อาหารประเภทใดที่มักพบเชื้อแบคทีเรีย Salmonella มากที่สุด?

ความเสี่ยงจากการปนเปื้อนอาหาร

สมาคมเวชศาสตร์ป้องกันแห่งเวียดนามระบุว่า ซัลโมเนลลาจัดอยู่ในกลุ่มแบคทีเรียในลำไส้ ซัลโมเนลลาที่ก่อให้เกิดโรคในมนุษย์แบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ ซัลโมเนลลาที่ทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์ (ซัลโมเนลลา ไทฟิ) และซัลโมเนลลาที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ (ซัลโมเนลลา นอนไทฟิ) แบคทีเรียส่วนใหญ่เข้าสู่ร่างกายผ่านทางอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงเนื้อหมู พิษที่พบบ่อยในมนุษย์ที่เกิดจากซัลโมเนลลา ได้แก่ ไข้ไทฟอยด์ อาหารเป็นพิษ และการติดเชื้อในโรงพยาบาล

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — แบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ง่าย ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงและดูแลความปลอดภัยของอาหารเพื่อป้องกันการเป็นพิษ

ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา (พ.ศ. 2553 - 2562) การศึกษาเฉพาะกรณีในเวียดนามโดยใช้กลุ่มตัวอย่างขนาดเล็กจากตลาดท้องถิ่น ฟาร์มปศุสัตว์ โรงฆ่าสัตว์... พบว่า อัตราการปนเปื้อนเชื้อ ซัลโมเนลลาในเนื้อหมูในตลาดอยู่ระหว่าง 20 - 40% อัตราการตรวจพบเชื้อซัลโมเนลลาในเนื้อไก่และอุจจาระไก่อยู่ที่ประมาณ 8% อัตราการตรวจพบเชื้อซัลโมเนลลาในตัวอย่างที่เก็บจากฟาร์มเพาะเลี้ยงอยู่ที่ 11% และ ณ จุดบริโภคสูงกว่า 36%

แหล่งที่มาของการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาในอาหารอาจเกิดจากการปนเปื้อนของสัตว์ก่อนการฆ่า สัตว์ปีกบางชนิดเมื่อวางไข่ในสถานที่ที่ไม่ถูกสุขอนามัย อาจมีแบคทีเรียซัลโมเนลลาอยู่บนเปลือกไข่

ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารระบุว่า การติดเชื้อซัลโมเนลลาสามารถเกิดขึ้นได้จากภาชนะที่ไม่ถูกสุขอนามัย แหล่งน้ำที่ปนเปื้อน แมลง และสิ่งมีชีวิตตัวกลาง (แมลงวัน หนู) เนื้อสัตว์สับ... เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดนี้ หากปนเปื้อนหรือเก็บรักษาอย่างไม่ถูกต้อง

ที่น่าสังเกตคือ อาหารเย็นที่รับประทานทันทีหรืออาหารที่เตรียมไว้นานเกินไปก่อนรับประทานโดยไม่ได้อุ่นก่อนรับประทานก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษเนื่องจากการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาเช่นกัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการติดเชื้อกล่าวเสริมว่าซัลโมเนลลาเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ เช่น ไข้ไทฟอยด์และอาหารเป็นพิษ แบคทีเรียชนิดนี้พบได้ในไข่ดิบ เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก ผักดิบ...

เชื้อซัลโมเนลลาสามารถแพร่กระจายได้เมื่อบุคคลรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนหรือสัมผัสกับของเสียจากสัตว์หรือผู้คนที่ติดเชื้อ

มือที่สกปรกอาจมีเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา ซึ่งเป็นช่องทางให้แบคทีเรียเข้าสู่ร่างกายได้ หากไม่ทำความสะอาดมืออย่างถูกวิธี

ต้มอาหาร ทำความสะอาดมือ เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารระบุ การควบคุมเชื้อซัลโมเนลาในอาหารต้องทำตั้งแต่ฟาร์มและครัวเรือนปศุสัตว์ไปจนถึงการตรวจสอบและติดตามผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ เช่น ไข่ สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์สด

ปศุสัตว์และสัตว์ปีกต้องได้รับการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์ก่อนการฆ่าเพื่อลดความเสี่ยงที่เนื้อสัตว์จะปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา กระบวนการฆ่าต้องคำนึงถึงสุขอนามัยและแยกพื้นที่เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการติดเชื้อเนื่องจากสภาพของโรงงานที่ไม่เหมาะสม

ในบริเวณรับประทานอาหาร เพื่อป้องกันการติดเชื้อ จำเป็นต้องทำความสะอาดภาชนะ จัดหาแหล่งน้ำที่สะอาด มีอุปกรณ์ป้องกันแมลงและหนู และดูแลสุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้จัดการอาหาร สิ่งเหล่านี้เป็นวิธีง่ายๆ และมีประสิทธิภาพในการป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลา

ไม่ควรรับประทานอาหารดิบหรืออาหารดิบ เพราะอาหารเหล่านี้มีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อปรสิต รวมถึงเชื้อซัลโมเนลลา นอกจากนี้ แบคทีเรียยังสามารถติดเชื้อซัลโมเนลลาจากมือของผู้ปรุงอาหารได้อีกด้วย

เชื้อซัลโมเนลลาสามารถควบคุมได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยการอบด้วยความร้อนและหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยที่ดี การต้มอาหารก่อนรับประทานเป็นวิธีที่ดีที่สุด โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารแช่แข็งสุกทั่วถึง

ชมด่วน 12.00 น. 5 ต.ค. : ข่าวพาโนรามา

ลิงค์ที่มา