ร้านข้าวเหนียวศพอายุกว่า 40 ปีในนครโฮจิมินห์มีลูกค้าเข้าแถวรอซื้อทุกคืน

ถนนตรันฟูเป็นถนนที่หาได้ยากในนครโฮจิมินห์ มีร้านจัดงานศพสองแห่ง ชาวบ้านที่นี่ส่วนใหญ่ค้าขายกระดาษสาและงานศพ อย่างไรก็ตาม มีรถเข็นขายข้าวเหนียวเก่าแก่อยู่บนถนนสายนี้ ซึ่งดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก โดยเฉพาะในยามค่ำคืน เจ้าของร้านและพนักงานทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย บางคนตักข้าวเหนียวร้อนๆ ออกมา บางคนเกลี่ยข้าวเหนียวให้ทั่วใบตอง โรยเครื่องเทศอย่างรวดเร็วและห่อให้เรียบร้อย

เจ้าของร้านข้าวเหนียวนี้คือ คุณหลิว เป่า มินห์ (อายุ 49 ปี นครโฮจิมินห์) คุณมินห์เดินตามรอยเท้ามารดา สืบสานประเพณีขายข้าวเหนียวของครอบครัวมานานกว่า 40 ปี

“ลูกค้าเห็นว่าร้านผมอยู่บนถนนที่มีร้านศพเยอะ เลยเรียกร้านว่า “ข้าวเหนียวศพ” ผมก็ชินแล้ว แต่ไม่รู้จะทำยังไง แต่คงเป็นพรหมลิขิตแน่ๆ เพราะหลายคนก็รู้สึกแปลกๆ อยากรู้อยากเห็น เลยมาลองชิม แล้วก็กลายเป็นลูกค้าประจำ” มินห์เล่า

ร้านข้าวเหนียวคนแน่นแม้จะเป็นเวลา 22.00 น. (ภาพ: หนูข่าน)

คุณมินห์ เผยว่าชื่อเดิมของร้านอาหารแห่งนี้คือ "ข้าวเหนียวเค็ม 409" แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ลูกค้าต่างเรียกชื่อที่แปลกและน่าขนลุกให้กับร้าน เช่น "ข้าวเหนียวผี" "ข้าวเหนียวงานศพ" หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า "ข้าวเหนียวศพ"

รถเข็นขายข้าวเหนียวของมินห์ขายข้าวเหนียวเพียงชนิดเดียว คือ ข้าวเหนียวรสเผ็ด “แม่ผมขายข้าวเหนียวในช่วงปี 1970 และ 1980 และต่อมาท่านก็ส่งต่อข้าวเหนียวให้ผม ผมมาอยู่และทำธุรกิจบนถนนสายนี้ ผมไม่เคยคาดคิดว่าต่อมาถนนสายนี้จะถูกใช้เฉพาะงานศพ และจะมีคนขายอาหารน้อยลง โดยเฉพาะตอนกลางคืน” มินห์เล่า

ข้าวเหนียวรสชาติอร่อยถูกเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมากมาย อาทิ ถั่วลิสงบด น้ำมันต้นหอม หัวหอมทอด หมูหยอง กุนเชียง และที่สำคัญคือ “ซีอิ๊วชั้นยอด” รถขายข้าวเหนียวเปิดให้บริการตั้งแต่บ่ายสามโมงจนถึงดึก แต่คุณมินห์บอกว่าช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่นที่สุดคือประมาณ 19.00-20.00 น. เป็นต้นไป

“เพราะผมขายข้าวมาหลายปีแล้ว ผมเลยไม่ได้คำนวณว่าขายข้าวได้วันละกี่กิโล รู้แค่ว่าขายได้ประมาณ 3-4 หม้อ พอข้าวเหนียวในหม้อใกล้หมด ผมก็จะเติมเพิ่ม พอขายดึกๆ ข้าวก็ขายหมดเกลี้ยงเลย ส่วนวันไหนที่พายุแรงๆ ผมจะหุงข้าวเหนียวให้น้อยลง เพราะขายได้น้อย” คุณมินห์กล่าว

ภาพเหมือนของนายหลิวเป่ามิน เจ้าของรถ Xoi-1.jpg — อันห์ มินห์ - เจ้าของร้านกำลังเก็บรักษาสูตรข้าวเหนียวของแม่ (ภาพ: นูห์ ข่านห์)

คุณมินห์เล่าว่า ในอดีตเนื่องจากขาดแคลนทรัพยากร คุณแม่ของเขาจึงต้องหุงข้าวเหนียวด้วยถ่านและใช้ใบตองห่อข้าวเหนียวขายให้กับลูกค้า เขาพบว่าใบตองเป็นทั้งวัตถุดิบพื้นบ้านและไม่ก่อให้เกิดอันตรายเมื่อห่อด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ จึงใช้ใบตองมาจนถึงปัจจุบัน

เขาซื้อใบตองจากคนรู้จักในตะวันตก ใบตองถูกเช็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มินห์บอกว่าใบตองที่เหี่ยวจะดูไม่สวย แต่ถ้าใบตองสดเกินไป ใบตองจะฉีกขาดง่ายเมื่อห่อข้าวเหนียวร้อนๆ

“ทุกวันฉันกับหลานชาย 2-3 คนต้องตื่นแต่เช้าเพื่อเตรียมวัตถุดิบ เช็ด และแบ่งใบตอง ข้าวเหนียวนำเข้าจากเพื่อนเก่าแก่ ข้าวเหนียวสะอาด เมล็ดข้าวสม่ำเสมอ เมื่อหุงสุกจะเหนียวและหอมมาก อาหารจานต่างๆ เช่น น้ำมันต้นหอม หอมเจียว ถั่วลิสงคั่ว หรือหมูหยอง ล้วนทำด้วยมือ เราทำทุกวันและขายหมดในวันนั้น”

หลังจากเลือกถั่วลิสงเม็ดใหญ่คุณภาพดีแล้ว ผมจะคั่วและตำให้ละเอียด นำต้นหอมและหัวหอมทอดมาผสมกัน จากนั้นจะเติมน้ำมันต้นหอมลงไปเมื่อขาย ผมจะไม่ผสมล่วงหน้าเด็ดขาด เพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์” มินห์เผยเคล็ดลับ

เมนู "ข้าวเหนียวศพ" ได้รับความนิยมจากนักทานหลายคน (ภาพ: Cathy Chan)

คุณมินห์นำเข้าไส้กรอกจากคนรู้จักที่ ซ็อกตรัง มายาวนาน คุณมินห์เล่าว่าไส้กรอกที่นี่มีประวัติยาวนาน จึงอร่อยและเหมาะกับลูกค้าส่วนใหญ่ ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นแผ่นกลมบางๆ หมูหยองทำจากเนื้อหมูค่อนข้างนุ่ม มีรสเค็มปานกลาง ไม่หวานเท่าหมูหยองแบบอุตสาหกรรมบางชนิด ราคาถูกที่มักขายตามแผงลอยริมถนน

หลังจากโรยเครื่องเทศลงบนข้าวเหนียวแล้ว เจ้าของร้านก็ราดซอสถั่วเหลืองลงไปให้ซึมเข้าไปในส่วนผสมอย่างช้าๆ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เค็มเกินไป

“หลายคนคิดว่าซีอิ๊วอร่อย คิดว่าผมมีสูตรของตัวเอง แต่จริงๆ แล้วผมไม่มีสูตรเลย ด้วยประสบการณ์หลายปี ผมเลือกซีอิ๊วคุณภาพดีที่ถูกใจตัวเอง เลยขายมาหลายสิบปีแล้ว” คุณมินห์พูดอย่างตรงไปตรงมา

ร้านข้าวเหนียวแน่นไปด้วยลูกค้า เจ้าของและพนักงานบริการรวดเร็ว ( วิดีโอ : หนูข่าน)

เวลา 22.00 น. ข้าวเหนียวยังคงเดือดปุดๆ ควันพวยพุ่ง ลูกค้ายืนเข้าแถวหน้าร้าน ลูกค้าเกือบครึ่งเป็นชาวจีนที่อาศัยอยู่ในเขต 5 พวกเขามาซื้อข้าวเหนียว และเจ้าของร้านก็สื่อสารกับพวกเขาเป็นภาษาจีนด้วย

“ตอนแรกมาลองเพราะอยากรู้ชื่อ ‘ข้าวเหนียวศพ’ ค่ะ ตอนนั้นการรอซื้อข้าวเหนียวค่อนข้างน่าขนลุก เพราะร้านตรงข้ามเป็นบ้านศพ เสียงกลองและเสียงแตรก็ดังสนั่นหวั่นไหว แต่พอซื้อไปนานๆ ก็ชินและไม่กลัวแล้วค่ะ” คุณฮวา ชาวจีนที่มาซื้อข้าวเหนียวเล่า

ลูกค้าเล่าว่าข้าวเหนียวรสเด็ดของมิ่งมินห์ได้รับความนิยมเพราะวิธีการห่อด้วยใบตอง ซึ่งทั้งดูเรียบง่ายและปลอดภัย เจ้าของร้านห่อข้าวเหนียวเป็นม้วนยาวคล้ายบั๋นเต๊ต ลูกค้าฉีกใบตองกินโดยไม่ใช้ช้อนพลาสติก เจ้าของร้านอธิบายวิธีการกินแบบนี้ว่ากลัวว่าช้อนพลาสติกจะไม่ดีต่อสุขภาพเมื่อโดนข้าวเหนียวร้อนๆ

วัตถุดิบที่ทานคู่กับข้าวเหนียวนั้นเจ้าของร้านตั้งใจปรุงอย่างพิถีพิถัน รสชาติกลมกล่อมพอดี หม้อข้าวเหนียววางอยู่บนเตาแก๊สในรถ อบจนร้อนตลอดเวลา ข้าวเหนียวค่อนข้างเหนียว หอมมัน แต่รสชาติไม่อร่อยเท่าร้านข้าวเหนียวอื่นๆ ในไซ่ง่อน

“หลังเลิกงานตอนเย็น ผมมักจะแวะซื้อข้าวเหนียวที่นี่ครับ บางครั้งข้าวเหนียวก็แห้งไปหน่อย ใส่ซีอิ๊วน้อยไปหน่อย รสชาติเลยจืดไปหน่อย แต่โดยรวมแล้วถือว่าถูกใจครับ เครื่องเคียงก็อร่อย ราคาก็ไม่แพง ประมาณ 20,000-30,000 ดอง” ชายหนุ่มคนหนึ่งเล่าถึงความรู้สึกเกี่ยวกับ “ข้าวเหนียวศพ”

หวอหนุข่านห์

ร้านอาหารหอยทากตั้งอยู่ในสุสานโบราณในนครโฮจิมินห์ ทำเลที่ตั้งอันเป็นเอกลักษณ์ แน่นขนัดไปด้วยลูกค้าทุกคืน "Oc co mo" คือชื่อที่นักทานหลายคนเรียกร้านอาหารหอยทากยอดนิยมที่ตั้งอยู่ใกล้กับสี่แยกถนน Tran Hung Dao - Tran Binh Trong (เขต 5 นครโฮจิมินห์)

แหล่งที่มา