ทุกปี เมื่อถึงฤดูของไส้เดือนฝอย (rươi) บ่อริมแม่น้ำในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงจะคึกคักไปด้วยผู้คนมากมายที่เหวี่ยงแหและใช้ไฟฉายส่องจับไส้เดือนฝอย

วางอวนเพื่อจับหนอนทะเล

ในแต่ละปีมีฤดูกาลหลักสองฤดูกาลสำหรับการจับไส้เดือนดิน ฤดูกาลหลักเริ่มตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ และฤดูกาลนอกฤดูเริ่มตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติ

คุณเหงียน วัน ฮุง (อันเหลา, ไฮฟอง ) เกี่ยวข้องกับหนอนดินมาตั้งแต่เด็ก ตามที่เขาบอก หนอนดินจะมีจำนวนมากในช่วงฤดูหลัก ขนาดเล็กกว่า และเนื้อแน่นกว่า ส่วนหนอนดินในช่วงนอกฤดูจะมีจำนวนน้อยกว่า แต่ตัวใหญ่กว่า มีแป้งมากกว่า และราคาถูกกว่าหนอนดินในช่วงฤดูหลัก ผู้เชี่ยวชาญมักเลือกหนอนดินจากฤดูหลักมากกว่าหนอนดินในช่วงนอกฤดู

นายหงเหวี่ยงแหจับไส้เดือนดินในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว

เขาเล่าว่าสมัยเด็ก เมื่อระดับน้ำสูงขึ้นและมีหนอนโคลน เขาและเพื่อนๆ จากละแวกบ้านจะใช้แหออกไปจับหนอนเหล่านั้นที่แม่น้ำ

ในบ้านเกิดของเขาเมื่อหลายปีก่อน ภาพของผู้คนลุยน้ำพร้อมตาข่ายเพื่อจับหนอนทะเลไม่ใช่เรื่องแปลก ต่อมาเมื่อวิถีชีวิตทันสมัยขึ้น ผู้คนก็หาวิธีอื่นในการจับหนอนทะเล ดังนั้นการที่ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อเก็บหนอนทะเลจึงไม่เป็นที่พบเห็นอีกต่อไป

ปัจจุบันบ้านของนายหงมีสระน้ำขนาดใหญ่ ในแต่ละฤดูกาล เขาเตรียมตัวอย่างพิถีพิถันเพื่อ "ล่า" อาหารอันโอชะชนิดนี้ เคล็ดลับของเขาอยู่ที่ระบบคลองน้ำและตาข่าย เมื่อระดับน้ำสูงขึ้น หนอนจะว่ายเข้ามาในสระน้ำตามกระแสน้ำ แล้วคลานเข้าไปในคลองที่นำไปสู่ตาข่ายที่เขาตั้งไว้

หลังจาก 4-6 ชั่วโมง เขาจะยกอวนขึ้นอีกครั้งและเทหนอนออก บางวันเขาสามารถเก็บหนอนสดได้มากถึงสิบกิโลกรัม "พอจับหนอนได้ ผมก็ขายทันที หลายคนถึงกับมารอซื้อถึงที่เลย"

“ไส้เดือนฝอย (Rươi) เป็นอาหารขึ้นชื่อที่สามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลายเมนู และหลายคนก็ชื่นชอบการรับประทานแม้จะมีราคาสูงก็ตาม ไส้เดือนฝอยสดๆ ที่จับได้จากทะเลสาบขายหมดเร็วมาก หากรับประทานไม่ทันก็สามารถแช่แข็งและนำออกมาปรุงได้ทุกเมื่อที่ต้องการ” เขากล่าว

อาหารอร่อย

ไม่เพียงแต่คุณฮุงเท่านั้น แต่ยังมีเกษตรกรอีกหลายคน เช่น คุณเหงียน วิงห์ ที่ใช้ประโยชน์จากฤดูเลี้ยงไส้เดือนดินเพื่อเพิ่มรายได้ คุณวิงห์กล่าวว่า ในช่วงฤดูกาลที่เหมาะสม แต่ละครอบครัวที่มีบ่อเลี้ยงไส้เดือนดินแบบเดียวกับของเขาและคุณฮุง สามารถเก็บเกี่ยวไส้เดือนดินได้หลายร้อยกิโลกรัม

ราคาไส้เดือนดินในทะเลสาบมีตั้งแต่ 250,000 ถึง 280,000 ดง/กิโลกรัม ในช่วงฤดูท่องเที่ยว ส่วนไส้เดือนดินที่เก็บเกี่ยวในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยวจะมีราคาถูกกว่า โดยราคาจะผันผวนอยู่ประมาณ 200,000 ดง

หนอนทะเลว่ายเข้าไปในทะเลสาบ โดยอาศัยกระแสน้ำไปยังบริเวณที่ชาวบ้านวางอวนไว้

หลังจากที่พ่อค้าแม่ค้านำเข้าและขายต่อสินค้าแล้ว ราคาในตลาดอาจสูงถึง 300,000-350,000 VND/กก. ขึ้นอยู่กับคุณภาพและช่วงเวลาของปี

ไส้เดือนดินเป็นอาหารขึ้นชื่อของ แถบ สามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือมาเป็นเวลานานแล้ว อาหารที่ทำจากไส้เดือนดิน เช่น ไส้เดือนดินบด ไส้เดือนดินตุ๋นหน่อไม้ ไส้เดือนดินตุ๋น ฯลฯ ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงกับความทรงจำเกี่ยวกับบ้านเกิดและวิถีชีวิตของชาวชนบทอีกด้วย

คุณทู (อายุ 35 ปี) เดิมทีเป็นชาว ไฮดวง ปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ฮาโดง ฮานอย เล่าว่าตอนเด็กๆ เธอชอบไปจับไส้เดือนดินที่บ้านเกิด เมนูโปรดของเธอคือไส้เดือนดินตุ๋นหน่อไม้ ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยมากเมื่อรับประทานกับข้าว

“ต่อมา เมื่อฉันไปเรียนและทำงานในเมือง ฉันก็ไม่ได้ไปจับไส้เดือนอีกแล้ว แต่ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้านเกิด แม่ก็จะแพ็คไส้เดือนให้ฉันนำกลับไปเมืองด้วย ฉันถือว่ามันเป็นอาหารในวัยเด็กที่เต็มไปด้วยรสชาติของบ้านเกิดของฉัน” เธอกล่าว

หลายคนกลัวหนอนทะเลเพราะมันมีรูปร่างคล้ายหนอนและคิดว่าปรุงยาก แต่ในความเป็นจริง การทำอาหารจากหนอนทะเลนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการแยกหนอนทะเลออกเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นผสมส่วนผสมและเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

W-batruoi2.jpg
บริเวณดังกล่าวถูกล้อมรอบด้วยตาข่ายเพื่อให้หนอนสามารถไหลเข้ามาตามกระแสน้ำได้

ปัจจุบัน ความต้องการไส้เดือนทะเลกำลังเพิ่มสูงขึ้น ร้านอาหารและโรงแรมหลายแห่งได้เพิ่มเมนูที่ทำจากไส้เดือนทะเลลงในรายการอาหาร ซึ่งนับเป็นโอกาสที่ดีสำหรับอาชีพเก็บเกี่ยวไส้เดือนทะเลที่จะพัฒนาต่อไป และเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงสำหรับผู้คนในพื้นที่

เมนูพิเศษในงานฉลองของหลางเซิน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยล้ำ ใช้เวลาเตรียมถึง 5 ชั่วโมง ไม่เพียงแต่มีชื่อที่แปลกตาและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจเท่านั้น แต่เมนูพิเศษนี้ซึ่งมักพบเห็นได้บนโต๊ะอาหารในงานฉลองของหลางเซิน ยังดึงดูดผู้รับประทานอาหารด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมอีกด้วย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/chu-dam-giang-luoi-bat-con-nhieu-nguoi-so-nhung-la-dac-san-dat-tien-an-ngon-2410234.html