ผู้เชี่ยวชาญ: มีวิธีพิเศษในการปรุงไข่ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ

นักโภชนาการกล่าวว่าการอุ่นไข่ด้วยไมโครเวฟเป็นหนึ่งในวิธีปรุงไข่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ช่วยให้คุณดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น

ไข่ที่อุ่นในไมโครเวฟอาจมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นพิเศษ แองเจิล ลุค นักโภชนาการจากวิทยาลัยนักโภชนาการแห่งบริติชโคลัมเบีย (แคนาดา) ซึ่งเป็นสมาชิกของสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งแคนาดา กล่าวตามเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Health Digest

และนักโภชนาการ แองเจิล ลุค จะมาอธิบายว่าทำไม:

ไข่เป็นอาหารที่คุ้นเคยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ภาพ: AI

เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลงเพื่อการเก็บรักษาสารอาหารที่ดีขึ้น

เมื่อถูกถามว่าทำไมการอุ่นไข่ด้วยไมโครเวฟจึงเป็นวิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยม ลุคตอบว่า ไข่มีสารอาหารที่ไวต่อความร้อน ได้แก่ วิตามินเอ อี และแคโรทีนอยด์ โดยทั่วไปแล้วเวลาในการอุ่นด้วยไมโครเวฟจะสั้นกว่า ดังนั้นในทางทฤษฎี วิธีนี้น่าจะรักษาสารอาหารไว้ได้มากกว่าการอุ่นด้วยวิธีการอื่นๆ การศึกษาในปี 2014 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Food Chemistry พบว่ายิ่งอุ่นไข่นานเท่าไหร่ วิตามินดี 3 ก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เพราะการรับประทานไข่เป็นหนึ่งในวิธีเสริมวิตามินดี 3 ที่จำเป็นต่อร่างกาย

การทดลองแสดงให้เห็นว่าวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างสั้น เช่น การต้มและทอดไข่ สามารถรักษาวิตามินดี 3 ไว้ได้ถึง 88% ในทางตรงกันข้าม การอบไข่เป็นเวลา 40 นาที สามารถรักษาวิตามินดี 3 ไว้ได้เพียง 39-45% ซึ่งน้อยกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบใช้เวลาสั้นเพียงครึ่งเดียว

การอุ่นไข่ด้วยไมโครเวฟจะเร็วกว่า จึงช่วยคงวิตามินดี 3 ไว้ได้มากขึ้น ข้อมูลจาก Health Digest ระบุว่าสารอาหารอื่นๆ อาจยังคงสภาพสมบูรณ์มากกว่า

ไข่ไมโครเวฟมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ

ภาพ: AI

การทอดไข่ในไมโครเวฟใช้น้ำมันน้อยกว่า

ข้อดีอีกประการของการอุ่นไข่ในไมโครเวฟ ลุคกล่าวไว้ว่า สามารถใช้น้ำมันน้อยลงได้เพราะเพียงแค่ฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ บนภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้ก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่การทอดไข่ต้องใช้น้ำมันมากขึ้น

นอกจากนี้ เธอยังแนะนำให้ตรวจสอบอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไข่สุกทั่วถึง เนื่องจากไมโครเวฟอาจทำให้ปรุงอาหารได้ไม่ทั่วถึง

วิธีทำไข่ดาวในไมโครเวฟ ให้วางไข่ลงบนจานที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วเจาะรูเล็กๆ บนไข่แดงเพื่อป้องกันไข่ระเบิด จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 30-40 วินาที ตรวจสอบว่าไข่สุกหรือยัง หากยังไม่สุก ให้พลิกกลับด้านแล้วนำเข้าไมโครเวฟครั้งละ 10 วินาทีจนสุก เพื่อช่วยกระจายความร้อนให้ทั่วถึง ให้โรยเกลือเล็กน้อยที่ก้นจาน ลุคแนะนำว่าเกลือจะช่วยดูดซับพลังงานจากไมโครเวฟ

สามารถตีไข่กับพริกหยวกหั่นเต๋า ผักโขมสับ แครอทขูดฝอย เนื้อไม่ติดมันหั่นเต๋าหรือขูดฝอยปรุงสุก หรือโรยชีสเล็กน้อยเพื่อทำไข่เจียว

ลุคแนะนำว่าเพื่อความปลอดภัย ห้ามนำไข่ที่ยังอยู่ในเปลือกเข้าไมโครเวฟเด็ดขาด เมื่อเปลือกร้อนขึ้น ความดันภายในจะเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจทำให้เปลือกระเบิดได้ ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้ รวมถึงอาจทำให้ได้รับบาดเจ็บที่ใบหน้าหรือดวงตา

ภาพ: AI การปรุงไข่ในไมโครเวฟจะรวดเร็วยิ่งขึ้น จึงสามารถเก็บรักษาวิตามินดี 3 ไว้ได้มากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถคงคุณค่าสารอาหารอื่นๆ ไว้ได้ยาวนานยิ่งขึ้น

เทียนหลาน

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-co-mot-cach-nau-trung-dac-biet-bo-duong-185250718220854171.htm