ลูกค้าจองโต๊ะข้ามคืน ปวดหัวกับการปฏิเสธ

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน มิชลินไกด์ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ได้แก่ ร้านอาหาร Anan Saigon ในนครโฮจิมินห์ ร้านอาหาร Gia ร้านอาหาร Hibana by Koki และร้านอาหาร Tam Vi ซึ่งทั้งหมดอยู่ใน กรุงฮานอย

เมื่อเช้าวันที่ 7 มิถุนายน ตัวแทนของร้านอาหารทั้ง 4 แห่งได้ตอบกลับผู้สื่อข่าวของ VietNamNet ว่าจำนวนลูกค้าที่จองโต๊ะที่ร้านอาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และพวกเขายังต้องขอโทษและปฏิเสธลูกค้าจำนวนมากในอีกไม่กี่วันต่อมา เนื่องจากลูกค้าจองเต็มแล้ว

ตัวแทนของร้านอาหารตามวีกล่าวว่า พวกเขาไม่เคยคิดมาก่อนว่าจะมีโอกาสได้รับดาวมิชลิน จึงไม่ได้เตรียมตัวสำหรับงานนี้เลย “ตอนนี้ ฝ่ายของเรายังคงดำเนินงานตามปกติ แต่จำนวนลูกค้าที่สั่งอาหารมีจำนวนมาก เราเสียใจที่ต้องปฏิเสธลูกค้าจำนวนมากในอีกไม่กี่วันข้างหน้า เพราะเราไม่สามารถให้บริการพวกเขาได้ทันเวลา” เขากล่าว

วันที่ 7 มิถุนายน เวลาเที่ยง ร้านตามวีได้ต้อนรับลูกค้าจำนวนมาก (ภาพ: Thach Thao)

เชฟแซม ตรัน ผู้ได้รับรางวัล Young Talent Chef และผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหาร GIA (ฮานอย) ก็รู้สึก “หมดไฟ” เมื่อคืนที่ผ่านมาเช่นกัน จากการส่งข้อความแสดงความยินดีและโทรศัพท์จองโต๊ะจากลูกค้า คุณแซมกล่าวว่าร้านอาหารปิดให้บริการชั่วคราวและจะเปิดให้บริการอีกครั้งในวันที่ 9 มิถุนายน “จนถึงขณะนี้ เรายังคงรักษาแนวทางและรูปแบบการให้บริการของเราไว้ ซึ่งในแต่ละชั่วโมงที่ GIA ให้บริการลูกค้าจะมีเพียง 20-24 คนเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงรู้สึกเสียใจที่ไม่สามารถตอบสนองต่อความรักของลูกค้าได้อย่างทันท่วงที อย่างไรก็ตาม เรายังคงรักษาแนวทางนี้ไว้ด้วยความปรารถนาที่จะมอบคุณภาพอาหารที่ดีที่สุด การดูแลลูกค้าที่ดีที่สุด และมอบประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบ” เธอกล่าว

ร้าน Hibana by Koki (ฮานอย) มีที่นั่งสูงสุด 14 ที่นั่ง ตั้งอยู่ที่ชั้นใต้ดินของโรงแรม Capella ราคาอาหารเริ่มต้นที่ 8.5 ล้านดองต่อคน เชฟฮิโรชิ ยามากูจิ เปิดเผยว่าเมื่อเที่ยงวันที่ 7 มิถุนายน ที่นั่งเหล่านี้ถูกจองเต็มแล้ว และลูกค้ายังคงจองโต๊ะกันอย่างต่อเนื่องในวันต่อมา หลังจากเข้าร่วมงานแถลงข่าว เวลา 11.00 น. เชฟชาวญี่ปุ่นก็กลับมาเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าทันที

เชฟฮิโรชิ ยามากูจิ (ภาพ: ร้านอาหารจัดให้)

Anan Saigon ( โฮจิมินห์ ซิตี้) เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย เชฟปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน แห่งร้านอาหารกล่าวว่าการได้รับรางวัลมิชลินสตาร์คือ "ความฝันที่เป็นจริง" ของเขา

“ร้านของเราตั้งอยู่ใกล้กับตลาดสด จึงมีพื้นที่ไม่ใหญ่มาก ปัจจุบันเราสามารถรองรับลูกค้าได้เพียงประมาณ 40 ที่นั่งเท่านั้น ถึงแม้เราจะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่เนื่องจากพื้นที่มีจำกัด เราจึงจำเป็นต้องปฏิเสธลูกค้าบางส่วน” คุณปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน กล่าว

เชฟปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน ให้สัมภาษณ์ในงานแถลงข่าวเมื่อเช้าวันที่ 7 มิถุนายน (ภาพ: ลินห์ ตรัง)

เชฟชาวเวียดนามท่านนี้กล่าวว่า Anan มุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนอาหารริมทางให้เป็นอาหารที่หรูหราขึ้น เรื่องนี้ยังก่อให้เกิดข้อถกเถียงมากมายเมื่อเฝอและบั๋นหมี่ ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในเวียดนามมีราคาหลายร้อยดอลลาร์ที่ร้าน Anan “ผมคิดว่าเราสามารถสร้างสรรค์เพื่อยกระดับและเผยแพร่อาหารริมทางของเวียดนามให้เป็นที่รู้จักไป ทั่วโลก ประเทศอย่างไทยและสิงคโปร์ได้เปลี่ยนแปลงอาหารริมทางมาเป็นเวลานานเพื่อมอบประสบการณ์ที่หรูหราขึ้นให้กับผู้รับประทานอาหาร” เขากล่าว

แหล่งที่มา