ปลาที่ “ไม่มีก้าง” มีปริมาณ DHA สูงมาก และเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “ปลาราชวงศ์”

ปลาสเตอร์เจียนจัดอยู่ใน สกุล Acipenser มี 21 ชนิด และเป็นหนึ่งในสกุลปลาที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงดำรงอยู่ มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย ยุโรป และอเมริกาเหนือ

ในอังกฤษ ปลาสเตอร์เจียนถือเป็น “ปลาราชวงศ์” และ “ไข่มุกดำแห่งธรรมชาติ” ตามที่พระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 2 กล่าวไว้

ในเวียดนาม มีเพียงซาปาและ ลัมดง เท่านั้นที่มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนชนิดนี้ เนื่องจากมีสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย

นอกจาก DHA แล้วเนื้อปลาชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม วิตามินบี6 บี12 โดยเฉพาะโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 อีกด้วย

ปลาสเตอร์เจียนมีเนื้อสีขาวแน่นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดูดซึมและย่อยง่าย สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมายที่ใครๆ ต่างชื่นชอบได้

ปลาอุดมไปด้วยวิตามินเอ ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และวิตามินบี6 บี12 โดยเฉพาะโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ปริมาณ DHA ในเนื้อปลา 100 กรัมมีประมาณ 0.54 กรัม ปลาสเตอร์เจียนเป็นแหล่งของ DHA สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และเด็ก

สิ่งที่พิเศษที่สุดคือกระดูกปลาสเตอร์เจียนสามารถรับประทานได้เพราะทำมาจากกระดูกอ่อน ดังนั้นการนำปลาชนิดนี้มาประกอบอาหารจึงแทบจะไม่ทำให้ส่วนใดของปลาเสียไปเลย

นอกจากนี้กระดูกอ่อนของปลาสเตอร์เจียนยังนำมาใช้ทำยาที่มีประโยชน์ต่อกระดูกและข้อต่อ ช่วยให้เด็กๆ เจริญเติบโตสูงขึ้น และฟื้นฟูข้อต่อในผู้สูงอายุอีกด้วย

กระดูกอ่อนของปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งดีต่อการพัฒนาความสูงของเด็กเป็นอย่างมากและยังมีประโยชน์ต่อข้อต่อของทุกคนโดยเฉพาะผู้สูงอายุอีกด้วย

ปลาสเตอร์เจียนสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้อร่อยมากมาย เช่น นึ่งซีอิ๊ว สลัด ย่างเกลือพริก โจ๊ก ซุป... และจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงในหม้อไฟในฤดูหนาว

อาหารจานอร่อยจากปลาสเตอร์เจียน

หม้อไฟปลาสเตอร์เจียน:

วัตถุดิบ

- เนื้อปลาสเตอร์เจียนหรือหั่นเป็นชิ้น

- สับปะรด 1 ลูก

- มะเขือเทศ 3 ลูก

- ข่า 1 กิ่ง, ตะไคร้ 5 ต้น

- ใบมะนาว พริก หอมแดง

- มะพร้าว

น้ำซุปสุกี้ไทย

- ผักที่ทานคู่กับหม้อไฟ : ผักกาดขาว, หัวปลี, เห็ดหอม, หน่อไม้ดอง

- มาม่ากึ่งสำเร็จรูป.

วิธีทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียน:

- ล้างวัตถุดิบให้สะอาด สะเด็ดน้ำ

ผัดข่า ตะไคร้สับ ตะไคร้บด หอมแดงบด สุกี้หม้อไฟ ขาดใบมะกรูดไม่ได้

- หอมแดงบุบ ปอกเปลือกตะไคร้ สับข่า ตะไคร้ ใส่ในหม้อ ผัดกับน้ำมันจนหอม จากนั้นใส่สับปะรดและมะเขือเทศสับลงไป ผัดให้เข้ากัน

- เทน้ำมะพร้าวสดลงในหม้อเพื่อต้มให้เข้ากัน สามารถเติมน้ำสับปะรดหรือน้ำแอปเปิ้ลเพื่อทำน้ำซุปหม้อไฟได้

- ใส่เครื่องเทศไทยรสเผ็ดลงในขวดแล้วปรุงให้เข้ากัน นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ปรุงรสตามชอบ แล้วคุณก็จะได้น้ำซุปรสเผ็ดแสนอร่อย

- ใส่สับปะรดหั่นบาง ๆ และพริกหั่นบาง ๆ ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หม้อไฟดูสวยงามยิ่งขึ้น ถ้าชอบอาหารรสจัดก็ใส่พริกลงไปอีกเล็กน้อย

- หากต้องการรสเปรี้ยวมากขึ้นสามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวได้

- ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่หม้อไฟ เปิดเตาจนน้ำเดือด จากนั้นนำปลาและผักจิ้มลงไป รับประทานร้อนๆ อร่อยได้เลย

หม้อไฟนี้ใช้ได้กับปลาทะเลทุกชนิด เพิ่มท็อปปิ้งอย่างปลาหมึก กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ หรือเนื้อวัวก็อร่อยได้เช่นกัน

ปลาสเตอร์เจียนในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว

มะเขือเทศ 4-5 ลูก

หัวหอมสับ กระเทียม ขิง

น้ำปลา ผง น้ำซุป ผง ปรุงรส ผงชูรส น้ำตาล พริกสับ ซอส มะเขือเทศหรือซอสพริก น้ำมันปรุงอาหาร เกลือ

การทำ:

หลังจากซื้อแล้ว ให้ล้าง หั่นเป็นชิ้น และสะเด็ดน้ำ ก่อนทอด หมักด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นผัดหัวหอม กระเทียม ขิงสับ จากนั้นใส่เมล็ดมะเขือเทศและลูกเต๋าลงไป ผัดจนสุก

ใส่ชิ้นปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เกลือ ผงปรุงรส ผงชูรส น้ำตาล พริกสับ ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำร้อนให้ทั่วตัวปลาประมาณ 2/3

ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี หากเทน้ำปลาลงไปพอท่วมปลา จะใช้เวลาปรุงนานขึ้น แต่ปลาจะอร่อยขึ้น เมื่อปลาในหม้อเดือดแล้ว ให้ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวจนปลาสุกและน้ำปลาข้นขึ้นเล็กน้อย

ใส่ต้นหอม ผักชีลาว และผักชีลาวลงไปประมาณ 30 วินาที แล้วปิดเตา จัดใส่จาน รับประทานทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ปลาสเตอร์เจียนทอดเกลือตะไคร้

วัตถุดิบ:

ปลาสเตอร์เจียน: 500 กรัม

ตะไคร้และหอมแดงเล็กน้อย

แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม

เครื่องเทศ ผงปรุงรส น้ำมันปรุงอาหาร

ใบผักกาดหอมเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

การทำ:

ปอกเปลือกหอมแดง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ปอกเปลือกตะไคร้ เด็ดส่วนอ่อนออก แล้วผ่าหรือหั่นเป็นแว่นเฉียงๆ

หลังจากเตรียมปลาสเตอร์เจียนแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ แล้วใส่ลงในชาม เติมหอมแดงซอย ตะไคร้ และผงปรุงรส 2 ช้อนชา ลงไปหมักกับปลาสเตอร์เจียน

ใช้ตะเกียบคนเนื้อปลาสเตอร์เจียนกับเครื่องเทศให้เข้ากันประมาณ 15 นาที เพื่อให้เนื้อปลาซึมเข้าเนื้อปลา เมื่อพร้อมทอดให้นำแป้งมันสำปะหลังมาเคลือบชามปลาสเตอร์เจียน

คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งมันสำปะหลังเกาะติดกับตัวปลาสเตอร์เจียน แป้งควรเกาะตัวปลาเบาๆ โดยไม่ต้องเกาะมากเกินไป

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาสเตอร์เจียนลงไปทอดจนปลาสุกเหลืองกรอบทุกด้าน

ทอดปลาหมักกับตะไคร้และหัวหอมจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ หลังจากล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำผักกาดหอมวางบนจานให้ทั่ว

เมื่อปลาสเตอร์เจียนและตะไคร้ทอดสุก แล้วให้จัดใส่จานรับประทานขณะที่ยังร้อนอยู่เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติความอร่อยของจานนี้อย่างเต็มที่

ปลาสเตอร์เจียนตะไคร้ทอดสามารถนำไปจิ้มกับซอสเปรี้ยวหวานหรือน้ำจิ้มอื่นๆ ตามที่ครอบครัวของคุณชื่นชอบ

เมื่อปรุงเสร็จแล้วผิวนอกจะกรอบเหลือง แต่เนื้อในยังคงนุ่มละมุน อร่อย ผสมผสานกับกลิ่นหอมกรอบของตะไคร้และหัวหอม

เมนูนี้จะเป็นเมนูแสนอร่อยสำหรับทุกคนในครอบครัว ไม่ว่าจะเปลี่ยนเมนูหรือต้อนรับแขกจากแดนไกลก็ตาม เมนูนี้ทำไม่ยากเกินไป แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อย แม่บ้านต้องลองเลย!

แหล่งที่มา