จากซ้ายไปขวา: ผู้แต่ง Vu The Thanh, ศิลปิน ด้านการทำอาหาร Nguyen Thi Phien, แพทย์และจิตรกร Than Trong Minh - ภาพ: HO LAM
เช้าวันที่ 25 พฤษภาคม ที่ Museum Coffee ได้มีการพูดคุย เกี่ยวกับ Hue Street Food โดยมีคุณ Than Trong Minh แพทย์และจิตรกร คุณ Nguyen Thi Phien อาจารย์สอนทำอาหาร และคุณ Vu The Thanh ผู้เขียนหนังสือ Hue Street Food มาร่วมพูดคุยด้วย
บทสนทนาวนเวียนอยู่กับเรื่องราวน่าสนใจเกี่ยวกับรสชาติและจิตวิญญาณแห่งการทำอาหารของชาวเว้ ชาวเว้กินกันอย่างไร? จิตวิญญาณในอาหารของพวกเขาคืออะไร?
ทำไมชาวเว้จึงรับประทานอาหารเพื่อกลิ่นหอมและดอกไม้เท่านั้น
นักเขียนเหงียน ตวน เคยกล่าวไว้ว่าชาวเว้ชอบรับประทานอาหารด้วยสายตา ถึงแม้ว่าพวกเขาจะใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดในการดูดซับสารอาหาร แต่ชาวเว้กลับรับประทานอาหารเพียงเพื่อกลิ่นหอมและดอกไม้ ดังที่พวกเขามักพูดถึงตัวเอง
ใน หนังสือ Hue Street Food ผู้เขียน Vu The Thanh เขียนไว้ว่า:
ปกหนังสือ อาหารริมทางในเว้
หลังจากปี พ.ศ. 2518 ฉันต้องไปทำงานขุดคลอง เพื่อให้ปัญญาชนได้รู้ว่า ‘แรงงานเป็นสิ่งที่รุ่งโรจน์’ หมายถึงอะไร
ในกลุ่มมีเพื่อนคนหนึ่งชื่อเว้ เขาทำทุกอย่างอย่างช้าๆ และพูดอย่างช้าๆ เวลากินข้าว เขาจะค่อยๆ หยิบผ้าเช็ดหน้าออกมาเช็ดจานและตะเกียบ
ฉันยิ้ม “ตอนนี้เราอยู่ที่นี่แล้ว เราจะสะอาดได้อย่างไร” เขาตอบอย่างไม่ใส่ใจ “ถึงข้าวที่ผสมข้าวจะไม่อร่อย แต่ชามที่สะอาดยังกลืนง่ายกว่า” เขามีกิริยามารยาทแบบกษัตริย์ในทุกสถานการณ์อย่างแท้จริง!
ฉันสงสัยว่าสไตล์ชิลล์ๆ แบบนี้จะมีผลกับ “ทุกๆ อย่างเล็กๆ น้อยๆ” ในอาหารบ้านๆ ของชาวเว้หรือเปล่านะ...
จากมุมมองของชาวไซ่ง่อน คุณหวู่ เต๋อ ถั่นห์ เล่าว่าชาวเว้กินทุกอย่างแบบกินจุบจิบ ยกตัวอย่างเช่น ครั้งแรกที่เขากินข้าวกับหอยแมลงภู่ที่เว้ เขาต้องกินถึง 3-4 ชามถึงจะอิ่ม สำหรับเขาแล้ว ข้าวกับหอยแมลงภู่อร่อยมากจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้
"ตอนที่ฉันมาถึงเว้ ฉันได้กินข้าวหอยแมลงภู่ชามแรกจากร้านข้างทาง ข้าวอร่อยมากจนฉันคิดว่าคนที่อ่านหนังสือสอบแค่กินสองหรือสามชามก็ทำให้จิตใจ 'ปลอดโปร่ง' ตลอดทั้งคืนแล้ว"
เหงียน ถิ เฟียน อาจารย์และศิลปินอาหารชาวเว้ กล่าวว่า ชาวเว้มีอัธยาศัยไมตรี ในแต่ละวันครบรอบการเสียชีวิต พวกเขาจะเตรียมอาหาร 20-30 จาน โดยจะแบ่งอาหารแต่ละจานมาเสิร์ฟเล็กน้อยเพื่อเสิร์ฟแขกเพิ่มเติม
ในด้านการค้าขายเค้กเว้จะมีขนาดเล็กกว่าทางใต้ ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่มีงบประมาณจำกัดก็สามารถเพลิดเพลินได้
อาหารริมทางในเว้ชวนให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ
นักเขียน หวู เดอะ แถ่ง กล่าวว่าเขาเขียนเกี่ยวกับอาหารริมทางในเว้เพราะแม่ของเขาเป็นพ่อค้าแม่ค้าริมทางเช่นกัน สำหรับเขาแล้ว การรับประทานอาหารยังนำมาซึ่งความทรงจำเกี่ยวกับญาติพี่น้องและครอบครัวอีกด้วย
ความทรงจำในวัยเด็กของหมอและจิตรกร Than Trong Minh ยังเกี่ยวข้องกับอาหารและเมืองเว้ด้วย
บ้านผมอยู่บนหน้าผาหิน มีแผงลอยขายของริมถนนอยู่ข้างล่างเยอะมาก ทุกบ่ายแม่มักจะสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอให้ลูกๆ ทานตอนหิว แล้วเราก็ปั่นจักรยานขึ้นเขางูบิ่ญไปกินบั๋นเบ้อบ่อยๆ
นอกจากเรื่องราวของรสชาติแล้ว ร้านอาหารริมทางในเว้ยังทำให้ผมนึกถึงความทรงจำอันน่าประทับใจในยุคที่ผ่านมาอีกด้วย” – คุณมินห์เผย
ผู้อ่านจากเมืองเว้ที่มาร่วมรายการทอล์คโชว์เล่าว่าหนังสือ Hue Street Food ทำให้เธอและเพื่อนๆ นึกถึงความทรงจำในวัยเด็กมากมายในบ้านเกิดของพวกเขา
"ตอนเด็กๆ บ่ายสามสี่โมงเย็น เราไปกินข้าวผัดเต้าหู้กับหอยแมลงภู่ตามร้านข้างทางบ่อยๆ แต่ละจานก็คล้ายๆ กันนิดหน่อย
คนเว้ไม่กินชามหรือจานใหญ่ๆ อะไรก็ตามที่กิน ก็ต้องกินให้น้อยและพอประมาณ
หลายคนยังบอกว่าชาวเว้ไม่กินข้าวนอกบ้าน ในอดีต สาวเว้ที่กินข้าวนอกบ้านหรือตามท้องถนนก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์
จากมุมมองของผู้เขียน หวู่ ถั่นห์ เขารู้สึกมีอารมณ์ขัน:
ตอนแรกฉันตั้งชื่อหนังสือเล่มนี้ว่า Hue Street Food เพื่อนชาวเว้ในไซง่อนบางคนบอกฉันว่าการใช้คำว่า "ทางเท้า" ไม่เหมาะสมสำหรับชาวเว้ เพราะเมื่อก่อนเด็กผู้หญิงชาวเว้ไม่กินข้าวนอกบ้าน เพราะพ่อแม่ห้ามไว้
อย่างมากสุดก็คงซื้อจากแผงลอยข้างทางแล้วเอากลับบ้านไปกิน เรื่องนี้คงจริง เด็กผู้หญิงเว้มักจะเก็บตัว พูดจาตามประเพณีครอบครัวอย่างเคร่งครัด อย่างน้อยก็ในรุ่นฉัน ไม่เรียบง่ายและตรงไปตรงมาเหมือนเด็กผู้หญิงทางใต้ ฉันเลยยังลังเลอยู่บ้าง
เมื่อฉันถามเพื่อนๆ ที่เว้ว่าจะหาซื้ออาหารอร่อยๆ ได้ที่ไหน พวกเขาก็บอกอย่างละเอียด มีผู้หญิงคนหนึ่งถึงกับบอกว่าอาหารจานนี้ต้องขายที่ตลาดอันกู๋ถึงจะได้รสชาติแบบเว้ "ความลับ" มักจะมาพร้อมกับฝีมือ มีเพียงคนที่เคยสัมผัสและคนที่ไม่เคยสัมผัสเท่านั้น
ที่มา: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)