คนเว้ไม่กินข้าวชามใหญ่ กินอะไรก็ได้แต่ต้องน้อยและพอเหมาะ

Từ trái qua: tác giả Vũ Thế Thành, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên, bác sĩ, họa sĩ Thân Trọng Minh - Ảnh: HỒ LAM — จากซ้ายไปขวา: ผู้แต่ง Vu The Thanh, ศิลปิน ด้านการทำอาหาร Nguyen Thi Phien, แพทย์และจิตรกร Than Trong Minh - ภาพ: HO LAM

เช้าวันที่ 25 พฤษภาคม ที่ Museum Coffee ได้มีการพูดคุย เกี่ยวกับอาหารริมทาง ของเมืองเว้ โดยมีคุณ Than Trong Minh แพทย์และจิตรกร คุณ Nguyen Thi Phien อาจารย์สอนด้านอาหาร และคุณ Vu The Thanh ผู้เขียนหนังสือ Hue's Roadside Cuisine เป็นผู้บรรยาย

บทสนทนาวนเวียนอยู่กับเรื่องราวน่าสนใจเกี่ยวกับรสชาติและจิตวิญญาณแห่งการทำอาหารของชาวเว้ ชาวเว้กินกันอย่างไร? จิตวิญญาณในอาหารของพวกเขาคืออะไร?

ทำไมชาวเว้จึงรับประทานอาหารเพื่อกลิ่นหอมและดอกไม้เท่านั้น

นักเขียนเหงียน ตวน เคยกล่าวไว้ว่าชาวเว้ชอบรับประทานอาหารด้วยสายตา ถึงแม้ว่าพวกเขาจะใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดในการดูดซับสารอาหาร แต่ชาวเว้กลับรับประทานอาหารเพียงเพื่อกลิ่นหอมและดอกไม้ ดังที่พวกเขามักพูดถึงตัวเอง

ใน หนังสือ Hue Street Food ผู้เขียน Vu The Thanh เขียนไว้ว่า:

Bìa sách Ẩm thực ven đường Huế — ปกหนังสือ *Hue Street Food*

หลังจากปี พ.ศ. 2518 ฉันต้องไปทำงานขุดคลอง เพื่อให้ปัญญาชนได้รู้ว่า ‘แรงงานเป็นสิ่งที่รุ่งโรจน์’ หมายถึงอะไร

ในกลุ่มมีเพื่อนคนหนึ่งชื่อเว้ เขาทำทุกอย่างอย่างช้าๆ และพูดอย่างช้าๆ เวลารับประทานอาหาร เขาจะหยิบผ้าเช็ดหน้าออกมาเช็ดจานและตะเกียบอย่างไม่เร่งรีบ

ฉันยิ้ม “ตอนนี้เราอยู่ที่นี่แล้ว เราจะสะอาดได้อย่างไร” เขาตอบอย่างไม่ใส่ใจ “ถึงข้าวที่ผสมข้าวจะไม่อร่อย แต่ชามที่สะอาดยังกลืนง่ายกว่า” เขามีกิริยามารยาทแบบกษัตริย์ในทุกสถานการณ์อย่างแท้จริง!

ฉันสงสัยว่าสไตล์ชิลล์ๆ แบบนี้จะมีผลกับ “ทุกๆ อย่างเล็กๆ น้อยๆ” ในอาหารบ้านๆ ของชาวเว้หรือเปล่านะ...

จากมุมมองของชาวไซ่ง่อน คุณหวู่ เต๋อ ถั่นห์ เล่าว่าชาวเว้กินทุกอย่างแบบจุกจิก ยกตัวอย่างเช่น ครั้งแรกที่เขากินข้าวกับหอยแมลงภู่ที่เว้ เขาต้องกินถึง 3-4 ชามถึงจะอิ่ม สำหรับเขาแล้ว ข้าวกับหอยแมลงภู่อร่อยมากจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้

"ตอนที่ฉันมาถึงเว้ ฉันได้กินข้าวหอยแมลงภู่ชามแรกจากร้านข้างทาง ข้าวอร่อยมากจนฉันคิดว่าคนที่อ่านหนังสือสอบแค่กินสองหรือสามชามก็ทำให้จิตใจ 'ปลอดโปร่ง' ตลอดทั้งคืนแล้ว"

เหงียน ถิ เฟียน อาจารย์และศิลปินอาหารชาวเว้ กล่าวว่า ชาวเว้มีอัธยาศัยไมตรี ในแต่ละวันครบรอบการเสียชีวิต พวกเขาจะเตรียมอาหาร 20-30 จาน โดยแต่ละจานจะแบ่งกันรับประทานเล็กน้อยเพื่อเสิร์ฟแขกเพิ่มเติม

ในด้านการค้าขายเค้กเว้จะมีขนาดเล็กกว่าทางใต้ ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่มีงบประมาณจำกัดก็สามารถเพลิดเพลินได้

อาหารริมทางในเว้ชวนให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ

นักเขียน หวู่ เต๋อ ถั่น กล่าวว่าเขาเขียนเกี่ยวกับอาหารริมทางในเว้เพราะแม่ของเขาก็เป็นพ่อค้าแม่ค้าริมทางเช่นกัน สำหรับเขาแล้ว การรับประทานอาหารยังนำมาซึ่งความทรงจำเกี่ยวกับญาติพี่น้องและครอบครัวอีกด้วย

ความทรงจำในวัยเด็กของหมอและจิตรกร Than Trong Minh ยังเกี่ยวข้องกับอาหารและเมืองเว้ด้วย

บ้านผมอยู่บนหน้าผาหิน มีแผงลอยขายของริมถนนอยู่ข้างล่างเยอะมาก ทุกบ่ายแม่มักจะสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอให้ลูกๆ ทานตอนหิว จากนั้นเราก็ปั่นจักรยานขึ้นไปกินบั๋นเบ้อบนเขาหงิ๋งบ่อยๆ

“นอกจากเรื่องราวของรสชาติแล้ว ร้านอาหารริมทางในเว้ยังทำให้ผมนึกถึงความทรงจำอันน่าประทับใจในยุคที่ผ่านมาอีกด้วย” คุณมินห์เผย

ผู้อ่านจากเมืองเว้มาร่วมรายการทอล์คโชว์เพื่อเล่าว่าหนังสือ Hue Street Food ทำให้เธอและเพื่อนๆ นึกถึงความทรงจำในวัยเด็กมากมายในบ้านเกิดของเธอ:

"ตอนเด็กๆ บ่ายสามสี่โมงเย็น เราไปกินข้าวผัดเต้าหู้กับหอยแมลงภู่ตามร้านข้างทางบ่อยๆ แต่ละจานก็คล้ายๆ กันนิดหน่อย

คนเว้ไม่กินชามหรือจานใหญ่ๆ อะไรก็ตามที่กิน ก็ต้องกินให้น้อยและพอประมาณ

หลายคนยังบอกว่าชาวเว้ไม่กินข้าวนอกบ้าน ในอดีต สาวเว้ที่กินข้าวนอกบ้านหรือข้างถนนมักจะถูกมองในแง่ลบ

จากมุมมองของผู้เขียน หวู่ ถั่นห์ เขารู้สึกมีอารมณ์ขันว่า:

ตอนแรกฉันตั้งชื่อหนังสือเล่มนี้ว่า Hue Street Food เพื่อนชาวเว้ในไซง่อนบางคนบอกฉันว่าการใช้คำว่า "ทางเท้า" ไม่เหมาะสมสำหรับชาวเว้ เพราะเมื่อก่อนเด็กผู้หญิงชาวเว้ไม่กินข้าวนอกบ้าน เพราะพ่อแม่ห้ามไว้

อย่างมากสุดก็คงซื้อจากแผงลอยข้างทางแล้วเอากลับบ้านไปกิน เรื่องนี้คงจริง เด็กผู้หญิงเว้มักจะเก็บตัว พูดจาตามประเพณีครอบครัวอย่างเคร่งครัด อย่างน้อยก็ในรุ่นฉัน ไม่เรียบง่ายและตรงไปตรงมาเหมือนเด็กผู้หญิงทางใต้ พอคิดถึงเรื่องนี้แล้ว ฉันก็ยังลังเลอยู่บ้าง

เมื่อฉันถามเพื่อนๆ ที่เว้ว่าจะหาซื้ออาหารอร่อยๆ ได้ที่ไหน พวกเขาก็บอกอย่างละเอียด มีผู้หญิงคนหนึ่งถึงกับบอกว่าอาหารจานนี้ต้องทำที่ตลาดอันกู๋ถึงจะได้รสชาติแบบเว้ "ความลับ" มักจะมาพร้อมกับทักษะความชำนาญ มีเพียงคนที่เคยสัมผัสและคนที่ไม่เคยสัมผัสเท่านั้น

ที่มา: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm