รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน ถั่น ซวง ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว VNN ว่า โครงสร้างของอาหารเวียดนามมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา อาหารมีความสมดุลมากขึ้น ใกล้เคียงกับปริมาณสารอาหารที่ให้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ที่แนะนำ
อย่างไรก็ตาม ความสมดุลของอาหารยังไม่สามารถรับประกันได้ เนื่องจากอาหารประจำวันในหลายๆ พื้นที่ยังคงมีโปรตีนจากสัตว์มากเกินไป การบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 134 กรัมต่อคนต่อวัน โดยเนื้อแดง 95.5 กรัม (ปริมาณที่แนะนำคือ 70 กรัมต่อคนต่อวัน) สัตว์ปีก 36.2 กรัม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 4.7 กรัม ในเขตเมือง การบริโภคเนื้อสัตว์ยังสูงกว่านี้ โดยเนื้อแดงเพียงอย่างเดียวอยู่ที่ 155.3 กรัม สัตว์ปีก 36.5 กรัม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 3.9 กรัม
พฤติกรรมการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพและความไม่สมดุลของโภชนาการ (กินเนื้อสัตว์ ไขมันสัตว์มาก ผักและผลไม้น้อย) ของชาวเวียดนาม ส่งผลให้โรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการเพิ่มมากขึ้น เช่น น้ำหนักเกิน โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคเกาต์ ไขมันในเลือดสูง เป็นต้น
ภาพประกอบ
เนื้อแดงกินได้ปลอดภัยแค่ไหน?
กองทุนป้องกันมะเร็งนานาชาติ (International Cancer Prevention Fund) และสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกา (American Institute for Cancer Research) แนะนำให้บริโภคเนื้อแดงไม่เกิน 3 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์ ปริมาณเนื้อแดงรวมต่อสัปดาห์อยู่ที่ประมาณ 350-500 กรัมหลังแปรรูป (เทียบเท่ากับเนื้อดิบสูงสุดประมาณ 700 กรัม ไม่รวมน้ำหนักกระดูก) หากคำนวณเป็นรายวัน ปริมาณเนื้อแดงไม่ควรเกิน 70 กรัมต่อวัน (เนื้อสุก) เทียบเท่ากับเนื้อดิบประมาณ 100 กรัมต่อวัน ไม่รวมกระดูก
คุณควรใช้เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เพิ่มการใช้สัตว์ปีก ปลา ไข่ และนมเป็นอาหารเพื่อทดแทนเนื้อแดงในมื้ออาหารประจำวันเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับโปรตีนและสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างเพียงพอ
7 สัญญาณเตือนที่ร่างกายเตือนว่าคุณกำลังกินเนื้อสัตว์มากเกินไป
อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
โปรตีนในเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแดง ย่อยยาก ทำให้เกิดอาการท้องอืด นอกจากนี้ยังมีไขมันสูง ซึ่งอาจทำให้ท้องอืดหรือไม่สบายท้อง การย่อยเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดการสะสมสารพิษในร่างกาย
อาการท้องผูกบ่อยๆ
หากคุณรับประทานเนื้อสัตว์มากเกินไปและมีใยอาหารไม่เพียงพอ คุณอาจมีอาการท้องผูก แม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง แต่การรับประทานมากเกินไปก็หมายถึงการเสียสมดุลของอาหาร รับประทานเนื้อสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะ รับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูงเพียงพอ และดื่มน้ำให้เพียงพอ
หรือหิว
หากคุณรู้สึกหิวตลอดเวลา แม้กระทั่งหลังจากรับประทานอาหารแล้ว นั่นหมายความว่าคุณกำลังบริโภคโปรตีนมากเกินไป เมื่อคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอ น้ำตาลในเลือดจะลดลง ร่างกายจะผลิตฮอร์โมนเซโรโทนินซึ่งช่วยควบคุมอารมณ์ได้ไม่เพียงพอ ซึ่งทำให้คุณรู้สึกหิว ลองงดเนื้อสัตว์สักสองสามวัน แล้วคุณจะรู้สึกดีขึ้น
ภาพประกอบ
ความดันโลหิตสูง
เนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อสัตว์ปรุงสุกมีโซเดียมสูงเนื่องจากผ่านการหมักเกลือและถนอมอาหาร นอกจากนี้ ปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงในเนื้อแดงยังอาจทำให้ความดันโลหิตสูงและนำไปสู่โรคหัวใจได้อีกด้วย
ง่วงนอน
เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์แก่ร่างกาย แต่ปัญหาคือโปรตีนถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ช้า ดังนั้นโปรตีนจึงไม่สามารถให้พลังงานแก่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและทันทีเหมือนอาหารที่มีแป้งสูง ส่งผลให้สมองมีสมาธิน้อยลงและรู้สึกง่วงนอน
รอยคล้ำใต้ตา
หลายคนคิดว่ารอยคล้ำใต้ตาเกิดจากการพักผ่อนไม่เพียงพอและความเหนื่อยล้า แต่หากเกิดรอยคล้ำขึ้นมากหลังจากรับประทานเนื้อสัตว์ อาจเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าร่างกายย่อยเนื้อสัตว์ได้ไม่ดีนัก เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ผนังลำไส้จะถูกทำลาย สารพิษอาจซึมเข้าสู่กระแสเลือด ร่างกายจะพยายามสร้างแอนติบอดีเพื่อกำจัดสิ่งแปลกปลอม จึงทำให้เกิดรอยคล้ำใต้ตา
เกิดกลิ่นตัว
เมื่อคุณรับประทานอาหาร ร่างกายจะใช้พลังงานในการย่อยและประมวลผลอาหาร ซึ่งเรียกว่า เทอร์โมเจเนซิสที่เกิดจากอาหาร และสามารถเพิ่มอุณหภูมิร่างกายได้เล็กน้อย
เนื่องจากโปรตีนเป็นอาหารที่ต้องใช้พลังงานมากที่สุดในการย่อย จึงอาจส่งผลต่อกระบวนการสร้างความร้อนในร่างกายมากกว่าอาหารประเภทอื่น ดังนั้น การรับประทานเนื้อสัตว์มากเกินไปจะทำให้ร่างกายขับเหงื่อมากขึ้นและทำให้เกิดกลิ่นตัวที่ไม่พึงประสงค์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)