เห็ดมัตสึทาเกะเติบโตบนคาบสมุทรเกาหลี จีน และแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา แต่เห็ดที่เก็บเกี่ยวในญี่ปุ่น โดยเฉพาะแถวเกียวโต จะให้คุณค่าที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง

ezgifcom webp to jpg converter.jpg
เห็ดมัตสึทาเกะ ได้รับการยกย่องว่าเป็น “ราชาแห่งเห็ด” ภาพ: Wiki

แม้ว่าเห็ดมัตสึทาเกะนำเข้าจะมีราคาเพียงครึ่งเดียวหรือถูกกว่า แต่เห็ดญี่ปุ่นกลับมีราคาสูงกว่าถึง 10 เท่า เพื่อช่วยให้ผู้ซื้อชาวญี่ปุ่นสามารถแยกแยะระหว่างเห็ดนำเข้าและเห็ดที่ปลูกในประเทศได้ ญี่ปุ่นจึงมีกฎหมายกำหนดให้เห็ดนำเข้าต้องล้างดินให้สะอาดก่อนจำหน่าย ในขณะที่เห็ดในประเทศมีลักษณะหยาบและเป็นด่าง เห็ดมัตสึทาเกะญี่ปุ่นได้รับความนิยมเนื่องจากกลิ่นหอม เนื้อสัมผัส และรสชาติที่เข้มข้น

มัตสึทาเกะกำลังถูกเก็บ.jpg
เห็ดมัตสึทาเกะของญี่ปุ่นกำลังหายากมากขึ้นในป่า ภาพ: Tomomarusan/Wikimedia Commons

ราคาเห็ดมัตสึทาเกะญี่ปุ่นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ประการแรกคือความหายาก ในช่วง 70 ปีที่ผ่านมา ปริมาณการเก็บเกี่ยวประจำปีลดลงมากถึง 95% ทำให้เห็ดมัตสึทาเกะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก ประกอบกับข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดมัตสึทาเกะถูกเก็บเกี่ยวเพียงปีละครั้งในเดือนกันยายนหรือตุลาคม และภัยคุกคามจากแมลงต่างถิ่นที่เข้ามาทำลายถิ่นที่อยู่อาศัยของเห็ด ทำให้หลายคนเริ่มเข้าใจถึง "ราคาที่สูงลิ่ว" ที่พวกเขาต้องจ่ายเพื่อซื้อเห็ดเหล่านี้

ในแต่ละปีมีเห็ดมัตสึทาเกะประมาณ 1,000 ตัน เห็ดชนิดนี้เติบโตบนต้นสนแดง และต้องอาศัยการเก็บเกี่ยวในป่าโดยผู้ที่รู้วิธีหาเห็ดมัตสึทาเกะ ด้วยสีน้ำตาลของเห็ด เห็ดมัตสึทาเกะจึงมักจะกลมกลืนไปกับใบไม้เปลี่ยนสีในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้น หากคุณไม่รู้ว่าต้องมองหาเห็ดมัตสึทาเกะตรงไหน คุณอาจเดินผ่านบริเวณที่เต็มไปด้วยเห็ดมัตสึทาเกะโดยไม่ทันรู้ตัว

1200px matsutake.jpg
ถือเป็นส่วนผสมที่ล้ำค่าที่สุดอย่างหนึ่งใน อาหาร ญี่ปุ่น ภาพ: Tomomarusan/Wikimedia Commons

จนถึงปัจจุบัน การเพาะปลูกเห็ดมัตสึทาเกะแบบธรรมชาติยังไม่สามารถทำได้ เนื่องจากเห็ดมัตสึทาเกะเป็นพืชที่พึ่งพาอาศัยกันกับต้นสนแดง เห็ดมัตสึทาเกะยังมีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศเป็นอย่างมาก หากอากาศร้อนเกินไปและแมลงรบกวนผลผลิตก็จะส่งผลกระทบต่อผลผลิต หากแห้งเกินไปเห็ดจะไม่เจริญเติบโต ส่งผลให้ตลาดเห็ดมัตสึทาเกะมีความผันผวนอย่างมาก

เห็นได้ชัดว่าคุณภาพของเห็ดที่นำมาใช้เป็นส่วนผสมก็เป็นปัจจัยหนึ่งเช่นกัน เห็ดมัตสึทาเกะของญี่ปุ่นมักเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นดีทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยเสิร์ฟในซุป รับประทานกับข้าว หรือย่างบนเตาถ่านพร้อมเกลือ

ตาม OC