ถนนตรันฟูเป็นถนนที่หาได้ยากในนครโฮจิมินห์ มีร้านจัดงานศพสองแห่ง ชาวบ้านที่นี่ส่วนใหญ่ค้าขายกระดาษสาและงานศพ อย่างไรก็ตาม มีรถเข็นขายข้าวเหนียวเก่าแก่อยู่บนถนนสายนี้ ซึ่งดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก โดยเฉพาะในยามค่ำคืน เจ้าของร้านและพนักงานทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย บางคนตักข้าวเหนียวร้อนๆ ออกมา บางคนเกลี่ยข้าวเหนียวให้ทั่วใบตอง โรยเครื่องเทศอย่างรวดเร็วและห่อให้เรียบร้อย
เจ้าของร้านข้าวเหนียวนี้คือ คุณหลิว เป่า มินห์ (อายุ 49 ปี นครโฮจิมินห์) คุณมินห์ดำเนินอาชีพขายข้าวเหนียวตามแบบฉบับของคุณแม่ โดยสืบทอดประเพณีการขายข้าวเหนียวของครอบครัวมานานกว่า 40 ปี
“ลูกค้าเห็นว่าร้านผมอยู่บนถนนที่มีร้านศพเยอะ เลยเรียกร้านว่า “ข้าวเหนียวศพ” ผมก็ชินแล้ว แต่ไม่รู้จะทำยังไง แต่คงเป็นพรหมลิขิตแน่ๆ เพราะหลายคนก็รู้สึกแปลกๆ อยากรู้อยากเห็น เลยมาลองชิม แล้วก็กลายเป็นลูกค้าประจำ” มินห์เล่า
คุณมินห์ เผยว่าชื่อเดิมของร้านอาหารแห่งนี้คือ "ข้าวเหนียวเค็ม 409" แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ลูกค้าต่างก็ตั้งชื่อร้านให้แปลกๆ และน่าขนลุก เช่น "ข้าวเหนียวผี" "ข้าวเหนียวงานศพ" หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า "ข้าวเหนียวศพ"
รถเข็นขายข้าวเหนียวของมินห์ขายข้าวเหนียวเพียงชนิดเดียว คือ ข้าวเหนียวรสเผ็ด “แม่ผมขายข้าวเหนียวในช่วงปี 1970 และ 1980 และต่อมาท่านก็ส่งต่อข้าวเหนียวให้ผม ผมมาอยู่และทำธุรกิจบนถนนสายนี้ ผมไม่เคยคาดคิดว่าต่อมาถนนสายนี้จะถูกใช้เฉพาะงานศพ และจะมีคนขายอาหารน้อยลง โดยเฉพาะตอนกลางคืน” มินห์เล่า
ข้าวเหนียวรสชาติอร่อยถูกเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมากมาย อาทิ ถั่วลิสงบด น้ำมันต้นหอม หัวหอมทอด หมูหยอง กุนเชียง และที่สำคัญคือ “ซีอิ๊วขาว” รถขายข้าวเหนียวเปิดให้บริการตั้งแต่บ่ายสามโมงจนถึงดึก แต่คุณมินห์บอกว่าช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่นที่สุดคือประมาณ 19.00-20.00 น. เป็นต้นไป
“เพราะผมขายข้าวมาหลายปีแล้ว ผมเลยไม่ได้คำนวณว่าขายข้าวได้กี่กิโลต่อวัน รู้แค่ 3-4 หม้อ พอข้าวเหนียวในหม้อใกล้หมด ผมก็จะเติมเพิ่ม พอขายดึกๆ ข้าวก็หมดเกลี้ยงเลย วันไหนที่พายุแรงๆ ผมจะหุงข้าวเหนียวให้น้อยลง เพราะขายได้น้อย” มินห์กล่าว
คุณมินห์เล่าว่า ในอดีตเนื่องจากขาดแคลนทรัพยากร คุณแม่ของเขาจึงต้องหุงข้าวเหนียวด้วยถ่านและใช้ใบตองห่อข้าวเหนียวขายให้กับลูกค้า เขาพบว่าใบตองเป็นทั้งวัตถุดิบพื้นบ้านและไม่ก่อให้เกิดอันตรายเมื่อห่อด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ จึงใช้ใบตองมาจนถึงปัจจุบัน
เขาซื้อใบตองจากคนรู้จักในตะวันตก ใบตองถูกเช็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มินห์บอกว่าใบตองที่เหี่ยวจะดูไม่สวย แต่ถ้าใบตองสดเกินไป ใบตองจะฉีกขาดง่ายเมื่อห่อข้าวเหนียวร้อนๆ
“ทุกวันฉันกับหลานชาย 2-3 คนต้องตื่นเช้ามาเตรียมวัตถุดิบ เช็ดใบตอง และแบ่งข้าวเหนียว ข้าวเหนียวนำเข้าจากเพื่อนเก่า ข้าวเหนียวสะอาด เมล็ดข้าวสม่ำเสมอ เมื่อหุงสุกจะเหนียวและหอมมาก ส่วนอาหารอย่างน้ำมันต้นหอม หอมเจียว ถั่วลิสงคั่ว หรือหมูหยอง ล้วนทำด้วยมือทั้งหมด เราทำทุกวันและขายหมดในวันนั้น”
หลังจากเลือกถั่วลิสงเม็ดใหญ่คุณภาพดีแล้ว ผมจะคั่วและตำให้ละเอียด นำต้นหอมและหัวหอมทอดมาผสมกัน จากนั้นจะเติมน้ำมันต้นหอมลงไปเมื่อขาย ผมจะไม่ผสมล่วงหน้าเด็ดขาด เพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์” มินห์เผยเคล็ดลับ
เมนู "ข้าวเหนียวศพ" ได้รับความนิยมจากนักทานหลายคน (ภาพ: Cathy Chan)
คุณมินห์นำเข้าไส้กรอกจากคนรู้จักที่ ซ็อกตรัง มายาวนาน คุณมินห์เล่าว่าไส้กรอกที่นี่มีประวัติยาวนาน จึงอร่อยและเหมาะกับลูกค้าส่วนใหญ่ ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นแผ่นกลมบางๆ หมูหยองค่อนข้างนุ่ม มีรสเค็มปานกลาง ไม่หวานเท่าหมูหยองแบบอุตสาหกรรมบางชนิด และมักขายในราคาถูกตามแผงลอยริมถนน
หลังจากโรยเครื่องเทศลงบนข้าวเหนียวแล้ว เจ้าของร้านก็ราดซอสถั่วเหลืองลงไปแค่พอให้ซอสซึมเข้าไปในส่วนผสมอย่างช้าๆ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เค็มเกินไป
“หลายคนคิดว่าซีอิ๊วอร่อย คิดว่าผมมีสูตรของตัวเอง แต่จริงๆ แล้วผมไม่มีสูตรเลย ด้วยประสบการณ์หลายปี ผมเลือกซีอิ๊วคุณภาพดีที่ถูกใจตัวเอง เลยขายมาหลายสิบปีแล้ว” มินห์พูดอย่างตรงไปตรงมา
ร้านข้าวเหนียวแน่นไปด้วยลูกค้า เจ้าของและพนักงานบริการรวดเร็ว ( วิดีโอ : หนูข่าน)
เวลา 22.00 น. ข้าวเหนียวยังคงเดือดปุด ๆ ควันลอยขึ้น ลูกค้าทยอยเข้าแถวหน้าร้าน ลูกค้าเกือบครึ่งเป็นชาวจีนที่อาศัยอยู่ในเขต 5 พวกเขามาซื้อข้าวเหนียว และเจ้าของร้านก็สื่อสารกับพวกเขาเป็นภาษาจีนด้วย
“ตอนแรกมาลองเพราะอยากรู้ชื่อ “ข้าวเหนียวศพ” ตอนนั้นการรอรับข้าวเหนียวค่อนข้างน่าขนลุก เพราะร้านตรงข้ามเป็นบ้านศพ เสียงกลองและเสียงแตรก็เย็นมาก แต่พอซื้อไปนานๆ ก็ชินและไม่กลัวแล้ว” คุณฮวา ชาวจีนที่มาซื้อข้าวเหนียวเล่า
ลูกค้าบอกว่าข้าวเหนียวรสเด็ดของร้านคุณมินห์ได้รับความนิยมเพราะวิธีการห่อข้าวเหนียวด้วยใบตอง ซึ่งทั้งดูเป็นธรรมชาติและปลอดภัย เจ้าของร้านห่อข้าวเหนียวเป็นม้วนยาวคล้ายบั๊ญเต๊ต ลูกค้าจะฉีกใบตองกินโดยไม่ใช้ช้อนพลาสติก เจ้าของร้านอธิบายวิธีการกินแบบนี้ว่ากลัวว่าช้อนพลาสติกจะสัมผัสกับข้าวเหนียวร้อนๆ แล้วจะเสียสุขภาพ
วัตถุดิบที่เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนั้นเจ้าของร้านปรุงอย่างพิถีพิถัน รสชาติกลมกล่อมพอดี หม้อข้าวเหนียววางอยู่บนเตาแก๊สในรถ อบจนร้อนตลอดเวลา ข้าวเหนียวค่อนข้างเหนียว หอม และมัน แต่รสชาติไม่อร่อยเท่าร้านข้าวเหนียวอื่นๆ ในไซ่ง่อน
“หลังเลิกงานตอนเย็น ผมมักจะแวะซื้อข้าวเหนียวที่นี่ครับ บางครั้งข้าวเหนียวก็แห้งไปหน่อย มีซีอิ๊วขาวนิดหน่อย รสชาติเลยจืดไปหน่อย แต่โดยรวมแล้วถือว่าถูกใจครับ เครื่องเคียงก็อร่อย ราคาก็ไม่แพง ประมาณ 20,000-30,000 ดอง” ชายหนุ่มคนหนึ่งเล่าความรู้สึกเกี่ยวกับ “ข้าวเหนียวศพ”
หวอหนุข่านห์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)