ผู้เชี่ยวชาญ: มีวิธีพิเศษในการปรุงไข่ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ

นักโภชนาการกล่าวว่าการอุ่นไข่ด้วยไมโครเวฟเป็นหนึ่งในวิธีปรุงไข่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ช่วยให้คุณดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น

แองเจล ลุก นักโภชนาการจากวิทยาลัยนักโภชนาการแห่งบริติชโคลัมเบีย (แคนาดา) ซึ่งเป็นสมาชิกของสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งแคนาดา กล่าวว่า ไข่ที่นำไปอุ่นในไมโครเวฟนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นพิเศษ ตามรายงานจากเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Health Digest

และนี่คือเหตุผล ซึ่งนักโภชนาการ แองเจล ลุก อธิบายไว้ดังนี้:

ไข่เป็นอาหารที่คุ้นเคยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ภาพ: AI

การปรุงอาหารด้วยเวลาที่สั้นลงจะช่วยรักษาสารอาหารได้ดีขึ้น

เมื่อถูกถามว่าทำไมไข่ที่ปรุงด้วยไมโครเวฟจึงเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญลุคตอบว่า: ไข่มีสารอาหารที่ไวต่อความร้อน ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินอี และแคโรทีนอยด์ การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟมักใช้เวลาน้อยกว่า ดังนั้นในทางทฤษฎีแล้ว วิธีนี้จึงรักษาสารอาหารได้มากกว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นที่ใช้เวลานานกว่า งานวิจัยในปี 2014 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Food Chemistry แสดงให้เห็นว่ายิ่งปรุงไข่นานเท่าไหร่ วิตามินดี3 ก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพราะการกินไข่เป็นวิธีหนึ่งในการเสริมวิตามินดี3 ที่ร่างกายต้องการ

จากการทดลองพบว่า การปรุงไข่ด้วยเวลาที่ค่อนข้างสั้น เช่น การต้มและการทอด สามารถคงวิตามินดี3 ไว้ได้ถึง 88% ในทางตรงกันข้าม การอบไข่เป็นเวลา 40 นาที จะคงวิตามินดี3 ไว้ได้เพียง 39-45% ซึ่งเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ได้จากการปรุงอาหารด้วยเวลาที่สั้นกว่า

การนำไข่ไปอุ่นในไมโครเวฟนั้นเร็วกว่า จึงทำให้วิตามินดี 3 คงอยู่ได้มากกว่า นอกจากนี้ สารอาหารอื่นๆ ก็อาจคงสภาพอยู่ได้ดีกว่าด้วย ตามรายงานของ Health Digest

ไข่ที่อุ่นด้วยไมโครเวฟนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นพิเศษ

ภาพ: AI

การทอดไข่ในไมโครเวฟใช้น้ำมันน้อยกว่า

ผู้เชี่ยวชาญลุคกล่าวถึงข้อดีอีกประการหนึ่งของการทำไข่ในไมโครเวฟ คือ สามารถใช้น้ำมันน้อยลงได้ เพราะเพียงแค่ฉีดน้ำมันบางๆ บนจานสำหรับทำไข่ในไมโครเวฟก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่การทอดไข่ต้องใช้น้ำมันมากกว่า

นอกจากนี้ เธอยังแนะนำให้ตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าไข่สุกทั่วถึง เพราะไมโครเวฟอาจทำให้อาหารสุกไม่สม่ำเสมอ

ในการทำไข่ดาวในไมโครเวฟ ให้วางไข่บนจานที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วเจาะรูเล็กๆ บนไข่แดงเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตก จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงประมาณ 30-40 วินาที ตรวจสอบดูว่าสุกหรือยัง ถ้ายังไม่สุก ให้พลิกไข่แล้วนำเข้าไมโครเวฟต่อครั้งละ 10 วินาทีจนกว่าจะสุก เพื่อช่วยกระจายความร้อนอย่างทั่วถึง ให้โรยเกลือเล็กน้อยที่ก้นจาน เกลือช่วยดูดซับพลังงานจากไมโครเวฟได้ ลุคกล่าว

นอกจากนี้ คุณยังสามารถตีไข่กับพริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผักโขมสับ แครอทขูด เนื้อสัตว์ไม่ติดมันที่ปรุงสุกแล้วสับละเอียดหรือหั่นเป็นลูกเต๋า หรือโรยด้วยชีสเล็กน้อยเพื่อทำเป็นไข่เจียวได้อีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญลุคกล่าวว่า: เพื่อความปลอดภัย ห้ามนำไข่ที่ยังไม่ปอกเปลือกไปอุ่นในไมโครเวฟเด็ดขาด เพราะเมื่อเปลือกไข่ร้อนขึ้น ความดันภายในจะเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เปลือกไข่ระเบิด ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อใบหน้าหรือดวงตาได้

ภาพ: AI การปรุงไข่ในไมโครเวฟนั้นเร็วกว่า จึงช่วยรักษาวิตามินดี 3 ไว้ได้มากขึ้น นอกจากนี้ สารอาหารอื่นๆ ก็ยังคงสภาพเดิมได้ดียิ่งขึ้นด้วย

เทียนหลาน

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-co-mot-cach-nau-trung-dac-biet-bo-duong-185250718220854171.htm