Vinh Nghiem Pagodası yakınındaki vejetaryen restoran yaklaşık yarım asırdır varlığını sürdürüyor: Garip sahibi

Vinh Nghiem Pagodası yakınlarındaki vejetaryen restoran, neredeyse yarım asırdır varlığını sürdürüyor ve nesiller boyu müşterilerine hizmet veriyor. Sahibinin "tuhaf" tavrı birçok kişiyi şaşırtıyor.

Bay Le Ba Cuong'un ailesinin vejetaryen restoranı, 1979 yılında, yine Vu Lan festivaliyle birlikte, 7. ayın 15. gününde açıldı ve Ho Chi Minh Şehri'nin (eski 3. Bölge) Xuan Hoa semtindeki Vinh Nghiem pagodasının yanında, Nam Ky Khoi Nghia caddesinde yer almaktadır. Yaklaşık 46 yıldır faaliyet göstermektedir.

Annemin Vejetaryen Restoranından

Bir öğleden sonra, hareketli Nam Ky Khoi Nghia caddesinden geçerken, saat 16:00'da açılan Bay Cuong'un vejetaryen restoranına uğradım. Ay takvimine göre 7. ayın 15'inde, aynı zamanda sahibinin ailesinin de sıcak evi olan restoran, çoğunlukla onu desteklemek için gelen düzenli müşteriler olmak üzere, yakın ve uzaklardan gelen müşterileri ağırlamakla meşguldü.

Bay Cuong'un 1979'da açılan vejetaryen restoranı, Ho Chi Minh şehrindeki pek çok müşteri için tanıdık bir yer.

FOTOĞRAF: CAO AN BIEN

60 yaşındaki beyaz saçlı, "mutlu bekar" işletme sahibi, misafirlere neşeyle gülümsedikten sonra yemekleri hazırladı. Bay Cuong, normal günlerde her şeyi kendi başına yaptığını, ancak daha fazla müşteri olan vejetaryen günlerde aile üyelerinin yardım ettiğini söyledi. Tek başına olmasına rağmen, restoran sahibinin yemekleri hazırlama hızına "süper hızlı" denmesi gerektiğini, çünkü onlarca yıldır bu işe alışkın olduğunu söyledi.

1975'ten önce bu Çinli adamın ailesi geleneksel Çin tıbbı satışı işindeydi. Ondan sonra aile işini kimse devralmadı. Düşünceli bir şekilde, işletme sahibi, annesinin bu küçük vejetaryen restoranı "test satışı" için açtığı 1979 Vu Lan sezonunu hatırladı. O zamanlar annesine restoranın satışında yardım ediyordu.

"Annem sık sık tapınağa gidiyor ve vejetaryen, bu yüzden denemek için dükkanı açtı. İlk başta, nasıl gittiğini görmek için bir ay boyunca satmayı planlamıştı, ancak beklenmedik bir şekilde insanlar o kadar destekledi ki satılmaya devam etti. O zamanlar dükkan hâlâ oradaydı, plastik masa ve sandalyeler daha uygun fiyatlıydı ve müşteriler kalabalık gruplar halinde yemek yemeye geliyordu, bu da çok eğlenceliydi," dedi Bay Cuong.

Patron misafirleri sıcak bir şekilde karşıladı.

FOTOĞRAF: CAO AN BIEN

Restoranın vejetaryen yemekleri de çeşitli ve göz alıcı.

FOTOĞRAF: CAO AN BIEN

Annesi 2000 yılında aniden vefat etti. Kız kardeşi, kendisi ve kardeşleri restoranı miras aldılar ve o zamandan beri annelerinin vejetaryen restoranını işletmeye devam ettiler. 1990'dan beri şef olarak çalışan Bay Cuong için yemek yapmak çok da zor değil.

Bay Cuong, 2010 yılında uzak bir yere çalışmaya gitti ve restoranı kız kardeşinin yönetimine bıraktı. Covid-19 salgınının ardından kız kardeşi felç geçirdi ve bugüne kadar aile restoranının yönetimini üstlenmeye devam etti. Sahibine göre, bu restoran hayatına özel bir kader gibi bağlıydı. Bu kader sayesinde, son 46 yıldır kendisi ve restoranı, zaman zaman atlatılması imkansız görünen olayların üstesinden gelerek bugüne kadar ayakta kalmayı başardı.

Patronun "garip" yanı

Vejetaryen restoran her gün 16:00 ile 21:30 arasında açık. Ancak işletme sahibine göre, yemekler genellikle 20:00'de tükeniyor. Menü de haftanın gününe göre değişiyor ve onlarca farklı yemek çeşidi bulunuyor.

Pho, erişte ve sigara böreği, domuz derisi ruloları, mantar lapası, Hue eriştesi, dana yahni, wonton eriştesi, pirinç eriştesi, bambu filizi eriştesi... restoranın sunduğu son derece çeşitli yemekler arasında yer alıyor ve birçok müşteri tarafından seviliyor. Özellikle 30, 1, 14 ve 15. ay günlerinde, restoran sabahları erişte, haşlanmış erişte ve sigara böreğiyle birlikte erişte de satıyor.

Gizli çorba kömür ateşinde pişiriliyor, tatlılığı tamamen sebze ve meyvelerden oluşuyor.

FOTOĞRAF: CAO AN BIEN

Bay Cuong'un müşterilere hizmet etmek için sürekli çıplak ayakla dolaşması onlarca yıldır çok tanıdık bir görüntü. Ancak yeni müşteriler için bu "tuhaf".

"On yıllardır dükkânımda müşterilere çıplak ayakla hizmet etmeyi severim. Alışkınım. Evde bir sürü ayakkabım var ama onları sadece dışarı çıktığımda giyiyorum. Dükkânda olduğumda hep çıplak ayakla geziyorum. İşte böyle "gökyüzünü örtüp yere basmayı" seviyorum," diye içtenlikle güldü dükkân sahibi.

Bayan Tam (65 yaşında), Bay Cuong'un annesinin neredeyse 30 yıldır restoranın müdavimi. Her öğleden sonra akrabalarıyla birlikte restorana gelip bilindik wonton erişte çorbasını sipariş ediyorlar.

Bu restoranın pek çok müdavimi var.

FOTOĞRAF: CAO AN BIEN

Müşteri, kendisinin vejetaryen olmadığını, ancak bu vejetaryen restoranda sunulan harika lezzetlerin ve taze malzemelerin kendisini memnun ettiğini söyledi. Bayan Tam, "Restoran evimin yakınında ve yıllardır aşina olduğum bir yer. Dürüst olmak gerekirse, birçok vejetaryen restoranda yemek yedim ama damak tadıma en uygun olanı burası," diye yorumladı.

Bay Cuong, birçok müşteriyi "aşık eden" vejetaryen yemek pişirmenin sırrından bahsederken, en önemli şeyin yemeğe gönülden katılmak olduğunu söyledi. Malzemeleri, baharatları ve hatta dekorasyonu seçerken gönülden katılım göstermek, sadece güzel ve lezzetli değil, aynı zamanda sağlığınız için de faydalı bir vejetaryen yemek ortaya çıkaracaktır.

"Satılık ev" sözünün hikayesi

Restoranın önünde bir yıldan uzun süre önce yazılmış "satılık ev" yazılı bir tabela var. Bay Cuong, bu evi kardeşleri arasında bölüştürmek ve böylece her birinin kendi hayatını kurabilmesi için satmayı planladığını söyledi.

Vejetaryen restorana gelince, sahibi, yeterli fırsat olursa restoranı yeni bir yerde yeniden açabileceğini söyledi. Ya da belki de açmaz. Ancak, müşterilere satış yaptığı sürece, Bay Cuong o günün sonuna kadar işine bağlı kalacağını söyledi.

Kaynak: https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm