น้ำเชื่อมผลไม้เกาหลี: เพียงแช่ผลไม้ในน้ำตาลก็กลายเป็นปรากฏการณ์ทางอาหาร

จากวิธีการรักษาแบบพื้นบ้านไปจนถึงสารทดแทนน้ำตาล น้ำเชื่อมผลไม้หมักแบบดั้งเดิมได้กลายมาเป็นอาวุธลับเบื้องหลังความสำเร็จของอาหารเกาหลี

น้ำเชื่อมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการสร้างรสชาติให้กับอาหารเกาหลี - ภาพ: Naver

น้ำเชื่อมเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมายาวนานในหลายประเทศ มักราดบนแพนเค้ก วาฟเฟิล เครป หรือไอศกรีม น้ำเชื่อมไม่เพียงแต่ให้รสชาติหวานน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังปรากฏในขนมหวานหลายชนิดและใช้เป็นท็อปปิ้งเค้กที่สะดุดตาอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ใน อาหาร เกาหลี น้ำเชื่อม หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ชอง" ถือเป็นส่วนผสมสำคัญที่สร้างสรรค์อาหารจานเด็ด น้ำเชื่อมอาจมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ หรือรสเข้มข้น ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ซึ่งช่วยสร้างความสมดุลของรสชาติแทนที่จะใช้แทนน้ำตาลเพียงอย่างเดียว

กลิ่นหอมหวานของอาหารเกาหลี

ตามรายงานของ Korea Herald ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเกาหลีได้แพร่หลายไปทั่วโลก โดยมีอาหารยอดนิยมมากมาย เช่น ราเมียน (เส้นก๋วยเตี๋ยว) เกี๊ยว ไก่ทอด... แม้แต่ซอสถั่วเหลืองหมักของเกาหลีก็ได้รับการยอมรับจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2567

หลังจากประสบความสำเร็จ ตอนนี้ความสนใจก็หันไปที่น้ำเชื่อมหมักที่เรียกว่า "ชอง" ซึ่งคาดว่าจะกลายเป็นปรากฏการณ์ใหม่ในโลกการทำอาหาร

น้ำเชื่อมสามารถทำได้จากผลไม้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นผลไม้รสเปรี้ยว - รูปภาพ: Stella N Spice

บนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียอย่าง YouTube มี วิดีโอ มากมายที่แสดงวิธีทำน้ำเชื่อมเกาหลีที่มียอดวิวหลายล้านครั้ง เชฟชื่อดังชาวอเมริกันอย่าง Nick DiGiovanni ก็เป็นตัวอย่างที่ดีเช่นกัน

ในเดือนพฤศจิกายน ปี 2023 เขาได้ลองทำน้ำเชื่อมจากสตรอว์เบอร์รี ด้วยยอดผู้ติดตามบน YouTube กว่า 25.8 ล้านคน วิดีโอของเขาได้รับความสนใจอย่างมาก ทำให้หลายคนเริ่มเรียนรู้สูตรน้ำเชื่อมเกาหลีแบบดั้งเดิม

จากนั้น Nick DiGiovanni ก็ได้โพสต์วิดีโอของตัวเองขณะทำน้ำเชื่อมมังกร ซึ่งมียอดชมแล้วกว่า 24 ล้านครั้ง

ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมเกาหลีแบบดั้งเดิมนั้นง่ายมาก ขั้นแรก ผสมผลไม้หรือผักกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน แล้วใส่ลงในขวดโหลปิดสนิท

ขั้นต่อไป ต้องทิ้งไว้หลายสัปดาห์ถึงหลายเดือนเพื่อให้ผลไม้ได้ปลดปล่อยความหวานตามธรรมชาติ สถาบันส่งเสริมอาหารเกาหลี (KFPI) ระบุว่าสามารถบริโภคน้ำเชื่อมได้ทันที หรือหมักทิ้งไว้นานขึ้นได้ถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างแท้จริง

น้ำเชื่อมสำเร็จรูปสามารถนำไปใช้เป็นชาอุ่นๆ ในฤดูหนาว หรือผสมกับน้ำเย็นเพื่อทำเครื่องดื่มเย็นๆ ในฤดูร้อนได้

ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับทำน้ำเชื่อม ได้แก่ ลูกพลัมเขียว (หรือที่เรียกว่า แมซิล ในภาษาเกาหลี) สตรอว์เบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน และยูจา ซึ่งเป็นผลไม้พื้นเมืองของดินแดนกิมจิ ที่มีรสชาติผสมผสานกันระหว่างมะนาว ส้ม และส้มเขียวหวาน

น้ำเชื่อมที่ทำจากผลยูจา ผลไม้พื้นเมืองของดินแดนกิมจิ - รูปภาพ: Naver

ที่สำคัญ ลูกพลัมเขียวเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาล ดังนั้นจึงควรทำน้ำเชื่อมในช่วงต้นถึงกลางเดือนมิถุนายน น้ำเชื่อมนี้ไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้โดยตรงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชูพลัม ไวน์พลัม และซอสพริกพลัมได้อีกด้วย

นอกจากจะเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติแล้ว น้ำเชื่อมยังช่วยให้เมนูปลาและไก่มีรสชาติอร่อยน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อผสมกับเกลือ ซีอิ๊ว และเต้าเจี้ยว

เนื่องจากไม่ใช้ความร้อนในระหว่างขั้นตอนการผลิต น้ำเชื่อมจึงยังคงรสชาติตามธรรมชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพเอาไว้ได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำเชื่อมนี้ยังใช้เป็นยาพื้นบ้านเพื่อช่วยย่อยอาหารและบรรเทาปัญหาในกระเพาะอาหารอีกด้วย

สามารถเก็บน้ำเชื่อมไว้ได้นานถึง 5 ปี หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง แม้ว่ารสชาติและความหวานอาจลดลงหลังจาก 2 ปี น้ำเชื่อมนี้ยังเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำไวน์พลัม ไวน์เกาหลีดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่สดชื่นและนุ่มนวล

ไวน์พลัมเกาหลีมีรสชาติที่สดชื่นและนุ่มนวล มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำเชื่อมพลัม และความขมและความหวานของโซจู - ภาพ: Korea Herald

ในการทำไวน์พลัมเกาหลี (แมซิลจู) ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ สดชื่น และหวานเล็กน้อย คุณเพียงแค่เตรียมพลัมเขียว 1 กิโลกรัม น้ำตาล 300 กรัม และโซจู 3.6 ลิตร ขั้นแรก ให้เด็ดก้านพลัมออก ล้างน้ำไหลผ่าน และเช็ดให้แห้งสนิท เพื่อป้องกันความชื้นที่อาจทำลายกระบวนการหมัก

จากนั้น เรียงลูกพลัมและน้ำตาลสลับกันในขวดแก้ว ปิดฝาให้สนิท หมักทิ้งไว้ประมาณ 4 สัปดาห์ จากนั้นเทส่วนผสมโซจูลงไป ปิดฝา แล้วหมักต่อ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือการเก็บขวดไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อชะลอกระบวนการหมัก ช่วยให้ไวน์มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งเก็บไวน์ไว้นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้นเท่านั้น

กล้วยไม้

ที่มา: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm