Будьте обережні, вживаючи сиру їжу в спекотну погоду

Пікова спека в Хошиміні створює високий ризик харчового отруєння. Що повинні робити ресторани та закусочні, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів, а також здоров'я своє та оточуючих у ці дні?

Зберігання їжі в холодильнику не обов'язково є абсолютно безпечним.

* Дякую Вам, доценте, докторе Фам Кхань Фонг Лане, за те, що знайшли час поспілкуватися з газетою «Тхань Ніен». Пані, чому спекотна погода легко спричиняє інциденти, пов’язані з безпекою харчових продуктів?

Спекотна погода та високі температури є сприятливими умовами для росту бактерій та мікроорганізмів. Це також є причиною того, що їжа легко псується, що створює високий ризик для безпеки харчових продуктів. Навпаки, коли температура низька, бактерії ростуть менше. Ось чому люди часто зберігають їжу в холодильниках та морозильних камерах.

Доцент, доктор Фам Кхань Фонг Лан, директор Департаменту безпеки харчових продуктів міста Хошимін

* Які рекомендації має Департамент безпеки харчових продуктів міста Хошимін для людей під час спекотної погоди в місті Хошимін зокрема та в країні загалом наразі?

Перше, що слід зазначити, це те, що в будь-якій ситуації необхідно їсти приготовлену їжу та пити кип'ячену воду. Я не рекомендую вживати сирі або недоварені страви в цей час. Тому що в спекотну погоду бактерії розмножуються надзвичайно швидко. Не варто суб'єктивно ставитися до того, що у нас достатньо стійкості. Іноді навіть найсильніші люди все одно можуть отримати харчове отруєння.

Такі страви, як салат із сирої риби, яловичина рідкої скоринки тощо, в цей час не рекомендуються. Для пиття всім слід використовувати кип'ячену або бутильовану джерельну воду, безалкогольні напої гарантованої якості. Однак, слід також звернути увагу на якість льоду, який ви п'єте з ним.

Окрім стилю харчування, кожна домогосподарка повинна брати на себе відповідальність за кухню своєї родини. Їжу слід купувати в легальних закладах, а не в плаваючих. Купівля стандартних продуктів – це одне, але важливим фактором також є їхнє зберігання, правильна обробка, одразу вживання та не залишання в холодильнику надто довго. У таку спекотну погоду багато продуктів можуть зіпсуватися вже за один день, не кажучи вже про ніч. Зокрема, необхідно бути вибірковим при покупці та споживанні будь-яких продуктів.

Їжа легко псується в спекотну погоду.

* Чи маєте ви якісь рекомендації для власників магазинів у Хошиміні під час спекотної погоди?

У спекотну погоду власникам ресторанів потрібно звертати увагу на збереження продуктів. Багато ресторанів продають продукти цілий день, навіть вночі, тому забезпечення якості інгредієнтів є надзвичайно важливим, оскільки така спекотна погода може легко вплинути на якість страв.

Якщо власник ресторану не зберігає їжу належним чином, що призводить до болю в шлунку у клієнтів, це суттєво вплине на його бізнес. Наразі багато ресторанів у Хошиміні мають труднощі з веденням бізнесу, оскільки під час оцінювання та інспекцій минулого часу ми зафіксували закриття багатьох закладів, які більше не працюють.

У ресторанах з кондиціонерами їжа, що зберігається в холодильниках і морозильних камерах, довше зберігатиме свою якість, але не варто бути суб'єктивним. Зберігання їжі в холодильнику не означає абсолютної безпеки, оскільки воно все ще має багато потенційних ризиків перехресного забруднення, що спричиняє проблеми з безпекою харчових продуктів. Власникам ресторанів також необхідно звертати увагу на термін придатності та якість інгредієнтів.

Що особливого в «Місяці дій щодо безпеки харчових продуктів» 2024 року?

* Вулична їжа, яку продають перед школами, нещодавно спричинила багато випадків харчового отруєння серед учнів в іншій провінції та місті, що привертає увагу громадськості. Як Департамент безпеки харчових продуктів контролює цю ситуацію в Хошиміні?

Вуличні продавці їжі перед шкільними воротами зазвичай є мобільними кіосками з обмеженими засобами для зберігання їжі та труднощами з миттям посуду. Не кажучи вже про те, що вони багато пересуваються, що збільшує ризик забруднення їжі бактеріями, роблячи її небезпечною.

Що слід враховувати під час обробки та зберігання продуктів у спекотну погоду

Ще більше занепокоєння викликає те, що цільовими клієнтами цих магазинів є діти. Ми все ще зосереджуємося на суворому контролі питання продажу вуличної їжі перед школами зокрема та вуличної їжі в Хошиміні загалом.

Маючи 15 400 продавців вуличної їжі в Хошиміні, ми зосереджуємося на підвищенні їхньої обізнаності, наприклад, навчаємо їх та забезпечуємо гігієнічним кухонним начинням. Крім того, ми також регулярно перевіряємо запаси продуктів харчування, рахунки-фактури та документи, щоб дізнатися, де вони купують м’ясо, рибу, овочі та фрукти для переробки. Вони також є одними з тих, хто регулярно відбирає зразки продуктів харчування для тестування.

Якщо під час перевірки ми виявимо будь-які порушення, що спричиняють проблеми з безпекою харчових продуктів, ми негайно вживемо заходів. Є продавці суші, які варять рис напередодні, а наступного ранку скручують його, перш ніж продавати студентам, що створює величезний ризик для безпеки харчових продуктів.

Однак, найважливіше – це інформування громадськості. Батьки повинні заохочувати своїх дітей харчуватися в шкільній їдальні чи на кухні, адже тут контролюється походження їжі, і якщо виникне проблема, хтось буде відповідати.

* 17 квітня Міжгалузевий керівний комітет з безпеки харчових продуктів міста Хошимін провів церемонію відкриття Місяця дій з безпеки харчових продуктів 2024 року під гаслом: «Продовження забезпечення продовольчої безпеки та збереження харчових продуктів у новій ситуації». Які визначні заходи цього Місяця дій, пані?

Посилення інспекції та експертизи є одним з головних заходів цьогорічного Місяця дій з безпеки харчових продуктів, враховуючи численні подібні виклики та ризики.

Церемонія запуску Місяця дій щодо безпеки харчових продуктів 2024 відбулася вранці 17 квітня.

У нас були плани щодо проведення перевірок командами з управління безпекою харчових продуктів у 21 районі та місті Тху Дик, а також розгортання міждисциплінарних інспекційних груп з районів, управління ринком у координації з економічною поліцією, екологічною поліцією...

Ми більше зосереджуємося на непередбачених перевірках та приділяємо особливу увагу безпеці харчових продуктів у школах, оскільки я оцінюю, що цей місяць спекотний, і потенційні ризики у шкільних їдальнях та поза школами все ще існують.

Хоча ми провели багато заходів з огляду, моніторингу та інспекції протягом минулого року, ризик все ще існує. До цього моменту жодних прикрих інцидентів не сталося, але ми не можемо втрачати пильність, оскільки ризик втрати безпеки харчових продуктів може виникнути будь-коли.

17 квітня Міжгалузевий керівний комітет з безпеки харчових продуктів міста Хошимін провів церемонію запуску «Місяця дій щодо безпеки харчових продуктів 2024» на тему: «Продовження забезпечення продовольчої безпеки та безпеки в новій ситуації». Місяць дій триватиме з 15 квітня по 15 травня 2024 року.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm