แก่นแท้ของอาหารมังสวิรัติเว้: จากเจดีย์เว้สู่ชีวิตประจำวัน

ด้วยรากฐานทางพุทธศาสนาที่มั่นคงและความศรัทธาของขุนนางเหงียน รวมไปถึงการมีส่วนร่วมของพระภิกษุที่มีชื่อเสียงจากประเทศจีน โดยเฉพาะการกำเนิดของนิกายเซนของเวียดนามที่ชื่อว่า Lieu Quan อาหารมังสวิรัติของเมืองเว้จึงมีเงื่อนไขในการก่อตัว พัฒนา และสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตนเอง

อาหารมังสวิรัติที่เรียบง่ายและประณีตไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงการเตรียมอาหารที่ชำนาญเท่านั้น แต่ยังมีปรัชญาแห่งชีวิตที่สงบสุขและมีคุณธรรมอีกด้วย และยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานและวัฒนธรรมพุทธของเมืองหลวงโบราณอีกด้วย

ศาสตราจารย์เล แม็งห์ แทต กล่าวสุนทรพจน์ในการประชุม วิชาการนิกาย Lieu Quan Zen: ประวัติการก่อตั้งและการพัฒนาในเว้ ปี 2023

ภาพ: GN

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว นิกาย Lieu Quan Zen ถือกำเนิดขึ้นที่เมือง Thuan Hoa โดยได้รับการสนับสนุนจากขุนนางตระกูล Nguyen นิกายนี้จึงพัฒนาอย่างก้าวกระโดด และเมือง Thuan Hoa ก็ได้กลายเป็นเมืองหลวงของชาวพุทธในเวียดนามอย่างรวดเร็วตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 จนถึงกลางศตวรรษที่ 20

ในการประชุมวิชาการ เรื่อง Lieu Quan Zen Sect: ประวัติการก่อตั้งและการพัฒนา ซึ่งจัดขึ้นที่ เมืองเว้ ในปี พ.ศ. 2566 ศาสตราจารย์ Le Manh That ได้ยืนยันว่ากระบวนการสืบสายและการพัฒนาของ Lieu Quan Zen Sect มีส่วนสนับสนุนที่สำคัญต่อประวัติศาสตร์พุทธศาสนาในเวียดนามและประวัติศาสตร์ของชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ช่วงการฟื้นฟูพระพุทธศาสนาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 จนถึงปัจจุบัน

การมีส่วนสนับสนุนนี้แสดงให้เห็นผ่าน 5 สาขาหลักของการถ่ายทอด: สาขาของ Te An Luu Quang มีต้นกำเนิดใน Thuan Hoa, สาขาของ Te Nhon Huu Phi มีต้นกำเนิดจาก Thuan Hoa ซึ่งได้รับการพัฒนาอย่างแข็งแกร่งในจังหวัดทางตอนกลางใต้และภาคใต้, สาขาของ Te Lap Ung Am มีต้นกำเนิดจาก Binh Dinh, สาขาของ Te Can Tu Chieu มีต้นกำเนิดจาก Phu Yen , สาขาของ Te Hien Buu Duong มีต้นกำเนิดจาก Khanh Hoa

พระอาจารย์ติช ไห่ อัน ประธานสถาบันพุทธศาสนาเวียดนาม ณ เมืองเว้ กล่าวว่า การสืบทอดสายเซนนี้ดำเนินมาอย่างต่อเนื่องและได้รับการพัฒนาควบคู่ไปกับการขยายอิทธิพลไปทางใต้ ขยายอาณาเขตประเทศ นอกจากนี้ จากสายเซนนี้ บรรดาพระสังฆราช พระภิกษุ ฆราวาส และพุทธศาสนิกชน ได้อุทิศตนรับใช้ธรรมะและประเทศชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการฟื้นฟูพระพุทธศาสนา เผยแผ่พระพุทธศาสนา และบำเพ็ญประโยชน์แก่สรรพชีวิต เพื่อสร้างคุณูปการอันรุ่งโรจน์ให้แก่ประเทศชาติและพระพุทธศาสนาเวียดนามในยุคปัจจุบัน จนถึงปัจจุบัน นิกายเซนเลี่ยวกวนได้พัฒนาไปอย่างกว้างขวางทั่วประเทศ แผ่ขยายไปยังหลายดินแดนทั่วโลก มีเจดีย์หลายพันองค์ พระภิกษุณี และพุทธศาสนิกชนหลายล้านรูป

การพัฒนาอย่างเข้มแข็งของนิกายเซ็นเลี่ยวกวนได้สร้างรากฐานที่มั่นคงสำหรับการก่อตั้งและเผยแพร่ประเพณีการกินมังสวิรัติของชาวเว้ ด้วยการพัฒนาอันชาญฉลาดนี้ เจดีย์และวัดวาอารามขนาดใหญ่จำนวนมากจึงถูกสร้างขึ้นในเว้ และชาวพุทธจำนวนมากขึ้นได้หลีกหนีและปฏิบัติธรรมแบบพรหมจรรย์ตามหลักพุทธศาสนา ด้วยเหตุนี้ อาหารมังสวิรัติจึงไม่ใช่แนวคิดที่แปลกประหลาดอีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตทางจิตวิญญาณและชีวิตประจำวันของชาวเมืองในเมืองหลวงโบราณแห่งนี้

อาหารมังสวิรัติจากอาหารพึ่งพาตนเอง

จุดสำคัญในการพัฒนาอาหารมังสวิรัติเว้ที่เชื่อมโยงกับนิกายเซ็นลิ่วกวน คือ วิธีการพึ่งพาตนเองของเจดีย์ นิกายลิ่วกวนเซน ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากพุทธศาสนามหายานที่สืบทอดต่อกันมาในสมัยเจ้าเหงียน ไม่ได้สนับสนุนการขอทาน แต่สนับสนุนการสร้างระบบเจดีย์แบบพุทธที่เชื่อมโยงกับวิถีชีวิตของผู้คน สิ่งนี้ก่อให้เกิดหลักการสำคัญ นั่นคือ แทนที่จะอาศัยเครื่องเซ่นไหว้จากชาวพุทธ เจดีย์ในเว้กลับปลูกสวนและไร่นาเพื่อขับเคลื่อนการผลิตอาหารและอาหาร

ทุกปี พระภิกษุและภิกษุณีชาวพุทธจากทั่วประเทศจะมารวมตัวกันที่เจดีย์ Lieu Quan เพื่อจัดพิธีทำความสะอาดหอคอยเพื่อแสดงความเคารพต่อท่าน

ภาพ: BNL

นับตั้งแต่ยุคแรกเริ่มของการสร้างเจดีย์เว้ จนกระทั่งการพัฒนาเจดีย์และวัดต่างๆ ในเวลาต่อมา พระภิกษุและภิกษุณีหลายรุ่นได้ดำรงชีวิตอย่างพรหมจรรย์ ปราศจากความปรารถนาและความอิ่มเอมใจ รับประทานอาหารมังสวิรัติจากผักและข้าวที่ปลูกในสวนและไร่ของเจดีย์ ด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่และสะอาดจากสวนของเจดีย์ พระภิกษุจึงได้นำผักและผลไม้มาแปรรูปเป็นอาหารอย่างพิถีพิถัน และนับจากนั้นเป็นต้นมา อาหารมังสวิรัติของเจดีย์เว้จึงถือกำเนิดขึ้น

ความเป็นอิสระของพระสงฆ์ในการเลือกสรรวัตถุดิบและความทุ่มเทในการปรุงอาหาร ได้สร้างสรรค์อาหารมังสวิรัติที่มีรสชาติเป็นธรรมชาติ บริสุทธิ์ และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งไม่เพียงแต่รับประกันความบริสุทธิ์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังสะท้อนปรัชญาพุทธศาสนาที่ว่า “ความอยากน้อย รู้มาก” และกลมกลืนกับธรรมชาติอีกด้วย

อาหารมังสวิรัติของเว้ที่เจดีย์แห่งนี้ เดิมทีเป็นอาหารสำหรับชีวิตทางศาสนา ต่อมาจึงค่อยๆ เป็นที่รู้จัก ได้เรียนรู้ และแพร่หลายในหมู่ชาวพุทธและประชาชน กระบวนการนี้มีส่วนช่วยหล่อหลอมเอกลักษณ์ของอาหารมังสวิรัติเว้ ได้แก่ ความเรียบง่าย รสชาติที่เป็นธรรมชาติ ความหลากหลายในรูปแบบและรูปแบบ ควบคู่ไปกับปรัชญาอันลึกซึ้งแห่งความเมตตาและการไม่ฆ่า จากอาหารง่ายๆ ในเจดีย์ อาหารมังสวิรัติค่อยๆ ถูกปรับเปลี่ยน ยกระดับ และแพร่กระจายไปสู่ทุกแง่มุมของชีวิต ตั้งแต่เครื่องเซ่นไหว้อันศักดิ์สิทธิ์ ไปจนถึงอาหารประจำวันของแต่ละครอบครัว

กล่าวได้ว่าพัฒนาการของนิกายเซ็นลิ่วเฉวียน ซึ่งมีปรัชญาที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของผู้คนและการพึ่งพาตนเองของเจดีย์ ได้สร้างรากฐานที่มั่นคงให้กับอาหารมังสวิรัติของชาวเว้ ไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงประเพณีทางจิตวิญญาณที่ยั่งยืน ซึ่งช่วยเสริมสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมืองหลวงโบราณแห่งนี้ (ต่อ)

ที่มา: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm