ผ่านทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม ได้ยินเสียงกรรไกรกระทบกัน... ทำให้ฉันอยากกินสลัดเนื้อแห้งอีกครั้ง

Baoquocte.vn. ฮานอย ในช่วงต้นฤดูหนาวมี "อาหารพิเศษ" มากมายที่ดึงดูดนักชิมได้ง่าย หนึ่งในนั้นคือสลัดเนื้อแห้ง

ในเมืองหลวงฮานอยมีร้านขายสลัดเนื้อตากแห้งอยู่หลายแห่ง แต่เมื่อพูดถึงของว่างแสนอร่อยนี้ แน่นอนว่าทุกคนต้องรู้จักถนนที่ถือว่าสั้นที่สุดในเมือง โดยมีความยาวเพียง 52 เมตร นั่นก็คือ ถนนโฮ่ฮว่านเกี๋ยม (Hang Bac Ward, Hoan Kiem District)

สลัดเนื้อแห้งทำง่ายแต่อร่อย (ภาพ: Nguyen Thi Hai)

บนถนนเส้นนี้มีร้านขายสลัดเนื้อตากแห้งรสอร่อยที่โด่งดังมานานหลายสิบปีหลายร้าน ทำให้ใครๆ ก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นฝรั่งหรือเวียดนาม นักเรียน นักศึกษา หรือผู้ใหญ่... ต่างชอบมาที่นี่เสมอ โดยเฉพาะเวลาอากาศหนาว

เป็นเวลานานแล้วที่ร้านนี้มีวิธีเรียกลูกค้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก นั่นคือเสียงกรรไกรเหล็กกระทบกันที่เจ้าของร้านและพนักงานมักจะ "กระทบกัน" ให้ทุกคนที่เดินผ่านไปมาได้ยิน และฉันก็เป็นหนึ่งในลูกค้าประจำของร้านบนถนนสายนี้ ทุกครั้งที่มีโอกาสเดินผ่านทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม แค่ได้ยินเสียง "กระทบกัน" ของกรรไกรก็ทำให้อยากแวะกินสลัดเนื้อตากแห้งขึ้นมาทันที...

ตลอดทั้งปี แผงขายสลัดเนื้อแห้งบนถนนเล็กๆ สวยงามสายนี้ ซึ่งตั้งอยู่บนฝั่งทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม จะคึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้ามารับประทานอยู่เสมอ แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารว่างพื้นบ้านชนิดนี้คือช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่อากาศเย็นสบาย

เหตุผลที่ใครๆ ก็ชอบกินสลัดเนื้อแห้งในอากาศหนาว ก็เพราะน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวที่ใช้ราดบนสลัดมีรสชาติเผ็ดร้อน เช่น ขิง กระเทียม และโดยเฉพาะพริกขี้หนู รสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องเทศเหล่านี้ทำให้ทุกคนรู้สึกอบอุ่น สบายใจ และอร่อยเมื่อรับประทาน

ลูกค้าเข้าออกตลอดตั้งแต่เช้าจนดึก (ภาพ: เหงียน ถิ ไห่)

นอกจากหอยทากต้ม แป้งทอดร้อนๆ ข้าวโพดปิ้ง... สลัดเนื้อแห้งยังถือเป็นของว่างที่ "คลายหนาว" ได้อย่างมีประสิทธิภาพในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวของฮานอยอีกด้วย

ด้วยเหตุนี้ ในช่วงฤดูหนาว ไม่เพียงแต่ตอนกลางวันเท่านั้น แต่รวมถึงตอนกลางคืน หรือแม้แต่ดึกดื่น เมื่อมีลมหนาวพัดมาจนทุกคนไม่กล้าออกไปข้างนอก ร้านสลัดบางร้านก็ยังคงแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า บางครั้งด้วยจำนวนลูกค้าที่มาก ร้านจึงคับแคบ ไม่มีที่นั่ง ลูกค้าบางคนจึงต้องยอมซื้อสลัดกลับบ้านไปทาน

นอกจากลูกค้าหลักๆ ที่เป็นวัยรุ่น นักศึกษา พนักงานออฟฟิศ สาวๆ... ที่ชื่นชอบขนมชนิดนี้แล้ว ยังมี นักท่องเที่ยว ต่างชาติที่ผ่านไปมา เห็นความแปลกก็เข้ามาสั่งเมนูหนึ่งมาลองชิม แล้วทุกคนก็พยักหน้าพร้อมบอกว่า "อันดับหนึ่ง" (แปลว่า อันดับ 1 อร่อยสุดๆ เลย!)

ฉันมีเพื่อนชาวเยอรมันคนหนึ่งที่มาเที่ยวเวียดนามทุกๆ สองสามปี ถ้าเธอไม่ได้แวะฮานอยก็ไม่เป็นไร แต่ทุกครั้งที่เธออยู่ในเมืองสักสองสามวัน เธอจะชวนฉันไปกินสลัดเนื้อแห้งที่ถนนทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม เพื่อนฉันบอกว่าเธอ “ติด” ขนมนี้มาก เพราะมันอร่อยมาก!

หรืออย่างญาติฝั่งแม่ผมซึ่งปัจจุบันเป็นชาวเวียดนามโพ้นทะเลอยู่ที่อเมริกา ทุกครั้งที่กลับบ้านเกิดจะอ้อนวอนให้ผมพาไปกินยำเนื้อตากแห้ง...

จริงๆ แล้ว ในอดีตร้านสลัดบางร้านที่นี่เน้นขายเฉพาะเมนูเดียว นั่นคือสลัดเนื้อแห้ง แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากกระแสตลาดและเพื่อตอบสนองรสนิยมที่หลากหลายของลูกค้า เจ้าของร้านจึงได้เปิดสลัดอื่นๆ ขึ้นมา เช่น สลัดนกทอด นอกจากนี้ยังมีขายบั๋นบ๋องลอค ปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะเปรี้ยว ปอเปี๊ยะทอด... ถึงแม้ว่าร้านต่างๆ จะขายเมนูหลากหลาย แต่ลูกค้าก็ยังคงจำสลัดเนื้อแห้งที่ขึ้นชื่อและอร่อยที่สุดได้

จริงอยู่ที่สลัดเนื้อแห้งนั้นง่ายมาก ส่วนผสมไม่มากเกินไป เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็ไม่ยุ่งยากเกินไป มีเพียงแครอท มะละกอดิบหั่นฝอย ผสมกับเนื้อแห้งที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือหั่นฝอย ตับหมูทอดแห้งเล็กน้อย รวมถึงสมุนไพรเช่น โหระพา และถั่วลิสงคั่วบดเล็กน้อย

แต่การจะทำให้ของว่างแบบบ้านๆ ง่ายๆ นี้มีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานสำหรับทุกคนนั้น จำเป็นต้องอาศัยพ่อครัวที่มี "เคล็ดลับ" ที่แตกต่างกันในการหมักและตากเนื้อและตับให้แห้ง และที่สำคัญคือต้องผสมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานให้เข้ากันจนรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ขิง กระเทียม พริก... ผสมกันพอดี ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกอร่อยและรับประทานได้ตามใจชอบ

หนึ่งในร้านสลัดเนื้อตากแห้งที่โด่งดังที่สุดบนถนนทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม (ภาพ: Nguyen Thi Hai)

เจ้าของร้านสลัดชื่อดัง Long Vi Dung บนถนนสายนี้เล่าให้ฟังว่า เคล็ดลับการทำสลัดเนื้อแดดเดียวแบบมาตรฐานคือ นอกจากวัตถุดิบที่อร่อยแล้ว น้ำจิ้มที่ใช้ราดบนสลัดก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน เหมือนกับร้านเฝอ ถ้าเนื้อสดอร่อย แต่น้ำซุปไม่หอมหวาน เฝอชามนั้นก็คงไม่อร่อยอย่างแน่นอน...

ฮานอยกำลังเข้าสู่ฤดูหนาว หากมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองหลวง ลองแวะไปที่ถนนเล็กๆ ใจกลางย่านเมืองเก่าเพื่อลิ้มลองสลัดเนื้อแห้งแบบชนบท รับรองว่าตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลอง ทุกคนจะต้องติดใจ เพราะรสชาติอร่อยชวนรับประทาน รับรองว่าไม่เบื่อแน่นอน ยิ่งทานในช่วงอากาศหนาวๆ ที่มีลมมรสุมพัดมา ยิ่งอร่อยและน่าจดจำยิ่งขึ้นไปอีก...

ที่มา: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html