ปลาสเตอร์เจียนจัดอยู่ใน สกุล Acipenser มี 21 ชนิด และเป็นหนึ่งในสกุลปลาที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงดำรงอยู่ มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย ยุโรป และอเมริกาเหนือ
ในอังกฤษ ปลาสเตอร์เจียนถือเป็น “ปลาราชวงศ์” และ “ไข่มุกดำแห่งธรรมชาติ” ตามที่พระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 2 กล่าวไว้
ในเวียดนาม มีเพียงซาปาและ ลัมดง เท่านั้นที่มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนชนิดนี้ เนื่องจากมีสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย
นอกจาก DHA แล้วเนื้อปลาชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม วิตามินบี6 บี12 โดยเฉพาะโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 อีกด้วย
ปลาสเตอร์เจียนมีเนื้อสีขาวแน่นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดูดซึมและย่อยง่าย สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมายที่ใครๆ ต่างชื่นชอบได้
ปลาอุดมไปด้วยวิตามินเอ ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และวิตามินบี6 บี12 โดยเฉพาะโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
ปริมาณ DHA ในเนื้อปลา 100 กรัมมีประมาณ 0.54 กรัม ปลาสเตอร์เจียนเป็นแหล่งของ DHA สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และเด็ก
สิ่งที่พิเศษที่สุดคือกระดูกปลาสเตอร์เจียนสามารถรับประทานได้เพราะทำมาจากกระดูกอ่อน ดังนั้นการนำปลาชนิดนี้มาประกอบอาหารจึงแทบจะไม่ทำให้ส่วนใดของปลาเสียไปเลย
นอกจากนี้กระดูกอ่อนของปลาสเตอร์เจียนยังนำมาใช้ทำยาที่มีประโยชน์ต่อกระดูกและข้อต่อ ช่วยให้เด็กๆ เจริญเติบโตสูงขึ้น และฟื้นฟูข้อต่อในผู้สูงอายุอีกด้วย
กระดูกอ่อนของปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งดีต่อการพัฒนาความสูงของเด็กเป็นอย่างมากและยังมีประโยชน์ต่อข้อต่อของทุกคนโดยเฉพาะผู้สูงอายุอีกด้วย
ปลาสเตอร์เจียนสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้อร่อยมากมาย เช่น นึ่งซีอิ๊ว สลัด ย่างเกลือพริก โจ๊ก ซุป... และจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงในหม้อไฟในฤดูหนาว
อาหารจานอร่อยจากปลาสเตอร์เจียน
หม้อไฟปลาสเตอร์เจียน:
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาสเตอร์เจียนหรือหั่นเป็นชิ้น
- สับปะรด 1 ลูก
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- ข่า 1 กิ่ง, ตะไคร้ 5 ต้น
- ใบมะนาว พริก หอมแดง
- มะพร้าว
น้ำซุปสุกี้ไทย
- ผักที่ทานคู่กับหม้อไฟ : ผักกาดขาว, หัวปลี, เห็ดหอม, หน่อไม้ดอง
- มาม่ากึ่งสำเร็จรูป.
วิธีทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียน:
- ล้างวัตถุดิบให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
ผัดข่า ตะไคร้สับ ตะไคร้บด หอมแดงบด สุกี้หม้อไฟ ขาดใบมะกรูดไม่ได้
- หอมแดงบุบ ปอกเปลือกตะไคร้ สับข่า ตะไคร้ ใส่ในหม้อ ผัดกับน้ำมันจนหอม จากนั้นใส่สับปะรดและมะเขือเทศสับลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เทน้ำมะพร้าวสดลงในหม้อเพื่อต้มให้เข้ากัน สามารถเติมน้ำสับปะรดหรือน้ำแอปเปิ้ลเพื่อทำน้ำซุปหม้อไฟได้
- ใส่เครื่องเทศไทยรสเผ็ดลงในขวดแล้วปรุงให้เข้ากัน นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ปรุงรสตามชอบ แล้วคุณก็จะได้น้ำซุปรสเผ็ดแสนอร่อย
- ใส่สับปะรดหั่นบาง ๆ และพริกหั่นบาง ๆ ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หม้อไฟดูสวยงามยิ่งขึ้น ถ้าชอบอาหารรสจัดก็ใส่พริกลงไปอีกเล็กน้อย
- หากต้องการรสเปรี้ยวมากขึ้นสามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวได้
- ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่หม้อไฟ เปิดเตาจนน้ำเดือด จากนั้นนำปลาและผักจิ้มลงไป รับประทานร้อนๆ อร่อยได้เลย
หม้อไฟนี้ใช้ได้กับปลาทะเลทุกชนิด เพิ่มท็อปปิ้งอย่างปลาหมึก กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ หรือเนื้อวัวก็อร่อยได้เช่นกัน
ปลาสเตอร์เจียนในซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว
มะเขือเทศ 4-5 ลูก
หัวหอมสับ กระเทียม ขิง
น้ำปลา ผง น้ำซุป ผงปรุงรส ผงชูรส น้ำตาล พริก สับ ซอสมะเขือเทศ น้ำมันปรุงอาหาร เกลือ
การทำ:
หลังจากซื้อแล้ว ให้ล้าง หั่นเป็นชิ้น และสะเด็ดน้ำ ก่อนทอด หมักด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นผัดหัวหอม กระเทียม ขิงสับ จากนั้นใส่เมล็ดมะเขือเทศและลูกเต๋าลงไป ผัดจนสุก
ใส่ชิ้นปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เกลือ ผงปรุงรส ผงชูรส น้ำตาล พริกสับ ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำร้อนให้ทั่วตัวปลาประมาณ 2/3
ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี หากเทน้ำปลาลงไปพอท่วมปลา จะใช้เวลาปรุงนานขึ้น แต่ปลาจะอร่อยขึ้น เมื่อปลาในหม้อเดือดแล้ว ให้ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวจนปลาสุกและน้ำปลาข้นขึ้นเล็กน้อย
ใส่ต้นหอม ผักชีลาว และผักชีลาวลงไปประมาณ 30 วินาที แล้วปิดเตา จัดใส่จาน รับประทานทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
ปลาสเตอร์เจียนทอดเกลือตะไคร้
วัตถุดิบ:
ปลาสเตอร์เจียน: 500 กรัม
ตะไคร้และหอมแดงเล็กน้อย
แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม
เครื่องเทศ ผงปรุงรส น้ำมันปรุงอาหาร
ใบผักกาดหอมเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
การทำ:
ปอกเปลือกหอมแดง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ปอกเปลือกตะไคร้ เด็ดส่วนอ่อนออก แล้วผ่าหรือหั่นเป็นแว่นเฉียงๆ
หลังจากเตรียมปลาสเตอร์เจียนแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ แล้วใส่ลงในชาม เติมหอมแดงซอย ตะไคร้ และผงปรุงรส 2 ช้อนชา ลงไปหมักกับปลาสเตอร์เจียน
ใช้ตะเกียบคนเนื้อปลาสเตอร์เจียนกับเครื่องเทศให้เข้ากันประมาณ 15 นาที เพื่อให้เนื้อปลาซึมเข้าเนื้อปลา เมื่อพร้อมทอดให้นำแป้งมันสำปะหลังมาเคลือบชามปลาสเตอร์เจียน
คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งมันสำปะหลังเกาะติดกับตัวปลาสเตอร์เจียน แป้งควรเกาะตัวปลาเบาๆ โดยไม่ต้องเกาะมากเกินไป
ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาสเตอร์เจียนลงไปทอดจนปลาสุกเหลืองกรอบทุกด้าน
ทอดปลาหมักกับตะไคร้และหัวหอมจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ หลังจากล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำผักกาดหอมวางบนจานให้ทั่ว
เมื่อปลาสเตอร์เจียนและตะไคร้ทอดสุก แล้วให้จัดใส่จานรับประทานขณะที่ยังร้อนอยู่เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติความอร่อยของจานนี้อย่างเต็มที่
ปลาสเตอร์เจียนตะไคร้ทอดสามารถนำไปจิ้มกับซอสเปรี้ยวหวานหรือน้ำจิ้มอื่นๆ ตามที่ครอบครัวของคุณชื่นชอบ
เมื่อปรุงเสร็จแล้วผิวนอกจะกรอบเหลือง แต่เนื้อในยังคงนุ่มละมุน อร่อย ผสมผสานกับกลิ่นหอมกรอบของตะไคร้และหัวหอม
เมนูนี้จะเป็นเมนูแสนอร่อยสำหรับทุกคนในครอบครัว ไม่ว่าจะเปลี่ยนเมนูหรือต้อนรับแขกจากแดนไกลก็ตาม เมนูนี้ทำไม่ยากเกินไป แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและความอร่อย แม่บ้านต้องลองเลย!
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)