การล้างข้าวก่อนหุงดูเหมือนง่าย แต่หลายคนทำผิด

หลายๆคนมีนิสัยซาวข้าวให้สะอาดก่อนหุง - ภาพประกอบ: D.LIEU

แล้ววิธีซาวข้าวก่อนหุงต้องทำอย่างไรถึงจะถูกต้อง?

สงสัยว่าจะล้างข้าวอย่างไร?

คุณหลวน ( ฮานอย ) มีนิสัยซาวข้าวให้สะอาดก่อนหุงตั้งแต่เด็ก โดยซาวข้าวจนกระทั่งสีข้าวที่ขุ่นจางลง เธอเล่าว่านี่เป็นวิธีการที่สืบทอดมาจากคุณแม่ของเธอ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรียในข้าว ช่วยให้ข้าวขาวสะอาดขึ้นเมื่อหุงสุก

อย่างไรก็ตาม เมื่อไม่นานมานี้ เพื่อนร่วมงานหลายคนของเธอเล่าว่า หากล้างข้าวให้สะอาดเกินไป จะทำให้สูญเสียสารอาหารและใยอาหารในชั้นนอกของข้าว เรื่องนี้ทำให้คุณโลนสงสัยว่า "ฉันล้างผิดมาตลอดเลยเหรอเนี่ย"

นางสาวเหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ได้เปิดเผยถึงประเด็นนี้ว่า ปัจจุบันแม่บ้านสามารถพิจารณาเองได้ว่าจะซาวข้าวหรือไม่ ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว

คุณแลมกล่าวว่า ในอดีต ข้าวส่วนใหญ่ปลูกและบริโภคกันภายในครอบครัว จากการเก็บเกี่ยว ตาก และสีข้าว ทำให้ผู้คนตระหนักว่าข้าวอาจมีฝุ่นผง หรือแม้แต่กรวดปนอยู่มากเมื่อตากในนาข้าว ดังนั้น ในอดีตจึงนิยมเก็บข้าวอย่างระมัดระวัง ตักทรายออก และล้างให้สะอาดก่อนหุง

นอกจากนี้ สภาพภูมิอากาศแบบร้อนชื้นในเขตร้อนของเวียดนามยังเอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา นอกจากมลพิษทางอากาศแล้ว ข้าวยังเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของฝุ่นและแบคทีเรีย ดังนั้นการล้างข้าวก่อนหุงจึงเป็นสิ่งจำเป็น

“ฉันยังคงมีนิสัยซาวข้าวก่อนหุง โดยเฉพาะข้าวที่ซื้อจากตลาด ฉันยังคงแนะนำให้ทุกคนซาวข้าวเบาๆ เพื่อขจัดรำและสิ่งสกปรก

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีข้าวบางประเภทที่ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนหุง เช่น ข้าวที่ผ่านการตากแห้งแล้วบรรจุสูญญากาศ ซึ่งเรียกว่าข้าวสะอาด (clean rice) ก็ไม่จำเป็นต้องล้าง

หรือข้าวกล้องงอก ข้าวที่งอกแล้วตากแห้งและบรรจุสูญญากาศ เพียงแค่หุงสุกก็ไม่ต้องล้าง” นางสาวแลม กล่าว

ควรล้างข้าวก่อนหุง

แพทย์เหงียน ฮุย ฮวง จากศูนย์ออกซิเจนแรงดันสูง ศูนย์เขตร้อนเวียดนาม-รัสเซีย กระทรวงกลาโหม กล่าวว่า นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าควรล้างข้าวก่อนหุง

เพราะการล้างข้าวสามารถขจัดอนุภาคไมโครพลาสติกที่เกาะติดผิวข้าวระหว่างการขนส่งและบรรจุภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ การล้างข้าวยังช่วยขจัดทราย กรวด รำข้าว ฝุ่น และสิ่งสกปรกต่างๆ ในข้าวได้อีกด้วย

“ข้าวมีสารหนูอนินทรีย์ในปริมาณน้อยมาก การซาวข้าวจะช่วยลดสารนี้ลงได้ นอกจากนี้ การซาวข้าวก่อนหุงยังช่วยให้เมล็ดข้าวนุ่มและเหนียวน้อยลงเมื่อหุงสุก” ดร. ฮวง กล่าว

ความผิดพลาดที่คนจำนวนมากมักทำคือการล้างข้าวจนน้ำใสก่อนหุง

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่มีคุณค่าส่วนใหญ่อยู่ที่ด้านนอกของเมล็ดข้าว ไม่ใช่ด้านใน ดังนั้น หากคุณล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำใสก่อนหุง คุณจะสูญเสียสารอาหารในข้าวไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

ดร. ฮวง ระบุว่า ควรระมัดระวังไม่ซาวข้าวนานเกินไปหรือซาวข้าวให้สะอาดเกินไป เพราะอาจทำให้สูญเสียสารอาหารในข้าวได้ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำว่าควรล้างมือให้สะอาดก่อนซาวข้าวเพื่อป้องกันการปนเปื้อน

ที่มา: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm