GDXH - มะเขือเทศสดที่สุกตามธรรมชาติมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่มะเขือเทศที่มีกลีบ 5 หรือ 6 กลีบจะอร่อยที่สุด คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ามะเขือเทศสุกด้วยสารเคมี และมีวิธีล้างพิษที่ง่ายที่สุดอย่างไร
เลือกมะเขือเทศที่มีกลีบดอก 5 หรือ 6 กลีบ
นักวิทยาศาสตร์ ระบุว่ามะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามิน A, C, K, B6 และธาตุอาหารรองอย่างโฟเลตและไทอามีน โพแทสเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง ไฟเบอร์ โปรตีน และอื่นๆ อีกมากมาย มะเขือเทศดิบ 100 กรัม ให้พลังงาน 18 กิโลแคลอรี โปรตีน 0.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.9 กรัม น้ำตาล 2.6 กรัม ไฟเบอร์ 1.2 กรัม และไขมัน 0.2 กรัม
เมื่อไม่นานมานี้ แม่บ้านหลายคนกระซิบกันว่ามะเขือเทศ 6 กลีบอร่อยกว่ามะเขือเทศ 5 กลีบ จริงๆ แล้วมีมะเขือเทศ 5 กลีบหรือ 6 กลีบวางขายตามท้องตลาดด้วยซ้ำ และแม่บ้านก็บอกว่ามะเขือเทศ 6 กลีบอร่อยกว่า
ผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันวิธีการเตรียมไข่ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ดร.เหงียน ฮอง ฮันห์ (อาจารย์คณะเกษตรศาสตร์ วิทยาลัย เกษตรศาสตร์ เวียดนาม) ได้ตอบในสื่อว่า จำนวนกลีบเลี้ยง (จำนวนกลีบดอก) บนดอกตูมผลไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผล ดังนั้น มะเขือเทศพันธุ์เนื้อมีถิ่นกำเนิดในยุโรป ข้อดีคือผลมีขนาดใหญ่ เนื้อแน่น มีเมล็ดน้อย เนื้อหนาเมื่อสุก ผลมีขนาดใหญ่ สีแดงเข้ม เนื้อเยอะ รสชาติอร่อย มักมีดอกตูม 6 กลีบ นั่นอาจเป็นเหตุผลที่หลายคนอนุมานว่ามะเขือเทศที่มีดอกตูม 6 กลีบจะมีรสชาติดีกว่ามะเขือเทศที่มีดอกตูม 5 กลีบ อันที่จริง การเลือกมะเขือเทศที่อร่อยนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับดอกตูม 5 กลีบหรือ 6 กลีบมากนัก เพียงแค่สังเกตสีและรูปร่างของผลก็จะได้มะเขือเทศที่สดและอร่อย
คุณเหงียน ถิ เยน (ผู้เชี่ยวชาญด้านงานแต่งงาน) เล่าว่ามะเขือเทศสำหรับงานเลี้ยงต้องสุกตามธรรมชาติ มีสีแดงสวยงาม เปลือกบางและอวบอิ่ม หากสังเกตดีๆ จะเห็นจุดสีมุกบนเนื้อผ่านเปลือก เนื้อเยอะ มีทราย (ผง) และจะฉ่ำน้ำ ส่วนโคนผลจะบุ๋มลงไป มีกลิ่นหอมอ่อนๆ... นี่คือผลที่สุกตามธรรมชาติ ผ่ามะเขือเทศออกเป็นสองซีก จะเห็นเมล็ดสีขาวอมเหลืองปกคลุมด้วยเยื่อเมือก (ไม่ใช่สีเขียว) จากนั้นนำไปผัดจนมีรสชาติอร่อย สีน้ำสีแดงสวยงาม แกะสลักดอกไม้ไว้ประดับบนถาดอาหาร งานเลี้ยงจะออกมาสวยงาม
หรือจะสัมผัสหรือกดเบาๆ บนมะเขือเทศก็ได้ ถ้ารู้สึกว่านิ่มและยืดหยุ่นเล็กน้อย แสดงว่ามะเขือเทศกำลังดี มะเขือเทศประเภทนี้ เก็บได้เพียง 1 สัปดาห์ในตู้เย็น
ลองสังเกตก้านมะเขือเทศสุกสดที่ติดแน่นกับก้านดูสิ มันคือผลที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ ตรงกันข้าม ก้านที่เหี่ยวเฉาคือผลที่เก็บเกี่ยวมาเป็นเวลานานและไม่สด
มะเขือเทศสุกจะมีสีไม่สม่ำเสมอ มะเขือเทศชนิดเดียวกันแต่ส่วนที่ดูดแสงแดดจะมีสีแดงมากกว่าส่วนที่รับแสงแดดน้อยกว่า ดังนั้น มะเขือเทศที่สุกตามธรรมชาติมักจะมีสีแดงอมเหลืองเล็กน้อย ก้านผลถูกหุ้มด้วยเปลือก ทำให้สีอ่อนลง ดังนั้น เมื่อซื้อมะเขือเทศ ควรหลีกเลี่ยงมะเขือเทศที่มีทั้งก้านและก้านสีแดงสวยงาม
มะเขือเทศขนาดเท่ากัน ลูกที่หนักกว่าจะมีรสชาติดีกว่า แต่ถ้ามะเขือเทศลูกเดียวกันมีเนื้อเบา แสดงว่ามะเขือเทศมีปริมาณน้ำต่ำและรสชาติจะไม่อร่อยเท่า
มะเขือเทศที่ดีไม่ได้สนใจแค่ดอกที่มีกลีบ 5 หรือ 6 กลีบมากนัก แค่สังเกตสีและรูปร่างของผลก็สามารถเลือกผลที่ดีได้ ภาพจากอินเทอร์เน็ต
รู้จักมะเขือเทศที่ดี
มีหลายวิธีในการแยกแยะระหว่างมะเขือเทศที่สุกบนต้นและมะเขือเทศที่สุกด้วยสารเคมี แต่ด้วยตาเปล่า คุณสามารถแยกแยะลักษณะบางประการได้ดังต่อไปนี้:
มะเขือเทศดองสารเคมี
มะเขือเทศดองด้วยสารเคมีจะมีผลขนาดใหญ่ เปลือกสีแดงมันวาว ไม่มีปุ่ม และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่เหี่ยวหรือเน่าเสีย
มะเขือเทศที่ถูกนำมาใช้เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของผลหรือทำให้สุกเร็วอาจมีรูปร่างที่บิดเบี้ยวและไม่สมดุล เปลือกอาจมีสีแดงสม่ำเสมอ สวยงามแต่หนา แข็งเมื่อสัมผัส (เพราะเนื้อด้านในยังคงเขียวอยู่) มีน้ำน้อย และไม่มีกลิ่นตามธรรมชาติ
นอกจากนี้ หากสัมผัสและกดเบา ๆ บนมะเขือเทศที่แข็ง แสดงว่ามะเขือเทศสุกทั่วถึงด้วยสารเคมี มะเขือเทศมีสีแดงสวยงาม แต่เปลือกแข็งและรสชาติไม่หอมตามธรรมชาติ นอกจากนี้ โคนผลยังยื่นออกมา เมื่อผ่าครึ่ง เมล็ดด้านในยังคงเป็นสีเขียว ไม่เห็นทราย
ในขณะเดียวกัน เมื่อปรุงสุกแล้ว มะเขือเทศจะถูกบังคับให้สุกด้วยสารเคมี ส่งผลให้ได้ของเหลวสีซีดๆ (ไม่มีสีแดงสวยงามเพราะขาดทราย) รสชาติไม่อร่อยตามธรรมชาติ และใช้เวลาในการปรุงนาน
ในสภาพแวดล้อมปกติ มะเขือเทศที่สุกด้วยสารเคมีมักจะนิ่มอย่างรวดเร็ว บดได้ง่าย และไม่คงความแน่นของผลไม้ที่สุกตามธรรมชาติ
มะเขือเทศที่มีปุ่มติดแน่นกับผลคือมะเขือเทศสุกบนต้น ภาพจากอินเทอร์เน็ต
วิธีกำจัดสารเคมีในมะเขือเทศ
ประสบการณ์ของแม่บ้านหลายๆ ท่านในการลดผลกระทบอันเป็นอันตรายของสารเคมีต่อมะเขือเทศมีดังนี้
- แช่มะเขือเทศในน้ำเกลือเจือจางเป็นเวลา 15-20 นาที เพื่อช่วยลดปริมาณสารเคมีบนพื้นผิว จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- หรือแช่ในน้ำมะนาวเจือจางเป็นเวลา 10-15 นาที - กรดอ่อนๆ ในมะนาวจะช่วยขจัดสารเคมีที่ตกค้างบางส่วนออกไป
- ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาด ใช้แปรงขนนุ่มขัดผลไม้เบา ๆ ใต้ก๊อกน้ำไหลเพื่อช่วยขจัดสิ่งสกปรกและสารเคมีบางชนิด
- ปอกเปลือกมะเขือเทศก่อนใช้ (หากสงสัยว่ามีสารเคมี)
วิธีการดังกล่าวข้างต้นช่วยให้แม่บ้านรู้สึกปลอดภัยมากขึ้นเนื่องจากได้กำจัดสารเคมีบางชนิดที่ทำให้มะเขือเทศสุกก่อนนำไปปรุงอาหาร
ข้อควรรู้ในการรับประทานมะเขือเทศ
- หากต้องการรับประทานมะเขือเทศดิบ จะต้องแช่และล้างให้สะอาด
- ควรทานผลไม้เพียง 1-2 ผล/วัน และทานมะเขือเทศสุกด้วย
- ไม่ควรรับประทานมะเขือเทศเขียวหรือมะเขือเทศดิบ เพราะมีสารประกอบที่อาจทำให้เกิดพิษ คลื่นไส้ อ่อนเพลีย และน้ำลายไหลมากเกินไปได้...
- อย่ากินมะเขือเทศเมื่อหิว เพราะสารต่างๆ ในขณะท้องว่างอาจทำให้ย่อยอาหารได้ยาก นิสัยการกินมะเขือเทศดิบๆ อาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารได้
- ไม่ควรรับประทานเมล็ดมะเขือเทศ เพื่อป้องกันอาการอาหารไม่ย่อยและไส้ติ่งอักเสบ
ตามคำแนะนำของโรงพยาบาล MEDLATEC General Hospital
ร้านเครื่องในหมูอร่อยชื่อดังในอำเภอเตยโหที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mua-ca-chua-num-5-hay-6-canh-va-cach-khu-doc-cho-ca-chua-bi-ep-chin-bang-hoa-chat-don-gian-nhat-172241009160144163.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)