่องจากรสนิยมในการปรุงรสของเราแตกต่างกัน นั่นคือความสนุกในการทำอาหาร” คุณ Truong กล่าวอย่างกระตือรือร้น ดังนั้น ยิ่งเขามีความรู้และทักษะมากขึ้นเท่าใด ความสุขในการสร้างสรรค์และ ค้นพบ ก็ยิ่งทำให้เขารักงานนี้มากขึ้นเท่านั้น

ผลงานของ Lac Long Quan - Au Co เข้าแข่งขันในรอบคัดเลือกระดับเอเชีย

จุดแข็งของเชฟจาก Nam Dinh คือ ความสามารถในการรับรสและวิธีการจัดวางและตกแต่งจานอาหาร ด้วยความสามารถในการรับรสที่ไวของเขา เมื่อเขาต้องการลองทำอาหารจานใหม่หรือจานที่คุ้นเคยแต่ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกัน เขาจะลองทำหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนทีละนิด จากนั้นก็สนุกกับมันและประเมินมันด้วยตัวเองเพื่อเลือกวิธีทำอาหารที่ "ถูกปาก" ที่สุด "ฉันมีความสุขมากที่อาหารจานที่ฉันพบว่าอร่อยทำให้ผู้ทานพอใจ"

เน้นอาหารเวียดนาม

นายจวงเข้าร่วมการแข่งขันรอบคัดเลือกของ Bocuse d’Or ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ภายใต้หัวข้อ “ลูกแกะ” โดยเลือกธีม “Lac Long Quan, Au Co” เขาสั่งถาดที่มีลวดลายกลองสัมฤทธิ์จากหมู่บ้านหล่อสัมฤทธิ์ใน Thanh Hoa เพื่อจัดแสดงอาหารจานนี้ ในอาหารตะวันตก ลูกแกะมักรับประทานกับมะเขือยาวย่างหรือผัดเนย เพื่อสร้างจุดเด่นให้กับอาหารเวียดนาม เขาจึงแปรรูปเป็นมะเขือยาวย่างกับน้ำมันต้นหอมปรุงรสด้วยน้ำปลาหวานและเปรี้ยว การผสมผสานนี้ทำให้ผู้รับประทานชื่นชอบเพราะทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

เชฟจากเมืองนามดิ่ญมีความหลงใหลในการทำอาหารจากถาดอาหารเพื่อครอบครัวของเขา

รูปภาพ: จัดทำโดย TLSQ ของฝรั่งเศส

“ฉันจัดวางมะเขือยาวให้ดูเหมือนภูเขา และจัดวางส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งคือขึ้นฉ่ายให้ดูเหมือนเรือ ข้างๆ ลูกแกะ ทุกอย่างถูกจัดแสดงบนถาดรูปกลองสัมฤทธิ์ สร้างสรรค์ธีมของ Lac Long Quan และ Au Co” ผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นนี้ชนะใจกรรมการและคว้าตั๋วเข้าสู่รอบชิงชนะเลิศ

คุณ Truong รู้สึก “โชคดีมากที่ได้มีเชฟมากความสามารถและมากประสบการณ์มาเป็นเพื่อน” เช่น คุณ Sakal Phoeung และคุณ Daniel Nguyen ในระหว่างการเตรียมการสำหรับรอบคัดเลือก เขาได้รับการฝึกทักษะเพื่อให้สามารถมุ่งสู่สนามเด็กเล่นระดับสูงได้ “ผมลองทำอาหารจานที่จะแข่งขันกับคุณ Sakal คุณ Daniel และพี่น้องในชุมชนการทำอาหารอีกมากมายเพื่อลองให้ข้อเสนอแนะเพื่อปรับปรุงและสร้างสรรค์ ‘ผลงาน’ ที่คว้าอันดับสูงในรอบคัดเลือกเอเชียแปซิฟิก”

นายซากัล เฟือง ประธานสมาคมโบคุสดอร์แห่งเวียดนาม กล่าวว่า ทีมเชฟชาวเวียดนามจะเดินทางมาถึงเมืองลียงก่อนการแข่งขันประมาณ 2 สัปดาห์เพื่อเตรียมตัวให้พร้อม เขาให้ความเห็นว่า “การแข่งขันครั้งนี้ถือเป็นการแข่งขันที่ทรงเกียรติที่สุดในวงการเชฟเช่นเดียวกับโอลิมปิกหรือฟุตบอลโลก แน่นอนว่าเราเดินทางมาที่เมืองลียงด้วยความตื่นเต้นที่จะได้แข่งขันในสนามแข่งขันระดับสูงแห่งนี้ และเป้าหมายของเราคือการไปให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อไต่อันดับให้สูงกว่าทีมเอเชียแปซิฟิกทีมอื่นๆ ที่เข้าร่วมการแข่งขันในเมืองลียง”

จนถึงขณะนี้ยังไม่มีตัวแทนจากเอเชียคนใดคว้าถ้วยทองคำหรือถ้วยเงินมาได้ ญี่ปุ่นเป็นทีมที่แข็งแกร่ง พวกเขามักจะผ่านเข้ารอบชิงชนะเลิศได้ และเคยคว้าถ้วยทองแดงมาได้ในปี 2013 ในรอบชิงชนะเลิศ หากทีมเวียดนามสามารถจบอันดับสองในกลุ่มเอเชียแปซิฟิกได้ ก็จะถือเป็นผลงานที่น่ายินดี"

ผู้ที่เข้าชิงถ้วยโกลด์คัพ ได้แก่ ฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา สวิตเซอร์แลนด์ และทีมนอร์ดิกอย่างนอร์เวย์ เดนมาร์ก สวีเดน... ทีมเหล่านี้จะได้รับงบประมาณมหาศาลในการเข้าร่วม และสมาชิกในทีมก็ใช้เวลาฝึกซ้อมตลอดทั้งปี

ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-tim-nuong-mo-hanh-dua-doi-viet-nam-den-the-van-hoi-am-thuc-the-gioi-18524102518150642.htm